Raženi slad za pravljenje kruha

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Razvoj kuhinjskih aparata uvelike je olakšao život modernim kuharima i domaćicama. Istodobno su se počeli pojavljivati takvi uređaji koji zahtijevaju posebnu tehnologiju kuhanja i poseban recept. Primjerice, raženi kruh, kojemu se dodaje fermentirani slad, priprema se u uređaju kao što je stroj za kruh s nešto promijenjenim udjelom sastojaka. To je zbog činjenice da se proces kuhanja odvija automatski zajedno s gnječenjem. Istodobno, uobičajeno tijesto ima gluten, što mu omogućuje da brzo dobije željenu konzistenciju. Ali tijesto, koje koristi fermentirani raženi slad i oguljeno brašno, ima sasvim drugu strukturu, koju je vrlo teško automatski mijesiti. Zato takve recepte treba oplemenjivati, prilagođavajući ih modernim kućanskim aparatima.

Odabir štednjaka

Također treba imati na umu da svaka tvrtka koja se bavi proizvodnjom kuhinjskih aparata ima svoje kriterije montaže i temperaturne parametre. Istodobno, čak i različiti modeli uređaja istog proizvođača mogu se razlikovati po svojim karakteristikama. Zato treba odabrati recept za svaki uređaj pojedinačno. Kruh opisan u nastavku će se peći u stroju za kruh Delfa DBM-938.

Sastojci

Za kuhanje trebat će vam:

- pšenično brašno (drugi razred) - 500 grama;

- raženi slad - 35 grama;

- oguljeno raženo brašno - 100 grama;

- suhi kvasac - 1 žličica;

- sol - 1 žličica;

- šećer - 1,5 žlice;

- melasa - 1 žlica;

- voda - 300 ml;

- kumin - 3 grama;

Označite narudžbu

Kada se tijesto radi ručno, redoslijed miješanja sastojaka ne igra veliku ulogu, iako se kuhari trude ne miješati sastojke poput soli, kvasca i raženog slada. U uređaju kao što je pekač za kruh, proizvode treba slagati određenim redoslijedom jer će na taj način uređaj moći pravilno pripremiti tijesto u zadanom vremenu. Ne mora se kontrolirati. Najprije se u posudu ulije mala količina vode u kojoj se sol otopi. Zatim se dodaje pšenično brašno. Odozgo se ulije šećer, koji se malo promiješa. Nakon toga stavite raženi slad, melasu i oguljeno brašno. Zatim se dodaje kvasac i ulije voda.

Pečenje

Nakon što su sve komponente postavljene u uređaj, on se postavlja na način broj jedan, dizajniran za standardno pečenje. Odaberu i program za koru, te namjestite masu na 700 grama. Nakon toga pritisnite tipku "start".

Dodaci

Nakon određenog vremena, pećnica će se oglasiti zvučnim signalom. U ovom trenutku potrebno je u njega staviti kim. Ako je boja tijesta jakosvjetlo, možete dodati raženi slad, ali samo u malim količinama. Zatim se uređaj zatvara i čeka kraj procesa.

korica

Ako kruh izvadite odmah nakon pečenja, kora na njemu će ispasti tvrda i hrskava. No, ako ga ne izvadite odmah, nego pustite da odstoji barem dvadesetak minuta, ispast će prozračno i mekano.

Preporuke:

1. Brašno se mora prosijati.

2. Vodu treba koristiti na sobnoj temperaturi.

3. Korijander se može koristiti s kimom.