Biološka vrijednost proteina: vrste, kako tijelo dobiva proteine, potrebne namirnice i pravila ishrane

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U članku ćemo razmotriti biološku vrijednost proteina.

Metabolizam proteina zauzima važno mjesto u raznim transformacijama tvari koje su karakteristične za žive organizme. Značajan utjecaj na to ima priroda prehrane, količina proteina koja se uzima hranom. I, naravno, njegov kvalitetan sastav.

Uz nedovoljan unos proteinskih tvari iz hrane, razgradnja proteina u tkivima tijela premašuje volumen proizvodnje. Prihvaćene norme za osobu uzimaju u obzir različite klimatske uvjete, profesiju, dob i druge čimbenike.

Stanje metabolizma bjelančevina ovisi ne samo o količini bjelančevina koje se unose, već i o njihovom sastavu, koji određuje nutritivnu i biološku vrijednost proteina.

Dnevna potreba

Dnevna potreba za osobu je 100-120 g uz potrošnju energije od 12.000 kJ. Za osobe koje se bave fizičkim radom - 130-150 g, a za djecu - 55-72 g. Nedostatak ili odsutnost proteina u hraničesto popraćeno gubitkom težine, usporavanjem rasta, uzrokuju mnoge patološke promjene u tijelu. Posebno su osjetljivi na nedostatak proteina endokrini i živčani sustav, kao i moždana kora.

Čimbenici koji određuju vrijednost

Prihvaćeni proteini se značajno razlikuju po biološkoj vrijednosti i sastavu aminokiselina. To je određeno sljedećim čimbenicima:

1. Stupanj apsorpcije proteina, koji ovisi o učinkovitosti njihove razgradnje pod utjecajem enzima probavnog trakta. Brojni proteini, usprkos njihovom aminokiselinskom sastavu koji su povezani s bjelančevinama ljudskog tijela, gotovo se nikada ne koriste u obliku proteina hrane. Zato što ih ne hidrolizira protein ljudskog probavnog sustava.
2. Blizina sadržaja aminokiselina u proteinu takvom sastavu tjelesnih proteina. Što je aminokiselinski sastav proteina hrane bliži sastavu tjelesnih proteina, to je veća njegova biološka vrijednost. Za osobu, na primjer, proteini mlijeka, mesa, jaja su biološki vrijedniji. Budući da je njihov sastav aminokiselina blizak sastavu aminokiselina u ljudskim tkivima i organima. No, to ne isključuje unos biljnih proteina koji sadrže potrebnu količinu aminokiselina u drugačijem omjeru. Što još utječe na biološku vrijednost proteina?
3. Sadržaj esencijalnih aminokiselina. Znanost je dokazala da se od 20 poznatih aminokiselina prisutnih u proteinu, samo 10 može proizvesti u ljudskom tijelu – to su neesencijalni aminokiselinski spojevi, dok ostale (leucin, valin,arginin, izoleucin, metionin, triptofan, lizin, fenilalanin, treonin, histidin) ne mogu se sintetizirati i smatraju se bitnim. Aminokiseline arginin i histidin su poluesencijalne, tj. mogu se sintetizirati, ali u nedovoljnim količinama.

Vrste proteina

Proteini se klasificiraju u vrste prema njihovim različitim karakteristikama. Proteini se razlikuju po obliku:

1. Vlaknaste, koje imaju netipičnu sekundarnu strukturu i izdužene polipeptidne lance. Ne otapaju se u vodi. Primjeri takvih proteina su kolagen, keratin i fibrin.
2. Globularni, koje karakterizira savijanje svojih lanaca u kompaktan ili gusti sferni oblik, tvoreći hidrofobne skupine, što olakšava njihovo otapanje u polarnim otapalima, kao što je voda. Primjeri globularnih proteina su većina antitijela, enzima, transportnih proteina i neki hormoni.
3. Mješoviti, koji imaju fibrilarne i sferne dijelove.

Prema kemijskom sastavu

Po kemijskom sastavu, proteini se razvrstavaju u sljedeće varijante:

1. Holoproteini ili jednostavni proteini, čijom hidrolizom nastaju samo aminokiseline. Primjeri ovih tvari su kolageni (vlaknasti i sferni), inzulin i albumini.

2. Heteroproteini ili konjugirani proteini koji sadrže prostetičku skupinu ili polipeptidne lance. Dio bez aminokiselina naziva se prostetička skupina. Ovi proteini su citokrom i mioglobin. konjugiraniproteini se klasificiraju prema karakteristikama njihove prostetske skupine:

• lipoproteini: kolesterol, fosfolipidi i trigliceridi;
• nukleoproteini: nukleinska kiselina;
• metaloproteini: metali.

3. Kromoproteini su konjugirani proteini s kromofornim skupinama.

4. Fosfoproteini su proteini koji su konjugirani s radikalom koji sadrži fosfat. I drugačiji od drugih osim fosfolipida i nukleinske kiseline.

5. Glikoproteini - ovu skupinu čine ugljikohidrati.

Kako tijelo dobiva proteine?

Izvori proteina su životinjski i biljni proizvodi, ali povrće, za razliku od životinjskih bjelančevina, samo koristi čovjeku. Ne zatrpavaju tijelo kolesterolom, mastima i kalorijama. Uz njihovu pomoć možete dobiti optimalnu količinu esencijalnih aminokiselina. Ipak, čovjeku su potrebne i životinjske masti, a tijelo ne može bez njih.

Kako bi dobili potrebnu količinu aminokiselina, ljudi se moraju pridržavati određenih prehrambenih pravila, koja uključuju jesti određenu količinu određene hrane tijekom dana. Ne možete jesti veliku količinu životinjskih bjelančevina, ili prekomjernu količinu biljnih proteina - prehrana treba biti uravnotežena.

Biološka vrijednost biljnih proteina je vrlo visoka.

Izvori

Glavni izvori su:

• Svježi peršin. Sadrži 3,7 g proteina na 100 g.
• Špinat - 3 g proteina i ostalo korisnotvari u 100 g.
• šparoge. Sadrži 3,2 g proteina na 100 proizvoda.
• Cvjetača - 2,3 g proteina na 100 g

Glavni izvori proteina visoke biološke vrijednosti životinjskog podrijetla su:

• Piletina - 20-28g proteina na 100g
• Svježi sir – 19,2g na 100g
• Goveđi file - 18,9g na 100g
• Jaja - 18g na 100g
• losos - 20g na 100g

Pravila proteinske prehrane

Mora se uzeti u obzir biološka vrijednost različitih proteina. Ako se promatra energetska ravnoteža, potrošnja hrane koja sadrži ugljikohidrate i masti je minimalna, jer su proteini glavni gradivni blokovi stanica. Potrebni su za stalnu obnovu i funkcioniranje tkiva i organa. Standardni dnevni unos proteina za osobu je 80-100 g, ali u stresnim situacijama i povećanom tjelesnom aktivnošću ta se potreba značajno povećava.

Kako je oskudica opasna

Snažna proteinska prehrana je neophodna jer je nedostatak:

• pomaže smanjiti otpornost na infekcije smanjenjem stvaranja antitijela u tijelu;
• pogoršava upalu zbog poremećene proizvodnje lizozima i interferona;
• ometa sintezu enzima i apsorpciju hranjivih tvari;
• ometa apsorpciju vitamina, uzrokujući beri-beri;
• uzrokuje hormonsku neravnotežu.

Glavni proizvodi visoke biološke vrijednosti životinjskih proteina su:

1. Mesni proizvodi: govedina ili teletina, perad, nemasna svinjetina, zec. Meso sadrži sve esencijalne aminokiseline u optimalnim omjerima i u velikim količinama.
2. Ribe: iverak, šaran, bakalar, losos, tuna, riblji kavijar. Po biološkoj vrijednosti, riblji proteini su bliski proteinima mesa, sadrže puno metionina, esencijalne aminokiseline.
3. Jaja.
4. mliječni proizvodi.
5. Biljni proizvodi. Glavni izvori proteina u ovom slučaju su mahunarke – kikiriki, grašak, grah, leća. U žitaricama (raž, pšenica, riža, zob) sadržaj proteina je nekoliko puta manji. Proteini biljnog podrijetla ne sadrže kompletan skup aminokiselina. Međutim, može se dobiti jedući biljne proizvode u pravoj kombinaciji.

Promatrali smo biološku vrijednost proteina.