Bečke lepinje: kuhajte ispravno, jedite sa zadovoljstvom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Donedavno se vjerovalo da se bečka peciva rade od lisnatog tijesta. No odnedavno se svi mali muffini, koji se obično poslužuju uz čaj, nazivaju bečkim pecivom. Recept za takve proizvode je jednostavan, ali rezultat ovisi o nijansama.

Malo povijesti

Do 1815. Europa nije znala što je bečko pecivo. Tek nešto kasnije, kada se nakon pobjede nad Napoleonom okupio veliki kongres u Beču, počelo se govoriti o tome. Ogroman broj kraljevske obitelji, diplomata raznih rangova - svi su bili iznenađeni neobičnim pecivima koje su predstavili bečki kulinari. Bio je upadljivo drugačiji od modernog (i dominantnog) u to vrijeme - francuskog.

Bečki majstori predstavili su ukusne, elegantne, pa čak i niskokalorične slastice. Bečka peciva toliko su se ukorijenila u svim europskim zemljama da se Bečka škola smatrala vrhuncem kulinarskog umijeća.

bečko tijesto za lepinje

Koja je razlika između bečkog tijesta i običnog lisnatog tijesta ili maslaca? Po čemu se bečko pecivo razlikuje od bilo kojeg drugog? Vjeruje se da u tijestu po bečkom receptu treba biti vrlo malo maslaca, jaja, a više mlijeka ili vrhnja, zbog čega će bečka lepinja bitinježna, debela, mirisna. Tijesto se može pripremati i na spužvasti način (kada prvo fermentira polovica brašna), i bez tijesta (kada fermentira cijelo tijesto odjednom). U slučaju metode bez pare, vrijeme se malo štedi.

Sastojci za izradu tijesta

• Mlijeko - pola litre.
• Pekarski kvasac - 25 grama.
• Sol - čajna žličica.
• Margarin (maslac) - 100 grama.
• Pšenično brašno - četiri šalice (približno 700 grama).
• Šećer - 1 šalica.
• Jaje - 5 komada.
• Kiselo vrhnje - 100 ml (pola šalice).
• Suncokretovo ulje - 2 žlice. žlice.

Proces kuhanja

Svi sastojci (osim mlijeka) moraju se staviti na stol tako da budu na sobnoj temperaturi.

Priprema startera:

• Otopiti kvasac u toplom mlijeku (1 žlica). Mlijeko treba biti toplo (temperatura ljudskog tijela je oko 37 stupnjeva).
• Dodajte šećer i pola (100 ml) toplog mlijeka.
• Stavite starter na toplo mjesto za fermentaciju 15-20 minuta. Starter bi trebao povećati volumen, pojavit će se puno mjehurića.

Opara

• Stavite tri šalice brašna u duboki lonac (prosijajte brašno kroz fino sito kako biste ga obogatili kisikom). Napravite udubljenje u sredini žlicom.
• Dodajte kiselo vrhnje, preostalo mlijeko (temperatura mlijeka treba biti 37 stupnjeva, ne više). Sve pomiješajte.
• Dodajte sol, preostali šećer, jaja (možete odvojiti žumanjke i umutiti bjelanjke). svimix.
• Pažljivo ulijte pripremljeno kiselo tijesto, promiješajte.
• Dodajte otopljeni (ali ne kipući) margarin (maslac),
• Dobro umijesite tijesto: u njemu ne smije biti grudica, trebalo bi zaostajati za rukama.
• Pokrijte ubrusom ili folijom, stavite na toplo mjesto da fermentira (možete staviti u veću posudu s toplom vodom).
• Za sat vremena napravite prvo istezanje: namažite ruke suncokretovim uljem, dobro promiješajte.
• Drugo zagrijavanje trebalo bi biti obavljeno u sljedećih sat i pol.
• Spremnost tijesta određuje se na sljedeći način: tijesto usporava rast, počinje malo padati.
• Gotovo tijesto stavite na dasku za rezanje, oblikujte dugačku kobasicu za naknadno rezanje.

Priprema za pečenje

Držeći težinu kobasice od tijesta, odvojite parne komade. Oblikujemo okrugle kuglice, spustimo šav na lim za rezanje posut brašnom, pospimo malo brašna odozgo. Ostavite da se stegne 5-7 minuta. Lim za pečenje treba pripremiti na sljedeći način: očistiti od prethodnog pečenja, oprati, sušiti, namazati suncokretovim uljem.

Pripremljene kuglice stavite na podmazan pleh (silikonska podloga). Da bi bečka lepinja bila okrugla, kuglice morate rasporediti u obliku šahovnice. Dakle, kada se povećava volumen, neće se dodirivati i peći se ravnomjerno.

Ostavite lim za pečenje na toplom mjestu pola sata da se stegne, kako bi bečke kiflice povećale volumen. Ako se to ne učini,bit će sirovi. Desetak minuta prije kraja pečenja, bečke kiflice treba tankim kistom premazati jajetom (ili žumanjkom) da dobiju dobro obojenu (kao glaziranu) površinu. Lim za pečenje mora se staviti u pećnicu zagrijanu na 260-280 stupnjeva. Pecite dvadeset do trideset minuta.

Kako ukrasiti bečku lepinju?

• U tijesto dodajte malo grožđica (pola šalice za ovu količinu).
• U svakoj lepinji napravite udubljenje, ulijte ulje, stavite mljevene orahe.
• Bečki muffin premažite maslacem i pospite granuliranim šećerom.
• Pospite šećerom u prahu odmah nakon pečenja.

Neumitna mašta kulinarskih stručnjaka omogućuje objavljivanje fotografija bečkih peciva na raznim stranicama.