Kiseljenje krastavaca bez octa: značajke, metode i preporuke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Svake godine, na kraju ljeta, vrijeme je za vrtnje. Krastavci, rajčice, salate, lecho, kompoti - sve je to pripremljeno za zimu. Mnogi slijede provjerene recepte, netko često eksperimentira. Na primjer, možete pokušati kiseliti krastavce bez octa. Mnogi kažu da će bez toga ispasti neukusno, kiselost mora biti. Ali u nekim receptima ima dovoljno drugih začina i začina - predjelo se i dalje pokazuje vrlo ukusnim. Da biste to provjerili, možete razmotriti recepte za kiseljenje krastavaca bez octa i sljedeći put svakako probajte napraviti jedan od njih.

Priprema krastavaca za kiseljenje

Unatoč varijanti recepta za kiseljenje krastavaca (bez octa ili s octom), potrebno je pravilno pripremiti povrće. Za početak ih je potrebno razvrstati u dvije skupine: one manje, u jednu, one veće, u drugu. Ovo će nam trebati kasnije, kada ih stavljamo u staklenke. Sve krastavce treba oprati hladnom vodom i namočiti 3-4 sata u drugoj hladnoj vodi. Nakon toga potrebno je svaki krastavac dobro oprati, po mogućnosti spužvicom, ali nikako deterdžentom! Korištenje viška kemikalija neće dovesti do ničega dobrog. Najbolje je ukiseliti krastavceisti dan kada su prikupljeni.

Priprema staklenki za upotrebu

Sada malo ljudi soli krastavce u bačvama, ali ima ih. Sada razgovarajmo o tome kako pripremiti staklenke za kiseljenje krastavaca (bez ili s octom, nije važno). Za početak, sve limenke moraju se pažljivo pregledati zbog mogućih pukotina ili krhotina - ni u kojem slučaju ih ne bi trebalo biti, inače se krastavci mogu ukiseliti ili limenke mogu popucati, bilo koja opcija vjerojatno nikome neće odgovarati, pa je bolje izbjegavati ih. Zatim staklenke treba oprati u što toplijoj vodi čistom (najbolje novom) spužvom. Najsigurnije je koristiti sodu bikarbonu kao deterdžent - ona će ukloniti svu moguću prljavštinu sa stijenki limenki i lako se može isprati toplom vodom.

Sterilizacija staklenki za kiseljenje krastavaca

Nakon pranja staklenke potrebno ih je sterilizirati. Naravno, postoje načini za kiseljenje krastavaca bez octa i bez sterilizacije posude, ali savjet iskusne domaćice je da potrošite dio svog dragocjenog vremena i učinite to, bit će više povjerenja da staklenke neće eksplodirati i ostati netaknute.

Postoji također, začudo, mnogo metoda sterilizacije. To možete učiniti na pari, u kipućoj vodi, u mikrovalnoj pećnici, u pećnici, u perilici posuđa ili u kalijevom permanganatu. Da biste odabrali odgovarajuću metodu, morate uzeti u obzir svaku od njih.

1. Preko trajekta. Da biste to učinili, trebate uzeti tavu s najvećim promjerom - takomoći će se sterilizirati više staklenki odjednom. Potrebno je prokuhati malu količinu vode i staviti rešetku ili poseban krug na tavu (što su mnogi imali u sovjetskim vremenima), stavite već opranu staklenku naopako. Nakon kipuće vode, vatra ispod posude može se smanjiti i ostaviti u tom stanju 10-15 minuta. Kako znati jesu li banke čiste? Ako nakon prokuhanja ne ostanu kapljice vode na stijenkama unutar staklenke, staklenka je čista i spremna za upotrebu. Ali u slučaju da ima kapi, staklenke je potrebno isprati i ponovno sterilizirati (nakon hlađenja). Nakon toga ponovite postupak.
2. U kipućoj vodi. Ova metoda je prikladna ako su staklenke za soljenje male. Oprane staklenke treba staviti u lonac i napuniti hladnom vodom tako da potpuno prekrije svaku staklenku. Stavite posudu na vatru i nakon kipuće vode "kuhajte" 5-7 minuta. Važno je da sterilizirane staklenke stavite na čistu krpu, po mogućnosti prethodno izglačanu.
3. U električnoj pećnici. Plinska pećnica neće raditi, jer temperatura unutar nje ne raste ravnomjerno, a to je vrlo važno u procesu sterilizacije staklenki. Banke je potrebno staviti u pećnicu naopačke, upaliti je na 120 stupnjeva i ostaviti 15 minuta.

Opcije lijene sterilizacije

1. U mikrovalnoj pećnici. Za sterilizaciju staklenki u mikrovalnoj pećnici, svaku od njih trebate napuniti s malo vode, inače će jednostavno puknuti. Ako je staklenka visoka, može se staviti na bok, ali se mora uliti vodanužno. Postavite snagu na 800-900 vata i uključite na 3 minute. Sterilizirane staklenke su spremne!
2. U perilici posuđa. Da biste to učinili, morate staviti staklenke oprane sodom unutra i postaviti na maksimalnu temperaturu - nikakav deterdžent neće dobro doći.
3. U kalijevom permanganatu. Ova je metoda prikladna ako je potpuno nezgodno prokuhati vodu, instalirati složene strukture ili jednostavno nemate dovoljno vremena. Nakon pranja sodom, svaka staklenka mora se isprati u svijetloružičastoj otopini kalijevog permanganata.

Priprema začina i začina

Nije važno kako su krastavci kuhani, ali svi začini i začini moraju biti pravilno pripremljeni. U gotovo svakom receptu za kiseljenje krastavaca bez octa, listovi ribizla, trešnje, hrena stavljaju se u staklenke. Sve ih je potrebno temeljito oprati i osušiti. Bolje je to učiniti čistom, po mogućnosti izglačanom krpom. Zelje nije potrebno prelijevati kipućom vodom jer ćete tako isprati dio okusa koji bi trebao ući u krastavce.

Opcije za kiseljenje krastavaca za zimu bez octa

Iskusne domaćice mogu savjetovati mnoge načine kuhanja krastavaca bez octene kiseline. Na primjer, za one koji vole određeni kiseli okus, postoji metoda soljenja limunskom kiselinom ili aspirinom. Ljubitelji ljutog mogu napraviti krastavce s hrenom, češnjakom ili ljutim čili papričicama, a ljubitelji novih pikantnih okusa mogu koristiti klinčiće, lovor, piment, mentu, mažuran, origano, bosiljak,estragon i tako dalje. Također, paleta okusa kiselih krastavaca raste zbog glavne razlike u metodama kiseljenja krastavaca: vruće ili hladno. Radi jasnoće, analizirat ćemo nekoliko različitih recepata za kiseljenje krastavaca za zimu bez octa.

Način hladnog kiseljenja

Za ovu opciju trebat će vam:

• mali krastavci;
• hladna voda;
• sol;
• bilje i začini (list ribizle, hren, kopar, češnjak, crni biber u zrnu).

Nakon pranja i sterilizacije staklenki prelazimo direktno na kiseljenje krastavaca. Da biste to učinili, položite bilje i začine u slojevima na dno staklenke. Za pikantan okus možete dodati lovorov list, za ljuti - nekoliko komada ljute paprike. Zatim rasporedite krastavce, bolje stojeće i što gušće. Gornji sloj, koji je bliži vratu, može se već polagati ležeći, samo koristite što manje krastavce da gušće leže.

Priprema salamure: u posebnoj posudi pomiješajte hladnu vodu sa soli u omjeru 100 g soli na 1 litru vode. Bolje je koristiti kamenu sol, pa će krastavci biti hrskaviji. Dobivenom tekućinom prelijte krastavce gotovo do samog vrata - može se ostaviti 1-2 centimetra - i zatvorite najlonskim poklopcem.

Tako krastavci trebaju stajati 4-5 dana dok salamura ne postane prozirna (sva talog će ostati na dnu). Čim salamura postane prozirna, može se ocijediti i napuniti novom čistom vodom. Ovaj postupak se može provoditi dok ne izađe sav mutni talog, ali učinite tonije potrebno. Nakon što pripremimo poklopce (trebaju kuhati 5-10 minuta u loncu s vodom) i zarolati krastavce spremne za kiseljenje.

Važno je doliti vodu do samih rubova staklenke kako unutra nema zraka. Tako da mogu stajati na sobnoj temperaturi, a na hladnom mjestu barem cijelu zimu.

Vrući način kiseljenja krastavaca bez octa

Ova opcija za kuhanje krastavaca svidjet će se onima koji vole mekše, zanimljive arome, ali ne baš ljute krastavce. Za kiseljenje 1 kg krastavaca trebat će vam:

• pola žličice limunske kiseline ili jedan šumeći aspirin;
• 2-3 češnja češnjaka;
• mrkva;
• suncobran kopar;
• četvrtina zelene paprike;
• list hrena;
• 1,5 žlice l. sol;
• 1 žlica l. šećer;
• 3-4 zrna crnog papra.

Pripremite staklenke i krastavce. Ogulite mrkvu i češnjak, nasjeckajte. Na dno staklenke stavljaju se: mrkva, češnjak, začinsko bilje, paprika. Na vrh idu krastavci (koji su veći - dolje, manji - gore). Staklenke prelijte kipućom vodom i pričekajte da se sve ohladi (oko 30 minuta). Zatim pažljivo ocijedite vodu u lonac, dodajte šećer i sol (prema količini vode), prokuhajte. Dobivenom rasolom prelijte staklenke i odmah zarolajte. Zamotajte dekom dok se potpuno ne ohladi. Bolje je čuvati na tamnom hladnom mjestu.

Opcija za kiseljenje krastavaca za skladištenje u stanu

Mnogi od nas nemaju priliku pohraniti svoje izratke u podrum ili podrum. Kako bi se iU stanu su krastavci dugo stajali i nisu se pokvarili, vrlo je važno pravilno ih kuhati. Za ovu metodu, za 1 kg krastavaca trebat će vam:

• 1 litra vode;
• 60g soli;
• začini i začini po ukusu.

Rasporedite krastavce i zelje u staklenke, prelijte vrućim salamureom, ostavite 3 dana. Ocijedite rasol u lonac, krastavce dvaput prelijte čistom kipućom vodom. Nakon ulijte kipuću salamuru i zarolajte.

Prilikom odabira bilo koje metode soljenja važno je pridržavati se jednostavnih pravila konzerviranja i tada će se pripreme ispasti vrlo ukusne!