Glukozni sirup u slastičarstvu. Recept, primjena

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Glukozni sirup se naširoko koristi od strane slastičara, jer sprječava šećerno slanje proizvoda i dodaje im veću plastičnost.

Prije su ga koristili uglavnom profesionalci, ali sada je reprodukcija složenih recepata u kućnim kuhinjama postala vrlo popularna. Ovaj je članak za one slastičare koji nastoje postići maksimalne rezultate uz minimalne troškove i trud.

Materijal za učenje

Glukozni sirup je viskozna masa, homogena i prozirna, intenzivno slatkog okusa bez nečistoća. Vizualno podsjeća na tekući med. Koristi se u procesu pripreme slastica, jer sprječava kristalizaciju šećera i čini proizvode fleksibilnijima. Obično se koristi u kuhanju:

• glazura. Zahvaljujući glukoznom sirupu, dobro se stvrdne, održavajući ga sjajnim i glatkim.
• Marshmallows i marshmallows. Ovdje sirup održava prozračnu konzistenciju i produžava trajanjeskladištenje deserta bez gubitka estetskih i okusnih karakteristika.



• Sladoled, parfe, sorbet i drugi smrznuti deserti. Glukozni sirup sprječava stvaranje velikih kristala leda, pruža veću stabilnost - posuda se sporije topi čak i na temperaturama iznad 0.
• Karamela. Gotov proizvod je fleksibilan i punog okusa.

U prosjeku, radna temperatura glukoznog sirupa počinje od 50 oS - na toj temperaturi postaje fluidniji i savitljiviji. Energetska vrijednost - 316 kcal.

Kako napraviti glukozni sirup? Osnovni recept

Kao što možete vidjeti iz gornjih informacija, sirup je neophodan ako ste postavljeni na konzistentno visokokvalitetan rezultat. Da, možete ga kupiti u svim velikim slastičarnicama, ali što je s onima koji ga zbog mjesta stanovanja ne mogu kupiti? Potreba za izumom je lukava, a glukozni sirup je moguće pripremiti kod kuće, a njegova se izvedba ni na koji način neće razlikovati od tvorničke verzije. Dakle, trebat će vam sljedeći proizvodi:

• šećer - 700 g;
• voda - 310 g;
• soda bikarbona - 3g;
• limunska kiselina - 4g

Kuhanje

1. U lonac debelih stijenki ulijte šećer, ulijte vruću vodu. Miješajte dok se kristali šećera ne otope što je više moguće.

2. Stavite lonac na laganu vatru i zakuhajte.

3. Ulijte sirup od limunakiselina, promiješati.

4. Pokrijte posudu poklopcem i bez miješanja kuhajte 25-30 minuta. Usredotočite se na boju - trebala bi postati meka zlatna. Maknite s vatre.

5. Otopite sodu u 10 ml vode i ulijte otopinu u sirup. Reakcija će odmah početi od kontakta limunske kiseline i sode - masa će se zapjeniti i povećati volumen. Pričekajte da se potpuno "smiri" - to obično traje do 15 minuta.

6. Sirup ulijte u staklenku sa čvrstim poklopcem i čuvajte na suhom i tamnom mjestu.

Recept za marshmallow od bobica s glukoznim sirupom

Ovo je objektivno najukusniji marshmallow koji ste ikada probali. Recept je fleksibilan, a po želji možete lako zamijeniti maline voćem po izboru:

• pire od malina bez koštica - 250g;
• šećer 1 - 200g;
• glukozni sirup - 150g;
• veliki protein - 1 kom.;
• voda - 160 g;
• šećer 2 - 230g;
• agar-agar - 8 g.

Korak po korak

Ranije smo obrađivali kako napraviti glukozni sirup, pa smo ga izostavili iz recepta.

1. Miješajte pire od bobica sa šećerom 1 u mikrovalnoj pećnici 30-40 sekundi.

2. Tucite topli pire dok se šećer potpuno ne otopi.

3. U masu od malina dodajte proteine i nastavite tući - masa bi trebala postati vrlo lagana i povećati se za 4-5 puta.

4. Paralelno, vodite računa o sirupu. Za to pomiješajte agar-agar s vodom, zakuhajte i dodajte šećer 2 zajedno sa sirupom. Smjesu prokuhajte do njetemperatura neće biti 110 oC.

5. U bobičasto-proteinsku masu u tankom mlazu ulijte vrući sirup uz neprekidno miješanje.

6. Masa od bijelog sljeza smatra se spremnom kada jasno drži oblik koji joj je dat (tzv. "tvrdi vrhovi").

7. Smjesu premjestite u vrećicu sa zvjezdastim vrhom, nanesite marshmallow na silikonsku prostirku ili pergament papir. Ostavite praznine preko noći na sobnoj temperaturi da se prozrače.

8. Smrznute polovice ujutro spojite u parove, zalijepite donjicom, obilno pospite šećerom u prahu pomiješanim s malo kukuruznog škroba.

To je to! Ukusna i lijepa poslastica je spremna. Ovim smo receptom dokazali da pravljenje glukoznog sirupa nije gubljenje hrane i vremena, već daje više prostora za kreativnost.

Glazura u ogledalu i glukozni sirup

Prvi spomen glukoznog sirupa među domaćicama pojavio se kada je u javnosti objavljen recept za ovu glazuru. Razlikuje se od uobičajenih čokoladnih premaza i fondana, jer ima intenzivan sjaj, može se bojati u razne boje, vrlo je plastičan i efektan. Njime su prekriveni prethodno smrznuti proizvodi, zahvaljujući čemu glazura ravnomjerno leži i brzo se stvrdne. U ovom članku dat ćemo recept za bijelu čokoladu koji će vam omogućiti korištenje boja za hranu. Da, jako je sladak, ali leži u tankom sloju, tako da ne utječe na glavni okus poslastice. Pa uzmi:

• glukozni sirup - 150g;
• šećer - 150r;
• voda - 75 g;
• kondenzirano mlijeko - 100 g;
• bijela čokolada - 150 g;
• želatina - 10 g;
• boja po izboru.

Kuhanje

1. Namočite želatinu u pola vode.

2. Preostalu vodu pomiješajte sa šećerom i glukoznim sirupom. Pustite da prokuha na laganoj vatri.

3. Kondenzirano mlijeko i čokoladu prelijte kipućim sirupom. Promiješajte bez mućenja. Dodajte nabubrelu želatinu.

4. Ponovno dobro promiješajte i dodajte boju. Masu izbušite blenderom kako biste postigli savršenu glatkoću i riješili se mjehurića zraka. Ostavite glazuru 7-8 sati u hladnjaku. Koristi se predgrijavanjem na 35 oC.