Kako odabrati zrna kave: savjeti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Teško je naći nekoga tko ne voli kavu. Gotovo svatko od nas navikao je jutro započeti mirisnim napitkom. Kako odabrati prirodna zrna kave? Ovo je često postavljano pitanje. Na policama trgovina nalazi se dobar asortiman žitarica, ali su svi kvalitetni, a cijene su vrlo različite. Da razumijemo pitanje, kako odabrati zrna kave?

Zašto odabrati kavu u zrnu?

Naravno, instant napitak se puno lakše i brže priprema. No, pravi gurmani kažu da prava kava može biti samo u zrnu. I to je istina, budući da se za proizvodnju instant proizvoda koriste sirovine niske kvalitete - fragmenti i fragmenti zrna, ponekad čak i zahvaćeni žižakom. Čak i sediment koji nastane tijekom berbe može ići u proizvodnju. Vrijedno je znati da proizvođači, da tako kažem, "obogaćuju" smjesu za piće svim vrstama aditiva zgnječenog cikorije, zobi, ječma, žira.

Onda sve ovomasa se kuha tri do četiri sata, nakon čega se ista količina ispari. Poznavajući cjelokupnu tehnologiju proizvodnje, lako je razumjeti da u instant napitku ima vrlo malo prirodne kave. Upravo iz tog razloga poznavatelji preporučuju korištenje pića od prirodnih žitarica. Idemo sada shvatiti kako odabrati zrna kave u trgovini i što trebate znati.

Najbolja kava

Da biste znali kako odabrati zrna kave, morate se kretati po njezinim vrstama. Na svijetu postoje samo dvije vrste žitarica - Arabica i Robusta, koje se međusobno bitno razlikuju. Arabica napitku daje vrlo profinjen okus i nevjerojatno profinjenu aromu. Takva zrna se koriste za izradu mekih, okrepljujućih napitaka s orašastim, kremastim ili čokoladnim okusom. Ovo je kava koju mnogi od nas vole.

Robusta sama po sebi nije baš dobra. U pravilu se koristi za pripremu smjesa s Arabicom. Ona napitku daje gorčinu i svima omiljenu kremastu pjenu. Robusta se u svom čistom obliku ne koristi, jer je piće od nje vrlo gorko i jako. Sadrži tri puta više kofeina od Arabice. Skupe sorte Robuste imaju vrlo specifičan okus, ali ipak ima ljudi koji je vole.

Sve sorte Arabice su mnogo skuplje od Robuste. To je zbog ne samo okusa, već i činjenice da ima niži prinos. Njegova gusta zrna sadrže mnogo više aromatičnih ulja, zbog čega se proces zrenja odvijaduže.

Pečenje kave

Okus pića uvelike ovisi o pečenju graha. Nepečeni grah je svijetlozelene boje. Ovisno o stupnju toplinske obrade, mijenjaju boju. Općenito, postoji deset stupnjeva pečenja. Što su jače termički obrađene, odišu intenzivnijom aromom. Stoga, da biste odlučili koja zrna kave odabrati, morate obratiti pažnju na oznaku koja bi trebala označavati stupanj pečenja.

Svjetlo pečeno

Svjetlo pečenje ima nekoliko stupnjeva:

1. skandinavski. Zrna vene na niskim temperaturama. U ovom slučaju, grah se ne otvara, već se malo povećava. Zbog toga žitarice imaju aromu pomalo sličnu mirisu svježeg kruha. Ovo pečenje je pogodno za grah Arabica iz Kenije, Nikaragve i Jamajke.
2. američka. Zrna imaju svijetlosmeđu nijansu, a piće se ispostavilo da je neizražajnog okusa.
3. Urbani. Kava iz takvih zrna ispada tamnija, a u okusu pića prevladava kiselost.

Univerzalno pečenje

Srednje pečenje ili, kako ga još zovu, univerzalno, idealno je. Ovako se peče grah dovezen iz Etiopije, Kostarike, Kolumbije i Brazila.

Srednja toplinska obrada također ima svoje stupnjeve:

1. Potpuno urbano. Takvo pečenje se provodi do drugog pamuka. Tijekom obrade na zrnu se pojavljuju masne kapljice. Ali piće od takvih žitarica ima nevjerojatnu aromu iodređeni viskozitet.
2. francuski, baršunasti ili bečki. Grah je pečen do tamnosmeđe boje, što rezultira dimom od gorućeg ulja iznad njih. Piće od takvih žitarica vrlo je jako i bogato, s karakterističnom gorčinom.

Teško pečeno

Jako pečenje daje grahu tamnosmeđu nijansu. Piće napravljeno od takvih žitarica ima vrlo bogatu aromu i primjetnu gorčinu. Na ovaj način se prže brazilske sorte, kubanske i gvatemalske robuste i arabike.

Postoji i tamno pečenje, zove se i meksičko, kubansko ili španjolsko. Nakon toplinske obrade u zrnu praktički ne ostaje vode. Bob se koristi za izradu mješavina za stvaranje nove palete okusa.

Ali talijansko pečenje se koristi za pripremu espresso mješavina. Mahune se prvo jako prže, a zatim zalijevaju zrakom. Nakon toga zrna ostaju otvorena za mirovanje, jer se ugljični dioksid još uvijek aktivno oslobađa iz njih. U budućnosti se kava pakira u papirnate vrećice s folijom. Upravo ovo pakiranje usporava proces oksidacije i omogućuje vam održavanje prihvatljive razine vlažnosti.

Poznavajući sve mogućnosti obrade zrna kave i fokusirajući se na svoje preferencije, u trgovini nećete imati pitanje koja zrna kave odabrati.

Pakiranje graha

Kada dođete u trgovinu, znajući kako odabrati dobro zrno kave, možete sa sigurnošću početi tražiti pravu opciju. Dometroba u supermarketima je prilično impresivna. Na što trebate obratiti pažnju prilikom odabira? Naravno, za pakiranje. Ona je ta koja je vrlo važna za održavanje kvalitete proizvoda.

Trenutno postoji nekoliko opcija pakiranja na tržištu kave. Jedna od njih su papirnate vrećice. Oni pakiraju zrna kupljena u kafićima ili u kafićima. Kupnja robe na takvim mjestima je izvrsna opcija, ali ne biste trebali uzimati više od 200 grama, jer se žitarice u takvom pakiranju čuvaju ne više od dva tjedna. Dakle, uvijek je bolje uzeti porciju svježeg.

Vakumirano

Vakumsko pakiranje može se izraditi u dvije verzije - limenke i pakt. Kako odabrati visokokvalitetna zrna kave ako je već zapakirana? Vrijedno je usredotočiti se na kvalitetu materijala za pakiranje. Uostalom, njegova je glavna zadaća zaštititi žitarice od izlaganja zraku. Ako grah dođe u dodir s okolinom, reagirat će i izgubiti svoj izvorni okus.

Najpopularnija ambalaža punjena plinom s ventilom za odzračivanje, kroz koji pare izlaze, ali u isto vrijeme ne ulazi zrak. Ventil omogućuje osjetiti aromu zrna nakon pritiskanja pakiranja. U takvom zatvorenom pakiranju kava se može čuvati od 18 do 24 mjeseca. Pakiranja su izrađena od izdržljivog materijala koji se ne bi trebao trgati na naborima. Zapečaćene vrećice s ventilima i limenkama koriste one tvrtke koje cijene svoju reputaciju. Većina poduzeća pakira žitarice u višejeftine vrećice od folije. Sada, znajući kako odabrati zrna kave u pakiranju, lako se možete snalaziti u velikom asortimanu proizvoda.

oznake

Dobro kvalitetno pakiranje nije jedina stvar na koju vrijedi obratiti pažnju. Stručnjaci u ovom pitanju preporučuju da pogledate naljepnicu. Na njemu proizvođač mora navesti maksimalnu količinu informacija o zrnu, navodeći zemlju podrijetla, vrstu mljevenja i pečenja. Stupanj mljevenja može se shematski prikazati. Prisutnost takvih informacija omogućuje nam da se nadamo da proizvođač brine o kupcima i daje informacije o tehnologiji proizvodnje.

Treba obratiti pažnju i na podatke o roku trajanja, pakiranju i pečenju. Nekvalitetan proizvod možete prepoznati po rokovima. Ako paket ima nepovratni ventil, tada možete osjetiti miris zrna. U slučaju da osjetite užeglu aromu, kavu ne treba piti jer je ustajala. Znajući kako odabrati zrna kave, možete temeljito pristupiti kupnji, obraćajući veliku pozornost na sve nijanse.

Izgled zrna

Kako odabrati prava zrna kave ako ih kupujete po težini? U tom slučaju treba obratiti pažnju na izgled zrna. Podsjetimo da se Arabica i Robusta razlikuju čak i po izgledu. Njihov grah ima ne samo različite veličine, već i oblike. Zrna arabice variraju u veličini unutar 5-8 milimetara. Veliki grah ove vrste pokazatelj je izvrsne kvalitete. Ali čak i ovdje postoje iznimke. Tako,na primjer, postoje vrste koje imaju izvrsne karakteristike, ali su skromne veličine (jemenska arabika).

Kako odabrati zrna kave po izgledu? U bilo kojoj mješavini, sve mahune trebaju biti približno iste veličine i oblika. Ako vidite da su zrna različita, postoji velika vjerojatnost da je u masu dodana jeftinija robusta.

Dobra kava treba imati ispravan oblik zrna, koja su čak i baršunasta na dodir. U smjesi sve mahune trebaju imati istu boju. Prisutnost komada zrna i mrlja na njima nije dopuštena. Svi ovi nedostaci govore o niskoj kvaliteti.

Samo mješavine melanža mogu sadržavati mahune koje se razlikuju po boji, jer kombiniraju vrste s različitim stupnjevima pečenja.

Još jedan pokazatelj kvalitete je aroma kave. Dobra zrna imaju jaku aromu, u kojoj nema spaljenih i trulih nečistoća. Ona zrna koja su davno istekla imaju užegli miris.

Cijena kave

Koje jeftino zrno kave odabrati? Svaki barista će vam reći da se u ovom slučaju ne isplati štedjeti. Što je cijena veća, to ćete dobiti kvalitetnije piće. Ova izjava nedvojbeno vrijedi za elitne vrste. Dobra kava ne može biti jeftina. Umjesto toga, niska cijena trebala bi izazvati sumnje u podrijetlo takvih žitarica. Najzakorjeniji ljubitelji kave preferiraju elitne sorte.

Međutim, obični ljudi, u pravilu, obraćaju pažnju na proizvod prosječne cijene. NAU ovom cjenovnom rangu možete pronaći i sasvim pristojnu kavu. Svaki barista preporučuje kupnju žitarica u specijaliziranoj trgovini. Naravno, to nije jamstvo da nećete naići na nekvalitetne robe, ali ipak, na takvim vam mjestima prodavači mogu pomoći u odabiru.

Osim toga, na takvim mjestima kava ne dolazi u dodir sa stranim proizvodima, čiji mirisi mogu negativno utjecati na aromu kave. U specijaliziranim mjestima ponudit će vam se veći izbor mješavina i sorti. Osim toga, imat ćete priliku vizualno pogledati grah i osjetiti njegovu aromu. Za pripremu kvalitetnog pića potrebna vam je svježe pržena kava, koja je pohranjena u skladu s normama. Supermarketi ne obraćaju pažnju na tu činjenicu, a na specijaliziranim mjestima grah se pohranjuje u posude koje vam omogućuju da sačuvate sva svojstva.

Kava za Turke

Kako odabrati zrna kave za Turke? Vrijedno je obratiti pozornost na mljevenje zrna kave. Kavu za Turke treba samljeti u prah. Ne može se svaki profesionalni mlin za kavu nositi s takvim zadatkom, i to ne samo kod kuće. Što je mljevenje finije, to je veći stupanj topljivosti tvari unutar kave, što znači da će piće biti aromatičnije i jače. Proces kuhanja u Turčinu traje samo nekoliko minuta. Tijekom tog vremena, tvari bi se trebale otopiti i dati okus i miris. Ovaj se učinak ne može postići upotrebom grube kave.

Umjesto pogovora

Pravi izbor zrna kave nije lak. A ipak vrijediIći. Ako imate utvrđene preferencije za kavu, onda morate napraviti razuman izbor. Slijedeći jednostavna pravila, možete naučiti kako odabrati prave žitarice od kojih kasnije možete napraviti prekrasan napitak.