Kako kuhati pečeni kesten i jela od njega kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ništa se ne miri s tužnim vremenima kasne jeseni kao miris pečenog kestena. Ovaj se miris razlijeva ulicama većine francuskih, španjolskih i talijanskih gradova. On miluje osjetilo mirisa turista i stanovnika mog grada - Lavova. Iako samo divlji kesteni rastu u Galiciji, njihova jestiva podvrsta raste u izobilju u obližnjem Zakarpatju. Kod nas se ove slasne jezgre peku u velikim bubnjevima na pokretnim tacnama koje izgledaju poput vlakića. A u Turskoj, na primjer, na otvorenim mangalima. Peku se i u posebnim posudama. Možete li napraviti pečene kestene kod kuće? Recept sa slikom ispod.

Način njihove pripreme je vrlo jednostavan. Ali prvo se pobrinite da pred sobom imate jestive kestene. Ako ih skupite u studenom, tada je njihova zelena ljuska više poput ježa, a u ovoj kutiji skriveno je nekoliko jezgri. A kada ih kupujete, pazite da im je oblik pomalo nalik na luk i glatki rub. Jestivi pečeni kesteni imaju slatki okus, dok divlji kesteni imaju gorak okus.

Ove ukusne jezgre mogu se kuhati, peći, pržiti. Ali što god radili s njimaprvo morate razbiti integritet njihove smeđe sjajne ljuske. Budući da se tijekom toplinske obrade sok unutar jezgre pretvara u paru, a orah može eksplodirati na najneočekivaniji način, izleteći iz posude. A pečeni kesten možete kuhati u običnoj tavi (ali ne teflonskoj). Nema potrebe za konzumiranjem masti.

Dakle, prerežite svako voće poprečno da probušite koru. Napunite dno tepsije kestenima. Preporučljivo ih je položiti s usjecima prema gore, ali to nije važno. Poravnavamo s jednim slojem. Pokrijte papirnatim ručnicima namočenim u puno vode. Stavili smo na srednju vatru. Pokrivamo ga poklopcem radi sigurnosti, jer će nekakav pečeni kesten sigurno eksplodirati. S vremena na vrijeme promiješajte jezgre. Pazimo i da salvete ostanu vlažne – po potrebi ih poprskamo vodom. Ako se to ne učini, jezgre će biti pretvrde. Ovi orašasti plodovi se prže dvadesetak minuta. Do tada će njihova kora biti ugljenisana, vidljive jezgre će posmeđiti, a miris će se nevjerojatno širiti stanom.

Pečeni kesten možete jesti samostalno ili ga uključiti u druga jela. Slatkast okus nukleola omogućuje pripremanje slastica od njih, ali su dobre i u umacima i kao nadjev za meso - puretinu, piletinu, zeca, svinjetinu. A kao ulična hrana, kesteni su dobri samo kada su vrući. Kako se hlade, gube svoj okus i postaju suhi i bezukusni.

I na kraju o tome kako možete koristiti pečeni kesten. izrezati svinjsko mesona porcije, marinirati u vinu, češnjaku, začinima. Popržite pulpu s lukom, na kraju dodajte juhu i marinadu. Pirjajte dok ne bude gotovo oko sat vremena. Dodajte koricu naranče, dvije šake pečenih, oguljenih kestena i pet smokava. Držite poklopljeno još 15 minuta. Možete napraviti ukusan umak za kuhanu cvjetaču ili prokulice. Oguljene nukleole se mikserom pire, razblažuju vrhnjem, malo drže u tavi i ovim preljevom preliju jelo.