Vrste i nazivi kolača. Značajke kuhanja, najbolji recepti i recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Pite su ukusna poslastica za one koji vole slatko. Blagdani su bez njih nemogući, a zahvaljujući umijeću slastičara svaki događaj postaje čaroban. Bez obzira kako se zvali i vrste kolača, njihova priprema postala je svojevrsna umjetnost. Dizajn slatkiša je nevjerojatan, može ukrasiti svaku proslavu, uključujući vjenčanje.

Vrste, nazivi kolača

Kolači su mali slastičarski proizvodi od tijesta s dodatkom šećera, preljeva i vrhnja. Postoji mnogo vrsta kolača, a nove kulinarske tehnologije omogućuju vam da svake godine kreirate novi recept. Svi znaju sljedeće nazive kolača i sorti:

• Ekleri od kreme.
• kolači od meda i oraha.
• "krumpir".
• Souflé.
• Kolači s ptičjim mlijekom.
• Košarice s bobičastim voćem i šlagom.
• Meringue.
• Tiramisu.
• Biskvit.
• čokolada.
• Vafli s kremom.
• makaroni.

I ovo nisu sve vrste i nazivi kolača. Popis slatkiša je mnogo duži. Ono što ujedinjuje sve ove dobrote je mogućnost ukrašavanja bilo kojeg stola svojom izuzetnom ljepotom.

Obično se krema, glazura u boji, bobice, komadići voća, vrhnje, čokolada koriste za pravljenje kolača. Apsolutno sve vrste kolača, nazivi ovih slatkiša određeni su glavnim proizvodom koji je uključen u sastav. Pečenje se radi od biskvita, pijeska, kreme, svježeg sira, graha, riže, lisnatog i drugih vrsta tijesta. Za neke kolače glavni proizvod je kolačić, a ne tijesto, kao što je tiramisu.

Strani kolači: imena

Komični desertni slatkiši pripremaju se na dva glavna načina: samostalna torta (meringue) i jednaki komadi kolača (Napoleon, cheesecake). Kolači se dijele prema vrsti nadjeva, sastojcima koji čine sastav, te načinu pripreme. Ovi slatkiši su orašasti, kremasti, miješani, slani, voćni. Najpoznatiji su slatkiši koji se pripremaju na bazi vrhnja. Nazivi francuskih peciva, poput eklera, potječu od njihovog sastava. Osnova eklera je krema ili krema od maslaca. Meringue je također francusko pecivo napravljeno od bjelanjaka i šećera.

U Japanu su popularni nazivi kolača - wagashi, koji se rade od rižinog tijesta s dodatkom začinskog bilja, voća, bobičastog voća, morskih algi, orašastih plodova. Različite su po veličini i boji, ali se uvijek među njima ističudrugi. U Kini vole kolače od prhkog tijesta s kremom od jaja. Poznati tiramisu proizvodi se u Italiji, a čokoladna torta je rasprostranjena u Americi. Naziv ovog slatkiša je "brownie" zbog glavnog sastojka kakao.

Kuhanje makarona (macarons)

Mnogi ljudi zovu makarone kolačiće, iako izgledaju i imaju okus više kao mali kolači. Ime slatkiša je francuski, kao i recept. Makaroni su stekli popularnost u cijelom svijetu zahvaljujući sofisticiranoj tehnologiji kuhanja i nevjerojatnom okusu. Unatoč tehničkim poteškoćama, postoji jednostavan recept za tjesteninu koji možete koristiti kod kuće.

Pečenje kolača mora se podijeliti na dva dijela: tijesto i vrhnje. U prvom slučaju trebat će vam sljedeći sastojci:

• mljeveni bademi (45 grama),
• šećer u prahu (75 grama),
• jedan pileći protein,
• boje za hranu,
• šećer (10 grama).

Za kremu pripremite:

• mlijeko (50 ml),
• šećer (120 grama),
• vanilin šećer (20 grama),
• krema (80 ml),
• dva pileća žumanjka,
• maslac (170 grama).

Prvo morate pripremiti tijesto. Odvojite žumanjak od proteina u zasebnoj posudi. Pomiješajte bademe i šećer u prahu i nekoliko puta prosijte kroz cjedilo. Protein dobro istucite dok ne nastane gusta i nježna pjena, dodajte deset grama šećera i ponovno "puhajte". Zatim dodajte hranuboja. Kremu se mora staviti u slastičarsku vrećicu i "posaditi" na lim za pečenje prekriven papirom na velikoj udaljenosti jedan od drugog. Promjer kolača trebao bi biti tri centimetra. Ostavite tijesto da odstoji dvadesetak minuta. Zatim stavite peći u pećnicu, zagrijanu na sto četrdeset stupnjeva, deset minuta. Kad je tijesto čvrsto, izvadite tjesteninu, stavite je na hladnu površinu i lagano preokrenite.

Za pripremu kreme pomiješajte vanilin šećer s mlijekom i zakuhajte. Žumanjke istući sa šećerom i maslacem, dodati 1 žlicu mlijeka, promiješati i polako uliti u glavnu mliječno-vanilin tekućinu. Smjesa se mora stalno miješati dok ne postane gusta. Dalje, sto grama šećera treba karamelizirati, vrhnje zakuhati u posebnom loncu i dodati ga u karamel. Preostalo ulje umočiti u masu i kuhati na laganoj vatri dok ne postane kremasto. Ohladiti, pomiješati sa kremom od vanilije, namazati jednu polovicu tjestenine, drugu staviti na vrh. Stavite kolače u hladnjak na sat vremena.

Oblici i alati za pravljenje kolača

Profesionalni slastičar uvijek ima pri ruci potrebne kulinarske alate. Ovaj popis je vrlo dugačak, ali ako netko ima želju početi praviti kolače kod kuće, preporučljivo je nabaviti sljedeće kuhinjsko posuđe. U kuhinji ljubitelj torti mora imati:

• plastični i silikonski kalupi,
• corollas,
• tepisi,
• papir za pečenje,
• boje za hranu,
• slastičarske vrećice s mlaznicama,
• elektronske vage.

Posebni profesionalni setovi za pravljenje raznih vrsta kolača postaju sve popularniji.

Tajne kuhanja

Da bi slatkiši bili ukusni i prozračni, poslužite se tajnama slastičara za pripremu tijesta i vrhnja. Na primjer, biskvitna torta dobila je ime zbog sjaja i lakoće tijesta.

• Svi sastojci biskvit-torte moraju biti na istoj temperaturi.
• Prosijajte brašno za biskvit dva ili više puta kroz sito.
• Pažljivo odvojite bjelanjke od žumanjaka.
• Bjelanjke ohladite prije mućenja.
• Odmastite površinu posude u kojoj će se umutiti bjelanjci.
• Slijedite strogi redoslijed dodavanja svih komponenti torte.
• Ne mijesite tijesto predugo.
• Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
• Ne otvarajte pećnicu za vrijeme pečenja.
• Neka se biskvit potpuno ohladi.

Jednostavan recept

Chocolate Potato, omiljeni kolač iz djetinjstva, lako je napraviti sami. Za to će biti potrebna jedna čaša šećera i isto toliko vrućeg mlijeka, dvije žličice kakaa, krekeri od vanilije (300 grama), maslac (200 grama), sjeckani orasi, šećer u prahu, konjak (po ukusu).

Kakao promiješati sa šećerom, postepeno ulijevati vruće mlijeko, dobro promiješati da se ne stvore grudice. Smjesaprokuhati na laganoj vatri - šećer bi se trebao otopiti. Krutone sameljite u stroju za mljevenje mesa i dodajte u mliječnu masu. Slijedi maslac i malo konjaka. Kad se tijesto ohladi praviti kuglice, uvaljati ih u mljevene orahe, kakao i šećer u prahu, staviti u hladnjak na dva sata.

Popularni kolači u Rusiji

U Rusiji, najčešća peciva, poznata još iz sovjetskih vremena, su krema. Napravljene su od kreme od maslaca ili kondenziranog mlijeka, nevjerojatno ukusne i zadovoljavajuće.

Svatko pamti nazive kolača od čokoladnog krumpira, posebice njihov izražajan okus i izgled. "Krumpir" se priprema od maslaca, kakaa, zdrobljenog keksa, zdrobljenih orašastih plodova. Ovaj slatkiš dobio je ime zbog sličnosti s krumpirom.

Ptichye Moloko torta, razne košarice s bobicama i vrhnjem, lisnati kolači, biskvit i čokoladne torte popularni su u Rusiji. Posebnost ovih slatkiša je da zasićuju tijelo, ali sadrže i puno masti i ugljikohidrata.

Recenzije

Većina recenzija o kolačima i njihovoj pripremi je pozitivna. Ako su ove slastice tehnički ispravno pripremljene, a rade ih po narudžbi profesionalni slastičari. Kod kuće možete ponoviti i recept za neke kolače ako procesu pristupite kreativno i točno slijedite recept. Od minusa samopripremanja konditorskih proizvoda - moguće netočnosti u receptu, nedostatak iskustvai posebne alate za poboljšanje procesa kuhanja.