Vrste i nazivi peciva i sushija. Opis, značajke kuhanja, fotografija

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Dugi niz godina, rolice i sushi su vrlo popularni među ljudima diljem svijeta. Nazivi rolata i sushija su vrlo različiti, kao i sama jela. Za njih postoji mnogo opcija: različite komponente, različiti okusi i, sukladno tome, sastavi koji se međusobno razlikuju. Sve to tjera gurmane da isprobavaju nove vrste proizvoda i biraju one koji im se najviše sviđaju.

Mnogi vjeruju da su sushi i rolice ista stvar, ali zapravo postoji neka razlika između ove dvije delicije. Postoji nekoliko vrsta sushija i rolata, a svaka od njih ima svoje ime.

Sushi i rolice: razlika između jela

Prije opisa naziva rolata i sushija potrebno je saznati po čemu se ova jela međusobno razlikuju. Sushi je tradicionalni zalogaj iz Zemlje izlazećeg sunca. Sastav jela uključuje dimljene ili sirove riblje filete narezane na tanke ploške, plodove mora, povrće i rižu kuhanu na poseban način.

Ostalonazivi peciva zvuče kao "makizushi" ili "maki", što se prevodi kao "upleteni sushi" (sushi) - ovo je jedna od varijanti prethodnog jela, za čiju pripremu je potrebna posebna bambusova prostirka. Na njega se nanose prešane alge norii. Zatim se riža polaže na dizala u ravnom sloju, a na vrhu - neki drugi nadjev. Nakon toga, prostirku se može smotati u obliku kobasice i narezati na tanke ploške.

Sushi se sastoji samo od plodova mora i riže, dok se ostali proizvodi mogu staviti u rolice. Sushi se poslužuje samo hladan, a određene vrste peciva samo tople.

Priča o dvije delicije

Prema jednoj od verzija (najčešća je), sushi se prvi put pripremao u jugoistočnoj Aziji. Zatim je poslastica došla u Kinu i tek tada stigla u Japan. Ali postoji još jedna priča o izgledu jela i nazivu rolada i sushija. Prema ovoj verziji, deliciju su izmislili Japanci. Legenda kaže da je car Keiko XII, koji je vladao u 13. stoljeću, jednom probao novo jelo. Okus jela oduševio je Keiko. Jelo su bile sirove morske školjke začinjene octom. Ovo jelo je dovelo do sushija kakvog danas poznajemo.

Za razliku od sushija, rolice su se prvi put pripremale ne u Japanu, već u Los Angelesu, SAD. Ovdje je klasični sushi modificiran kako bi odgovarao sklonostima Amerikanaca. Ichiro Mashita, japanski kuhar koji radi u restoranu u Los Angelesu1973. prvi put je skuhao ovo jelo. Odatle su se pojavila imena sushija i rolata "California" i "Philadelphia". Rolice se još zovu ovim imenima.

Sorte i nazivi peciva

U modernom kuhanju postoji mnogo vrsta peciva (nazivi nekih vrsta su povezani s naslovima američkih gradova). Razmotrite neke od sorti peciva i značajke njihove pripreme.

Rolls "California". Za njihovu pripremu potrebni su škampi, kapelanski kavijar i japanski omlet. Kavijar daje jelu narančastu nijansu i pikantan okus

• Philadelphia rolice. Naslov ove sorte dobio je ne toliko ime jedne od američkih država koliko naziv najosjetljivijeg sira, koji je iznenađujuće u kombinaciji s tobiko kavijarom i lososom. Takve rolice imaju jednostavno nenadmašan okus.
• Miami Rolls. Oni su jelo od dimljene jegulje, rakova i sira Philadelphia. Jelo uključuje i komadiće avokada i lososa, teriyaki umak, sezam i tobiko kavijar. Ovo je jedna od najkaloričnijih peciva.
• Fukinizhe Rolls. Pripremljeno od mješavine jegulje, lignje, krastavca, lososa, brancina, škampa, tune i lecedre. Sve komponente su začinjene ljutim umakom. Okus gotovog jela ne može se usporediti ni s jednom drugom vrstom kiflica.
• Hosomaki, ili monorolls. To su tanke rolice izvana omotane algama. Nadjev za takvo jelo sastoji se od riže, ribe ili bilo kojeg morskog ploda. Ovo su tradicionalne i najpopularnije japanske rolice.

Sorte i nazivi sushija

Nazive rolata sa fotografijama možete vidjeti u našem članku. Ovdje se također možete upoznati s nekim vrstama i nazivima sushija. Dakle, najpopularniji sushi su:

• Nigiri sushi. Klasična verzija pripreme jela, koja izgleda kao komad duguljaste riže, prekrivena kriškom vrlo svježe ribe. Umjesto ribe možete koristiti bilo koju drugu morsku hranu (tuna, škampi, hobotnica ili lignje). Nigiri se mora poslužiti sa umakom od soje ili wasabijem.
• Futomaki sushi. Posebnost ovog jela je da se najčešće norije nalaze vani. Cilindrična poslastica punjena je s nekoliko sastojaka.



• Nared sushi. Ovo je "praotac" nigirija. Prethodno se ova poslastica pripremala na sljedeći način: riba se solila u bačvi i držala u vodi oko sat vremena. Zatim su ga naizmjence slagali u slojeve s rižom i ostavljali još neko vrijeme u bačvi. Proizvod je bilo moguće koristiti tek nakon šest mjeseci. Danas se nared sushi priprema na otprilike isti način, samo se umjesto bačvica koriste posebni mali oblici.

Prednosti sushija i rolada

Puno se govori o prednostima i opasnostima ovih jela. Što god tko rekao, rolice (vrste i nazivi, fotografije su predstavljene u našoj recenziji) su nevjerojatno koristan proizvod. Koristi rižu, koja čisti ljudski organizam, stimulira crijeva, uklanja toksine. Riža također sadrži mnogo minerala i vitamina. I meso morske ribe koje se koristi zakuhanje kiflica, smatra se dijetalnim, ali obogaćeno mnogim korisnim tvarima koje blagotvorno utječu na rad mozga.

Nešto zanimljivo o rolama i sushiju

Ranije je naziv "sushi" u Japanu bio ispisan jednim hijeroglifom, što je značilo ribu. Danas isti hijeroglif označava dugovječnost.

Gotovo svi roll chefovi su muškarci. A većina restorana u Japanu uopće odbija angažirati kuharice. Svoju odluku motiviraju činjenicom da žene imaju višu tjelesnu temperaturu, pa stoga nisu sposobne pripremiti tako delikatno jelo. Japanci tvrde da razlika od dva do četiri stupnja utječe na okus konačne delicije.

Ako želite skuhati pravi sushi ili rolice, preporuča se koristiti samo kratku okruglu rižu za jelo.