Sheki halva: sastav, tehnologija proizvodnje, okus

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Sunčani Azerbajdžan tradicionalno je poznat kao zemlja mirisnog čaja i neobično ukusnih orijentalnih slatkiša. Obično se putnici po dolasku ovdje opskrbe ovim proizvodima i osiguraju si slatki život za cijelo vrijeme boravka - pravim azerbejdžanskim čajem (ipak, možete ga kupiti u Moskvi) i autentičnim domaćim desertima - baklavama, raznim vrstama pekmeza (od feijoe, dunje, bijelog drijena, mladih oraha) i drugih.

Među brojnim azerbajdžanskim delicijama postoji i jedna koja se s pravom smatra svojevrsnim gastro endemom - ovaj se desert može kupiti i kušati samo u njegovoj domovini, u Azerbajdžanu. Točnije, rodno mjesto Sheki halve je grad Shekin, poznat po proizvodnji velikog broja slatkih poslastica. Tajna pripreme jela je ekskluzivno znanje slastičara ovog malog grada.

Što je Sheki halva?

Ovaj desert nema nikakve veze s našim uobičajenim analogom napravljenim od sjemenki uljaricakulture. Nije iznenađujuće da stanovnici Šekina ne žure podijeliti tajne njegove pripreme, koje su dobili od svojih predaka. Imaju čime biti ponosni.

Sheki halva (na fotografiji se možete diviti izgledu deserta) po mnogo čemu se razlikuje od one koju inače kupujemo u supermarketima. Ovaj proizvod je puno mekši, na vrućini se može raširiti čak i po tanjuru. Među njegovim sastojcima korisnici obično razlikuju okus rižinog brašna, nekoliko vrsta orašastih plodova i veliku količinu začina. Poznato je da se masa peče na ogromnim okruglim listovima. Prema recenzijama, nevjerojatan okus Sheki halve je vrlo sladak, a istovremeno mekan i hrskav.

Što skrivaju ljudi Šekine?

Šeki halva je zapravo baklava. U najmanju ruku, priprema se otprilike na isti način kao što se baklava priprema u cijelom svijetu. Mještani su uveli običaj da se ova poslastica, a to se razvalja, tanki slojevi posebnog tijesta s bademima, orašastim plodovima ili drugim slojem, sa začinima, začinima i medom, daju desertu nezaboravan, istančan okus, halva.

Kažu da se recept za šeki halvu (baklavu) već 200 godina prenosi s koljena na koljeno u nekoliko obitelji Šekina, čije članove zovu "halvači". Detalje recepta nikome ne otkrivaju, ali tehnologija pripreme delicije je otprilike ovakva. Prvo se priprema tijesto od rižinog brašna, koje se pomoću posebnih uređaja ulijeva u vruću tavu u nekoliko slojeva tako da se formira rešetka.("gvinejski crv"). Zatim se formira sam desert. Na dno se položi šest slojeva rižine rište, odozgo se izlije smjesa od orašastih plodova na koju se stavljaju još četiri sloja rižine rište. Zatim se od šafrana pravi poseban džem, kojim se poslastica ukrašava na vrhu: nanosi se na površinu guščjim perom. Zatim se šeki halva peče u tavi 30-40 minuta. Gotova poslastica obilno se prelije gustim sirupom (šećer ili med - skuplji). Svih narednih dana halvu treba namakati. Ispada jako ukusno i iznimno slatko - jednostavno izvanredno!

Pravi recept za halvači sa svim svojim tajnama nikada neće biti otkriven. Uz svu njihovu želju, do sada nitko od njih nije uspio saznati kako se pravilno ispeče rišta, koliko se nasjeckanih orašastih plodova dodaje u tijesto, kako se pravi slatki sirup. Poznavatelji upozoravaju ljubitelje slatkog: ljeti, zbog značajnog sadržaja rižinog brašna i ulja, poslastica se brže kvari. Ali postoji izlaz - bez odlaganja dođite u Shekin i osobno probajte komad poznate halve.

Gdje mogu dobiti desert?

Prema stručnjacima, prava šeki halva može se uživati samo u Azerbajdžanu. U pravilu se pakira u kartonske kutije sa svijetlim drvenim okvirom. U Bakuu se prodaje u nekoliko trgovina, uglavnom smještenih u području Kanove palače. Beskorisno je tražiti gdje možete jeftinije kupiti pravu šeki halvu. Njegova relativno visoka cijenaopravdano i visokim troškovima sastojaka i značajnom mukotrpnošću procesa kuhanja. Na primjer, 500 g Aliakhmed halve koštalo je gotovo 169 rubalja. No, prema riječima stručnjaka, u okus ovog deserta zaljubite se odmah i zauvijek.

Mogu li kupiti ovu poslasticu u Moskvi?

Pokušaji kupnje Sheki halve u Moskvi obično su neuspješni. Upućeni kažu da se dobra baklava prodaje u Auchanu, nedaleko od stanice metroa Universitet. Ali za pravi Sheki slatki zub, u pravilu se šalju u Azerbajdžan. Iako neki sudionici foruma preporučuju kontaktiranje Baklava Housea, orijentalne slastičarnice koja je otvorena u trgovačkom centru Vegas Crocus City. Ovdje možete kupiti azerbajdžansku baklavu (halvu) raznih vrsta, koje se razlikuju kako po složenosti proizvodnje tako i po kombinaciji nadjeva i strukture tijesta: "Baku", "Ganja", "Sheki", "Nakhichevan", "Guba". Oni koji žele mogu naručiti desert u online trgovini s dostavom na kućnu adresu. Iznos narudžbe mora biti najmanje 2 tisuće rubalja. Cijena dostave 300 rub.

Kako kuhati halvu kod kuće

Složenost procesa i posebni uvjeti proizvodnje ograničavaju mogućnost kuhanja kod kuće. Pa ipak, mnoge domaćice rado kuhaju poslastice u svojim kuhinjama. Ispada, naravno, da nije pravi Sheki, ali ipak vrlo sličan njoj i nevjerojatno ukusna halva. U vrijeme pripremedesert prema donjem receptu trajat će oko 17 i pol sati.

Sastojci

Kalorija - 428 kcal. Za pripremu 6 porcija koristite:

• rižino brašno - 280 g;
• 420g šećera;
• 140g lješnjaka;
• 0,5 g kardamoma;
• 0,2 g šafrana;
• 2g zelenog cilantra;
• 1g limunske kiseline.

Sheki halva: recept (korak po korak)

Dezert se priprema ovako:

1. Rižino brašno se umijesi u tijesto, postupno dodajući vodu (120 ml). Zatim se pomoću posebnog lijevka s rupama tijesto izlije na zagrijani lim za pečenje i peče se neka vrsta mrežaste rište.
2. Za nadjev sameljite orahe i dodajte sjemenke cilantra i kardamom (zgnječeni).
3. Zatim se lim za pečenje namaže uljem i na njega se položi osam slojeva rižine rište. Na njih treba ravnomjerno položiti nadjev (jedan sloj), na vrh staviti još pet slojeva rište i zaokružiti halvu. Cijela struktura je ukrašena šafranom na vrhu.
4. Zatim halva 5-20 minuta. pečeno s obje strane na vrućem ugljenu.
5. Sljedeće morate pripremiti sirup. U vodu (100 ml) dodajte limunsku kiselinu i šećer. Prelijte halvu sirupom (vrućim) i ostavite da se namače 8-10 sati.

Prilikom posluživanja, poslastice se preporuča preliti medom. Ispada neobično ukusno!