Umak od gljiva: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Mirisni, mekanog okusa, kremasti umak s gljivama (fotografiju ćemo pogledati u članku) savršen je za povrće zapečeno u pećnici, ribu i niz drugih jela. Doslovno se topi, prekrivajući prilog, te jelu daje posebnu divnu aromu! Predloženi recepti za kremaste umake od gljiva pripremaju se prilično brzo i poslužuju se i hladni i topli.

Standardni recept za kremasti umak od gljiva

Ovaj recept za gljive u kremastom umaku je univerzalan, jer se može koristiti uz tjesteninu, perad, kruh, a na temelju njega pripremiti razne vrste mješavina s gljivama.

Za izradu kremastog umaka od gljiva trebamo:

• maslac - 30 g;
• češnjak - 1 češanj;
• gljive - 300 g;
• šeri - 150 ml;
• krema (35%) - 120 ml;
• kukuruzni škrob - 1 žličica..

Sherry je prilično poznato ojačano vino izŠpanjolska.

Proces pravljenja umaka od gljiva

1. Priprema gljiva. Obično šampinjoni ne zahtijevaju pranje. Jednostavno se nježno čiste vlažnom četkom ili papirnatim ručnikom malo navlaženim vodom. Pripremljene gljive narezati na komade po dužini. Ali ako ćemo umak koristiti sa proizvodima srednje veličine (male mesne okruglice, okruglice od krumpira), tada gljive treba narezati na male kockice.
2. Češnjak ogulite i narežite na uske trakice. U velikoj tavi s teškim dnom otopite maslac na srednjoj vatri. Maslac mora biti neslan. Popržite češnjak u tavi dok se ne pojavi lagana aroma.
3. Pošaljite šampinjone u tavu i pržite uz miješanje dok ne puste svu tekućinu i ne dobiju zlatnu nijansu.
4. Prelijte šeri i pričekajte da se gljive karameliziraju (na njima će se pojaviti sjajna smeđa korica).
5. Ulijte vrhnje 35% masti, promiješajte i zagrijte umak od gljiva par minuta.
6. U ovom trenutku, pozabavimo se škrobom. Pomiješamo ga s 1 žličicom. ohlađenu prokuhanu vodu dok se ne formira suspenzija. Ako pokušate uliti škrob izravno u kremasti umak, pojavit će se grudice. Vatru stavljamo na minimum, ulijemo razrijeđenu škrobnu smjesu, pažljivo miješajući dobiveni umak pjenjačom da se suspenzija ne zgruša. Naš umak od gljiva bit će gotov čim postane gust.

Druge mogućnosti kuhanjakrem umak s gljivama

Prednost šampinjona je što se mogu pronaći ili kupiti u bilo koje doba godine. Korištenjem ove vrste gljiva dobivaju se najčešće vrste umaka od gljiva. Prilikom odabira šampinjona treba obratiti pažnju na njihovu boju (ne smije biti mrlja), a aroma bi trebala biti ugodna. Gljive dolaze u različitim veličinama (i male i prilično velike) i bojama (bijele, krem ili karamel smeđe). Gljive tamnije boje imaju izražen okus i miris.

Za umak su prikladne bilo koje gljive: svježe, sušene ili smrznute bijele gljive, karakterističnog okusa i mirisa na orašaste plodove, pa čak i vrganji i vrganji. Ako koristite sušene gljive, prvo ih treba namočiti u kipućoj vodi, a zatim istisnuti višak vode i izrezati na komadiće. Zamrznute gljive prvo stavite u bilo koju posudu, prethodno prekrivenu papirnatim ubrusom ili ručnikom, i stavite u hladnjak na oko pola sata. Prilikom odmrzavanja gljiva, višak vlage će se apsorbirati u ručnik. Izvrstan za umak od lisičarki. Ali možete eksperimentirati i pokušati upotrijebiti gljive egzotičnije.

Ako želite da umak od gljiva ne bude previše mastan, umjesto vrhnja možete koristiti juhu od mesa ili gljiva, a maslac zamijeniti maslinovim uljem. Sherry se može zamijeniti običnim suhim bijelim vinom, kao i konjakom ili viskijem. Za protivnike alkohola, umak se može pripremiti od soka (od jabuke, ananasa ili naranče).

Recept za kremšni umak od lisičarki

Za kuhanjegljive u kremastom umaku koje nam trebaju:

• lisičarke - 350g;
• krema 30% - 300 ml;
• poriluk - 1-1, 5 stabljika;
• šalota - 2 kom.;
• češnjak - 2 režnja;
• maslac – 75g;
• mješavina paprike po ukusu;
• morska sol - 1 žličica

Proces kuhanja gljiva u umaku u tavi:

1. Pripremamo gljive, sortirajući od lišća i šumskih iglica, narezane na proizvoljne komade.
2. Nasjeckajte obje vrste luka što sitnije, popržite malo povrća na prethodno otopljenom maslacu, dodajte nasjeckane lisičarke i dobivenu smjesu pržite do pola.
3. Pošaljite vrhnje u tavu i sve izmiješajte.
4. Ulijte istu vodu, posolite, popaprite mješavinom paprika i začinite sitno nasjeckanim češnjakom. Pirjajte umak na laganoj vatri još oko 10 minuta.
5. Kremasti umak s gljivama prebacimo u blender, sameljimo dok ne postane glatko, po potrebi možete dodati i malu količinu vode. Umak je gotov, može se malo zagrijati i poslužiti.

Kako promijeniti standardni kremasti umak od gljiva?

Kao što smo već rekli, umak od vrhnja i gljiva ide uz gotovo svako jelo. Kombinira se s raznim proizvodima, pa se receptura može mijenjati dodavanjem novih sastojaka ili promjenom prisutnih. Najpopularnije varijacije recepata za gljive u umaku:

• Vrhnje se može zamijeniti masnim kiselim vrhnjem. Zahvaljujući ovom načinu pripreme, umakispada zanimljivo i neobično po okusu. Često se koristi kao začin za meso ili ribu na žaru.
• Nasjeckano zelje se dodaje umaku za svaki ukus ili začini začinima. Ako je hrana ljutijeg okusa, u smjesu se može dodati ljuta paprika ili puno više češnjaka.
• Dodajte sir. Za to su prikladni i tvrdi naribani sir i topljeni sir zdrobljen na bilo koji način. Sir se stavlja u umak otprilike u vrijeme vrenja i miješa dok se potpuno ne otopi. Prilikom pečenja obično se koristi umak od gljiva sa sirom.
• Nakapajte malo limunovog soka, koji će umaku dati koricu u obliku blage kiselosti.
• Kada koristite kremasti umak od gljiva kao preljev za tjesteninu ili povrće, u njega možete staviti male komadiće mesa, peradi ili ribe.

Umak od piletine

Pogledajmo pobliže recept s fotografijom gljiva u kremastom umaku s dodatkom mesa peradi. Ovaj umak uključuje sastojak kao što je piletina. Uz prethodno navedene komponente uzimamo oko 200 g pilećeg filea.

Kuhanje ovako:

1. Kuhajte piletinu dok ne bude potpuno kuhana, ohladite i sitno nasjeckajte na vlakna.
2. Piletinu se istovremeno s gljivama šalje u umak, na luk koji se kuha i dinsta (u ovom slučaju bolje je koristiti manju količinu pileće juhe u kojoj se kuhalo meso vode).
3. Zatim slijedite sve iste korake u receptu kojisu prethodno opisani.

Pileće meso možete zamijeniti bilo kojom peradom, drugim vrstama mesa ili čak mljevenim mesom i ribom. Ovaj umak posebno ide uz tjesteninu ili krumpir.

Savjeti za kremasti umak od gljiva

Umak od vrhnja i gljiva izvrsnog je okusa i mirisa, a njegov je recept, na prvi pogled, prilično jednostavan i za neiskusne domaćice. Međutim, prije nego što počnete kuhati, preporučljivo je uzeti u obzir neke savjete koji će pomoći da jelo postane kulinarsko remek djelo.

• Odaberite gljive. Potrebno je odabrati svježe gljive, ne pokvarene i ne crvljive. Šeširi su bolji za umak, ali noge su prikladnije za neki drugi recept.
• Praznine. Slane gljive se prije upotrebe mogu jednostavno namočiti, ali sušene ne samo da se namoče preko noći u hladnoj vodi, već se i kuhaju oko pola sata prije kuhanja. Kako bi priprema umaka s pripravcima bila uspješna (neke gljive možda nisu dovoljno zasićene vodom i ostaju suhe i tvrde), kuhane gljive možete samljeti prije prženja.
• Nemojte prezasititi jelo začinima. Ponekad se, zbog želje da umak bude neuobičajen, doda previše začina, a tada njegov okus prekine okus samog kremastog umaka od gljiva. Dovoljno je koristiti samo 2-3 komponente.
• Mora se dodati luk. Nakon kuhanja komadići luka postaju gotovo nevidljivi, ali savršeno poboljšavaju okus gljiva.

Zaključak

Kao što vidimo, metode kuhanjaPuno je kremastog umaka s gljivama, a svoju maštu možete u potpunosti pokazati u kuhinji. Ali čak i kada nemate želje osmisliti svoj poseban recept, uvijek možete koristiti gotove opcije za pripremu izvrsnog i mirisnog umaka od gljiva.