Gruzijski kupus: recept, sastojci

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Gruzijski kupus nesumnjivo je jedan od najukusnijih pripravaka. Uz pravilnu pripremu ispada hrskavo, ukusno i mirisno. Ovaj kupus je izvrstan za ukrašavanje stola, kao i za nadopunu raznih jela. Priprema se prilično jednostavno i lako, može ga napraviti i domaćica početnica.

Gruzijski kupus sa ciklom zadržava veliku količinu korisnih elemenata u tragovima i vitaminima, pa je dobar za zdravlje.

Opći principi kuhanja

Glavni sastojci svakog recepta za gruzijski kupus su cikla i sam bijeli kupus. Ostali sastojci kao što su celer, hren ili papar dodaju se prema specifičnostima recepta.

Okus gotovog jela je slan s blagom kiselošću i oštrim notama. Kelj je hrskav, ali u isto vrijeme izvana lagano mekan. Zbog dodatka cikle, boja gotovog jela je crvena. Stoga mnoge hostese radije stavljaju zalogaj na stol kao dodatnu poslasticu i ukras.

Pripremaproizvodi

Za pripremu takvog kiselog kupusa na gruzijski način, proizvodi se prvo pripremaju.

1. Kupus se oguli od gornjih listova, ispere i nareže na velike komade. Ne bi se smjele raspasti i stoga je poželjno podijeliti glavu srednje veličine na 7-9 sektora, a ne sjeckati.
2. Cvekla se očisti, opere i zatim drobi. Može se izrezati na krugove ili naribati srednjim ili velikim stanicama. U nekim je receptima preporučljivo koristiti kuhanu ciklu i stoga se povrće mora termički obraditi prije sjeckanja.

Ostali sastojci su mljeveni prema nahođenju domaćice.

Sol za kuhanje gruzijskog kupusa preporuča se koristiti velika. Omogućuje da se gotovo jelo duže marinira i ne kiseli. Ipak, nemojte se previše zanositi procesom soljenja kako ne biste pokvarili okus buduće poslastice.

Recepti

Trenutno postoji nekoliko vrsta recepata za gruzijski kupus. Uz glavne sastojke dodaju im se celer, mrkva, paprika, češnjak pa čak i hren.

Ako se takvo predjelo priprema prvi put, kuhari preporučuju korištenje klasičnog recepta.

gruzijski kupus sa začinskim biljem i celerom

Ova poslastica se najčešće priprema ljeti i za to se koriste sljedeći proizvodi:

• 2,5 kg kupusa (najbolji je bijeli kupus);
• 500g stabljike celera;
• 1srednja veza peršina;
• 500g cikle;
• 30 g ljute (crvene) paprike;
• 2 češnja češnjaka srednje veličine.

Također, za kuhanje gruzijskog kupusa trebat će vam oko 8 žlica krupne soli.

1. Svo povrće i začinsko bilje se opere, osuši i očisti.
2. Kupus se reže na velike komade da se ne raspadnu.
3. Cvekla se nasjecka na trakice na posebnom ribanju.
4. Peršin je nasjeckan, nije fino.
5. Celer je izrezan na male komadiće.
6. Svi proizvodi se stavljaju u staklenku odgovarajuće veličine (preporuča se koristiti 1 staklenku za 3 litre).
7. Nakon što se u njega stave češnjak, papar i sol izgnječeni kroz prešu.
8. Komponente budućeg jela preliju se vodom koja je zakuhala tako da sve bude prekriveno tekućinom.

Nakon toga, banka se zatvori najlonskim poklopcem i stavi na hladno mjesto 72 sata. Nakon isteka vremena, može se presložiti u hladnjak i jesti.

Kiseli kupus s hrenom

gruzijski kupus sa ciklom i hrenom priprema se od sljedećeg skupa sastojaka:

• 2 kg kupusa;
• 3 srednja korijena hrena;
• 2-2, 5 cikle;
• 3 ljute papričice;
• 1 mala hrpa svježeg peršina.

Za pripremu salamure trebat će vam:

• 1000 ml pročišćene vode;
• 40 ml suncokretovog ulja;
• 150-200g šećera;
• 20 ml octa;
• 80g soli.

Količina začina može se mijenjati prema nahođenju domaćice.

1. Kupus se ispere, ukloni gornji listovi, a glavica se nareže na komade srednje veličine.
2. Korijen hrena se oguli, opere i samelje na ribanju s malim ili srednjim stanicama.
3. Korijen cikle je oguljen i narezan.
4. Ljuta paprika narezana na male komadiće.
5. Na plameniku se zagrijava voda, dodaju se sol i šećer.
6. Nakon što se u to ulije ulje i sve se dovede do ključanja.
7. Svi sastojci se stave u staklenu posudu i prelije sa salamurim.
8. Ocat se ulije zadnji i ohladi.

Nakon što se radni komad ohladi na sobnu temperaturu, premješta se u hladan podrum ili hladnjak. Nakon otprilike 3 dana može se poslužiti.

Začinjeni kupus s paprom

Takav dodatni sastojak kao što je ljuta paprika daje jelu nove note okusa.

Snack možete pripremiti od sljedećeg seta proizvoda:

• 2 kg bijelog kupusa;
• 200g cikle;
• 90 g ljute paprike;
• 1 mala veza peršina;
• 60g češnjaka;
• 50-70g soli;
• 1000 ml pročišćene vode;
• ocat po ukusu.

Možete kuhati ljuti kupus na gruzijski način prema uputama korak po korak.

1. Kupus se oguli s gornjih listova i izreže na komade srednje veličine.
2. Svježa repa se oguli i nasjecka na trakice nožem ili na posebnom ribanju.
3. Glavni sastojci se prebacuju u staklenku od 3 litre u slojevima.
4. Zelje se ispere i nasjecka, ljute papričice narežu na sitno i sve se stavi u staklenku.
5. Češnjak se oguli, propasira kroz prešu ili sitno nasjecka i prebaci u posudu s ostalim proizvodima.
6. Sol se otapa u vodi sobne temperature, a dobivena salamura se sipa u staklenku.
7. Nakon što je banka zatvorena uz pritisak i uklonjena na hladno mjesto.

Otprilike 2 dana kasnije, izradak će se posoliti i može se premjestiti u hladnjak, a staklenka se može zatvoriti najlonskim poklopcem.

Kupus s mrkvom

Kiseli kupus na gruzijski način s mrkvom smatra se izvrsnim predjelom za gozbe.

Možete ga kuhati od sljedećih proizvoda:

• 1 kg kupusa (bijeli);
• 410g cikle;
• 320g mrkve;
• 90g šećera;
• 55g soli;
• 30-40g svježeg češnjaka;
• 5 listova lovora;
• 20g crnog papra (nasjeckanog);
• 40 ml suncokretovog ulja;
• 140 ml 9% octa;
• 1,8 litara filtrirane vode.

Ovaj instant gruzijski kupus može se napraviti prema sljedećim uputama.

1. Kupus se reže na komade srednje veličine.
2. Cvekla s mrkvom se opere, skuha i nareže na tanke trakice.
3. Sastojci se zbrajajuslojeva u staklenku od 3 litre.
4. Između njih se položi sloj lovora i nasjeckanog češnjaka.
5. Svi sastojci moraju biti čvrsto zapakirani.
6. Voda ključa na plameniku. Dodaju se sol, šećer i začini.
7. Nakon što zavrije, salamura se kuha još 5 minuta, a nakon što se vatra smanji i ulije suncokretovo ulje i ocat.
8. Nakon 1 minute, salamura se uklanja i lagano se hladi.

Nakon toga se izlije u staklenku s blankom i ohladi na sobnu temperaturu. Kupus se čuva u hladnjaku 24 sata i nakon toga se može poslužiti.

Korisni savjeti

Kako bi se gruzijski kupus dobro marinirao, treba ga čuvati na hladnom mjestu. Podrumi i hladnjaci su najbolja mjesta.

U salamuri, gotov zalogaj će duže ostati svjež. Stoga se ne smije prebacivati iz staklenke.

Jabučni ili vinski ocat najbolji je za pripremu poslastica.

Ovo predjelo od kupusa izgleda prilično neobično zbog crvenkasto-ružičaste boje. Može postati pravi ukras stola i spas kada ga posjete neočekivani gosti.