Gruzijski satsivi od patlidžana: recept i značajke kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Gruzijska kuhinja je toliko raznolika, mirisna i nezaboravna da se jednom kad probate kharcho juhu ili khachapuri, zauvijek se zaljubite u nju. Mnoga jela postala su svakodnevica za ljude koji nikada nisu posjetili Gruziju.

Glavna značajka gruzijske kuhinje nije samo jelo, već začini i, posebno, umaci, kojih ima ogroman broj. Zahvaljujući njima, meso, povrće, riba ili peciva dobivaju neviđene nijanse i otvaraju nove horizonte okusa potrošaču.

Što je Satsivi

Ovo je naziv posebnog umaka, u čijoj se pripremi koristi glavna komponenta - orašasti plodovi, kojima se dodaju začini, kiseli sokovi ili ocat. Poslužuje se uz ribu, meso i povrće. Smatra se istinski gruzijskim jelom.

Neosporna prednost ovog umaka je njegova svestranost. Satsivi se u pravilu uz piletinu poslužuje po klasičnom receptu, ali danas ga možete pronaći u prekrasnom tandemu s puretinom, ribom i povrćem. A takvo će se jelo zvati "pureći satsivi","satsivi povrće", ili, na primjer, "satsivi patlidžan". Na gruzijskom, satsivi je hladno predjelo, jer se umak poslužuje samo hladan. A što je umak bez začina?! Glavni začin u ovom jelu je šafran koji umaku od oraha daje nezaboravan okus.

Značajke kuhanja

Kao iu svakoj drugoj nacionalnoj kuhinji, satsivi umak se može pripremiti po raznim receptima. Uostalom, svaka domaćica priprema svoj “vlastiti” satsivi umak, uz dodatak svojih omiljenih začina. Ali glavni sastojci su još uvijek tu. U klasičnom satsivi umaku moraju biti orasi, koji se pažljivo nasjeckaju. Istodobno, orahe možete samljeti u stroju za mljevenje mesa ili u blenderu, kao i u mužaru ili čak na kamenu, kao što su gruzijske domaćice radile stoljećima.

Začini se koriste gotovo nepromijenjeni, ali možete dodati malo začina po vlastitom nahođenju. U klasičnom receptu za satsivi koristi se šafran, češnjak, ljute papričice, sredstvo za zakiseljavanje, koje može biti u obliku kiselog nara ili soka od limuna, a može se koristiti i vinski ocat. Zbog činjenice da je u receptu prisutno prirodno voće, umak dobiva ne samo kiselost, već i aromu. Svježe začinsko bilje također ima važnu ulogu u satsiviju, koje se može dodati po ukusu. Najčešće se koriste cilantro, bosiljak i peršin. Kako bi umak bio gust i svilenkast, u njega se dodaje brašno.

Satsivi umak: potrebni sastojci

Budući da se umak može koristiti za pripremu raznih jela, danas možete odstupiti od pravilai skuhati ga s patlidžanom. Kako bi bio ukusan, za ideal ćemo uzeti klasični umak i po njemu napraviti satsivi od gruzijskog patlidžana.

Za to će biti potrebno: osam luka, orasi, prethodno oguljeni - tri ili četiri čaše, pšenično brašno - dvije žlice, nasjeckani češnjak - tri žličice, korijander i mljevena paprika - po deset grama, cimet i suneli - po pet grama, sušeni cvatovi klinčića - pet komada, vinski ocat - deset grama, ili kiseli sok - petnaest grama, dva grama ljute paprike, pet grama šafrana, pola čaše otopljene pileće masti i pileća juha - pola litre.

Tehnologija pripreme umaka

Otopite polovicu pileće masti u tavi. Luk sitno nasjeckajte i pržite dok ne porumeni. Staviti na stranu. Uz drugu polovicu pileće masti pirjajte brašno do zlatne boje, a zatim ga dodajte u ohlađenu pileću juhu i zakuhajte.

U međuvremenu na zgodan način nasjeckajte orahe, dodajući im češnjak, papar, korijander i sol. Zatim se smjesa temeljito promiješa i razrijedi s juhom, u koju se dodaje prženi luk. Pirjajte umak četvrt sata. Na kraju dodajte preostale začine, ulijte ocat ili kiseli sok, sitno nasjeckano zelje i kuhajte na laganoj vatri pet minuta. Sada možete poslužiti patlidžanegruzijski sa satsivi umakom.

Satsivi od patlidžana

Danas sve više ljudi prelazi na zdravu prehranu i jedu uglavnom biljnu hranu, zbog čega se Satsivi, svima tako omiljen, može kuhati s povrćem. Dakle, za ljubitelje dijetalnih, ukusnih i zdravih kavkaskih jela, recept za gruzijski satsivi od patlidžana.

"Zašto patlidžan?" - nameće se prirodno pitanje. Činjenica je da je ovo povrće bogato korisnim mikroelementima, a kuhanje je puno brže i lakše nego, recimo, piletina ili puretina, osim toga, takvo jelo sadrži puno manje kalorija, a daje više snage.

Za pripremu gruzijskog satsivija od patlidžana trebat će vam:

• patlidžan - 1 kg;
• svježe bilje (cilantro, bosiljak, peršin) - po ukusu;
• ljuta paprika (svježa) - 1 komad;
• oguljeni orasi - 1 šalica;
• češnjak - 4 češnja;
• luk - 3 komada;
• biljno ulje - 3 žlice;
• sok od nara - 0,5 šalice.

Prvo je pripremljen umak od kikirikija. Samljeti orahe, dodajući im sol, češnjak, svježe začinsko bilje, papriku, začine i sok od nara. Smjesu razrijedite vodom (1,5 šalice) i kuhajte dvadeset minuta. Možete kuhati i po klasičnom receptu, ali u tom slučaju će se potrošiti više vremena, a jelo više neće biti dijetalno zbog korištenja pileće masti. Ako to ne plaši, onda satsivi odGruzijski patlidžan kuhan s klasičnim umakom bit će boljeg okusa.

Kada je umak gotov i ohladi, možete nastaviti s glavnim receptom. Ogulite i nasjeckajte luk. Pržite u tavi s vrućim biljnim uljem nekoliko minuta. Zatim se dodaje umak od kikirikija, cijela smjesa se dovede do vrenja i kuha se petnaest minuta.

Patlidžan, koji je glavni sastojak gruzijskog satsivija od patlidžana, nareže se na centimetar debele ploške, posoli, a povrće ostavi na sobnoj temperaturi pola sata da se “odmori”. Čim istekne vrijeme, narezane patlidžane isperite vodom i premjestite u cjediljku da se voda ocijedi. Sada ostaje pržiti kriške sa svake strane pet minuta. Pripremljeno povrće stavite na hrpu, pospite začinskim biljem i prelijte umakom.

Zelenje se opere i dobro nasjecka, a zatim ulije u kipući umak. Neposredno prije posluživanja, hladni umak se posipa sjemenkama nara.

Rezultat

Malo ljudi je probalo ovo božanstveno jelo, ali ako ga skuhate po receptu, ma kakav će biti, klasična piletina s umakom ili gruzijski patlidžan sa satsivi umakom. Recenzije da je ovo neusporedivo i ukusno jelo pratit će domaćicu još mnogo godina. Nemojte se bojati eksperimentirati, morate kuhati satsivi s ljubavlju, dodajući svoju osobnost svakom jelu, a tek onda možete pričati o vlastitom receptu za satsivi umak.