2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Kao što znate, za proizvodnju piva (prema starom bavarskom "Zahtjevu za čistoću" iz 1516.) potrebna su samo 3 elementa: voda, hmelj, slad. Kvasac u to vrijeme još “nije bio otkriven”, pa ćemo danas glavnim sastojcima dodati njihovo sudjelovanje. Sve ove komponente mogu izravno utjecati na okus pjenastog pića. Primjerice, hmelj ima mnogo varijanti (ali neke od njih je teško nabaviti u domaćem pivarstvu). Pivski kvasac svojom raznolikošću može impresionirati i neupućenog amatera. S vodom je na prvi pogled također sve jasno. Što je s posljednjom komponentom? Naš članak govori o tome kakva je to stvar - melanoidni slad. U kojim slučajevima ga treba koristiti? Kako ga skuhati sami?
opis melanoidnog slada
Zapravo, čemu sve ovo? I je li vrijedno muke? Na našpogledaj - da! Ali prvo, malo o samom procesu. Melanoidinski slad je produkt reakcije. Javlja se između ugljikohidrata i proteina - glavne komponente mnogih proizvoda, uključujući žitarice. Štoviše, ova se reakcija, kao proces, događa stalno. Stoga, na primjer, ekstrakt slada može s vremenom potamniti. Ako se temperatura poveća, proces se nekoliko puta ubrzava. Stoga prženjem proizvoda od ječma (ili pšenice) možemo značajno ubrzati reakciju, brzo postići željeni okus i dobiti tzv. melanoidni slad.
Bio postojanost i okus
Osim toga, ovaj proces značajno poboljšava biološke karakteristike pjenastog napitka, povećavajući njegovu otpornost na negativne učinke bakterija. I s gornjom reakcijom pojavljuju se hlapljive tvari. Daju pivu duboki bogat okus.
Inače, kada se dobije melanoidni slad, pojavljuju se spojevi slični onima koji se pojavljuju u sličnom postupku s kakaom, zrnima kave. Obično te suptilnosti nestaju iz konačnog rezultata kuhanja piva tijekom njegove tvorničke pripreme. Međutim, domaći pivar uvijek ih ima priliku "popuniti u boce" tako što će napraviti autentično pivo koje će oduševljavati svojim okusom otprilike nekoliko mjeseci. Tada se mirisi i okusi "smire", postaju neutralniji. I vjerujte mi, takav postupak će biti "vrijedan svijeće". Recepti za melanoidni slad su prilično jednostavni. Glavna stvar je slijedititemperatura i uvjeti vremena kuhanja.
Kućni recept: pečeni slad
Ovo može uključivati slad s bojom do 50 jedinica. Pripremaju se na temperaturi nešto iznad stotinu Celzijevih stupnjeva. Vrijeme kuhanja je oko 5 sati. Svakih četvrt sata, sastojak se temeljito promiješa. Najbogatije arome dobivamo vlaženjem sirovine, dodavanjem nešto više od pola litre vode na svaki kilogram izvornog proizvoda. S takvom "sljepoćom" pojavljuju se note meda.
Amber
Najprije držimo sat vremena na 110 stupnjeva, a zatim pripremamo melanoidni slad za pivo na temperaturama do 140 još nekoliko sati. To daje okus orašastih plodova, proces koji se koristi u proizvodnji smeđeg piva i portera.
Pečeno ili čokoladno
Ovaj naziv opravdava samo sebe: u određenom trenutku proizvod dobiva aromu i okus kakaa ili zrna kave. Dosljedno, temperatura prženja raste (do 170 stupnjeva), a za kratko vrijeme - do 200! Morate paziti da proizvod ne izgori. Ovaj slad se koristi za pripremu stouta, brown alea, portera.
Spaljeno
Ne preporuča se kuhati kod kuće, bez posebne opreme (na primjer, zatvorene metalne posude). A onda, ne baš sat, susjedi u neboderu mogu pozvati vatrogasce. Pa oni koji imaju svoju zemlju na korištenje – možete pokušati. Proizvod spaljujemo na 240 stupnjeva (hermetički zatvoren) oko 2 sata. Koristimo ga u porterima, kao i za nijansiranje pjenastog pića.
karamela
Proizvodnja karamelnih sirovina za pivo razlikuje se od gore navedenog. Idealno: ovdje se škrob u potpunosti pretvara u šećere. Namočite obični slad na par sati. Kad se zrna drobe, nastaje kaša. Zatim čuvamo sirovine od 5 sati do pola dana (temperatura - 70 stupnjeva), uz održavanje vlažnosti proizvoda. U zrnu se odvija reakcija šećera. I nakon što se slad osuši i ispeče (ili ispeče) do željenog stanja.
Kao što vidite, u principu, bilo koja vrsta slada može se dobiti samostalno od običnog svijetlog slada - za kuhanje originalnih piva. Sretno u ovom ugodnom poslu!
Preporučeni:
Dry Martini koktel: odakle je došao, kako kuhati i što koristiti
Dry Martini ili Dry Martini jedan je od najpoznatijih i najtraženijih koktela na svijetu. Vrijedi napomenuti da je piće posebno popularno među pripadnicima visokog društva. Koktel Dry Martini star je više od sto godina, a njegovi najpoznatiji obožavatelji bili su Ernest Hemingway, Winston Churchill i Harry Truman
Ječmeni slad: kako se proizvodi i za što se koristi?
Slad - što je ovo proizvod? Odgovor na postavljeno pitanje naučit ćete iz materijala predstavljenog članka
Kada soliti rižu kada se kuha u loncu i koliko soli dodati?
Kuhana riža jedan je od najsvestranijih priloga koji ide uz mesna jela i daje nježan okus kuhane ribe. Kombinirate li rižu s povrćem, dobivate prekrasno dijetalno jelo, a klinci će rado jesti slatku rižu s voćem. Glavno je znati pravilno i ukusno kuhati, kada soliti rižu i koliko je kuhati
Što kuhati s heljdom? Kako kuhati heljdu s piletinom? Kako kuhati umak za heljdu?
Jedna od najpopularnijih žitarica u Rusiji bila je heljda. Danas su ga zamijenile druge žitarice i proizvodi. A recepti za mnoga jela s njim jednostavno su zaboravljeni ili izgubljeni. Ali naši su preci znali što kuhati s heljdom. Njima je bilo uobičajenije jesti od tjestenine i krumpira za nas. Naravno, ne može se sve napraviti na običnom štednjaku ili u pećnici, ali mnogi recepti su prilično pristupačni. Ostaje samo naučiti kako kuhati same žitarice, a zatim i jela s njom
Što kuhati s mrkvom? Kako kuhati mrkvu za zimu? Kako kuhati kotlete od mrkve?
Mrkva je vrijedno povrće u svakom pogledu, hranjivo i ljekovito djeluje na ljudski organizam, podiže imunitet i uklanja toksine, a nema ravne po sadržaju karotena. Ovo je božji dar za poznavatelje zdrave i dijetalne hrane
