Pšenično pivo: recept za kuhanje, opis procesa, sastojci

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Pivo je uobičajeno piće u cijelom svijetu. Prvi put je izmišljen u starom Egiptu. Danas se pivo nudi na policama trgovina u velikom asortimanu. Ali domaće piće, napravljeno ručno, ima ugodniji i bogatiji okus od dućana.

Značajke domaćeg pivarstva

Pogrešno je misliti da je teško skuhati kvalitetno pivo kod kuće, jer nema posebne opreme. U stvarnosti je sve puno jednostavnije. Možete koristiti običan lonac, opskrbiti se ječmenim ili pšeničnim sladom i početi kuhati.

Postoji mnogo različitih recepata za pripremu domaćeg pšeničnog piva, ali klasična verzija uključuje korištenje tradicionalnih sastojaka: hmelja, kvasca, slada, vode.

Ako se pridržavate svih uputa i održavate potrebnu stanku, rezultat je domaći napitak guste pjene i ugodnog okusa. Filtriranje i pasterizacija u kućnom pivarstvu nisu potrebni, što uvelike pojednostavljuje procesni lanac.

Do 16. stoljeća, većina piva bila je tamne boje, jer se u to vrijeme intenzivno koristilo za kuhanje.pečeni ječam. Tehnologija izrade svijetlog piva nije postojala u srednjem vijeku. Recept za pšenično pivo "weissbier" (u prijevodu s njemačkog kao "bijelo") uključivao je upotrebu pšeničnog slada.

bavarsko pivo

Krajem 16. stoljeća vojvoda od Bavarske izdao je dekrete prema kojima su se ječmena piva nazivala lagerima, a pšenična piva ales. Nakon stvaranja ažurirane tehnologije pivarstva u 19. stoljeću, počeo se proizvoditi svijetli slad. Rezultat su pročišćena bavarska piva.

Njemački proizvođači ovog popularnog pića sačuvali su stare recepte i nastavljaju tradiciju svojih predaka. Od 1870. sorta Weissbier postala je tražena, popularna u cijelom svijetu.

Obilježja tehnološkog procesa

Weissbier je pšenično lager pivo koje se prenosi s generacije na generaciju. Carl von Linde, koji je smislio jedinstvenu tehniku hlađenja, ugradio je prve hladnjake za hlađenje u münchenskoj pivovari. Prije nego što se pojavila ova tehnologija, pivo se kuhalo samo tijekom vrućih mjeseci kako bi se osigurala potpuna gornja fermentacija.

Lageri pivovare napravljeni su zimi pomoću kvasca donjeg vrenja. Razvoj tehnologije hlađenja omogućio je pivarima rad tijekom cijele godine. U 19. stoljeću, u Bavarskoj i drugim regijama Njemačke, svijetla piva postala su elitna.

Tajne kućnog piva

Slad je krušno zrno koje se stavlja u rast, grubo mljeveno. 3 kilograma zrna pšenice izlije se na lim za pečenje, prelije vodom. Kasnijetri dana pšenica klija. Zrno se suši, krupno melje i dobiva se slad. Slad se može pripremiti od bilo koje vrste žitarica. Recept za domaće pšenično pivo je jednostavan, ne zahtijeva poznavanje zamršenosti kuhanja.

Kućna proizvodnja temelji se na tri komponente: svijetlo, tamno, pšenica.

Pale ale

Pšenično pivo, čija će receptura biti navedena u nastavku, razlikuje se od onoga što se nudi u trgovinama, barovima, restoranima. Ale kvasac tijekom fermentacije oslobađa fenole i estere, koji imaju aromu začina, cvijeća, voća. Nema ništa bolje od mirisa lager kvasca. Bačva piva odležanog u mračnom podrumu razveselit će vas čistom aromom i ugodnim okusom. Klasično pivo smatra se idejom Britanije. Za izradu će biti potreban engleski hmelj, kao i pečati kvasca Starog svijeta. Piće je umjerene gorčine, voćne i hmeljne arome, neobičnog okusa slada. Britanci često poslužuju gotovo pivo na stol u hrastovim bačvama, dodajući hmelj odmah nakon početka fermentacije.

Popuna:

• 3 kilograma pilsner slada;
• 1 kilogram minhenskog slada;
• 0, 2 kilograma karamelnog slada
• suhi i tekući kvasac.

Za gorčinu u sladovinu se dodaje hmelj.

Proces fermentacije traje od dva do tri tjedna. Tada možete flaširati pivo. U toploj prostoriji drži se tjedan dana, a zatim stavlja na hladno mjesto 14 dana do potpunog zrenja. Po primitkusmeđe pivo dodati 150 grama prženog slada.

Skuhaj klasično pšenično pivo

Bavarska je rodno mjesto ukusnog pića. Ovo pšenično pivo ovdje se još uvijek cijeni. Recept se odlikuje upotrebom ječmenog slada s dodatkom 50 posto pšeničnog slada. Žitarice nemaju zrnastu ljusku, mogući su problemi s filtracijom. Prilikom pripreme pića kao što je pšenično pivo, recept uključuje korištenje posebnog kvasca. Nježne su, lagane i ugodnog okusa. Proces fermentacije proizvodi neobičan okus klinčića i banane.

Za punjenje vam je potrebno 2 kg pilzenskog i pšeničnog slada; 1 kg minhenskog slada

Trajanje fermentacije je 2 tjedna. Pivo se zatim puni u boce i odležava 7 dana. Ova sorta ne podrazumijeva dugotrajno skladištenje, konzumira se u "mladom" obliku.

Umijeće domaćeg pivarstva

Ovo nije lak zadatak, pa se ne odlučuju svi na takav proces. Mnogi se ljudi ograničavaju na kupnju boce piva u trgovini, štedeći vrijeme. Ako se odlučite napraviti domaće pšenično pivo, recept se može prilagoditi na temelju dostupnih sastojaka.

Osim vode, za klasično kuhanje pšeničnog napitka potrebne su još tri glavne komponente: slad, pivski kvasac i hmelj. Ne preporučujemo "eksperimentiranje" s kvascem, bolje ih je odmah kupiti u specijaliziranoj trgovini. Ne zaboravite da konačni proizvod izravno ovisi o njihovoj kvaliteti.rezultat kuhanja piva. Slad i hmelj možete napraviti sami, ali za to će biti potrebno slobodno vrijeme. Odlučili ste napraviti pšenično pivo kod kuće? Recepti imaju nijansu: za proizvodnju laganog pića slad se mora sušiti u prirodnim uvjetima. Tamne sorte zahtijevaju dodatno pečenje slada, kao i dodatak posebne vrste karamele.

Pivarski slad je proklijala i osušena zrna ječma bez razbijanja tvrde ljuske. Upravo je ljuska prirodni filter u procesu kuhanja piva. Ovaj sastojak bi trebao biti slatkast, ne utopiti se u vodi. Prije upotrebe slad se melje u mlinu na valjcima, ostavljajući ljusku netaknutu.

Ovaj recept za blijedo pšenično pivo koristi aromatični hmelj. Za tamna piva bira se gorki hmelj. Prije upotrebe ovog sastojka za domaće kuhanje, pažljivo pregledajte pupoljke. Njihove nijanse trebaju biti žućkaste ili crvenkaste.

Kvasac se uzima živ i suh, a za domaće pivo je bolje koristiti izvorsku ili filtriranu vodu. Količina šećera ne smije biti veća od 8 g po 1 litri pića. Ako se odlučite kuhati belgijsko pšenično pivo, recept vam omogućuje da granulirani šećer zamijenite prirodnim medom.

Oprema za kućno kuhanje

Prije svega, trebate uzeti veliku emajliranu posudu (25-30 litara). U njegov donji dio poželjno je umetnuti slavinu za ispuštanje pića. Osim toga, potreban vam je kapacitet za procesfermentacija, termometar, gaza, plastične i staklene boce za gotovo pivo, usko silikonsko crijevo. Za hlađenje sladovine možete napraviti vlastiti rashladni uređaj ("hladnjak") od bakrene cijevi.

Recept za klasično domaće pšenično pivo

Pšenično pivo, čiju ćemo recepturu kuhati predstaviti, posebno je popularno među poznavateljima ovog pića. Da biste ga napravili u vlastitoj kuhinji, važno je slijediti sve preporuke o temperaturnom režimu, posebnu pozornost posvetite pripremnom razdoblju. Oprema se temeljito pere i suši prije kuhanja piva. Inače će mikrobi ući u sladovinu, kaša će se ukiseliti, a vrijeme i novac će biti izgubljeni.

Sljedeće pripremite potrebne sastojke: 32 litre čiste vode, 5 kilograma pšeničnog slada, 25 g pivskog kvasca, 45 g hmelja.

Ulijte 25 litara vode u tavu, zagrijte je na 80 stupnjeva. Mljeveni slad se stavlja u vrećicu od gaze, umočen u vruću vodu. Tava je prekrivena poklopcem, ostavljena 2 sata, poštujući temperaturni režim (najmanje 72 stupnja). Ova temperatura se smatra optimalnom za saharizaciju slada. Nakon 2 sata, povećava se na 80 stupnjeva, pričekajte 5-10 minuta. Zatim se slad izvadi iz posude, doda se preostala voda. Zatim zakuhajte sladovinu, uklonite nastalu pjenu, ulijte 15 grama hmelja u tavu, nastavite kuhati još 15 minuta. Vrijeme za potpunu pripremu sladovine je 1,5 sat. Zatim se piće mora brzo ohladiti. Ovisi o brzini hlađenjavjerojatnost kontaminacije piva štetnim bakterijama. Posuda se prebacuje u kadu koja je prethodno napunjena hladnom vodom. Zatim se sladovina 2-3 puta prelije kroz gazu, stavi u drugu posudu.

U sljedećoj fazi uzgaja se pivski kvasac. Ako ste odabrali bavarsko pšenično pivo, recept traži prženi slad. Kvasac nakon dodavanja u sladovinu, dobro promiješajte. Kako bi pivo ispalo "bujno", morate u potpunosti slijediti upute navedene na pakiranju kvasca. Spremnik se stavlja na fermentaciju na tamnom mjestu gdje temperatura ne prelazi 22 stupnja. Fermentacija se provodi 8-10 dana. Na posudu se postavlja vodena brtva jer će se osloboditi mjehurići fermentacije ugljičnog dioksida. O spremnosti piva svjedoči njihova odsutnost tijekom dana.

karbonizacija piva

Želite dobiti "bujno" pšenično pivo kod kuće? Recepti za njegovu pripremu uključuju karbonizaciju, odnosno punjenje pića ugljičnim dioksidom. Sličan postupak se provodi za dobivanje guste i guste pjene. Sam proces je prilično jednostavan. Uzimaju sterilizirane boce, ulijevaju šećer (na temelju 8 grama po litri piva). Zatim se piće ulijeva u boce pomoću uskog gumenog crijeva. Ostavite 2 cm do vrha kako bi pivo moglo "disati", čvrsto zatvorite vrat čepom. Tijekom procesa sekundarne fermentacije, mlado pivo je zasićeno pravom količinom ugljičnog dioksida. Kvaliteta pića može se poboljšati ostavljanjem na miru 2-3 tjedna na tamnom mjestu.

Pšenično pivo: recept, opis, tehnološke nijanseproces, morate proučiti prije nego što počnete kuhati kod kuće. Izvrsno domaće pivo napravljeno ručno bit će 4-5 posto ABV. Zatvoreno piće se može čuvati do osam mjeseci, preporučljivo je popiti otvorenu bocu za 2-3 dana.

recept za domaće pivo

Volite tamno pšenično pivo? Njegov domaći recept je prilično jednostavan.

½ kante ječmenog slada pomiješaju se u bačvi s 2 kante čiste vode, ostave jedan dan. Smjesa se ulije u kotao, doda se žličica soli, kuha se 2 sata. Zatim ulijte 6 šalica hmelja, kuhajte još 20 minuta. Procijedite kroz gazu u bačvu, ohladite, ulijte šalicu pivskog kvasca, šalicu šećernog sirupa, promiješajte, ostavite 10 sati. Mlado pivo spremno je za piće dan nakon što je skuhano.

englesko pivo

Ječam, zob se dodaju u svježi kruh, miješaju, žitarice se suše. Samljeti ih u mlinu, uliti u tavu. U to ulijte 1,5 kante vrele vode. Komponente se pomiješaju, ostave 2-3 sata, zatim pažljivo ocijede.

Nakon što izvadite kruh iz pećnice, treba ga temeljito pomesti u pećnici, sipati 8 funti [3, 63 kg] dobrog zobi ili ječma, neprestano miješajući drvenom lopaticom, osušiti, promatrajući da zrna ne samo da ne izgore, nego i ne prže. Melasu razrijedite toplom vodom, ulijte u tekućinu, dodajte hmelj, prokuhajte. Nakon što se tekućina ohladi, u nju ulijte svježi kvasac, ostavite pivo dva tjedna. Nakon 14 dana, pivo se filtrira i spremno je za piće.

Zaključak

Pravi ljubitelji piva radije prave svoje omiljeno piće vlastitim rukama, umjesto da ga kupuju u trgovinama. Posjedujući tehnologiju za stvaranje ovog popularnog pića, ne samo da možete uštedjeti materijalne resurse, već se i ne bojati za svoje zdravlje. Pravo domaće pivo ne bi trebalo koristiti konzervanse, štetne kemikalije. Klasični recept za domaći napitak od pšenice temelji se na prirodnim sastojcima koji su sigurni za ljude: slad, kvasac, hmelj. Ako želite, možete eksperimentirati sa stupnjem pečenja zrna, dobivajući pivo različitih nijansi. Što može biti ljepše nakon saune ili ruske kupelji od čaše hladnog domaćeg piva?