Sastav gljiva. Prednosti gljiva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Gljive se s pravom smatraju najproteinskim proizvodom, u kojem ima još više korisnih tvari nego u mesu ili jajima. Štoviše, neizostavan su sastojak većine dijetalnih jela, jer je njihov kalorijski sadržaj zanemariv.

kategorije gljiva

Ovaj proizvod sam po sebi ima vrlo visoku nutritivnu vrijednost. Gljive ne samo da daju aromu i ugodan okus jelima, već su i iznimno korisne za tijelo. Masti, proteini i ugljikohidrati imaju glavnu ulogu u ljudskoj prehrani. Upravo ovih komponenti u gljivama ima na pretek, uz vitamine i minerale. Jedna od prednosti gljiva je što nemaju biljni škrob, ali puno šećera i glikogena, posebno u maslacu i vrganju. Bijela se pak smatra najhranljivijim i proteinskim. Jestive gljive se mogu konzumirati i pržene i kuhane. Ali u svakom slučaju, prvo ih je potrebno dobro oprati i očistiti pulpu.

Gljive se obično dijele u kategorije:

• Prva uključuje najukusnije i najvrednije vrste, kao što su bijelci i gljive.
• Druga kategorija uključuje gljive jasike, mliječne gljive i vrganje.
• Treći uključujegljive vrlo prosječnog okusa. Njihov sastav i kalorijski sadržaj nešto su lošiji i niži od predstavnika dviju prethodnih kategorija. To su jesenski medonosac, plava russula, zamašnjak itd.
• Posljednju skupinu gljiva po nutritivnoj vrijednosti ubrajaju bukovače, močvarni vrganji, zelena russula i druge. Predstavnici ove kategorije popularni su samo među amaterima i niskim kupcima.

Koje su prednosti gljiva

Studije pokazuju da ljudi koji ih redovito jedu dobivaju 65 posto manje raka od svih ostalih. Prednosti gljiva za tijelo dokazane su više puta. Nije ni čudo da im je uvijek mjesto u prehrani. Gljive su također korisne kod dijabetesa, ateroskleroze, raka i krvnog tlaka. Čak i u staroj Kini, iscjelitelji su koristili svoju juhu za liječenje gripe, čireva i ciroze jetre.

Sastav gljive vrganja uključuje veliku količinu proteina i glikogena, koji su neophodni za normalno funkcioniranje svih unutarnjih organa čovjeka. Ljudi koji konzumiraju ovu sortu manje pate od migrene, zatajenja srca i skleroze od ostalih. Preporučena dnevna doza je 1 čajna žličica praha od vrganja.

Vrganj je optimalan za čišćenje krvi od kolesterola. Lisičarke se smatraju izvrsnim sredstvom za uklanjanje crijevnih parazita. Također, ove su gljive korisne za upalu grla i furunkulozu. Ryzhiki imaju tonik učinak na tijelo. Jedu se sirove, narezane na kriške i začinjene solju. Agarične gljive susredstvo protiv raka, a često se koristi i kao laksativ. Činjenica je da ove gljive imaju jedinstvenu hematopoetsku sposobnost, pa su nezamjenjive u prehrani za leukemiju. Breza (chaga) raste izravno na deblima drveća. Koristi se kao tinktura za jačanje imunološkog sustava i sprječavanje tumorskih bolesti. Sastav gljiva obitelji Boletovye (kao što je maslac) uključuje posebnu smolastu tvar koja može spasiti osobu od teških glavobolja. Često se koriste kao profilaksa protiv prehlade.

Sastav gljiva

Glavna i najvažnija komponenta njih su proteini. Količina ove tvari u gljivama je veća nego u grašku i mesu. Osim toga, sastav uključuje i dušične spojeve koji se koriste u medicini za prevenciju raznih bolesti.

Vrganji sadrže do 5% bjelančevina, vrganji do 4%, ali divovski puffball je vodeći u ovoj utrci (od 6,5%). Dokazano je da se najviše vitamina nalazi u šeširima. Zauzvrat, noge sadrže veliku količinu masnih kiselina i enzima. Gljive također sadrže razne ekstrakte, elemente u tragovima i masti. Iz kategorije ugljikohidrata treba istaknuti glikogen i šećer. Upravo te komponente daju gljivama slatkasti okus. Najviše glikogena nalazi se u cjevastim gljivama, na primjer, u vrganjima i maslacu. Uz sve navedeno, gljive sadrže životinjski škrob, koji je vrlo koristan za tijelo.

Kalorijski sadržaj gljiva

Mnogožene koje paze na svoju figuru zanima energetska vrijednost namirnica koje jedu. Kalorični sadržaj gljiva je toliko nizak da se mogu konzumirati u velikim porcijama dnevno, osim ako ne postoji alergijska reakcija. Međutim, njihova je nutritivna vrijednost usporediva s kruhom i mnogim povrćem.

Cep gljive su najbolja opcija za svaku dijetu. Njihov sastav i kalorijski sadržaj ne mogu se precijeniti. U 100 grama bijelih gljiva energetska vrijednost je samo 35 cal. Što se tiče najniskokaloričnih vrsta, razlikujemo crne gljive koje sadrže oko 10 cal. Važno je razumjeti da pržene ili pečene gljive imaju znatno veću energetsku vrijednost od sirovih i kuhanih. Kad se kuhaju na pari, njihov kalorijski sadržaj je jednak 50, a pri prženju 150 i više.

Gljive u dijetetici

Bukovače i šampinjoni sadrže minimalno masnoće u odnosu na druge vrste, ali je količina proteina u njima puno veća. Ove gljive se naširoko koriste u strogim dijetama usmjerenim na regulaciju metabolizma i snižavanje kolesterola. Mnogi gastrolozi ih preporučuju kao zamjenu za mesne prerađevine. Prednosti gljiva u borbi protiv suvišnih kilograma leže u niskom kalorijskom sadržaju i visokoj nutritivnoj vrijednosti. Za mršavljenje, sorte čaja su vrlo učinkovite, jer sadrže mnoge biološke komponente koje su korisne za crijeva i želudac. Ove gljive omogućuju ubrzanje metabolizma u kratkom vremenu. Preporuča se jesti najmanje 300 grama sirove težine tjedno.

Mliječne gljive su široko rasprostranjene u tibetanskoj medicini. Od davnina, redovnici su koristili ovu sortu za liječenje čireva i kanceroznih tumora. U dijetologiji, mliječne gljive dopuštene su samo u fermentiranom obliku.

Savjeti za vrganje

Ova se gljiva s pravom smatra kraljem biljnog svijeta. Ne samo da je hranjiv i mirisan, već je i vrlo koristan zbog velikog broja proteinskih spojeva.

Cep sam po sebi ima žućkastu ili smeđu boju. Od ostalih se izdvaja velikim šeširom i debelom nogom. Njegove dimenzije mogu doseći i do 40 cm u promjeru. Visina najvećih primjeraka je 30 cm. Vrijedi napomenuti da se bijela gljiva lako može zamijeniti s nejestivim analozima. Glavna razlika je u pulpi. Kod vrganja je svijetlosive boje. Nejestive sorte nisu prikladne za kuhanje.

Sastav i kalorijski sadržaj vrganja

Predstavnici ove obitelji divni su stimulansi okusa, jer pomažu u poboljšanju lučenja sokova u želucu. Zato se tako često dodaju raznim jelima umjesto mesu.

Kemijski sastav vrganja uključuje vitamine poput B1, C i D. Osim toga, sadrže puno karotena i riboflavina koji jačaju kosu, kožu i nokte, a također normaliziraju rad štitnjače. Sastav bijele gljive bogat je sumporom, lecitinom i polisaharidom, koji čiste krv od kolesterola. Vrijedi napomenuti veliku količinu proteina. Bijele gljive imaju antitumorska, antimikrobna i tonik svojstva. Svojstva. Sadrže antioksidanse koji jačaju obranu imunološkog sustava, dok brojni enzimi pomažu u razgradnji viška masnoća i vlakana.

Ima do 35 kalorija na 100 grama neto težine.

šampinjoni: savjeti

Ove je gljive teško zamijeniti s bilo kojom drugom vrstom. Njihove veličine (pod povoljnim uvjetima za rast) mogu doseći 25 cm Boja - mliječna. Šešir je zaobljen, gladak, a noga je ujednačena, s prstenom u sredini. Meso je čvrsto i bijelo. Šampinjoni se mogu jesti sirovi, ali se ne mogu dugo čuvati na otvorenom. Imaju puno vitamina i korisnih tvari kao što su kalcij, cink, fosfor i mnoge druge. Najbolji način kuhanja je prženje.

Sastav i kalorijski sadržaj šampinjona

Osim proteina i ugljikohidrata, sadrže spojeve pepela, masne kiseline, minerale i dijetalna vlakna. Gljive također sadrže oko 20 aminokiselina, kao što su cistein, lizin, triptofan, itd. Antibiotici se prave od pulpe nekih članova obitelji.

Kemijski sastav gljiva ove vrste bogat je vitaminima B, C, E, PP, kalcijem, klorom, cinkom, natrijem, fluorom, kalijem, fosforom i jodom. Jedna od prednosti šampinjona je njihova niska energetska vrijednost, koja ne prelazi oznaku od 27 kalorija na 100 grama.

Kontraindikacije i šteta

Kada berete ili kupujete gljive, trebate biti ne samo izbirljivi, već i oprezni. Zabrinutost oko moguće štete nije neutemeljena. Činjenica je da gljive jesuprimarni prirodni sorbenti, jer apsorbiraju otrovne tvari kao što su živa, stroncij, cezij i druge. Također mogu apsorbirati olovo i teške metale, koji su toliko štetni za ljudski organizam. Sastav gljiva često je razrijeđen otrovnim tvarima, čija je koncentracija veća nego u mnogim nejestivim vrstama. Stoga ih nikada ne biste trebali skupljati ili kupovati u industrijskim područjima. U svakom slučaju, gljive u prehrani su strogo kontraindicirane za djecu mlađu od 12 godina, budući da u mladom tijelu još uvijek nema dovoljno enzima da ih brzo probave.