Palačinke od krumpira: recepti, značajke kuhanja i recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Palačinke od krumpira jedno su od najpopularnijih jela u zemljama bivšeg SSSR-a. Kad je pravilno kuhan, vrh krumpira je hrskav, a unutrašnjost vrlo nježna i ukusna. Unatoč činjenici da se priprema ovog jela čini jednostavnom, postoji puno trikova i značajki koje će svi biti zainteresirani za znati. Odavno se pojavio veliki broj sorti palačinki od krumpira, koje se poslužuju ne samo u ustanovama nacionalne kuhinje, već iu dobrim restoranima. Tu su palačinke od krumpira sa sirom, gljivama, svježim sirom, mesom i desetak različitih nadjeva. Najpopularniji od njih predstavljeni su u članku ispod.

Klasične palačinke od krumpira Recept korak po korak

Obične palačinke poslužuju se s kiselim vrhnjem ili prženim komadićima undercuta. Po klasičnom receptu nisu punjeni nadjevima, već samo krumpirom i pokojim dodatnim sastojcima. Popis potrebnihproizvodi za 3 porcije:

• krumpir 700 g (naznačena je težina već oguljenog povrća, u nepripremljenom obliku potrebno je uzeti 850-900 g);
• 2 jaja;
• žlica brašna (s malim toboganom);
• 120 g luka i 2 režnja češnjaka;
• sol i papar.

Ovo je klasičan set proizvoda, ništa više neće biti potrebno.

Način kuhanja

Da bi klasične palačinke od krumpira kuhane po receptu bile zaista ukusne, s hrskavom koricom, mekim i sočnim nadjevom iznutra, morate točno slijediti upute korak po korak:

1. Krumpir oguliti i naribati na posebnom ribanju za palačinke. Kako to izgleda može se vidjeti na gornjoj fotografiji. Ovaj postupak je najbolje raditi u kuhinjskom robotu, jer je to vrlo zamoran i dugotrajan proces. Također na ovom ribanju trebate naribati potrebnu količinu luka i češnjaka.
2. Masu od krumpira stavite na cjedilo i malo protisnite. To je neophodno kako bi se riješio višak vode. Inače će palačinke biti previše tekuće i raširene po tavi.
3. Masu staviti u zdjelu, umutiti dva jaja, dodati žlicu brašna i posuti solju i paprom. Dobro promiješajte i kušajte.

Skuhajte jelo

Kada je krumpirova masa gotova, treba prijeći direktno na prženje jela:

1. Stavite suhu tavu na vatru i zagrijte je.
2. Ulijte puno biljnog ulja. PlatitiImajte na umu da ulje treba sipati tek nakon što se tava zagrije. Inače, kora palačinki neće biti hrskava.
3. Kad je ulje vruće u tavi sa žlicom stavite krumpirove palačinke i dajte im okrugli oblik. Debljina poluproizvoda treba biti oko 2 cm, a promjer oko 6-7 cm.
4. Pržite krumpirove palačinke s jedne strane dok ne postanu zlatne, a zatim se mogu okrenuti. Ne okrećite palačinku previše puta, bit će previše masna i morat ćete je raširiti na papirnate ručnike.
5. Kada palačinke od krumpira porumene s obje strane, treba ih staviti na porcionirane tanjure i preliti s puno kiselog vrhnja. Možete ga preliti u zdjelu za umak i poslužiti odvojeno, kako želite.

Ovim je završen proces kuhanja klasičnih palačinki od krumpira u tavi.

Draniki punjeni svježim sirom

Ovaj recept za jelo od krumpira ne razlikuje se puno od prethodnog, ali ipak koristi punjenje od skute, zahvaljujući kojem obične palačinke od krumpira dobivaju novi okus. Za pripremu jela trebate uzeti potpuno isti set proizvoda kao u prethodnom slučaju, ali će biti dodatnih sastojaka:

• svježi sir - 150 g;
• nekoliko grančica svježeg kopra;
• ½ jaja.

Kako kuhati?

Masu od krumpira pripremamo po klasičnom receptu. U posebnu posudu stavite potrebnu količinu svježeg sira izdrobiti ga vilicom. Ulijte malo nasjeckanog kopra i ulijte jaje. Posolite i popaprite, dobro promiješajte. Kada su svi proizvodi pripremljeni, treba početi pržiti palačinke.

Stavite tavu na vatru, zagrijte je i ulijte biljno ulje. Stavite pola žlice krumpirove mase, stavite malu količinu svježeg sira u središte krumpirove palačinke. Uzmite još malo naribanog krumpira i potpuno ga prekrijte svježim sirom.

U ovom slučaju preporuča se pržiti jelo na srednje jakoj vatri, jer su palačinke od krumpira puno deblje od klasičnih, inače će biti gotove izvana, ali će iznutra ostati sirove.

Draniki u loncima

Od davnina se ovo jelo stavljalo u glinene posude i stavljalo u pećnicu. Sada je, naravno, sve puno jednostavnije, ali tradicije ostaju. Štoviše, takve se palačinke značajno razlikuju od prethodnih verzija jela. Kora ovdje nije hrskava, već nježna, kao i samo jelo u cjelini.

Popis potrebnih proizvoda

Za pripremu 4 porcije ovog jela potrebno je uzeti 1 kg oguljenog krumpira, 200 g luka, 3 jaja, sol i papar. Češnjak nije uključen u ovaj recept, ali ga možete dodati ako želite. Budući da se brašno ne dodaje (to je ono što čini koru hrskavom), ribano povrće treba temeljitije istisnuti na cjedilu.

Draniki se ne mogu poslužiti samo u loncima, već se moraju kuhati s nekakvim mesom ili gljivama. U tom slučaju trebat ćete uzeti 250 g podrezanog, 200 g luka i oko 50 g svježeg kopra.

Proces kuhanja

Kadasvi proizvodi će biti pripremljeni, trebali biste početi kuhati. Krompir ogulite i dobro operite, luk ogulite, a podrezane narežite na tanke ploške. Krumpir i luk naribajte na posebnom ribanju i stavite na fino sito, iscijedite masu, trebala bi biti malo suha. Zapamtite da se brašno u ovom slučaju ne koristi.

Smjesu od krumpira posolite i popaprite i dodajte tri jaja, sve proizvode dobro izmiješajte i kušajte. Nakon toga formirajte obične okrugle palačinke krumpira i pržite ih na tavi dok ne budu kuhane.

Stavite palačinke od krumpira u lonce, a u međuvremenu na tavi popržite komadiće undercut-a i luka. Luk narezati na trakice i staviti da se prvo prži, nakon par minuta dodati meso. Ova dva proizvoda treba pržiti dok se potpuno ne skuhaju. Zatim ih ulijte u lonac, na palačinke od krumpira. Zagrijte pećnicu na 220-250 stupnjeva i stavite lonce u nju 10-15 minuta.

Nakon predviđenog vremena izvadite gotovo jelo iz pećnice, otvorite poklopac i stavite malu količinu nasjeckanog kopra. Posebno, u sosac, poslužite malo kiselog vrhnja.

Neobični recepti za palačinke

Prethodne tri varijante jela smatraju se klasičnim. Sada obratite pozornost na neobične i vrlo originalne recepte za palačinke od krumpira. Takva se jela često poslužuju u mnogim restoranima diljem post-sovjetskog prostora.

Najbolji recept za palačinke od krumpira u tavi

Kuhanje ovog jela će trajatidosta vremena, tako da možete očekivati da će vam ovaj proces trajati oko 1,5 sat. Za pripremu tri velike palačinke trebate uzeti sljedeće sastojke:

• krumpir - 650 g (navedena je težina već prerađenog povrća, bez kore);
• jedan veliki luk;
• 3 jaja;
• žlica brašna i škroba.

Za pripremu nadjeva potrebno je uzeti 400 g nemasnog svinjskog mesa, možete koristiti bijelu kuglu ili lopaticu. Trebat će vam i 200 g gljiva, 200 g kiselog vrhnja, 100 g luka i 150 g tvrdog sira.

Priprema nadjeva

Prije svega, morate skuhati pirjanu svinjetinu. Da biste to učinili, očistite meso i dobro ga isperite, narežite na male kocke debljine oko 1,5 cm. Luk oguliti i narezati na vrlo male kockice. Uzmite tavu s debelim dnom, ulijte u nju biljno ulje, dobro zagrijte i pržite komade svinjetine do zlatno smeđe boje, a zatim ih ulijte u bilo koju zdjelu. Na istoj masnoći popržite luk pa stavite meso, dodajte malo vode u tavu, ulijte kiselo vrhnje, smanjite vatru i pirjajte pod poklopcem 40-60 minuta. Vrijeme kuhanja ovisi o odabranoj vrsti mesa, ali mora biti vrlo mekano i sočno.

Nakon predviđenog vremena, nadjev se može prebaciti u bilo koju posudu, trebala bi dobiti gustu masu. Ako vam je ostalo puno tekućine, tada na kraju toplinske obrade trebate povećati toplinu i ispariti višak vode. Tvrdi sir naribajte na sitno ribanje i ostavite sa strane.

Glavni proces

Sada morate napraviti ukusnu masu od krumpira. Proces kuhanja se ne razlikuje od prethodnih recepata, samo ovdje ćete i dalje morati dodati punu žlicu škroba. Stvar je u tome da se u ovoj verziji prži jedna velika palačinka od krumpira koju je vrlo teško prevrnuti bez dodavanja ovog sastojka.

Sada treba dobro zagrijati tavu, uliti biljno ulje i zagrijati ga, a zatim staviti krumpirovu masu i ravnomjerno je rasporediti po tavi da nema rupa na palačinki. Ispecite palačinku s jedne strane i okrenite je na drugu. To je najbolje učiniti velikom lopaticom i malo pomoći rukom. Morate brzo preokrenuti, inače postoji opasnost da se palačinka od krumpira raspadne. Kad se malo poprži s druge strane, na jednu polovicu staviti fil i poklopiti drugom polovicom palačinke od krumpira. Posuda treba biti u obliku polumjeseca. Palačinke od krumpira pospite naribanim tvrdim sirom, malo smanjite vatru, pokrijte poklopcem. Kuhajte dok se sir ne otopi. Jelo treba poslužiti s kiselim vrhnjem.

Draniki na krupno ribanje

Jelo pripremljeno po ovom receptu ugodno će iznenaditi sve, a vrhunac jela je parmezan koji se posipa po gotovim palačinkama od krumpira. Za pripremu ove neobične varijacije krumpirovih palačinki trebat ćete uzeti: 600 g oguljenog krumpira, 1-2 jaja, 2 žlice brašna (s toboganom), sol, papar i poprilično parmezana. Preporuča se poslužiti jelo sa svježimkiselo vrhnje. Za dvije porcije dovoljno je uzeti 100-120 g ovog punomasnog mliječnog proizvoda.

Kuhanje jela

Krumpir treba oguliti i oprati. Povrće je potrebno naribati na krupno ribanje, koje se u narodu zove cikla. Iz krumpirove mase iscijediti višak tekućine, dodati brašno i jedno jaje. Ako je masa pregusta, onda možete ubiti drugo jaje, posoliti i popapriti. Da se dobro promiješa. Po želji možete dodati jedan češanj češnjaka, naribanog na sitno ribanje.

Od krumpirove mase oblikujte male palačinke i pržite ih na dobro zagrijanoj tavi dok ne postanu hrskave. Trebaju biti tanke, u tom slučaju imaju vrlo neobičan i zanimljiv okus.

Kada su palačinke ispržene s obje strane, stavite ih na tanjur i obilno pospite naribanim parmezanom.

Značajke kuhanja

Da bi se napravile prekrasne palačinke od krumpira, krumpirova masa se mora napraviti neposredno prije toplinske obrade. Inače će potamniti, a gotovo jelo neće imati tako atraktivan izgled, a okus će mu se također pogoršati. Ako se dogodilo da je krumpir unaprijed nariban, onda možete uzeti uobičajeni vitamin C, zdrobiti ga i dodati u masu. Vitamin će zadržati krumpirovu masu da ne potamni nekoliko sati.

Dranike treba pržiti u velikoj količini biljnog ulja, tada će se moći postići ugodna, hrskava korica. Razmazati palačinke u tavi najbolje je uz pomoć blagovaonicežlice, tada će biti približno iste veličine, a to je važno kod prženja jela.

Proces kuhanja trebao bi se odvijati samo u tavi (osim u loncima), ako se kuhaju u pećnici ili mikrovalnoj pećnici, hrskav će se razmočiti i više neće imati željeni okus.

recenzije jela

Prativši recenzije na Internetu, možemo zaključiti da su svi predstavljeni recepti za palačinke ukusni i da ih nije teško pripremiti. Draniki na grubom ribanju vrlo su popularni na svečanim stolovima, gosti su oduševljeni tako zanimljivim i jednostavnim jelom. Velike palačinke također su popularne među domaćicama. Izvještavaju da je muški dio obitelji uvijek sretan vidjeti sličan ručak ili večeru na stolu.

Sada znate kako skuhati palačinke od krumpira da budu stvarno ukusne. Dugi niz godina ovo jelo se smatra jednim od najomiljenijih i najjednostavnijih u svakoj obitelji.