Marinada za dimljenje ribe: značajke kuhanja, najbolji recepti i recenzije

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 13:02

Dimljenje je posebna obrada mesa, ribe, peradi, povrća, voća dimom, koji nastaje pri polaganom izgaranju piljevine.

Proces dimljenja daje proizvodima ukusnu aromu, jedinstven okus, lijepu boju. Naravno, dimljena šunka, kobasica, odrezak od lososa ili dimljena skuša vjerojatno se neće svidjeti nekome.

Dimljeni proizvodi dugo zadržavaju svježinu i okus. Bakterije se ubijaju tijekom obrade dimom, proizvodi djelomično gube vlagu i čuvaju se.

Čak su i naši primitivni preci obrađivali svoj plijen na otvorenoj vatri, odnosno bavili su se pušenjem. Od tada su ljudi smislili mnoge uređaje i recepte za marinadu za dimljenje ribe, mesa i drugih delicija.

Metode pušenja

Fenoli, octena i mravlja kiselina, frakcije smolastih tvari i aldehidi daju poseban okus i aromu dimljenim proizvodima. Proizvedeni su u procesu posebne toplinske obrade dimom tijekom dimljenja.

Postoji nekoliko načina pušenja, ovisno o temperaturi dima i trajanju obrade:

• hladno,
• vruće,
• polupušač,
• mokro.

Svaka metoda temelji se na principu konstantne cirkulacije toka dima kroz kuhani proizvod, obrada otvorenim plamenom nije dopuštena (dimljeni proizvod se ne smije peći niti pržiti).

Proces obrade proizvoda s dimom provodi se u posebnom uređaju - pušnici.

Koju metodu pušenja odabrati

Hladno dimljenje podrazumijeva obradu dimom temperature od 12 do 24 stupnja, vlažnosti u rasponu od 75-85 posto. Proizvod u takvim uvjetima priprema se od tri do pet dana, ponekad proces može potrajati nekoliko tjedana. Kod hladnog dimljenja tekućina iz mesa ili ribe polako odlazi, proizvodi se polako zasićuju aromama pušenja, dehidriraju, ali zadržavaju masnoću. Gotov proizvod se čuva dugo vremena.

Poludimljenje se izvodi na tinjajućoj izmaglici na temperaturi od 30 do 50 stupnjeva i vlažnosti većoj od 80 posto. Ovom metodom proizvod se priprema ne više od 24 sata, a rok trajanja mu nije duži od dva tjedna.

Vruće pušenje je najbrži i najlakši način da dobijete ukusnu ribu ili meso. Proces traje samo dva ili tri sata. Proizvodi za pušenje, koji se naknadno trebaju kuhati, javljaju se na temperaturi od 40 do 60 stupnjeva. Da bi se dimljeni proizvod dobio potpuno spreman za konzumaciju, proces kuhanja mora se provesti na temperaturi od 100 stupnjeva. Gotovo dimljeno meso ovom metodom čuva se kratko vrijeme.

Mokro pušenje koristi se za ubrzavanje "starenja" sirovogkobasice ili šunke. Dimljenje se obavlja na temperaturi dima od približno 25 stupnjeva i visokoj vlažnosti (do 100 posto).

Pušenje: priprema ribe

Kod kuće možete pušiti što god želite: meso, ribu, kobasice, sir, piletinu, povrće i voće.

Možda najpopularniji proizvod za pušenje je riba. Da biste skuhali kvalitetnu poslasticu, nije dovoljno imati pušnicu, postaviti odgovarajuću temperaturu i osigurati odgovarajuću vlažnost. Okus dimljenog mesa ovisi o prethodnoj pripremi proizvoda. Važno je odabrati pravu marinadu za dimljenje ribe.

Za sve metode pušenja slijedite pravila:

• ribu treba temeljito oprati;
• iznutriti veliku ribu, odstraniti utrobu i glavu;
• ribu treba posoliti (naribati solju ili marinirati u slanoj otopini);
• pripremljena riba mora se sušiti prije pušenja u pušnici.

U nastavku nudimo nekoliko jednostavnih recepata za marinadu za dimljenje ribe kod kuće.

Marinada za ribu: univerzalni recept

U ponudi imamo univerzalnu marinadu za dimljenje ribe kod kuće. Recept je jednostavan i zahtijeva samo nekoliko sastojaka. Po njemu pripremljena riba može se dimiti na bilo koji način (topla ili hladna) po želji.

Potrebni proizvodi:

• riba - dva komada srednje veličine;
• soja umak - jedna čaša;
• bijelo vino (poluslatko) - jedna čaša;
• limunska kiselina - jedna žlica;
• začinsko bilje (ružmarin, timijan), začini za ribu - po ukusu;
• lovorov list - po ukusu;
• granulirani šećer - 1/2 ili 1 žlica (čaj).

Ribu dobro operite, očistite, stavite u hladnjak na jedan sat.

Razrijedite limunsku kiselinu u čaši hladne vode (može se zamijeniti jednom čašom prirodnog soka od limuna).

U lonac ulijte sojin umak, razrijeđenu limunsku kiselinu, vino, dodajte začinsko bilje i začine po ukusu, granulirani šećer, sve pomiješajte.

Lonac s marinadom stavite na vatru i zagrijte (nemojte kuhati!).

Uklonite lonac s vatre, malo ohladite marinadu.

Izvadite ribu iz hladnjaka, napravite poprečne rezove, u njih stavite lovor. Zatim stavite ribu u marinadu.

Riba treba biti potpuno prekrivena marinadom. Ako nema dovoljno tekućine, treba pripremiti dodatnu porciju.

Mariniranu ribu stavite u hladnjak osam ili deset sati (što duže to bolje).

Ukiseljenu ribu izvaditi iz tave, natrljati začinima.

Proizvod za pušenje je spreman.

Predloženi recept za marinadu za dimljenje ribe u pušnici omogućuje vam da dobijete mirisnu deliciju nježnog okusa.

Začinska marinada

Za pripremu ljute marinade za toplo dimljenu ribu potrebno vam je:

• voda - dvije litre;
• prehrambena sol -četiri žlice (žlice);
• limun - jedan komad;
• naranča - jedan komad;
• luk - dva komada;
• lovorov list - šest komada;
• granulirani šećer - dvije žlice (čaj);
• mljeveni cimet - po ukusu;
• mljevena paprika (crvena, crna) - po ukusu;
• ružmarin, kadulja, timijan - po ukusu.

Ribu dobro oprati, očistiti, iznutriti, odstraniti glavu, staviti u hladnjak na jedan sat.

Limun, naranča, luk narezani na krupno.

Ulijte vodu u lonac, stavite na vatru, zakuhajte.

U kipuću vodu usuti sol, granulirani šećer, staviti nasjeckani luk, naranču, limun, lovorov list, papar, cimet i začinsko bilje. Kuhajte marinadu 10 minuta.

Uklonite lonac s vatre, ohladite marinadu.

Izvadite ribu iz hladnjaka, prelijte je hladnom slanom vodom, ostavite da se marinira 10 ili 12 sati.

Izvadite marinirane trupove iz salamure, ostavite na zraku dva sata.

Vruće pušenje.

Začinska marinada za vruću dimljenu ribu omogućuje vam da dobijete delikatesu nježnog okusa i začinsko-citrusne arome.

Hladno dimljeno kiseljenje (dugo)

Svaka riba je prikladna za ribu za hladno dimljenje, ali je bolje dati prednost šaranu, skuši, lososu i tolstolobu.

Prije hladnog dimljenja ribu treba posoliti. Ovaj postupak dezinficira i dekontaminira leševe ribe od klica i parazita.

Postoje dvije vrste soljenja (kiseljenja) ribe prijehladno dimljeno.

Prva metoda uključuje namakanje očišćene i bez crijeva ribe u jakoj fiziološkoj otopini. Za pripremu otopite 100 grama soli u jednoj litri vode.

Stavite pripremljene trupove u posudu, prelijte otopinom i ostavite na hladnom mjestu 12 ili 14 sati. Jedan dio ribe se oslanja na jedan i pol dio otopine, odnosno za jedan kilogram ribe potrebno je uzeti 1,5 litara tekućine.

Brzo kiseljenje za hladno dimljenje

Druga metoda uključuje sljedeći recept za marinadu za hladno dimljenu ribu.

Potrebni proizvodi:

• prehrambena sol - u količini od 200 grama po litri vode;
• mljevena paprika (crna, bijela) i piment - po ukusu;
• lovorov list - nekoliko komada;
• muškatni oraščić - po ukusu;
• origano - po ukusu;
• majčina dušica - po ukusu;
• kopar - po ukusu.

Marinada se priprema na bazi: za jedan kilogram ribe potrebno je 1,5 litara otopine.

Otopite potrebnu količinu soli u vodi, dodajte začine. Očišćenu i bez crijeva ribu prelijte pripremljenom marinadom dva sata.

Zatim izvadite trupove iz tekućine, zavežite koncem i ostavite na otvorenom oko jedan sat. Riba mora biti suha. Tada možete započeti proces pušenja.

Savjeti iskusnih

Postoji mnogo recepata za pripremu marinade za prethodnu obradu ribe prije dimljenja. Gore su neki od najjednostavnijih, ali oniomogućit će vam da dobijete ukusnu i mirisnu kopčušku. Priprema delicije kod kuće uopće nije teška. Da biste to učinili, nije potrebno ići u ribolov ili kupiti svježi ulov, čak je i smrznuta riba iz supermarketa sasvim prikladna za pušenje. A možete izgraditi pušnicu iz kante ili drugih improviziranih posuda. Kako kažu: "Postojala bi želja …"

U svojim recenzijama, ljubitelji ribe preporučuju:

• za dimljenje je bolje odabrati svježu masnu ribu;
• od skuše, šarana, mokrela dobivaju se vrlo ukusna dimljena mesa;
• mnogi ljudi vjeruju da su bakalar, deverika, smuđ idealna hrana;
• dimljeni ružičasti losos i losos su suhi, ali ukusni, ne možete ih jesti puno;
• poželjno je pušiti na piljevini johe;
• vruće dimljena riba ima bolji okus drugi dan nakon kuhanja;
• čak i najjednostavnija marinada ili soljenje čini dimljenu ribu delicijom.

Dobar tek i ukusan ulov!