Svježi umak od rajčice: Recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Umaci od rajčice odavno su i čvrsto zauzeli svoje mjesto u našem jelovniku. Služe kao izvrstan prilog uz tjesteninu i pizzu. Koriste se za pripremu raznih preljeva za juhe i jela od mesa. U današnjem članku pronaći ćete najjednostavnije i najzanimljivije recepte za svježi umak od rajčice.

Opće preporuke

Za pripremu domaćih umaka preporučljivo je koristiti sočne mesnate rajčice jarko crvene boje. U te svrhe neće raditi truli ili nezreli plodovi sa zelenkastim prugama.

Osim rajčica, u sastav takvih umaka često se dodaju češnjak, luk ili celer. Uobičajeni začini uključuju bosiljak, origano, timijan, estragon ili peršin.

Da dobijete rjeđi umak, dodajte mu malo suhog vina ili juhe. Ako vam je potreban gusti preljev, onda mu se doda par žlica kukuruznog škroba.

Kako bi se neutralizirao učinak kiselina prisutnih u rajčicama, u umak se dodaju mljevene sjemenke korijandera. Zahvaljujući ovom začinu, dresing od rajčice neće iritiratiučinci na sluznice gastrointestinalnog trakta.

Gotov umak se prebacuje u hermetički zatvorene posude i stavlja u hladnjak. U ovom obliku može sačuvati svoj okus četiri dana. Ako je potrebno produžiti rok trajanja umaka, onda mu se dodaje malo vinskog ili stolnog octa.

Ovakvi preljevi dobro idu uz jela od tjestenine, mesa i ribe. Također se mogu koristiti za pripremu pizze i drugih slanih peciva.

Charlic varijanta

Ovaj umak ima bogatu crvenu nijansu i izražen okus rajčice. Pripremljen je tako jednostavno da se čak i neiskusni kuhar lako može nositi s ovim zadatkom. Ovaj put trebat će vam:

• 1,2 kilograma svježe rajčice.
• 6 režnjeva češnjaka.
• Svežica bosiljka.
• Maslinovo ulje, sol i začini.

Da biste napravili svježi umak od rajčice, pokušajte odabrati zrelo, mesnato voće bez smeđih ili zelenkastih žilica.

Algoritam kuhanja

U zagrijanu tavu ulijte malo maslinovog ulja, a nakon minute ubacite oguljeni i nasjeckani češnjak. Kada povrće dobije zlatnu nijansu, posuda se vadi sa plamenika i stavlja na stranu.

Rajčice se operu, prerežu poprečno, popare kipućom vodom i ogulite. Nakon toga se šalju u tavu s uljem od češnjaka i zgnječe drvenom žlicom. Dobivena masa je soljena, začinjena začinimai zakuhati. Zatim se budući umak od rajčice od svježih rajčica filtrira kroz sito, ne zaboravljajući mljeti žlicom. Gotovo gotov dresing vratimo u vruću tavu i isparimo do željene gustoće. To obično ne traje više od sedam minuta.

Ovako napravljen umak idealan je za jela od pizze, mesa i tjestenine. Može se konzumirati odmah nakon pripreme. Ali neke razborite domaćice to zamrznu i po potrebi samo zagriju.

Varijanta luka

Svježi umak od rajčice napravljen dolje opisanom tehnologijom bit će izvrsna alternativa kečapu kupljenom u trgovini. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• 600 grama zrelih rajčica.
• Par lovorovih listova.
• Lukovica od luka.
• Par češnja češnjaka.
• ½ žličice slatke paprike.
• Prstohvat mljevenog čilija.
• Sol, začinsko bilje, začini i biljno ulje.

Ovaj umak od svježe rajčice i češnjaka ne sadrži umjetne konzervanse. Stoga ga nije preporučljivo kuhati za buduću upotrebu. Ako želite produžiti rok trajanja dresinga, tada mu možete dodati malo stolnog octa.

Opis procesa

Na opranim zrelim mesnatim rajčicama prave se križni zarezi, preliju ih kipućom vodom i ostave petnaest minuta. Nakon četvrt sata, plodovi se vade iz posude s tekućinom, umoče se u ledenu vodu i oslobode od kožice povlačenjem u suprotnom smjeru.smjer.

U zagrijanu tavu, na čije dno je ulito malo dobrog biljnog ulja, rasporedite luk i češnjak i popržite ih. Čim nasjeckano povrće dobije ugodnu zlatnu nijansu, dodaje mu se sjeckana ili ribana rajčica. Sve se temeljito izmiješa, dovede do vrenja i kuha na laganoj vatri četvrt sata. Zatim se budući umak od svježe rajčice začini solju i začinima. Tu se šalje i nasjeckano zelje i sve se to kuha još oko pet minuta.

varijanta jabuke

Začinjeni slani preljev napravljen prema donjem receptu može se savršeno pohraniti cijelu zimu. Glavna stvar je pakirati ga u sterilizirane staklenke i zarolati metalnim poklopcima. Kako biste napravili ukusan domaći umak od svježe rajčice, unaprijed provjerite ima li vaš dom sve što vam treba. U ovom slučaju, trebat će vam:

• 3 kilograma zrelih rajčica.
• 5 ljutih papričica.
• 3 velike zrele jabuke.
• Par žlica soli.
• 200 grama šećera.
• 150 mililitara 9% octa.
• Žličica mljevenih klinčića.
• 50 mililitara biljnog ulja.
• ½ žličice kumina i cimeta.
• Nekoliko češnja češnjaka.
• Žličica mljevenog crnog papra.

Oni koji ne vole kim mogu bez njega. A umjesto češnjaka, neke domaćice dodaju žličicu asafoetide.

Slijed radnji

Besplatno oprane rajčiceod stabljika, prepoloviti i proći kroz finu rešetku za mljevenje mesa. Isto učinite s jabukama i mahunama ljute paprike. Dobivena masa se može dodatno obrisati kroz sito. Tada će gotov umak od svježih rajčica za pizzu, tjesteninu ili meso poprimiti ujednačeniju konzistenciju.

Sve se to prebaci u odgovarajuću šerpu, stavi na štednjak, prokuha i kuha sat i pol, ne pokrivajući poklopcem. Deset minuta prije nego što se vatra ugasi, u umak se dodaju sol, biljno ulje, nasjeckani češnjak, šećer i začini. Na samom kraju u tavu se ulije ocat. Gotov umak se pakira u sterilne staklene posude, zamota se metalnim poklopcima, preokrene i pokrije toplim dekama. Nakon što se posude s preljevom od rajčice potpuno ohlade, vade se ispod deka i šalju na daljnje skladištenje.