Kako odabrati škampe: značajke, preporuke i metode

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Zdrav i ukusan dijetetski proizvod koji svakako morate barem ponekad uvrstiti u svoj jelovnik - škampi. Kako ih pravilno odabrati i kuhati? Na prvi pogled ovo može izgledati kao zastrašujući zadatak. Ali zapravo, uopće nije teško!

Prvo morate odlučiti što točno želite kuhati. A zatim idite u trgovinu i odaberite proizvod koji odgovara vašim potrebama.

Što su škampi?

Vi, naravno, obratite pažnju na činjenicu da se škampi značajno razlikuju po cijeni. Što utječe na trošak? Kao što je slučaj sa svakim drugim proizvodom - pakiranjem, pakiranjem, proizvođačem i nekim drugim čimbenicima.

Kako odabrati škampe? Prvo, prisjetimo se kakve se škampe prodaju u trgovinama?

1. Izvagano ili pakirano u vreće ili kutije od pola kilograma, kilograma ili više.
2. Smrznuto ili ohlađeno.
3. Sirov ili kuhan.
4. Cijeli ili oguljeni.

Veličine

Kako odabrati škampe? Za početak obratite pažnjunjihova veličina je glavna razlika i glavni čimbenik koji utječe na cijenu. Navedeno je na pakiranju ili cjenici proizvoda u obliku posebne kratice, na primjer, "70/90". Ovo je takozvani kalibar škampa, koji pokazuje približan broj komada po kilogramu proizvoda. Sukladno tome, što je veći broj na pakiranju, to je manja veličina. Ako piše "100/200", onda ćete u ovom pakiranju pronaći vrlo male škampe, jer u kilogramu ima od 100 do 200 komada sićušnih člankonožaca. I obrnuto, ako vidite natpis "8/15", budite spremni na činjenicu da se unutra nalaze ogromni škampi, otprilike veličine ljudskog dlana.

Najpopularniji paketi su označeni: "70/90" i "90/120". Njihova popularnost je zbog činjenice da su ove veličine najčešće, pa stoga imaju nižu cijenu.

Manji škampi smatraju se ukusnijima, ali njihova je obrada puno teža i duža. Veći škampi su zadovoljavajući i jednostavniji za kuhanje, ali su lošijeg okusa.

Kako odabrati škampe?

• Obratite pažnju na vodu u kojoj su škampi ulovljeni: morsku ili slatkovodnu. Oni će se međusobno razlikovati i po okusu i po izgledu. Slatkovodni škampi imaju ujednačenu boju, dok njihovi morski kolege imaju prugaste školjke. Slatkovodni škampi su više zadovoljavajući, ali slanovodni škampi imaju bogatiji okus.
• Poznavatelji kažu da se najukusniji škampi love u sjevernim morskim vodama, pa pri odabiruidealan proizvod, vrijedi obratiti pažnju na zemljopisne pokazatelje mjesta njihova hvatanja. Stanište škampa također utječe na njihovu veličinu. Što sjevernije, voda je hladnija, a škampi manji. Popularni veliki "Tigar" i "King" škampi donose nam se iz južnih zemalja.
• Ako bilo kojeg iskusnog kupca pitate koje svježe smrznute škampe odabrati, dobit ćete odgovor: protresite vrećicu ili kutiju kako biste bili sigurni da nisu smrznuti za cijeli blok. Činjenica je da se pri zamrzavanju morskih plodova koristi glazirano zamrzavanje, u kojem se svaki škamp zamrzne zasebno. Ako ste osjetili grudicu leda i snijega u vrećici, onda su škampi odmrznuti i ponovno zamrznuti, što negativno utječe na njihov okus i dobrobiti.
• Ako kupujete škampe na veliko, o čemu možete razmisliti prije kupnje, obratite pažnju na njihov miris. Ne bi ga smjelo biti, ili bi trebao biti blagi miris mora.
• Također obratite pažnju na boju. Na ljusci i nogama ne bi trebalo biti mrlja ili stranih nijansi boje. Sirovi škampi su sivi. Kuhano - svijetlo ružičasto. Bijele mrlje označavaju da je proizvod zamrznut, tamne da škampi nisu svježi.
• Rep škampa treba biti uvučen. Izravno se odnosi na smrt škampa prije smrzavanja.
• Kako odabrati svježi, a ne smrznuti proizvod? Potpuno isto - mirisom i izgledom.

Koje škampe odabrati?

Koje škampe odabrati:svježe ili smrznute, sirove ili kuhane, cijele ili oguljene? Na vama je da odlučite. Vrijedno je uzeti u obzir da pravilno profesionalno zamrzavanje odmah nakon hvatanja morskih plodova ne utječe na smanjenje gore navedenih kvaliteta, već samo pridonosi kompetentnom transportu, očuvanju svježine i produženju roka trajanja..

Nakon čišćenja škampa ostaje samo oko 30% njihove izvorne težine. Odnosno, nakon što ste kupili 1 kg, dobit ćete samo oko 300 grama na izlazu. Trebam li u tom pogledu odabrati oguljene škampe? Ovdje morate napraviti izbor između ekonomičnosti i kvalitete. Uostalom, ljuska štiti od oštećenja, zadržava okus i hranjive tvari tijekom zamrzavanja, toplinske obrade i transporta.

Kako pohraniti škampe?

Sada znate sve o tome kako odabrati smrznute škampe. I kako ih pohraniti? Kao i svaka riba i ostali plodovi mora! Zamrznuto treba čuvati u zamrzivaču oko dva mjeseca, ili prema uputama na pakiranju.

Nakon odmrzavanja zadržat će svježinu jedan dan u hladnjaku ako se stave u posudu s ledom. Kako biste očuvali svježinu nezamrznutog proizvoda nekoliko dana, možete koristiti sljedeću metodu skladištenja: stavite sloj leda u plastičnu posudu, premažite plodove mora sljedećim slojem i prekrijte drugim slojem leda, lagano prekrijte drugom plastikom kontejner.

Kako očistiti škampe?

Ovaj proces uopće nije kompliciran, sve radi intuitivno, čak i ako niste ogulili škampenikad prije.

1. Otkini glavu.
2. Odvojite ljusku u trbuhu sa strane glave prstima i savijte je cijelom dužinom škampa.
3. Uklonite školjku. U ovoj fazi možete ostaviti rep ako vam je potreban za ukrašavanje jela.
4. Nožem pažljivo zarežite stražnji dio već mekanog dijela škampa, počevši od glave do repa.
5. Upotrebom oštrog vrha noža izvadite crijevo iz reza, koji je često crn, ali može biti bezbojan (prazan).
6. Temeljno operite škampe.

Kako kuhati škampe za salatu?

Recept za kuhanje sirovih škampi:

1. Prethodno odmrznite škampe u zraku.
2. Prokuhajte vodu. Njegova količina trebala bi biti dovoljna da u potpunosti pokrije škampe. Ako trebate nabaviti slane škampe, onda obično uzimaju sol u količini od 1-1,5 žlica po litri vode.
3. Škampe umočite u posoljenu kipuću vodu. Zakuhajte i pirjajte nekoliko minuta dok škampi ne isplivaju na vrh i poprime svijetlo narančastu boju. Obično oko 3 minute.

Za obradu kuhano-smrznutih škampa možete koristiti isti recept. Vrijeme vrenja može se skratiti kako bi se izbjeglo prekuhanje. Samo zakuhajte škampe, isključite vatru i ostavite ih još 15-20 minuta pokrivene u vodi - tako će postati sočniji i mekši.

Upotrebom osnovnog recepta za kuhanje škampa možete pripremiti prazninu za raznesložene recepte kao što su salate s kuhanim škampima, pilaf ili tjestenina, kao i pripremanje samostalnih jela pečenjem ili pirjanjem škampa.

Sada znamo sve o škampima, kako odabrati i ukusno kuhati ove plodove mora.

Koje su prednosti škampa?

Škampi, kao i svi plodovi mora, idealan su dijetetski proizvod. Obiluju bjelančevinama, proteinima i kalcijem, dok imaju vrlo malo ugljikohidrata. Zbog toga su često uključeni u jelovnik osoba koje mršave ili slijede bilo koju drugu dijetu. Kalorijski sadržaj kuhanih škampa je samo 95 kcal na 100 g. Osim toga, morski plodovi sadrže ogromnu količinu joda, koji utječe na endokrini sustav, što je od velike važnosti za funkcioniranje organizma u cjelini.