Kako kuhati azu kod kuće: izbor sastojaka i recepata

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Azu je izdašno mesno jelo tatarske kuhinje. Kako kuhati azu? Glavni sastojci su meso, krumpir, kiseli krastavci i rajčica ili umak od rajčice. Više od polovine Tatara su muslimani. Svinjetinu u kuhanju koristi samo dio stanovništva koji ne poštuje striktno vjerska pravila. Azu - vrlo staro jelo - priprema se od konjskog mesa, govedine ili janjetine. Rusi i mnoge druge nacionalnosti koje žive u Rusiji često koriste svinjetinu za kuhanje tatarskih jela ako su je navikli jesti.

Azu: pravila klasičnog jela

Kako kuhati azu kod kuće? Azu je jelo za cijelu obitelj, a priprema se, naravno, u zavičajnoj kuhinji. Nije potrebna posebna tehnologija ili rijetki sastojci.

Evo osnovnih pravila pravog tatarskog jela:

1. Od mesa birajte konjsko meso, janjetinu ili govedinu.
2. Sastojci (meso, krumpir, luk) prže se odvojeno jedan od drugog. Ponekad se kiseli krastavci također posebno prže na ulju ili kuhaju u drugom jelu.
3. Ukiseljene krastavce obavezno koristite u tolikim količinama da juha bude ugodna. Potrebne su i rajčice ili pasta od rajčice.
4. Obavezno koristite ljute papričice od začina.
5. Ne bi trebalo biti previše juhe - to nije juha.

Azu za svinjetinu

Kako skuhati azu od svinjetine? Kao što je gore spomenuto, svinjski azu se ne priprema. No, ako su članovi obitelji navikli jesti baš ovu vrstu mesa, onda je bolje odabrati komad svinjetine bez masnoće i prerezati ga preko vlakana, što se radi s drugim vrstama mesa. Komadi bi trebali biti izduženi (kao beef stroganoff).

Svinjetina se prži i pirja 1,5 sat. Meso bi trebalo postati mekano.

Kako kuhati azu da meso bude mekano?

Prvo, trebate odabrati komad lešine mlade životinje.

Drugo, kuhajte najmanje sat i pol. Nakon takvog izlaganja na visokoj temperaturi, meso je apsolutno sigurno jesti: potencijalno štetni organizmi ne ostaju živi.

Treće, ako se meso treba malo brže skuhati, iskusne domaćice preporučuju da se u juhu stavi komad crnog kruha (raženog) i malo sode.

Azu "Vrlo ukusno"

Kako kuhati azu s kiselim krastavcima, ali bez ljutih papričica? Jelo je relativno jednostavno za pripremu i vrlo je ukusno.

Proces kuhanja:

1. Ispecite komade mesa u tavi. Sljedeći nastavakdinstati ih u istoj posudi.
2. Ulijte vodu u lonac od 5 litara (oko dvije litre). Zapali je.
3. Oguliti krumpir (gotovo 2/3 lonca), luk (1 kom.).
4. Meso stavite u kipuću vodu, posolite, nastavite kuhati. U tavu stavite krumpir narezan na kockice. Lagano ga pržite.
5. Ukiseljene krastavce (5 kom.) nasjeckajte jako sitno. Umočite u vodu do mesa. Dodati meso i krumpir. Trebao bi biti prekriven vodom.
6. Propirjajte luk i stavite ga također u lonac.
7. Kada su svi sastojci gotovi, u posudu stavite žlicu paste od rajčice, sitno nasjeckani češnjak (3-4 češnja ovisno o veličini). Možete dodati lovorov list. Posljednji sastojci se ne drže na vatri duže od tri minute. Uklonite lovorov list odmah nakon isključivanja plina ili ga dodajte u potpuno kuhano jelo i izvadite ga nakon nekoliko minuta.

Ako je takvo jelo napravljeno od svinjetine, tada će sloj masti na mesu dati dobar okus i povećati bogatstvo jela.

Prenje sastojaka odvojeno jedan od drugog daje jelu vrlo dobar okus. Azu se dobiva na način na koji profesionalni kuhari pripremaju remek-djela. Poseban okus je neusporediv s onim koji se dobije ako se sastojci odmah pomiješaju ili ne prže.

Chicken Azu

Kako skuhati azu na tatarskom od piletine? Azu je stoljećima staro jelo. Ima mnogo različitih opcija. Azu se može napraviti i od piletine, ali sigurno neće biti klasičan.

Sastojci: piletina - 300-500 g, 5 krumpira, mrkva,luk - 3 kom., 2 rajčice, slatka paprika, pola patlidžana, 3 režnja češnjaka, lovorov list i ostali začini.

Kuhanje:

1. Propirjajte luk i posebno ga stavite na tanjur. U istoj tavi popržite komade piletine. Stavite luk na to.
2. U jelo stavite nasjeckani krumpir, mrkvu, patlidžan, rajčicu, slatku papriku. Pirjajte dok ne bude gotovo.
3. Stavite začine i držite jelo na vatri još par minuta.

Ako se i krumpir prži odvojeno od ostalih sastojaka, ispast će ukusnije.

Kako kuhati azu u laganom kuhalu?

Sastojci: 400 g junetine bez kostiju, 6-7 krumpira, 3 kisela krastavca, luk, pasta od rajčice (1,5 žlice), lovorov list, češnjak (2 režnja), peršin, suncokretovo ulje, papar, sol.

Kuhanje:

1. Nasjeckajte govedinu i luk i stavite u posudu za kuhanje sa suncokretovim uljem. Pecite 30 minuta u načinu "Pečenje".
2. U posudu stavite krastavce i pastu od rajčice i kuhajte još 10 minuta.
3. Sjeckani krumpir stavite u lonac, prelijte sa 200 ml vode, stavite začine i sol. Držite jelo u načinu "Gušak" 1 sat.
4. Pospite jelo svježim začinskim biljem.

Azu u loncima

Kako kuhati azu u pećnici? Naravno, u loncima! U glinenim posudama jelo je posebno ukusno.

Sastojci: 350 g govedine, 7 krumpira, 2 kisela krastavca, luk, 2 velike rajčice, 1 žlica. žlica paste od rajčice, 2 češnja češnjaka, lovorov list, papar,sol, suncokretovo ulje.

Kuhanje:

1. Izdužene male komadiće govedine pržite na ulju.
2. Na meso stavite sitno nasjeckane krastavce i luk. Pirjajte sastojke zajedno nekoliko minuta.
3. Prebacite hranu iz tave u lonce tako da ostane više od polovice slobodnog prostora. papar.
4. Na vrh lonaca stavite sitno nasjeckani krumpir. Trebalo bi ostati malo mjesta.
5. Ogulite kožu s rajčice. Sitno nasjeckajte i stavite komadiće na krumpir.
6. Provucite češnjak kroz lopaticu. Pustite da padne na rajčice.
7. Sve sastojke prelijte vodom pomiješanom s pastom od rajčice. Možete dodati malo soli. Tekućina treba potpuno pokriti krumpir.
8. Stavite lonce u pećnicu. Pecite na 190 stupnjeva oko sat vremena. Malo prije isključivanja stavite lovor u juhu.

Kako pripremiti azu za praznik? Ako se takvo jelo u loncima posluži s kiselim vrhnjem i svježim začinskim biljem, a uz njega se stavi salata od svježeg povrća, dobit ćete ukusnu večeru, koja je dobra i za svečani stol.

Azu od konjskog mesa

Kako kuhati klasični azu? Tatari su u stara vremena kuhali ovo nacionalno jelo od konjskog mesa.

Sastojci: 1-1,5 kg konjskog mesa, 12 srednjih krumpira, 4 kisela krastavca, 3 glavice luka, 2 žlice. žlice paste od rajčice, 4 češnja češnjaka, ljuta paprika, maslac, sol.

Kuhanje:

1. Meso pržite na maslacu. Komadi bi trebali biti maliblago izduženo.
2. Prebacite govedinu u kotao ili veliki lonac. Luk narežite na kolutiće i dinstajte na oslobođenoj tavi.
3. Przeni luk stavite u kotao, meso sa lukom prelijte vodom. Kuhajte jelo sat vremena.
4. Krastavce sitno nasjeckajte, skuhajte ih u maloj količini vode odvojeno od mesa.
5. Nasjeckajte krumpir na male komadiće i pržite do pola. U kotao stavite krumpir s krastavcima. Nastavite kuhati azu 25 minuta.
6. Češnjak se može staviti u kotao 3 minute prije nego što se vatra ugasi, ili samo dodati u jelo prilikom posluživanja. Isto s paprom.

Recept za janjeći azu

Kako skuhati azu brže? Da biste ubrzali proces, morate uzeti meso mlade životinje. Tatarsko jelo se priprema od konjskog mesa ili janjetine. Ako se za azu koristi janjetina, onda se masnoća mora odrezati, jer obično gotovom jelu daje neugodan okus. Janjetina ima ovo svojstvo: ako se predugo kuha, meso postaje bezukusno i gubi mekoću. To znači da je bolje ne kuhati janjetinu dugo, dovoljno je jedan sat. Neki recepti predlažu kuhanje ove vrste mesa za samo 40 minuta.

Sastojci za recept za janjeći azu: 300 g mesa, 7 krumpira, 4 kisela krastavca, luk, 4 žlice. žlice paste od rajčice ili svježe rajčice, češnjak, začini, sol.

Kuhanje:

1. Meso, izrezano na duguljaste komade, smeđe. Mesu dodajte sitno nasjeckani luk i nastavite pržiti sastojke. Sitno nasjeckajte posoljenimkrastavce, stavite na meso i nastavite dinstati uz miješanje.
2. Stavite pastu od rajčice na jelo. Pirjajte još par minuta. Zatim meso prelijte vodom i ostavite da se kuha.
3. Kompir sitno nasjeckajte i stavite na meso. Pustite da prokuha. U juhu stavite češnjak, sol i začine. Od začina su bolja ljuta paprika (Tatari jedu azu oštru) i lovorov list. Možete koristiti adjiku.

Ako je u tegli ostalo malo kiselih krastavaca

Kako skuhati azu ako u tegli ima samo par kiselih krastavaca? Možete dodati kiseli krastavac. Daje isti okus kao i sami krastavci. Ovaj okus dobro ide uz meso i krumpir. Ali ne biste trebali pretjerivati s tim. Osim toga, morate pratiti količinu soli u posudi. Salamura i sami krastavci obično su jako slani.

Začini za krastavce za azu

Krastavci se sole po različitim receptima. Gotovo svi recepti za soljenje prikladni su za azu. Uz tatarsko jelo dobro se slažu sljedeći začini, koje treba staviti u staklenke prilikom kiseljenja krastavaca: listovi trešnje i crnog ribizla, sjemenke kopra, češnjak. Octena kiselina za ovaj recept ne treba se sipati.

Azu je kulinarsko remek-djelo. Ovo jelo posebno vole muškarci. Zato što je izdašan i ima svijetli okus češnjaka i drugih začina. Ovo nije prvo jelo, ali sadrži puno juhe koja je dobra za probavu. Osim toga, azu se može jesti s raženim kruhom, što obrok čini još hranjivijim.