Kako napraviti tijesto za palačinke: recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Postoji veliki broj različitih opcija za izradu tijesta za palačinke. Svaki narod ima svoje tajne. Na primjer, Francuzi vole tanke palačinke, a Meksikanci u tijesto dodaju grah s mesom i ljutim začinima, Amerikanci imaju palačinke više kao palačinke, a Japanci ih prave u dva sloja.

U klasičnoj verziji, Rusi ih kuhaju na tijestu, odnosno na kvasnom tijestu za palačinke. Brašno se može koristiti i pšenično i heljdino. Stoga ruska kuhinja ima više od 10 različitih varijacija recepata.

Smjernice

Da biste počeli kuhati palačinke, trebate odabrati pravi recept i kupiti potrebne sastojke. Važno je zapamtiti da svi proizvodi moraju biti svježi, a njihova temperatura mora ispunjavati određene zahtjeve. Tako, na primjer, mlijeko ili vodu uzimajte toplu, a ne hladnu. Inače, tijesto se neće dići, a njegova konzistencija neće biti homogena. Prije gnječenja, najbolje je zagrijati glavnu tekuću komponentu na + 40 … + 50 stupnjeva - to je najoptimalnije za vitalnu aktivnost kvascatemperatura.

Prije prženja palačinki obratite pažnju na tavu. U idealnom slučaju, trebao bi biti lijevano željezo s ravnim dnom. Njegova prednost je što nema potrebe stalno mazivati uljem - palačinke se ne lijepe i ne peku. Još jedna dobra opcija su tave izrađene prema modernom dizajnu s neljepljivim premazom.

Osnovni princip pravljenja palačinki vrlo je sličan za sve nacionalnosti.

• Tijesto za palačinke treba imati tekuću konzistenciju. Izlije se u tavu koja je nauljena i jako vruća.
• Oblik palačinki može biti okrugli i kvadratni. Ovisi o tavi.
• Glavni cilj svakog kuhara je pripremiti rumene palačinke da ne zagore.
• Za savršen recept morate znati točnu količinu tijesta koja je potrebna za pripremu jedne palačinke, kao i vrijeme za prženje sa svake strane.
• Mogućnost okretanja palačinke u zraku izgleda vrlo impresivno.

Ako je sve urađeno kako treba, umjesto zdjele tijesta za palačinke pojavit će se cijeli tobogan rumenih proizvoda. Dakle, da biste napravili ukusne palačinke, trebate:

• odaberite pravi recept;
• pravilno skuhati tijesto;
• slijedite sva pravila i smjernice.

Preporuke i savjeti za kuhanje

• Da bi palačinke bile još ukusnije i mirisnije, svaku trebate namazati komadićem maslaca.
• Poslužite ih na način da svaka porcija bude 2-3 palačinke prelivene na vrhdžem, med ili kiselo vrhnje. Nije potrebno napraviti brdo palačinki, možete ih zarolati kuvertama ili tubama.
• Idealna konzistencija tijesta za palačinke trebala bi nalikovati tekućem kefiru. Ako je tijesto jako tekuće, onda morate dodati brašno, a ako je, naprotiv, pregusto, onda mlijeko ili vodu.
• Što manje tijesta ulijete u tavu dok pržite, to će palačinke biti tanje.
• Da bi tijesto bilo homogeno i bez grudica potrebno je dodati brašno u malim porcijama.
• Idealno vrijeme za pečenje palačinki je 30 sekundi. sa svake strane u dobro zagrijanoj posudi.
• Tijekom prženja možete dodati malo zelja, sjeckana jaja i meso. Zatim okrenite palačinku na drugu stranu i pržite do kraja. Ispada vrlo ukusno jelo.
• Ako u tijesto s kvascem umjesto mlijeka dodate vodu, tada će palačinke ispasti pahuljastije i u nosnicama.
• Kada radite tijesto s kvascem, tekuće sastojke ulijte u brašno, a ne obrnuto. Ovo će tijesto učiniti savršenim.
• Da ne biste svaki put podmazali tepsiju uljem, možete ga dodati u tijesto, kako palačinke ne bi zagorele i zalijepile se.
• Ako ima svježeg kvasca, prije nego što ga dodate u tijesto, morate ga razrijediti u toplom mlijeku ili vodi, dodajući žlicu šećera.
• Jaja za recept idealno je uzeti kod kuće, tako da će kuhar biti 100% siguran u njihovu kvalitetu i svježinu.
• Prosijajte brašno prije nego što ga dodate u tijesto.

Recept 1. S mlijekom i mineralnom vodom

Prema ovom testnom receptu zapalačinke s mlijekom i mineralnom vodom ne zahtijevaju proizvode kao što su kvasac i soda. Zahvaljujući mineralnoj vodi, palačinke su prozračne i mekane. Ovo tijesto je pogodno za palačinke:

• redovno;
• punjeni, na primjer punjeni piletinom, svježim sirom i tako dalje.

Potrebni su sljedeći sastojci:

• 3 šalice pšeničnog brašna;
• 2 čaše pjenušave mineralne vode;
• 3 šalice kravljeg mlijeka;
• 4 žlice biljnog ulja;
• 3 kokošja jaja;
• prstohvat soli;
• 4 žlice granuliranog šećera.

Vodič korak po korak

1. Umutiti jaja sa šećerom i solju u čvrsti snijeg.
2. Dodajte toplo mlijeko, vodu zagrijanu na sobnu temperaturu, ulje i miksajte dok ne postane glatko.
3. Prosijajte brašno. Ulijte u tijesto i dobro izmiješajte da nema grudica. Za to je najbolje koristiti mikser.
4. Ostavite tijesto da odstoji 15-20 minuta.
5. Zagrijte nauljenu tavu.
6. Promijesite tijesto prije prženja palačinki.
7. Žlicom ili kutlačom uzmite potrebnu količinu tijesta za palačinke i ulijte u sredinu tave. Nagnite pleh u različitim smjerovima, ravnomjerno rasporedite tijesto po cijeloj vrućoj površini.
8. Peći palačinku sa svake strane 30 sekundi. Možete prevrnuti lopaticom ili vilicom. Nastavite na ovaj način sa svim tijestom.

Poslužite palačinke na tanjuru s raznim grickalicama i umacima:

• kiselo vrhnje;
• crveni kavijar;
• med;
• jam;
• slana crvena riba i tako dalje.

Recept 2. Na kefiru

Ovaj recept za tijesto za palačinke s rupama ima niz prednosti. Palačinke na kefiru su prozračnije od onih na mlijeku. Imaju više rupa. Ovo jelo je pogodno za međuobrok i doručak. Vrlo je jednostavno napraviti palačinke po ovom receptu.

Sastojci potrebni za kuhanje:

• 1 šalica brašna;
• 2 šalice jogurta;
• 50g šećera;
• 2 jaja;
• 1 prstohvat soli;
• par žlica maslaca;
• 1 mjerica sode bikarbone.

Kuhanje palačinki na kefiru

1. Dakle, u pripremljenu čistu posudu ulijte kefir i, miješajući, dodajte sodu.
2. U drugoj posudi umutite jaja sa solju i pijeskom. Kombinirajte sadržaj obje posude.
3. Prosijajte brašno. Dodajte sve tekuće sastojke u malim porcijama, postupno mijesite tijesto.
4. Umutite tijesto mikserom ili dobro izmiješajte rukom.
5. Suvisno od situacije, možete prilagoditi stupanj gustoće dodavanjem kefira ili brašna.
6. Palačinke pecite u zagrijanoj tavi podmazanoj uljem.

Stavite hrpu prženih proizvoda na jelo, a na vrh stavite komadić maslaca za aromu i ljepotu.

Recept 3. Dijetalne vodene palačinke

Ovaj recept je relevantan zasljedeći slučajevi:

• bez mlijeka, bez kefira, bez drugih mliječnih proizvoda;
• potrebno za smanjenje kalorijskog sadržaja jela.

Slijedeći recept, dobit ćete izvrsno tijesto za tanke palačinke. Izvrsni su za dodatno punjenje vašim omiljenim nadjevom.

Trebat će vam:

• pšenično brašno - 1 šalica;
• prokuhana voda - 2 šalice;
• maslac - 50 g;
• granulirani šećer - 30 g;
• kokošja jaja - 2 kom;
• sol - par prstohvata;
• suncokretovo ulje - 40 ml.

Kako napraviti tijesto za palačinke na vodi

1. Pripremite suhu duboku posudu. U to umiješajte jaja, sol, šećer i sve dobro umutite mikserom.
2. Ulijte vodu u masu od jaja i promiješajte.
3. U malim porcijama dodavati prosijano brašno, postepeno miješajući da ne ostanu grudice. Ako koristite mikser, brašno se mora dodati odjednom u cijelosti.
4. Gotovo tijesto treba biti homogeno.
5. Peći palačinke na tavi 40 sekundi s obje strane.

Za posluživanje, premažite svaku palačinku uljem i stavite ih na hrpu na pladnju. Možete jesti palačinke s medom, kiselim vrhnjem ili džemom.

Recept 4. Klasični kvasac

Ovo tijesto za tanke palačinke radi se s mlijekom. Od njega se prave brojne okrugle palačinke nevjerojatnog okusa. Samo korištenjem kvasca možete postići ovaj rezultat.

Potrebni su sljedeći sastojci:

• 500 ml mlijeka;
• 3 kom jaja;
• 400 g brašna;
• 1 pakiranje suhokvasac;
• 1 prstohvat soli;
• 35g šećera;
• pola šalice ulja za prženje.

Priprema tijesta s kvascem

1. Prije nego napravite tijesto za palačinke, pripremite zdjelu ili duboku posudu sa širokim rubovima.
2. Rastopite šećer i sol u toplom mlijeku.
3. U posebnoj posudi pomiješajte brašno i suhi kvasac, promiješajte.
4. U drugu posudu ulijte mlijeko u tankom mlazu, miješajući da dobijete tijesto.
5. Ostavite da se masa diže na toplom mjestu (30-45 minuta).
6. Umutite jaja mikserom ili drugom tehnikom i dodajte u povećano tijesto.
7. Ostavite ga još pola sata.
8. Zagrijte tavu na vatri i namažite je biljnim uljem. Ulijte tijesto u sredinu i rasporedite po cijeloj površini. Korisni savjet: da biste dobili čipkaste palačinke, potrebno je tijesto skupljati kutlačom odozdo, bez miješanja ostatka mase.
9. Peći palačinke na 2 strane. Dovoljno je 1 put namastiti tepsiju.

Poslužite vruće, ukrasite svojim omiljenim dodacima.

Recept 5. Tanke proljetne rolice

Da biste pripremili ukusan i obilan doručak, morat ćete znati recept za tijesto za palačinke s mlijekom i jajima. Palačinke su tanke i nježne, mogu se omotati nadjevom koji se sastoji od piletine i gljiva. Ova opcija je idealna za jelo na početku dana.

Sastojci za recept:

• 550 ml punomasnog mlijeka;
• 400 g brašna;
• 40g šećera;
• 10g sode;
• 1 prstohvatsol;
• 60g maslaca;
• 3 jaja.

Potrebno za punjenje:

• 350 g pilećeg filea;
• 350g gljiva;
• 1 luk;
• 1 mrkva.

Kuhanje tankih palačinki

1. Jaja sjediniti sa šećerom, solju, umutiti. Dodajte toplo mlijeko, dobro promiješajte.
2. Postupno dodavajući brašno, zamijesite tijesto. Trebali biste dobiti homogenu masu
3. Ulijte ulje u tijesto i izmiješajte.
4. Ispecite palačinke s jedne strane.
5. Pripremite nadjev. Da biste to učinili, nasjeckajte kuhani pileći file.
6. Nasjeckajte ili naribajte luk, mrkvu, pržite dok ne porumeni. Povrću dodajte prethodno nasjeckane gljive (gljive, lisičarke, vrganje, gljive itd.), sol i mljevenu papriku.
7. U smjesu od gljiva dodajte komade piletine. Sve kuhajte najmanje 15 minuta.
8. Ohladite nadjev. U to razbiti jaje i izmiješati.
9. U svaku palačinku stavite malo nadjeva i zamotajte je omotnicom ili tubom. Zatim pržite.

Poslužite vruće palačinke punjene kiselim vrhnjem.