Meso na ražnjićima: najbolji recepti, vrste marinada i suptilnosti kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ako još uvijek ima snijega na ulici, a jednostavno nema načina za odlazak u prirodu, a jedva čekate kušati ukusni roštilj, skuhajte meso na ražnju u pećnici. Ovo jelo ispada nevjerojatno sočno, topi se u ustima, a možete ga napraviti i vlastitim rukama barem svaki dan u vlastitoj kuhinji, bez čekanja na lijepo vrijeme. Meso na ražnjićima odlična je alternativa roštilju.

Kratak opis

Mislite da je stvarno nemoguće kuhati roštilj u pećnici? Onda ste u velikoj zabludi. Za pripremu najukusnije poslastice važno je samo jedno - znati kakvo meso koristiti, koliko se dugo peći i kako postići ukusnu koricu na komadima.

Postoji ogroman broj recepata za meso na ražnjićima u pećnici, ali svi imaju jedno zajedničko: takav kebab može iznenaditi i najzahtjevnije gurmane svojim izgledom, finim okusom i vrtoglavom aromom. Takva poslastica može se poslužiti ne samo za svečani stol, već i za jednostavnu večeru. Uostalom, kuhati ga je iznimno jednostavno, jednostavno i brzo. Stoga odaberite recept po svom ukusu i nastaviteproces.

Tajne kuhanja

Ovi mali trikovi pomoći će vam da pripremite uistinu ukusnu poslasticu:

• Pravilna priprema mesa. Najbolje je opskrbiti se svježim proizvodima. U tom slučaju trebat će ga samo očistiti od filmova ili kože. Ako u svom arsenalu imate samo smrznuti file, izvadite ga iz zamrzivača unaprijed kako bi se mogao prirodno odmrznuti.
• Meso treba marinirati najmanje 2 sata. Ovo se odnosi na piletinu. Ali ako govorimo o svinjetini, tada će za mariniranje trebati mnogo više vremena - najmanje 8-9 sati. Što se tiče mladog janjeta, bit će potrebno samo 4 sata da omekša.
• Razmislite o "ražnjićima" unaprijed. Drveni ražnjići se prvo moraju natopiti hladnom vodom. Takav jednostavan postupak omogućit će im da ne izgore ili ne puknu tijekom toplinske obrade.
• Kao marinadu, iskusni kuhari savjetuju korištenje soka od nara ili limuna, luka, kefira, octa, vina ili piva.
• Uopće, meso se uopće ne može marinirati, već se odmah šalje u pećnicu. Malo je vjerojatno da će ispasti tako hrskav i nježan, ali će se pohvaliti nižim sadržajem kalorija.
• Ako vas brine da je meso na ražnjićima pretvrdo, upotrijebite dodatnu foliju. Zbog njegove upotrebe komadi fileta se najprije omekšaju pod utjecajem pare, a zatim dobro prže. Samo 10 minuta prije kraja pečenja jako je važno ne zaboraviti skinuti foliju,tako da meso bude prekriveno ukusnom koricom.
• Kuhanje domaćeg kebaba najbolje je raditi na visokoj temperaturi. 250 stupnjeva smatra se besprijekornim pokazateljem. Iako se to odnosi samo na svinjetinu i teletinu. Ali za pileće meso na ražnjićima bit će dovoljno 200 stupnjeva.

Opći principi kuhanja

Za domaće ćevape najbolje je uzeti vrat. Iako su ostali dijelovi svinjetine fini, ne smiju biti previše masni, ali ni potpuno nemasni. Savršena opcija bi bio komad pulpe s blagim slojevima masti.

Nemoguće je zamisliti roštilj bez marinade. Stoga ni u kojem slučaju nemojte preskočiti tako važnu fazu. U isto vrijeme, marinada može biti bilo što: možete koristiti majonezu, limunov sok, luk, mineralnu vodu, vino - postoji toliko mnogo opcija da svatko sigurno može odabrati recept po svom ukusu.

Nanižite meso na ražnjiće, možete ga dopuniti gljivama ili raznim povrćem: paprikom, tikvicama, patlidžanima ili kolutićima luka.

Ne zaboravite da pećnica mora biti vruća. Roštilj morate okretati jednako često kao na pikniku. Osim toga, bit će korisno povremeno preliti meso sokom ili marinadom kako bi bilo još sočnije i aromatičnije.

Obavezni sastojci

Dakle, za kuhanje ukusnog mesa na ražnjićima trebat će vam:

• 1kg ovratnik;
• žlica senfa;
• 5 žlica sojinog umaka;
• pola limuna;
• par režnjeva češnjaka;
• čajna žličicapaprika;
• dvostruko više biljnog ulja;
• malo bosiljka, korijandera, ružmarina i bibera.

A za sam proces trebat će vam oko sat i pol slobodnog vremena. Ali kada vidite slatke fotografije mesa na ražnjićima u pećnici, vjerojatno ćete poželjeti napraviti ovo kulinarsko remek-djelo vlastitim rukama. Stoga se opskrbite svim sastojcima koji su vam potrebni i počnite odmah.

Recept za ražnjiće od mesa sa fotografijom

Prvo operite svinjetinu i narežite je na tanke ploške, otprilike 4 mm debljine i 15 cm duge. Ovim rezom možete ubrzati proces mariniranja i pečenja.

Svaki komad istucite glatkim čekićem do 2 mm. Samo nemojte pretjerivati – ne morate čekati da se pojave rupice na kriškama. Pravilno tučeno meso puno će se bolje marinirati, postati puno mekše i nježnije.

Pomiješajte limunov sok, sojin umak, senf i biljno ulje dok ne postane glatka. I ovdje pošaljite pripremljene začine: mješavinu paprike, bosiljka, paprike, korijandera, ružmarina i češnjaka, prethodno propuštenu kroz posebnu prešu.

Marinirajte svinjetinu 1-1,5 sati. Paralelno s mesom u hladnoj vodi namočite drvene ražnjiće koji djeluju kao ražnjići.

Nakon određenog vremena, uvijte kriške u cijevi i čvrsto ih savijte. Sada pažljivo nanižite meso na ražnjiće, ostavljajući po 2 cm na svakom rubu. Isti razmak treba ostaviti između štapića. Zatim meso prerežite po dužini između ražnja. NAkao rezultat, dobit ćete lijep, uredan rez na ražnjiće.

Sada ostaje samo ispeći meso na ražnjićima u pećnici. Opis procesa pomoći će vam da se što brže i točnije nosite s pripremom. Ćevap možete peći na roštilju ili pričvrstiti ražnjiće na stranice vatrostalne forme.

Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i pošaljite izrađene komade u nju na pola sata. Obavezno okrenite meso nekoliko puta tijekom procesa kuhanja.

Poslužite poslasticu vruću, najbolje izravno iz pećnice.

Umjesto svinjetine možete uzeti piletinu. Istodobno, tehnologija proizvodnje i marinada mogu ostati nepromijenjeni. Bit će potrebno samo smanjiti vrijeme kuhanja - bit će dovoljno 20 minuta.

Sastojci za domaće pileći ražnjić

Pazite li stalno na svoju figuru? Zatim dajte prednost nemasnoj piletini ili mladoj janjetini. Ne oklijevajte, rezultat nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Za kuhanje trebat će vam:

• 0,8 kg pileći file;
• paprika;
• 3 srednja luka;
• rajčica;
• patlidžan;
• 0, 25 l suhog crnog vina;
• sol i začini po vašem izboru.

Recept za pileći ražnjić sa fotografijom

File narežite na male komadiće, debljine oko 4-5 cm.

Očistite lukod ljuske i također nasjeckajte na velike poluprstenove. Pošaljite ga u tavu zajedno s mesom i začinima. Sastojke dobro promiješajte rukama i prelijte vinom.

Pokrijte smjesu i ostavite 2 sata.

Operite povrće i narežite na uredne kolutiće od 4 cm.

Nakon predviđenog vremena nanižite marinirane komade mesa na prethodno pripremljene ražnjiće. Nemojte zaboraviti upotpuniti sastav nasjeckanim povrćem.

Pokrenite pećnicu odabirom načina rada "grill". Stavite ražnjiće na rešetku, a ispod stavite zdjelu da uhvati sok. Pecite pileći ražnjić 20 minuta.

Poslužite tako ukusnu poslasticu u kombinaciji s grančicama zelenila i svim vrstama umaka. Ovako ukusan kebab zasigurno će zadovoljiti vaše ukućane, pogotovo ako ga kuhate jednostavnim radnim danom.

Nekoliko zadnjih savjeta

Probajte kuhati roštilj samo od svježeg mesa. Doista, od smrznutog proizvoda ispada da nije tako ukusan i sočan.

Da biste meso dobro marinirali, posolite ga neposredno prije pečenja.

Ne pokušavajte rezati file pretanko - deblji komadi su sočniji. Premalo će se pržiti mnogo brže, ali može ispasti suho.