2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Uz sauvignon blanc i chardonnay, vino rizling se smatra jednim od tri kralja bijelih sorti. U ovom članku ispričat ćemo povijest selekcije ove loze. Grožđe rizlinga započelo je svoj pobjednički hod oko planeta iz Rajne. Postupno je njegova loza počela prodirati u one zemlje udaljene od Njemačke, gdje se klima ne odlikuje vrućim ljetima. Što čini rizling tako popularnim? Prvo, njegova kiselost, koja omogućuje vinu da desetljećima sazrijeva i rafinira u bocama. Drugo, rizling vrlo dobro prenosi karakteristike terroira - područja na kojem je rasla loza. I na kraju, treće, ovo vino može varirati u količini zaostalog šećera od vrlo suhog do desertnog. U sjevernim zemljama poput Njemačke, gdje postoji realna opasnost od branja nezrelih bobica na kraju sezone, rizling je pravi spas. Vino iz ove sorte uspješno izlazi kako iz rane berbe tako i iz tzv. Ali o svim tim suptilnostima ćemo govoriti u nastavku.
Rođenje raznolikosti
Tko je i kada donio vinovu lozu rizlinga nije točno poznato. Prvi zapis o grožđu nalazi se ne u analima, već u kućnoj knjizi. Nijemci su točan narod, a grofovi Katzelnbogen izRusselheim (Rheingau) je u svojoj arhivi pomno vodio zapisnik da je njihov predak 1435. godine, trinaestog dana ožujka, nabavio šest sadnica rizlinga, plativši 22 solida. Manje od pedeset godina kasnije, sorta grožđa spominje se u Alzasu. Službeni latinski herbarij Hieronymusa Bocka navodi "rizling" zajedno s drugim vrstama vinove loze. Koji su bili preci ove sorte? To su otkrili moderni genetičari. Grožđe rizling potječe od običnog traminca koji je sklopio bračni savez s francuskom sortom Gouais Blanc koju Nijemci obično zovu Weiser Höinisch. Pa, sada se ova loza uzgaja u Austriji, Južnoj Australiji i Novom Zelandu - gdje ljeto ne prijeti sušom i pretjeranom vrućinom za nježne bijele bobice.
Koji je terroir najbolji
Vinski rizling bolje od drugih prenosi klimu i tlo regije u kojoj je vinova loza rasla. Čak i vremenski uvjeti (kišno ili, obrnuto, vruće ljeto) utječu na kvalitetu pića. Koje je najbolje područje za rizling? Svaki Nijemac će vam reći da najautentičnije vino mora doći iz Johannisberga. U osamnaestom stoljeću, nakon razornog Tridesetogodišnjeg rata, opat benediktinskog samostana Fulda zasadio je 300.000 loza rizlinga u napuštene zemlje oko samostana. Tako je stvoren određeni standard. Svi vinari Rajnske regije ugledali su se na Schlöss Johanisberg. Moda za "rizling" dovela je do činjenice da se sorta počela uzgajati u dolini Mosellea. Klima je toplija, pa je i vino profinjenije, s cvjetnim notama. Još južnije, Palatinat daje rizlingu okus meda i breskve. Dolina Saar proizvodi elegantna, upečatljiva vina. Ali najbolji terroir, kako bi Burgundi rekli, Grand Cru, je malo područje u Rheinhessenu pod nazivom Nackenheim Rottenberg. Crveni liskun, blizina vode i južna klima daju domaćem vinu nenadmašan okus.
Način proizvodnje
Važan je kao i terroir. Rizling u rukama vještog vinara je poput mekog voska pod prstima iskusnog kipara. Od ove raznolikosti možete stvoriti bilo što. Suho, polusuho vino, desert - slatkoća se postiže količinom zaostalih šećera, vremenom berbe. A ovo je zamka za početnike poznavatelje pića. Činjenica je da u Njemačkoj, što je rizling slađi, to ga smatraju elitnijim. Stoga je najprestižnije vino ove sorte Rhenish Eiswein (ledeno vino). Francuzi se ne slažu s ovim stavom o slatkoći. Alzaški rizling je kiseliji. Engleska terminologija jasno odvaja vina ove sorte po suhoći. Ako je piće slatkasto, naziva se "off-dry". Prikladna riječ "suh kao kost" (bone-dry) karakterizira piće koje uopće nema slatkast okus. A polusuho vino jednostavno je naznačeno: "suho."
Zrelost bobica
U uvjetima prohladnog i kišnog njemačkog ljeta često se događa da se berba mora ubrati nezrela. Ali i zeleno voće je dobar rizling. Ipak, najbolje sorte ovog vina nastaju iz kasne berbe. Ovdjemorate znati nekoliko pojmova. Spatlese je kasna berba, kada su se bobice već naborale od noćne hladnoće i fermentacije. Auslese - berba se sortira od nezrelog grožđa. "Birenauslese" - biraju se prezrele bobice i od njih se pravi sladovina. I na kraju, Trockenbeerenauslese. U ovom slučaju, vino rizling nastaje samo od botritiziranih, grožđicama osušenih bobica. Jasno je da se cijena proizvoda iz takvog odabira (izrađenog, naravno, ručno) povećava.
Odležavanje vina
Rizling ne podnosi fermentaciju. Također se ne može odležavati u hrastovim bačvama kao druge bijele sorte grožđa. Ali dobar je jer može odrastati u bocama. Mlado vino, osim bogatog bukea agruma, daje opojnu svježinu duchesse kruške i zelene jabuke. S godinama dobiva sve više medenih nota. Posebno je desertno vino rizling. Prepoznatljiva visoka kiselost neutralizira nagrizanje, zbog čega piće ima savršeno izbalansiran okus. U buketu su note breskve, marelice, bijelog cvijeća i egzotičnog voća pomiješane s tonovima citrusa. Odležani rizling ima posebnu - uljanu - nijansu. Možda zvuči neukusno, ali sommelieri definiraju benzojev okus bijelog vina kao njegovu pozitivnu kvalitetu. "Ulje" se savršeno uklapa u samu strukturu pića. Riječi ne mogu izraziti njegov izvrstan okus.
austrijski rizling
Njemačko vino u Mozartovoj zemlji dobilo je svoja obilježja. Rizling se u ovoj zemlji uzgaja u dolinama rijeke Kamptal,Kremstal i Wachau, u Donjoj Austriji. Tlo u ovim krajevima je vrlo kamenito, s velikom količinom gnajsa, škriljevca i granita. U kombinaciji s visokom vlagom i toplinom podunavskih brežuljaka, terroir omogućuje uzgoj elegantnih vina. Austrijanci koriste i bakteriju botrytis za fermentaciju bobica na granama – takozvana “plemenita plijesan”. Austrijski se rizling od njemačkog razlikuje po mineralnim notama u okusu i bogatom bukeu egzotičnog voća. Najbolji terroir u zemlji prepoznat je kao malo područje Dürnsteiner Kellerberga. Ne morate biti veliki kreten da biste odabrali dobar austrijski rizling. Odaberite bocu na kojoj je na etiketi nacrtan gušter i označena riječ "smaragd" (smaragd). Priznato kultno vino iz Austrije je F. X. Pichler rizling Smaragd Dursteiner Kellerberg.
alzaški rizling
Temeljna razlika između vina ove sorte u Francuskoj je njegova suhoća. Najuspješniji terroir za rizling je zemljište oko grada Ribeauvillea. Pa, "Grand Cru" je mali dio Rosakera, koji se nalazi u općini Yunavir. Ovdje se radi izvrsno suho bijelo vino - "Rizling iz vinograda sv. Une" (proizvodnja kuće "Trimbach"). Njegov profinjen okus stvaraju vapnenačka tla sa kamenitim naslagama. U buketu takvog rizlinga ne osjećaju se samo voće i minerali, već i lagani miris dima. Još jedan dijamant u kruni vina iz Alzasa je Grand Cru iz Castelberga, u blizini grada Andloa. Ovaj se vinograd spominje već 1064. godine. Sada proizvodnja uruke Marka Creidenweissa. Francuzi ne poštuju desertna vina – točnije, prave ih od drugih sorti bobičastog voća. Alzaški rizling nije samo suh, već i Bon Dry.
domaći rizling
Sortu ovog grožđa prilično uspješno uzgaja ruska tvrtka Fanagoria. Rizling se toči sokovima na zemlji Tamanskog poluotoka. Klima je ovdje umjereno kontinentalna, a ljeta su toplija nego što ova vrsta vina zahtijeva. A tla Kubana su bliža černozemima, predebela za rizling. No, ipak su fanagorijski vinari riskirali i na zemljištu farme zasadili vinovu lozu donesenu iz Austrije. Pravilnom njegom postigli su uvjete da bobičasto voće dobije onoliko šećera koliko je potrebno. Prvi urod ubran je 2011. godine. Koristio se za izradu icerieslinga - "led". Ovo je slatko piće. A nedavno je puštena nova serija rizlinga pod nazivom "Rezerva broja". Ovo piće je svijetle slamnate boje, s notama livadskog bilja, limete i suncokreta.
Cijena rizlinga
Ovaj parametar ne ovisi toliko o brendu, koliko o želji trgovine da dobije super profit. Dakle, njemačko vino u Njemačkoj može koštati oko dva eura. A isti rizling u buticima u Moskvi već je oko šest stotina rubalja. Ako tražite, možete pronaći prilično izvrsne marke. Dakle, poznati "rizling Smaragd Dursteiner" iz Austrije koštat će vas devet i pol tisuća rubalja.
Preporučeni:
Bijelo vino je gurmansko piće
U zemljama ZND-a popularnija su crvena vina, dok se u Europi prednost daje bijelim. Ovakvo stanje se razvilo zbog činjenice da se čak iu Sovjetskom Savezu uzgajalo više tamnih sorti grožđa kako u industrijskim razmjerima, tako iu osobnim kućanskim parcelama. Imamo zabludu da je bijelo vino manje zdravo od crnog vina
Vino Mateus ("Mateusz"): Mateus Rose, Mateus bijelo vino. portugalska vina
Mateusovo vino je povijest. Bilo je tu kad smo nosili zvonce i slušali disko. Hlače su zamijenile tajice, a potom i traperice, no portugalska vina "Mateus" i dalje asociraju na nešto lagano, atraktivno, moderno. Pogledajmo kako su njegovi kreatori uspjeli biti uvijek u modi
Dar iz pokrajine Bordeaux - Cabernet Sauvignon vino: povijest, karakteristike, cijene
Cabernet Sauvignon je staro vino. Vjeruje se da su ga počeli birati u doba starog Rima, a zatim ga opskrbljivati carskom dvoru. Osnova sorte bile su neobične rijetke i male plavo-crne bobice "Cabernet Franc". Loze ovog grožđa s kiselkastim plodovima divlje su rasle na jugu Francuske. Drevni uzgajivači započeli su svoj rad na poboljšanju kvaliteta biljke kombinirajući je sa Sauvignon Blanc, velikim bijelim grožđem
Kako napraviti kuhano vino kod kuće? Začini za kuhano vino. Koje vino je najbolje za kuhano vino
Kuhano vino je alkoholno grijaće piće. Poslužuje se zimi u svim renomiranim objektima. Ali da biste uživali u ovom piću, nije potrebno ići u restoran. Lako ga možete skuhati sami. Kako kuhati kuhano vino kod kuće, detaljno će se raspravljati u članku
Koje je armensko vino vrijedno pažnje? Armensko vino od nara: cijena, recenzije
Slatko i kiselo, dugog orašastog okusa, s laganim notama trešnje i duhana - to je ono što vas čeka
