Koja je razlika između gorke čokolade i tamne čokolade: sastav, sličnosti i razlike, korisna svojstva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Mnogi ljubitelji čokoladnih delicija i ne pomišljaju na razliku između gorke i tamne čokolade. Uostalom, oboje su jako popularni među potrošačima različite dobi. Ali razlika između ove dvije vrste slatkiša je prilično značajna.

Korisna svojstva čokolade

Mnogi ljudi vjeruju da je čokolada nezdrava. Međutim, nije. Tamna i gorka čokolada jedna je od najzdravijih namirnica koja ima niz prednosti:

1. Povoljno djeluje na kožu, pa se stoga često koristi za kozmetičke maske.
2. Kakao ima blagotvoran učinak na kosu, podržava njihov rast i zdravo stanje.
3. Kvalitetna čokolada odnosi se na dijetetske proizvode. Umjereno, ova poslastica je dopuštena čak i uz vrlo stroge dijete.
4. Kakao stabilizira razinu kolesterola u krvi, sprječava proširene vene.
5. Čokolada je izvrstan lijekprevencija kardiovaskularnih bolesti.
6. Poslovica može pružiti osobi ogromnu količinu energije.
7. Kakao je bogat aktivnim antioksidansima i profilaktičko je sredstvo protiv raka.

Proizvod visoke kvalitete može poboljšati emocionalno stanje osobe.

Koja se čokolada zove tamna, a koja gorka

Glavna komponenta čokolade, i tamne i gorke, je kakao. Tijekom procesa proizvodnje mijenjaju se omjeri glavnog sastojka i šećera. Tako se i okus izvornih sirovina mijenja iz gorkog u slađi. Gorkom čokoladom naziva se ona u kojoj ima više kakaa, a proizvod u kojem prevladava šećer naziva se tamnom.

Neke vrste tamne čokolade sadrže dodatne komponente koje poboljšavaju okus, dodaju joj zanimljive "note". Obično proizvođači koriste orašaste plodove, grožđice, vaniliju, sušeno voće kao pomoćne sastojke. Neki brendovi kupcima nude čokoladu sa slanim krekerima ili kikirikijem.

Koja je razlika između gorke i tamne čokolade

Kao što je spomenuto, glavna razlika leži u omjerima šećera i kakao likera prisutnih u čokoladici. Postoje i druge razlike između tamne čokolade i tamne čokolade.

Prva je, začudo, zdrava poslastica. Umjerena upotreba proizvodamože čak potaknuti gubitak težine. Razlog je u njegovom sastavu.

Udio ribanog kakaa u tamnoj čokoladi trebao bi biti najmanje pedeset pet posto. Više od trideset posto čini cjeloviti kakao maslac. Osim toga, tamna čokolada mora ispunjavati sve zahtjeve i biti u skladu s GOST-om.

Tamna čokolada se široko koristi u desertima, sladoledu, kolačima i drugim ukusnim jelima. Za razliku od gorkog dvojnika, ima niz minimalnih i ne baš strogih zahtjeva. Dakle, maseni udio kakaa u takvoj čokoladi trebao bi biti najmanje dvadeset posto.

Ovo je glavna razlika između gorke i tamne čokolade.

Zdrava kompozicija tamne čokolade

Tamna čokolada ima vrlo bogat asortiman. Proizvodi koji sadrže najmanje četrdeset posto kakao likera imaju dobar okus.

Osim toga, sto grama tamne čokolade sadrži:

• 48% ugljikohidrata;
• 44% masti;
• 8% proteina.

Komponente delicije su kalij, fosfor, magnezij, kalcij, natrij, željezo (u maloj količini). Čokolada sadrži vitamine. Sto grama kalorija je u prosjeku 550-650 kilokalorija.

Na policama trgovina mješovitom robom možete vidjeti različite vrste poslastica. Ovisno o obliku i konzistenciji proizvoda, razlikuju se pločasta, monolitna i porozna tamna čokolada. Prvi se proizvodi u obliku identičnih pločica. Monolitna čokolada nemadizajn, proizveden u jednom komadu. Takvu deliciju prilično je teško pronaći u trgovinama masovne potrošnje. Porozna čokolada ima prozračnu strukturu. Jedan od najpopularnijih proizvoda u ovoj kategoriji je Air čokolada.

Delika može sadržavati dodatne komponente, ili se može proizvoditi u svom čistom obliku. Prema tehnologiji proizvodnje, tamna čokolada može biti obična i desertna. Potonji tip pripada kategoriji elite. Ovo je vrlo nježan proizvod jedinstvenog okusa. Njegova posebnost je da se u proizvodnji koriste isključivo plemenite sorte kakaa. Zato je cijena takvog proizvoda prilično visoka.

Sastojci tamne čokolade

Sve vrste tamne čokolade međusobno se razlikuju ovisno o postotku zgnječenih zrna kakaa i karakteristikama okusa proizvoda. Na policama trgovina možete pronaći poslasticu koja sadrži 55%, 65%, 70%, 80%, 90% pa čak 99% glavne komponente.

Osim kakaa, tamna čokolada sadrži šećer i kakao maslac.

Prema karakteristikama okusa, gorka čokolada se dijeli na dvije vrste - gorku i slatku. A njih, pak, karakteriziraju odgovarajući ukusi.

Prvi može biti vrlo gorak, polugorak i umjereno gorak. Slatka tamna čokolada ima slične stupnjeve.

Prvi se proizvodi od zrna kakaa ne najkvalitetnije, drugi od odabranih sorti dugim gnječenjem čokoladne mase, zbog čegaokus postaje plemenit i nježan.

Sto grama delicije, koja uključuje najmanje šezdeset posto kakaa, sadrži:

• voda - 0,8 g;
• proteini - 6,2g;
• masti - 35,4g;
• ugljikohidrati - 48,2g;
• dijetalna vlakna - 0,8g

Proizvod ima prosječno 540 kilokalorija.

Što je zdravije

Nakon što postane jasno po čemu se gorka čokolada razlikuje od tamne, postavlja se još jedno pitanje. Ništa manje ne uzbuđuje potrošače, a ponekad čak i postaje glavni na pultu s delicijom. Doista, svi se pitaju koja je čokolada bolja: tamna ili gorka.

Najveća korist za organizam je proizvod s visokim udjelom kakaa. U skladu s tim, za poboljšanje zdravlja, bolje je konzumirati tamnu čokoladu. Tamni pandan sadrži iste korisne tvari, samo u manjim količinama.

Kakva bi čokolada trebala biti

Pri odabiru posebnu pažnju ne zaslužuje samo etiketa proizvoda svojim sastavom, već i izgled poslastice. Potrebno je obratiti pažnju na površinu čokolade: ona bi trebala biti sjajna, sjajna i bogate smeđe boje. Previše tamna boja proizvoda, blizu crne, ukazuje na prisutnost boja u sastavu. Bijela nijansa na površini ukazuje na prisutnost stranih komponenti u sastavu, takozvanih aditiva. Konzervansi se često nalaze u proizvodima beskrupuloznih proizvođača.

Tamno igorka čokolada - nema razlike - treba biti tvrda (ni u kom slučaju se ne smije topiti u rukama), a u procesu lomljenja ne bi se smjela mrviti, već bi trebala napraviti atraktivan i izrazit hrskav. U rezu, imaju mat teksturu, ostaju guste i čvrste.

Kako pohraniti

Rok trajanja visokokvalitetne čokolade u pravilu je godinu dana, maksimalno godinu i pol. Temperatura skladištenja trebala bi biti sedamnaest do dvadeset stupnjeva. Za dugotrajno čuvanje deserta prikladna je folija ili originalno pakiranje.

Dakle, glavna razlika između tamne i gorke čokolade je postotak naribanog kakaa (u obzir se uzimaju samo visokokvalitetne poslastice koje ne sadrže konzervanse). Kriteriji odabira za obje vrste su identični. Stoga preferencije okusa i njegove kvalitete često postaju glavni čimbenik pri kupnji poslastice.