Poznata ruska kulebjaka s mesom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ruska kuhinja je bogata svojim tradicijama i jedinstvenim receptima za jela koja zalijevaju usta. Jedno od takvih remek-djela ruskih kulinarskih stručnjaka s pravom se može smatrati kulebyakom. Povjesničari tvrde da se ovo jelo prvi put spominje u 12. stoljeću. Po sastavu, to je pita sa složenim višeslojnim punjenjem. Tradicionalno, kulebyaka se pravi od tijesta s kvascem. Nadjev se sastoji od nekoliko vrsta mljevenog mesa koji se slažu jedno na drugo i međusobno odvajaju tankim beskvasnim palačinkama. Obično se koriste dva do četiri sloja. Ali poznato je da su u jednom od moskovskih trgovačkih klubova u 19. stoljeću pripremali dvanaesterokatnu kulebjaku.

Kod kuće se takve složene opcije obično ne koriste. Najčešće se priprema jelo s punjenjem od dvije razine. Na primjer, kulebyaka s mesom i kašom. Prvi sloj nadjeva je mljeveno meso prženo s lukom na suncokretovom ulju. Za drugu razinu uzima se kuhana riža s jajetom. Složeno punjenje zamotano je u tijesto i pečeno u pećnici na prilično visokoj temperaturi. Nakon hlađenja, oba sloja su jasno vidljiva u presjeku.

Tijekom godina, način na koji ovo poznato jelo se malo promijenio. Punjenje se počelo pripremati u obliku jednog sloja u koji se miješalo nekoliko proizvoda. Tako je bila kulebyaka s mesom i kupusom. U ovom slučaju, mljeveno meso prži se s lukom i sitno nasjeckanim listovima kupusa. Poznata je i kulebyaka s mesom i bundevom. U tom slučaju povrće se prvo prži, a zatim se vruća masa pomiješa s mljevenim mesom. Nadjev je sočan, mekan i jako mirisan. Još je lakše pripremiti običnu kulebyaku s mesom. Ovdje je nadjev umotan u tijesto koje se sastoji samo od mljevenog mesa i prženog luka. U principu, može se smatrati verzijom na dvije razine, u kojoj se slojevi međusobno temeljito miješaju. Ispeći takav kolač je puno lakše, a okus nije ništa lošiji od ostalih.

Posebno pažljivo pripremite tijesto za kulebyaki. Trebala bi činiti manji dio ukupne mase pite i biti dovoljno jaka da iznutra drži težak i gusti fil. Najčešće se kulebyaka pravi od tijesta s kvascem. Ali ponekad je dopušteno koristiti lisnati, pa čak i bogati poluproizvod. Sve ovisi o punjenju. Ne zaboravite da je tijesto samo paket u koji se stavlja mirisni sadržaj pite. Ne bi trebalo biti puno. Nadjev je potrebno malo prekriti tankim slojem tijesta kako bi se čvrsto držao unutar njega.

Za pripremu tijesta od kvasca za dvije male pite trebat će vam: 450 grama brašna (pšeničnog), 260 mililitara zagrijanog mlijeka, 2 žličice soli, 12 gramaprešani svježi kvasac, 45 grama granuliranog šećera, 90 grama maslaca i tri žumanjka.

Takvo tijesto morate pripremiti unaprijed u nekoliko faza:

1. Kvasac preliti mlijekom dok se potpuno ne otopi.
2. Pomiješajte sol s brašnom. Zatim postupno unosite žumanjke, otopljeni kvasac i mikserom pripremajte homogeno tijesto ljepljive konzistencije pet minuta. Miješanje treba izvoditi relativno malom brzinom.
3. Postupno povećavajte brzinu kako biste postigli homogenu strukturu smjese. Trebat će još 10 minuta.
4. Zagrijte maslac i pomiješajte ga sa šećerom dok ne nastane pasta.
5. Nastavkom mijesenja, ova topla masa se u malim dijelovima unosi u tijesto. Prvo smanjite broj okretaja miksera na minimum.
6. Kada je svo ulje unutra, povećajte brzinu rotacije do maksimuma i mijesite homogeno tijesto 10 minuta dok masa ne postane mekana i elastična.
7. Pokrijte posudu s tijestom prozirnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi 2 sata. Tijekom tog vremena, osjetno će se povećati u volumenu.
8. Nakon toga, tijesto se mora ponovno zamijesiti, ponovo pokriti folijom i staviti na hladno mjesto 2-3 sata.

Prva faza procesa je gotova. Sada možete raditi nadjev. A onda idite na glavnu pozornicu i naučite iz vlastitog iskustva kako kuhati kulebyaku. Uzmimo najjednostavnije punjenje, koje se sastoji od luka i mljevenog mesa. Za jednu pitu trebat će vam: 0,5 kilogramamljeveno meso,papar,par luka,sol i maslac za prženje. Priprema je vrlo jednostavna:

1. Narežite luk na kockice proizvoljne veličine i pržite u tavi na maslacu.
2. Mljeveno meso stavite u tavu, posolite, popaprite i pržite s lukom 10 minuta. Za okus možete dodati svoje omiljene začine, ali možete i bez njih.

Sada je vrijeme za posljednji korak procesa. Potrebno je dovršiti kuhanje samog kulebyakija. Da biste to učinili:

1. Stol za rezanje pospite brašnom i na njemu razvaljajte tijesto u sloj debljine ne više od 1 centimetar.
2. Stavite fil u sredinu.
3. Rubove tijesta zarolajte i oblikujte u ovalni oblik. Podmažite površinu jajetom, napravite nekoliko uboda vilicom i pošaljite proizvod u pećnicu.
4. Kulebyaka se peče na temperaturi od 180 stupnjeva 30-40 minuta.
5. Čim se na površini pojavi ukusna zlatna korica, provjerite spremnost tijesta čačkalicom.
6. Pečenu pitu izvaditi iz pećnice, namazati maslacem i pokriti ručnikom. Čim se kolač malo ohladi, možete ga poslužiti na stolu i pozvati goste.

Jedite tako ukusno kao samostalno jelo nakon juhe. Obično se prelije otopljenim maslacem ili kiselim vrhnjem, ali može poslužiti i neki drugi umak. Ovaj mirisni kolač dobar je zimi i ljeti, blagdanima i radnim danima. Uvijek će dobro doći. Domaćica koja zna kuhati kulebyaku može smatrati da je dostigla savršenstvo u kulinarstvu.