Kako napraviti medovinu od starog meda: domaći recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Mead je posebno piće. Mnogi od nas poznaju izraz "piti med" iz starih bajki. Danas je umijeće pravljenja medovine gotovo izgubljeno. Unatoč činjenici da bi tehnologija mogla postati glavna ideja bilo kojeg ruskog restorana i donijeti mu slavu, do sada niti jedan poslovni čovjek nije razmišljao o tome. Medovuha je domaće, domaće piće koje se pripremalo samo u Rusiji i nigdje drugdje u svijetu. Nažalost, danas tek rijetki znaju napraviti medovinu od starog meda. Okus ovog pića malo je poznat, jer ga neće biti moguće kupiti u trgovini. I među pčelarima je vrlo malo onih koji znaju pravilno pripremiti ovaj napitak. Danas želimo čitatelju reći što se može smatrati medovinom.

Asortiman supermarketa

Doista, čitatelji bi mogli prigovoriti da se u mnogim trgovinama na policama s alkoholom nalaze boce s istim imenom. Ali oni nemaju nikakve veze sa starim pićem. Često vam se nudi tinktura meda, koja se priprema miješanjem pčelinjeg proizvoda s vodom i alkoholom. U pčelinjacima djeluju drugačije,znaju napraviti medovinu od starog meda. Ali najčešće koriste brzu tehnologiju dodavanjem kvasca. U tom slučaju, piće se brzo vraća: nakon nekoliko dana proizvod se može prodati. Ali ovo je također neoriginalni recept.

Vintage tehnologija

U Kijevskoj Rusiji nije bilo moderne opreme, a recepti su se prenosili s koljena na koljeno, a rezultat je bio fantastičan. U analima možete pročitati kako se od starog meda pravi medovina. To piće je odležavalo u hrastovim bačvama, nije sadržavalo ni hmelj ni kvasac. U njega se dodavalo bobičasto voće, trešnje, brusnice, šljive ili divlje ruže. Postojali su i recepti po kojima su se u sirovinu stavljali razni začini. Okus će biti plemenitiji.

Malo o povijesti pića

Treba napomenuti da je svježi proizvod pčelarstva oduvijek bio izuzetno vrijedan za ljude. Hranjiv, zdrav, lako probavljiv, spreman je izvor energije, vitamina i aminokiselina. Ali ako je med stagnirao ili počeo fermentirati, tada ga više nije bilo moguće jesti. Stoga su se počeli pojavljivati novi recepti. Kao što je već spomenuto, čak se i u staroj Rusiji znalo napraviti medovinu od starog meda.

U stara vremena ruski gradovi bili su poznati po proizvodnji meda. Snaga ovog pića bila je drugačija - od 5 do 16%. U starim bilješkama možete pronaći nekoliko opcija za recepte, od kojih je svaki imao svoj okus. Dodano u pićebobice kleke, štapić cimeta, klinčići ili čak ljute papričice.

Vrijeme čekanja

Ako ovaj napitak želite napraviti kod kuće, iznimno je važno unaprijed proučiti tehnologiju, jer inače možete pokvariti cijeli proces na samom početku. Stoga danas želimo detaljno razmotriti kako napraviti medenu medovinu. Recept za kuhanje kod kuće nije previše kompliciran, ali, kao i svugdje drugdje, postoje neke suptilnosti.

U standardnoj verziji, vrijeme pripreme je 5 dana. Ipak, nemojte si laskati da nakon tog razdoblja već možete uživati u piću. Medovina je kao mutni šampanjac, gazirana je, ali nije baš ukusna. Ako se nakon toga ulije u drvenu bačvu i ostavi 3-6 mjeseci, tada će se okus promijeniti na bolje. Postat će manje razigran, ali više mirisan. Tvrđava raste, mlado piće obično nema više od 5%, ali s vremenom brojka može doseći 20%. Konzistencija postaje tekuća i gusta. A ako dodate bobičasto voće, s vremenom će medovina postati još korisnija, jer svi vitamini i minerali ulaze u piće.

Stari recept

Bio je posebno popularan u 19. stoljeću. Ima nevjerojatan miris. To se postiže činjenicom da se voda s medom ne podvrgava toplinskoj obradi, odnosno ključanju. Zahvaljujući tome dobiva se najukusnija medovina. Recept za kuhanje kod kuće omogućuje vam da stavite zapanjujući lagani napitak koji podsjeća na miriskvas.

Ova varijanta ne koristi kvasac. Zahvaljujući čemu je krajnji proizvod čist, proziran i ukusan. Možda se pitate možete li ga dati djeci. Lako je odgovoriti na ovo pitanje ako znate tehnologiju pripreme proizvoda, kakav je njegov sastav, koliko stupnjeva. Medena medovina pripremljena prema ovom receptu ne sadrži više od 2% alkohola. Stoga ga mogu konzumirati svi članovi obitelji, naravno umjereno.

Obilježja tehnološkog procesa

Napraviti medovu medovinu po starom receptu nije teško, osim što piće treba stajati u drvenoj posudi. Dakle, trebate uzeti litru vode. Ovdje postoji mala nijansa: mora se kuhati, ali svakako ohladiti. Za ovu količinu potrebno je 50 g meda i isto toliko svježeg grožđa ili grožđica. Najbolje je uzimati bobičasto voće. Osušene grožđice mogu uzrokovati da piće postane pljesnivo.

Dobro isperite bobice. Nadalje, proces kuhanja je vrlo jednostavan: morate dodati med i vodu - i pustiti da fermentira. Tegla se mora zatvoriti i smjesa ostaviti dva dana na sobnoj temperaturi. Ako soba nije najtoplija, a vani nema sunca, tada se proces fermentacije može nastaviti dulje. Tijekom toga se oslobađa mnogo plinova, pa ako staklenku čvrsto začepite, ona će eksplodirati. Bocu možete zatvoriti krpom, ali bolje je napraviti poseban izlaz za plin od običnog čepa s rupom. U njega je umetnuto tanko crijevo. S jedne strane bi trebao visjetitekućina u posudu, a druga se spušta u posudu s vodom. To omogućuje plinovima da slobodno izlaze iz pića.

Druga faza

I nastavljamo razmatrati kako napraviti medovinu od meda bez kvasca. Zatim filtrirajte tekućinu pomoću gaze. Sada ga ostaje uliti u odgovarajuću posudu i staviti na hladno mjesto. Još bolje će biti ako ga spustite u podrum. Doslovno za 2-3 mjeseca piće će biti spremno.

Kada prvi put pripremate piće, možete se usredotočiti samo na kriterije koje smo predložili. Međutim, nakon nekoliko puta moći ćete kušati kada je medovina gotova. Proizvod prve fermentacije ima slatkast okus i mnogo neugodnih mjehurića, kao u kiselom pekmezu. Ali kada plin gotovo potpuno nestane, a okus postane lagano kiselkast, poput mladog pekmeza, tada već možete ugoditi sebi i svojoj obitelji izvrsnim pićem.

Proizvodi za fermentaciju

Govoreći o tome kako napraviti medovinu od meda, vrijedi napomenuti da je rizik od trovanja takvim pićem nula. Naravno, proces fermentacije rezultat je djelovanja bakterija, a uvijek postoji rizik od razvoja patogene mikroflore. Ne isplati se brinuti o ovome. Kvas i bakterije mliječne kiseline potpuno istiskuju štetne mikrobe.

Mnogi ljudi misle da su grožđice samo za okus. Zapravo, njegova je glavna funkcija upravo izazivanje procesa fermentacije. Ako namjeravate napraviti napitak nekoliko puta zaredom, onda ne trebate potpuno ocijediti stari. Tada će mladi puno sazrijetibrže.

Priprema pića od starog meda

Vjerojatno su se svi susreli s takvom situacijom kada se med kupovao na veliko u prilično solidnoj količini, prošlo je nekoliko godina, svježi proizvod je već kupljen, a stari nitko ne želi jesti. Šteta je baciti, naravno. U ovom slučaju, medovina od starog meda je odlično rješenje. Napraviti ukusno piće kod kuće nije teško.

Ako smo gore opisali recept za medovinu, koju odlikuje istančan, svježi okus i niski udio alkohola, tada se najčešće kuhano piće priprema od starih, kandiranih sirovina. Za njegovu pripremu pčelari koriste sve ostatke. Natapaju bačve meda, a u akciju ide i sve što zaostaje za njihovim zidovima.

Tehnologija kuhanja meda

Dakle, na dnevnom redu imamo ukusnu medovinu. Recept za pripremu (kod kuće, naravno) ovog napitka je sljedeći. Trebat će vam 10 litara vode, 1,5 kg meda, 10 g šišara hmelja i 3 g krušnog kvasca. Proces uključuje toplinsku obradu. Vodu treba uliti u posudu i dovesti do vrenja. Odmah ćemo vas upozoriti da dugotrajno zagrijavanje meda iznad 40 stupnjeva dovodi do stvaranja opasnog toksina. Međutim, uzet ćemo ovo svojstvo u obzir.

Sada dodajte stari med u vodu i počnite miješati da ne zagori. Doslovno nakon tri minute maknite pjenu, dodajte hmelj i maknite s vatre. Ne zaboravite pokriti staklenku poklopcem. Sada morate čekati doTemperatura će pasti na 45 stupnjeva. Zatim dodati kvasac, poklopiti i staviti na toplo mjesto za vrenje. Ostaje samo procijediti piće kroz gazu i sipati u male posude.

Medovina od meda i kvasca mora stajati. Da biste to učinili, zatvoren je čepovima i spušten u podrum. Nakon dva dana potrebno je sniziti tlak. Boce se moraju pažljivo otvoriti i ponovno zatvoriti. Sada će se čekati 4-5 dana. Gotovo piće ima okus šampanjca. Ima kratak rok trajanja pa je važno proizvod iskoristiti za 2-3 tjedna. Pripremite se počastiti rodbinu i prijatelje ukusnim pićem. Ima nekoliko stupnjeva u njemu, pa je savršen čak i za žene.

Jaka medovina

Ovaj recept je idealan za one koji preferiraju žestoka pića sa solidnom diplomom. Gusti, ljuti okus muškarci će sigurno cijeniti. Ako tražite recept za pripremu fermentirane medene medovine, ne tražite dalje. Iako ovdje morate obratiti pažnju na takav trenutak. Dobar med ne može fermentirati, baktericidan je. Odnosno, možda i nije baš med. U svakom slučaju, ako je slatki proizvod pokvaren, morate ga nekako iskoristiti.

Morat ćete uzeti 250-350 g meda i žličicu pivskog kvasca. Za ovu količinu potrebno je 2 litre vode, 400 g medicinskog alkohola (50%), 5 g hmelja i začina. Po ukusu može biti muškatni oraščić, cimet i kardamom. Otopina meda i vode mora se držati na laganoj vatri 30 minuta. Nije potrebno kuhati do vrenja i jako je važno povremeno promiješati. Nezaboravite na vrijeme ukloniti pjenu.

Kada se otopina ohladi na 45 stupnjeva, dodajte hmelj, kvasac i ostale komponente. Smjesa će fermentirati tjedan dana na toplom mjestu. Sada se piće filtrira i ostavi u mračnom podrumu mjesec dana. Prije upotrebe dodaje se alkohol. Ova kisela medena medovina odlična je opcija za toplo muško društvo.

Medovina s krušnim kvascem

Možete isprobati različite opcije za pripremu pića. Dodajte mu jabuke ili trešnje, limunov sok ili suhe šljive - i dobit ćete potpuno drugačiji okus, egzotičan i svijetao. Želimo vam ponuditi još jednu opciju za pripremu medovine, koja ima veličanstveni buket, pomalo podsjeća na ukusan kvas.

Trebat ćete uzeti kilogram meda i pet litara vode, kvasac i 100 g bijelog kruha. Crna se koristi za kvas, ali ovdje će se izdvojiti iz cjelokupnog sastava. Proces kuhanja se ne razlikuje previše od onog koji je već opisan. Med otopljen u vodi kuhajte 20 minuta. Nakon toga, tekućina se mora filtrirati i ostaviti da se ohladi na 50 stupnjeva. Sada možete dodati kruh i kvasac. Ostavite smjesu na toplom mjestu da fermentira. Završetak procesa bit će naznačen nestankom pjene. Sada filtriramo i po želji dodamo sok od jabuke ili limuna.

Za potpuno kuhanje smjesu treba ostaviti na hladnom mjestu 12 dana. Idealna temperatura je 2 do 4stupnjeva. Sada je medovina spremna za jelo. Ostaje sipati u boce i staviti u podrum. Ovaj napitak se ne čuva dugo, pa ga nema smisla pripremati godinu dana unaprijed. Ali dok je svjež, počastite svoje prijatelje.