Kemijski sastav zrna kave

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-02 16:20

Danas je kava jedno od najčešćih pića diljem svijeta. Afrika je povijesna domovina i nema ništa iznenađujuće u činjenici da se najelitnije sorte pića dobivaju od sirovina uzgojenih na ovom kontinentu. Svako zrno kave ima bogat sastav složenih organskih tvari.

Osim Afrike, kavu uzgajaju obrtnici iz Srednje Amerike i Kariba. Piće napravljeno od takvih žitarica ima poseban okus, aromu i teksturu. U Južnoj Americi proizvodnjom kave dominira Brazil. Kvaliteta je i ovdje vrlo cijenjena. Također, brojne zemlje jugoistočne Azije također doprinose.

Kakva je korist od kave?

Morate samo naglas spomenuti kavu, čim osjetite svu ovu ugodnu aromu ukusnog i jedinstvenog pića. Čajevi također ne gube na svojoj važnosti, a među mnogima se već dugo vode rasprave o tome kome je bolje datiprednost. Govoreći o prednostima kave, prije svega vrijedi spomenuti njezine visoke kvalitete:

• stimulirajući učinak.
• Tonik efekt.
• Visoki postotak sadržaja antioksidansa.
• Smanjuje rizik od brojnih bolesti.

Stimulirajući učinak dolazi od sadržaja kofeina za koji znaju svi koji ujutro piju ovo piće. Koja je tu posebnost? Činjenica je da se zahvaljujući ovom aktivnom sastojku, koji je uključen u kemijski sastav zrna kave, značajno poboljšava opskrba mozga krvlju, a često se aktivira i kratkoročno pamćenje. Zbog toga osoba može brzo donijeti potrebne odluke.

Tonični učinak također pogoduje ljudskom tijelu. Možete zaboraviti na stres, apatiju, letargiju, pospanost i druge slične manifestacije, jer kava pomaže u borbi protiv ovih bolesti.

Svi znaju da kada željezo stupi u interakciju s kisikom (kojeg ima dosta u zraku), ono s vremenom počinje hrđati. Nešto slično se događa u našem tijelu i u tome sudjeluju slobodni kisikovi radikali. Zahvaljujući antioksidansima, ti radikali se neutraliziraju, a što je veća njihova koncentracija u tijelu, to je bolja zaštita. Jedna šalica jutarnje kave sadrži do 1 gram hranjivih tvari, što je četvrtina dnevne vrijednosti.

Ako redovito pijete tako okrepljujuće piće, možete se zaštititi od mnogih rizika:

• rak jetre;
• Alzheimerova bolest;
• dijabetes;
• alkoholna ciroza.

A ako se i dalje suzdržavate od dodavanja šećera u piće - karijes nije strašan! Imunološki i probavni sustav također su zaštićeni.

Ima li štete?

Unatoč svim prednostima koje daju zrna kave, ovaj sastav može biti i štetan. S vremenom se javlja ovisnost – ako osoba dugo ostane bez kave napada je pospanost, umor, počinje glavobolja, a u nekim slučajevima može se pojaviti i bol u mišićima.

U ovom slučaju, utjecaj nije samo na fizičkoj, već i na mentalnoj razini. Sve dok je kofein prisutan u tijelu, osoba većinu vremena provodi u uzbuđenom stanju. Ali u njegovom nedostatku, ne može se izbjeći pojava razdražljivosti, depresije, pa čak i inhibicije.

Kava pospješuje rad ljudskog srca i krvožilnog sustava. Stoga prekomjerna konzumacija pića dovodi do neizbježnog pogoršanja srčane aktivnosti.

Osim toga, ovo je dobar diuretski učinak, a prečesto uzimanje dovodi do brzog starenja tijela u cjelini, budući da se većina korisnih elemenata u tragovima ispire vodom i solima. Među njima su kalcij i magnezij. Uz očiti nedostatak njih, povećava se rizik od osteoporoze ili srčanih bolesti.

Trudnice uopće ne bi trebale konzumirati zrna kave. Kompozicija na nerođenu bebu djelujebaš kao i odrasla osoba. Ali da biste postali ovisni, potrebna vam je vrlo mala doza, pa je budućim majkama bolje da se potpuno suzdrže od ovog pića.

Opći podaci o kemijskom sastavu pića

Priroda je sama isprobala i obdarila kavu čitavom raznolikošću. Kako pokazuju suvremene tehnologije u području određivanja kemijskog sastava, u zrnu je prisutno oko dvije tisuće različitih komponenti. I samo nekoliko stotina je dobilo detaljnu studiju. Zahvaljujući ovoj kombinaciji osjećamo aromu i okus pića. Štoviše, svaka vrsta kave ima zaseban skup tvari.

Bogat kemijski sastav kave, kao i postotak svih tvari, određen je klimom i karakteristikama tla u područjima uzgoja. A posebnosti okusa i mirisa ovise o tehnologiji pečenja i pripreme samog pića.

Kao rezultat toga, prirodni sastojci prolaze kroz složene transformacije na kemijskoj razini. I kao rezultat obrade zrna kave, sastav se mijenja. Štoviše, stručnjaci iz mnogih zemalja diljem svijeta pokušavaju doći do dna tekućih procesa.

zelene žitarice

Zelena kava iz dana u dan postaje sve popularnija, unatoč činjenici da nije jeftina. Istovremeno, ima i pristalica i protivnika. Prvi ga smatraju pićem obdarenim ljekovitim svojstvima, dok drugi općenito preporučuju držanje što dalje od njega. Zapravo, ovo su samo proturječnosti.

Gruh koji nije pečensadrže veliku količinu antioksidansa i vrijednih elemenata u tragovima. Dakle, u termički neobrađenom proizvodu puno:

• Kofein. On je taj koji kavi daje okrepljujući i tonik. Postoji još jedan alkaloid - teobromin, koji može regulirati koncentraciju glukoze u krvi.
• Tanin. To je tanin s antibakterijskim svojstvima, koji pomaže u uklanjanju teških toksina iz tijela. Također pomaže jačanju krvnih žila, poboljšava probavu i ubrzava proces regeneracije tkiva.
• Klorogenska kiselina. Učinkovit antioksidans biljnog podrijetla, koji se nalazi samo u sirovim žitaricama, jer temperatura od 200-250°C (pečenje) dovodi do njegovog uništenja. Zbog svoje prisutnosti u sastavu zrna kave, masti se ne nakupljaju u tijelu, poboljšava se metabolizam, a probavni i krvožilni sustav se vraća u normalu.
• Teofilin. Poboljšava sastav krvi, što smanjuje rizik od krvnih ugrušaka. Također odgovoran za normalizaciju dišnog sustava, trbušne šupljine, srca.
• Aminokiseline. Naš imunitet povećava svoje zaštitne funkcije, povećava se ton krvožilnog sustava, apetit se vraća u normalu. Osim toga, osoba može dobiti željenu količinu mišićne mase.
• Lipidi. Ove tvari blagotvorno djeluju na živčani sustav.
• Vlakna. Ako tijelo ima dovoljno ovih tvari, tada se može izbjeći rizik od razvoja onkoloških neoplazmi. Razina kolesterola je dobro kontrolirana, osim toga, probava, kao i rad organazdjelica se normalizira.
• Trigonelline. Zahvaljujući njemu tlak se vraća u normalu, metabolizam se održava na optimalnoj razini, poboljšava se rad mozga i stvaranje krvnih stanica.
• Eterična ulja. Djeluju sedativ, poboljšavaju probavu, blagotvorno djeluju na organe dišnog sustava. Ali što je najvažnije, tvari mogu eliminirati štetne mikroorganizme.

Vrijedi napomenuti da je teobromin u zrnu kave svojevrsni analog kofeina. Kao što vidite, neprerađene žitarice imaju više korisnih svojstava. Nije slučajno da se za mršavljenje preporučuje korištenje zelenih žitarica.

Pečeno sirovo

Tijekom postupka toplinske obrade, dio vlage u zrnu se smanjuje (14-23%), ali se dobiva dodatni volumen zbog stvaranja plina. Većina tvari koje se nalaze u sirovim žitaricama stvaraju nove spojeve tijekom pečenja. Kao rezultat toga, kemijski sastav postaje još bogatiji. Istovremeno, 800 komponenti čini okus.

Osim činjenice da toplinska obrada zrna kavi daje ugodnu aromu, sama zrna dobivaju prepoznatljivu tamnu nijansu. Pečenje destruktivno djeluje na tanin. A budući da ova komponenta napitku daje gorak okus, trebali biste paziti na proces.

Jedinstvena aroma dobiva se i uz sudjelovanje trigonelina koji se tijekom pečenja pretvara u nikotinsku kiselinu. U isto vrijeme, kofein postajeviše. Više detalja o tome u nastavku.

kofein

Većina ljudi zamišlja kofein i teobromin u zrnu kave kao smeđi prah. U stvari, obje ove tvari su bijeli ili bezbojni kristali gorkog okusa. On je taj koji izvlači naše tijelo iz stanja sna i daje nam snagu ujutro.

Prvi put ljudi su saznali za kofein 1819. zahvaljujući njemačkom kemičaru Ferdinandu Rungeu. Dao mu je i to ime. A 1828. godine dvojica francuskih kemičara i farmaceuta Joseph Bieneme Cavantou i Pierre Joseph Pelletier uspjeli su dobiti kofein u čistom obliku. Neprocjenjiv doprinos razvoju ove tvari dao je Emil Hermann Fischer, koji je prvi ovladao umjetnom sintezom kofeina.

Odakle dolazi tako poznata komponenta? Obično se dobiva iz više biljaka:

• čaj;
• stablo kave;
• voće guarane;
• cola orasi;
• kakao;
• yerba mate.

Osim toga, ne škodi znati koliko ga ima u različitim vrstama hrane.

Približna koncentracija aktivne tvari:

• šalica čaja - 15-75mg;
• šalica kuhane kave – 97-125mg;
• šalica čokolade (100g) - 30mg;
• šalica kakaa - 10-17mg;
• šalica instant kave - 31-70mg;
• Cola (100g) - 14mg;
• energetski napitak (limenka od 0,25L) 30-80 mg.

Širok asortiman kave i čaja određen je raznolikošću i načinom pripreme.

teobromin

U zrnu kave, i kofein i teobromin utječu na ljudsku psihomotoriku. Također možete istaknuti druge kvalitete teobromina:

• reagira s lužinama i kiselinama;
• ne razgrađuje se na zraku;
• praktički netopivo u vodi;
• je u čvrstom stanju;
• kristalna struktura;
• gorkog okusa.

Teobromin ima svoju formulu - C₇H₈O₂N4_{, što pokazuje da je tvar spoj ugljika, vodika, dušika i kisika. Nalazi se u kakao zrnu, kola orašastim plodovima i stablima iz obitelji Holly. Listovi čajevca i zrna kave sadrže male količine.}

Doza kave

Ako povremeno pijete takvo piće, tada je živčani sustav stvarno stimuliran na određeno vrijeme. Prekoračenje prosječne doze dovodi do gubitka stimulativnog učinka. Kao rezultat toga, živčani sustav je iscrpljen.

Produljenom upotrebom kave javlja se ovisnost o "drogama", čiji stupanj ovisi o individualnim karakteristikama organizma. Iz istog razloga, nemoguće je odrediti koliko će to trajati, budući da je u svakom slučaju reakcija na podražaj različita.

Mnogi istraživači proučavaju koliko kofeina i teobromina ima u različitim zrnima kave. Ali nas, kao amatere, puno više zanima drugo pitanje: "Koliko piće može biti kobno?". Postručnjaci procjenjuju da za ograničeno vremensko razdoblje trebate popiti 80-100 šalica. Nasreću, nemoguće nam je nadjačati ovu količinu pića, ma koliko bila ukusna.