Gruzijski lavaš: recept. Kako kuhati gruzijski lavaš kod kuće?

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 13:02

Ovaj proizvod nacionalne gruzijske kuhinje razlikuje se i okusom i izgledom od suptilnijeg armenskog. Gruzijski lavaš - govorimo, naravno, o njemu! Ovo nacionalno jelo svojevrsni je obilježje Kavkaza. Vješto kuhan, gruzijski lavaš ispada bujnim i gustim, s hrskavom koricom i mirisnom mrvicom. Hoćemo li pokušati?

Kako kuhati prema pravilima?

Pravi gruzijski lavaš peče se u pećnici koja se zove "ton". Ova posebna peć je ogroman glineni lonac obložen ciglama i nagnut pod kutom od tridesetak stupnjeva. Ton se obično topi piljevinom. U procesu kuhanja, vatra se stalno održava. Lavaš, napravljen od tijesta, nalazi se (zalijepi) na stražnju stijenku pećnice i peče desetak minuta. Da biste dobili hrskavu koricu, potrebno je pripremljeni pita kruh neprestano prskati vodom. Pravi gruzijski lavaš -samo obrok! Običaj je jesti svježe pripremljen sa sirom, mlijekom, začinskim biljem, vinom. Kako kruh ne bi omahnuo, umota se u ručnik - tako duže traje. Lavaš na gruzijskom također se može koristiti kao podloga za druga jela. Na primjer, pecite s nadjevom od mesa ili sira - bit će još ukusnije! Inače, neki Gruzijci i samu riječ "lavaš" smatraju armenskom i radije nazivaju nacionalne kolače "puri" (tonis puri), što na gruzijskom znači "kruh".

gruzijski lavaš kod kuće

Naravno, najbolje je napraviti tane pećnicu za pečenje gruzijskih jela u dvorištu privatne kuće. Ali ako živite u visokoj zgradi, nemojte se obeshrabriti: dobar kruh može se napraviti u pećnici i u električnoj mini pekarnici. Vi samo trebate pravilno zamijesiti tijesto i odabrati temperaturu i način pečenja.

gruzijski lavaš: recept za kuhanje

Za umijesiti tijesto uzmite pola kilograma brašna, oko pola čaše vode, 30 grama svježeg kvasca, sol, šećer.

Kvasac otopiti u toploj vodi, dodati malo brašna i šećera, ostaviti da odstoji. Prosijte brašno, pomiješajte ga sa solju i kvascem. Zamijesite homogeno tijesto (kao za pite). Pokrijte tijesto kuhinjskom krpom i ostavite da se diže pola sata. Zagrijemo pećnicu na 220 stupnjeva. Pospite lim za pečenje brašnom. Od tijesta razvaljamo kolače karakterističnog oblika, stavljamo na lim za pečenje i pečemo u pećnici 20 do 30 minuta dok ne budu pečeni. Vrući pita kruh poprskajte vodom, zamotajteručnik da se malo znoji i postane mekan.

S kukuruznim brašnom

Kako kuhati gruzijski lavaš s kukuruznim brašnom i jajima? Trebat će nam: kilogram pšeničnog brašna, pet velikih žlica kukuruza, 80 grama kvasca, dvije male žlice soli, jedno jaje, biljno ulje.

Gruzijski lavaš (recept je pred vama) počinjemo kuhati prosijavanjem brašna i miješanjem sa solju. Zatim kvasac otopite u pola litre tople vode, ostavite da malo odstoji. Pomiješajte kvasac i brašno. Zamijesite mekano tijesto. Stavimo na toplo mjesto pola sata. U međuvremenu dobro zagrijte pećnicu, namažite limove za pečenje uljem. Oblikujemo kolače, lagano ih uvaljamo u kukuruzno brašno, poravnamo na potrebnu veličinu (ispadaju duguljasti i dovoljno debeli). Umutiti jaje s biljnim uljem (bolje je uzeti maslinovo) i šećerom. Dobivenom smjesom namažite pita kruh. Stavite na lim za pečenje u pećnicu. Kolači se peku 15-20 minuta na samom vrhu u pećnici dok ne budu pečeni. Pita kruh tijekom kuhanja nekoliko puta poprskajte vodom. Tako će kora postati hrskava, ali ne i tvrda.

Drevni recept

Kako kuhati gruzijski lavaš (recept bez kvasca)? Drevni gruzijski kolači pripremani su, naravno, bez upotrebe ovog proizvoda. Kao bez jaja. Za starter smo koristili takozvano staro tijesto, koje je ostalo od prijašnjih serija i ukiselilo. Njegovo nešto peče i dodaje u novo, tek kuhano. Dakle, ništa osim brašna, soli i vode! Sve pikantnosti su samoleži u načinu kuhanja u posebnoj pećnici tane (ili tone).

Madauri

Ova sorta gruzijskog lavaša je duguljasti somun rumene, zlatne nijanse. S jedne strane kolač je okrugao i zadebljan. S druge strane, tanak je i šiljast. Prilikom pripreme tijesta ne koristi se kvasac: samo brašno, sol i voda. Ova vrsta pita kruha peče se vrlo brzo (tri do četiri minute). Varijante Madaurija nalaze se u raznim dijelovima Gruzije. Možete koristiti jaja i biljno ulje. Koristi se somun s maslacem, vrhnjem, začinskim biljem, sirom.

kačapuri

Ova se riječ može doslovno prevesti: "kruh od svježeg sira". U pripremi ovog jela nema ujednačenosti. Megrelian - okrugli, preliveni suluguni sirom. Adzharian - u obliku čamca, napunjen jajetom na vrhu. Rachinsky - s grahom. Klasično punjenje je imeretski sir. Tijesto se koristi, kuhano na jogurtu ili kefiru (gdje je kvasac zamijenjen proizvodom mliječne kiseline). Khachapuri se prži u tavi ili peče u pećnici.

Shoti Lavash

Za njegovu pripremu trebat će vam: 300 grama brašna, čaša vode, 10 grama svježeg kvasca, žlica meda (može se koristiti melasa), sol, maslinovo ulje.

Otopite melasu s kvascem u toploj vodi. Dodajte dvije velike žlice brašna i ostavite na toplom mjestu 15 minuta. Pomiješajte brašno sa solju i pomiješajte s melasom i kvascem. Opet ostaviti na stranu 10 minuta. Zamijesite tijesto s maslinovim uljem. Kada se tijesto poveća za cca.dva puta oblikujemo male štruce, pomičući ih po zraku i razvlačeći rubove. Stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Poprskajte vodom i ostavite da odstoji dok se volumen ne poveća. Pecite u dobro zagrijanoj pećnici 15 minuta. Prije upotrebe lagano pospite brašnom. Može se jesti umjesto običnog kruha sa sirom, mlijekom, maslacem.

Probajte skuhati ovaj ukusni gruzijski kruh sa ili bez nadjeva prema jednom od gore navedenih recepata - i sigurno ćete zauvijek ostati ljubitelj kavkaske kuhinje! Dobar tek svima!