Tatarska jela: najbolji recepti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U tatarskoj kuhinji možete pronaći širok izbor jela. To je zbog činjenice da je neraskidivo povezan s kulturom, tradicijom ljudi i njihovim načinom života. Tatarska jela su izdašna, izgrađena na zanimljivoj kombinaciji proizvoda. Jednostavne su za izradu, a ukusne su. U ovom članku razmotrit ćemo najbolja tatarska jela (recepti sa fotografijama bit će priloženi).

Formiranje kulinarstva u Tatarstanu

Kulinarske tradicije su se razvijale stoljećima. U tatarskoj kuhinji većina jela posuđena je iz najbližih susjednih zemalja. Kao naslijeđe od turskih plemena, Tatari su naslijedili recepte za pripremu jela od brašna i mliječnih proizvoda (na primjer, kabartma). Pilav, šerbet, halva posuđeni su iz uzbekistanske kuhinje; od kineskog - knedle, kao i metode kuhanja čaja; sa tadžičkog - baklava.

Tatari su se dugo bavili poljoprivredom i stočarstvom, što je doprinijelo prevlasti brašna, mesa,mliječni proizvodi, žitarice, mahunarke i razne žitarice.

Tatari imaju svoje tabue u hrani. Na primjer, prema šerijatu, zabranjeno je jesti svinjetinu. Najviše korišteno meso u kulinarstvu je janjetina. Možete koristiti i mladu junetinu. Tatari se također bave uzgojem konja, ne samo u poljoprivredne svrhe, već i za proizvodnju kobasica (kazylyk). Konjsko meso se konzumira sušeno, kuhano i soljeno.

Najčešća tatarska nacionalna jela: čorbe i juhe (ashlar, shurpa), mesna, korisna i mliječna jela. Njihovi nazivi određuju se prema nazivu začinjenih proizvoda (povrće, proizvodi od brašna, žitarice).

Među pićima su katyk, ayran i čaj. U nacionalnoj kulturi Tatara postoji sljedeća tradicija: kada osoba dođe u posjet, da pokaže svoje poštovanje, nudi joj se vrući jaki crni čaj sa slatkišima i svježim pecivom.

Vrijedi istaknuti takvu značajku ove kuhinje - sva jela mogu se podijeliti na tekuća topla i druga jela, proizvode od tijesta i delicije koje se poslužuju uz čaj. Vruće juhe ili juhe su od najveće važnosti. Neizostavan su dio obroka u kući. Ovisno o juhi na kojoj se kuhaju ova tatarska jela, juhe se dijele na mesne, mliječne i vegetarijanske, a prema proizvodima kojima su začinjene, povrtne, brašnaste, žitarice.

Juha s preljevom od brašna, odnosno rezanci (tokmach) vrlo je poznata u Tatarstanu.

Dalje, razmotrite najpopularnijeTatarska jela od mesa. Recepti za kuhanje su uključeni.

Tatar Azu

Sastojci:

• govedina (možete koristiti i mlado konjsko meso) - dvjesto grama;
• crni papar;
• krumpir - 150 grama;
• paradajz pire - pet žlica;
• slani krastavci - šest komada;
• luk;
• jedna glavica češnjaka;
• zeleno;
• ghee maslac - 15 grama;
• sol.

Operite i osušite govedinu. Narežite na štapiće širine dva i dužine četiri centimetra. Pržite na dobro zagrijanoj tavi. Zatim meso stavite u lonac, posolite i popaprite. Dodajte prženi luk i pastu od rajčice (možete koristiti svježe rajčice). Ulijte juhu i kuhajte trideset minuta. Krumpir narežite na velike komade. Pržite do pola kuhane. Stavite u lonac s mesom, dodajte sitno nasjeckane kisele krastavce. Sve pirjajte dok ne bude spremno. Poslužite ovo predjelo preliveno sitno nasjeckanim češnjakom i svježim začinskim biljem.

Kazanski pilav

Ovo se jelo poslužuje tijekom večera.

Sastojci:

• meso - dvjesto grama;
• riža - 65 grama;
• jedna žarulja;
• grožđice - dvadeset grama;
• juha - dvije čaše;
• tri mrkve;
• crni papar;
• ghee - trideset grama;
• sol.

Rižu sortirajte, nekoliko puta isperite vodom. Ulijte u lonac i ulijtevoda iz pipe. Kuhajte dok ne bude napola kuhano. U kotlu otopiti svinjsku mast, staviti kuhano meso narezano na sitno. Po želji koristite janjeće, goveđe ili mlado konjsko meso. Zatim na meso stavite narezanu mrkvu i sitno nasjeckani luk. Na povrće stavite napola kuhanu rižu, dodajte malo juhe i bez miješanja stavite na laganu vatru. Pirjajte ne više od dva sata. Prije posluživanja u pilav dodajte grožđice koje se prethodno kuhaju na pari u kipućoj vodi.

jela od tatarskog tijesta (recepti za kuhanje)

Nacionalna kuhinja Tatarstana poznata je po pecivima od tijesta (beskvasnog, kvasnog, slatkog, bogatog, kiselog). Najpoznatija tatarska jela su kystyby, balesh, echpochmak, gubadia, knedle, baursak i još mnogo toga.

Nijedno vjenčanje, svečani doček i praznik među Tatarima nije potpun bez nacionalne delicije zvane čak-čak. Ovo slatko jelo se pravi od malih trakica od tijesta. Zaslijepite ih medom. Ovo jelo je "vizit karta" Tatarstana.

Tatari kruh smatraju svetim proizvodom, bez njega ne može niti jedan svečani ili svakodnevni obrok.

Također na stolu možete vidjeti veliki izbor proizvoda od beskvasnog tijesta. Koristi se za pečenje lepinja, kolača, pita, čajnih poslastica i drugih tatarskih jela.

Kystyby - mirisni kolači

Sastojci:

• tijesto za okruglice (možete ga kupiti ili skuhati sami, opis ispod) - dvjestogram;
• maslac - 120 grama;
• krumpir - petsto grama;
• prstohvat soli;
• crni papar;
• mlijeko - sto mililitara;
• krumpir - 500 grama;
• biljno ulje;
• luk.

Krumpir dobro oguliti, narezati na velike kocke. Stavite u lonac, podlijte vodom i posolite. Kuhajte dok krumpir nije potpuno kuhan. Zatim ocijedite vodu i izgnječite gnječilicom. Luk oguliti, sitno nasjeckati. Zagrijte tavu i pržite luk dok ne porumeni. U krumpir dodajte vruće mlijeko, preostali maslac i prženi luk. Dobro promiješajte.

Pobrašnite stol i položite tijesto. Kobasicu zarolajte i nožem narežite na debele ploške koje se zatim uvaljaju u velike pogačice. Pecite ih na vrućoj tavi s obje strane (oko tri minute).

Na jednu polovicu tortilje stavite nadjev od krumpira, poklopite drugom polovicom. Treba ih puniti dok su još vruće. Pazite da se ne opečete! Prije posluživanja premažite površinu posude maslacem.

Priprema tijesta

Trebat će vam:

• kefir - pola čaše;
• sol - prstohvat;
• prašak za pecivo - jedna žličica;
• margarin - 50 grama;
• šećer - jedna žličica;
• brašno - petsto grama.

Počnite mijesiti tijesto. U zdjeli pomiješajte sve gore navedene sastojke, osim brašna. Prosijte ga. Zatim postepeno dodavati brašno. Zamijesite tijesto dokdok se ne prestane lijepiti za ruke. Pokrijte ručnikom i ostavite da odstoji dvadeset minuta.

Kako kuhati najstarije jelo Tatarstana - balish

Glavni sastojak je meso. Kao što je gore opisano, muslimani ne dodaju svinjetinu tatarskim jelima. Balish se kuha s janjetinom.

Sastojci:

• beskvasno tijesto - jedan i pol kilogram;
• janjetina ili govedina - dva kilograma;
• krumpir - dva kilograma;
• maslac - 250 grama;
• juha - petsto grama;
• jedan veliki luk;
• sol i papar po ukusu.

Način kuhanja

Za početak umijesite tijesto i odvojite četvrti dio od njega. Razvaljajte preostali komad (debljine - ne više od pet milimetara). Pripremite meso: isperite, uklonite kost i narežite na srednje štapiće. Krompir oguliti i narezati na iste komade. Pomiješajte meso s krumpirom, dodajte sitno nasjeckani luk, posolite i popaprite po ukusu. Stavite ulje i sve pomiješajte. Pripremljeni fil prebacite u tepsiju na vrh tijesta. Oblikujte tobogan i skupite rubove tijesta. Razvaljajte manji komad tijesta i njime prekrijte balish. Zatvorite rubove, napravite rupu u sredini kolača i začepite je čepom od tijesta. Gornji dio balisha premažite uljem. Stavite da se peče sat i pol u zagrijanu pećnicu. Nakon isteka vremena, izvadite kolač, otvorite čep, ulijte juhu. Začepite čep i pošaljite bališ u pećnicu da se peče još pola sata. Nakon isteka vremena, uklonite iposlužite uz jak čaj.

Ugodite sebi i najmilijima jelima tatarske kuhinje. Dobar tek!