Kako napraviti mjesečinu od soka od jabuke kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Izvrstan način prerade jabuka - posebno za one koji imaju voćnjak na seoskoj kući, na okućnici ili u privatnoj kući - je domaće pivovarstvo. Mjesečina iz soka od jabuke prilično je uobičajeno, pa bi se čak moglo reći i demokratsko piće. Uostalom, voće različitih sorti nalazi se posvuda, a kada se destilira, dobiva se izvrstan voćni napitak ili "domaći kalvados".

Inače, pod ovim nazivom se kombinira malo mjesečine od jabučnog soka ili jabuka, što nije sasvim točno, jer pravi Calvados uključuje posebnu tehnologiju odležavanja u hrastovim bačvama, koje ga zasićuju originalnom i jedinstvenom aromom i jabukom okus s nijansama drva.

Opće odredbe

Recepti za pripremu ovog napitka nisu posebno teški, a što je najvažnije, praktički ne zahtijevaju dodatnereverzije: oplemenjivanje, uklanjanje mirisa. A sve je to zbog ugodne i začinjene arome voća koju ima mjesečina iz jabučnog soka ili jabuka. A da dobijete kašu možete preporučiti i jabuke, i kolač od prerade, i nepročišćeni sok.

Da, usput, najbolje je da su plodovi različitih sorti, u ovom slučaju će konačni proizvod imati poseban mješoviti buket i aromu svake od sorti.

Mjesečina od soka od jabuke. Recept za kuhanje

Praviti kašu kod kuće od gotovog soka puno je lakše nego izravno od cijelog voća. Vjerojatno zato oni koji imaju godišnje obilje u vrtu jabuka ove metode radije provode u djelo. Mogu se koristiti bilo koji sokovi: prirodni, svježe cijeđeni i oni koji su prošli termičko konzerviranje i kuhanje. Uočeno je da će od prirodnih sokova (osobito tzv. blenda) dobiveni konačni proizvod biti najaromatičniji i najpunijih. Odabir soka kao sirovine je relevantan ako imate dobar sokovnik, a sam volumen usjeva omogućuje vam da napravite sokovnik.

Što se može napraviti kod kuće

Od ove sirovine samo trebate pokušati napraviti domaći Calvados. A usput, možete pripremiti i volumen prirodnog proizvoda koristeći sok za budućnost kao sirovinu, kako biste kasnije od njega napravili tinkture, eksperimentirajući s rasponom okusa.

Osnovna metoda je prilično jednostavna: razrijedi se sok s pulpomšećer, unosi se kvasac, zatim kaša dozrijeva, nakon čega slijedi njezina destilacija. Moguć je i narodni recept za mjesečinu od soka od jabuke, koji podsjeća na način zrenja gruzijske čače, ali u ovom slučaju jabuke bi trebale biti najslađe, najzrelije, najsočnije. Plodove također treba očistiti od sjemenki i uzeti najmekše, ali ne i pokvarene.

Oni koji žele napraviti domaći Calvados u kuhinji trebali bi kupiti hrastovu bačvu u kojoj će se odvijati naknadno odležavanje pića. Normalna i učinkovita zamjena za bačvu bit će korištenje hrastove strugotine, koja se drobi i stavlja u pripremljenu posudu s alkoholom izbačenim iz soka. Sam proces inzistiranja trebao bi trajati više od šest mjeseci (ili bolje - godinu dana). Naravno, neće svaki moonshiner izdržati vrijeme, a vi ćete svakako htjeti probati. No, u te svrhe postoji način da se napravi brži, ali manje okusan napitak, koji će samo podsjetiti na Calvados. U te svrhe uzimaju se začini plus vanilija u određenoj količini.

Braga od soka od jabuke za mjesečinu. Recept

Braga je, naravno, glavni i neizostavan sastojak za pripremu dobrog pića. Najjednostavniji i najpopularniji skup sastojaka u narodu: na svakih pet litara soka uzimamo kilogram šećera i 20 grama prešanog kvasca. Tada će vam sladovina prilično brzo fermentirati i sve će biti kako treba. Ali u ovom slučaju, okus kaše će biti malo "kvasac". Ako niste navikli nigdje žuriti, ako vam se ne sviđa okus kupovnog kvasca, onda savjet: umjesto njihkoristimo blago fermentirane grožđice običnog grožđa. Žive kulture prirodnog vinskog kvasca, koji se koriste za proizvodnju vina. Samo prije "kiselog tijesta" morate pokušati ne oprati grožđice, posebno - nemojte ih prelijevati kipućom vodom, kao što to neke domaćice vole raditi, kako bi se, kažu, uništili štetni mikrobi. Od ovog postupka sav kvasac može umrijeti, on uopće neće fermentirati u kašu.

Još jedna preporuka

Granulirani šećer najbolje je otopiti u maloj količini zagrijanog soka, a zatim pomiješati s glavnom količinom sladovine u posudi za fermentaciju. Proces pripreme kaše u ovom (bez kvasca) slučaju će trajati dulje nego u receptu za kvasac, a može trajati i do mjesec dana. Ali tada će okus postati mnogo tanji.

Opće odredbe

Braga iz soka od jabuke za mjesečinu je, naravno, proizvod fermentacije. Dakle, ako postoji barem malo odvajanje plina, potrebna je uporaba vodenih brtvi. Ovo je sine qua non za pravljenje mjesečine od soka od jabuke. Tijekom procesa fermentacije masa ne zahtijeva stalno miješanje, a konačno alkoholno piće neće trebati filtriranje, bistrenje ili dodatne napore za poboljšanje okusa. Bit će dovoljno samo odvojiti fermentirani sok od istaloženog kvasca. A destilacija domaćeg Calvadosa provodi se prema tradicionalnoj shemi: odvajanje glava, repa. Također je moguće prestići i drugi put, radi dodatnog pročišćavanja proizvoda, ali tada mogu neke kvalitete okusaizgubi se.

Zatvarač

Dakle, prije svega, da biste kod kuće napravili pravu mjesečinu od soka od jabuke, morate staviti vodenu brtvu na posudu. Radi se prema tradicionalnoj shemi.

Neophodno je zaustaviti pristup kisika iz okolnog prostora, jer to dovodi do toga da sirovina ne fermentira, već kiseli. Vodena brtva je dizajnirana za oslobađanje ugljičnog dioksida koji nastaje tijekom fermentacije i sprječava kontakt kaše s otvorenim zrakom. Naravno, potrebni uređaj može se kupiti u trgovini ili naručiti putem interneta. Ali nije činjenica da će stati u veličinu spremnika odabranog za kućno kuhanje. Stoga mnogi ljudi radije izrađuju vlastiti vodeni pečat.

Najpopularnijim u narodu svakako se može nazvati uređaj pretvoren iz kapaljke kupljen u ljekarni. Da biste napravili takav uređaj, morate odrezati plastičnu cijev s kapaljke i zatvoriti posudu s budućom kašom koja se ulijeva u nju. U sredini poklopca napravite rupu koja odgovara promjeru cijevi i, umetnuvši tamo jedan vrh, čvrsto izolirajte. I unesite drugi kraj cijevi, na primjer, u čašu vode (da ograničite pristup zraku). Tijekom fermentacije, sustav će emitirati karakteristične "klokotanje", što ukazuje da se proces odvija prema rasporedu. Čim ti signali prestanu, to nam govori da je napitak spreman i da je vrijeme da izbacimo mjesečinu!

Od domaćeg vina od jabuke

Izrada mjesečine od soka od jabuke nije previše naporna. Ali možete to još više pojednostaviti korištenjem gotovog "kasa" - mladog vina od jabuka. Piće se pretvara u mjesečinu, obično u onim slučajevima kada "nije išlo", odnosno ne zadovoljava određene kvalitete okusa, ali još uvijek je šteta izlijevati takvu dobrotu. Obično je takvo vino, zbog nepravilne uporabe tehnologije, već u prvoj fazi octene transformacije ili ima razne gljivične bolesti zbog kojih mu okus, blago rečeno, nije baš ugodan (dobro, ako se radi o potpuno iskrenom gutljaju, ipak bi najbolja opcija bila izliti ga i ne koristiti za destilaciju). Voćno vino u ovom slučaju treba smatrati dobro očišćenim i pročišćenim pivom. Osim toga, ne biste trebali postavljati nikakve posebne zahtjeve za ovaj prirodni proizvod, jer je prilično visoke kvalitete.

U ovom slučaju, ulijte vino u spremnik za hardver za daljnje radnje i tu više ne možete ništa dodati. Ove radnje, kao što je već spomenuto, mogu uvelike pojednostaviti proizvodnju. Nadalje, destilacija u mjesečinu odvija se tradicionalnom metodom zagrijavanja i naknadnom destilacijom. Treba napomenuti da kada mjesečina još uvijek ima parobrod ili destilacijski stup, tada će biti dovoljna jedna destilacija, odvajajući glave i repove. Nakon toga slijedi čišćenje filterom s ugljenom. Inače, za destilaciju kvalitetnog finalnog proizvoda potrebna nam je dvostruka destilacija. Neki također koristedodatna infuzija na sušeno voće ili sjeckane svježe jabuke za poboljšanje okusa jabuke.

Domaći kalvados od hrastovine

Kako napraviti mjesečinu od soka od jabuke tako da podsjeća na ovo svjetski poznato piće koje je u određenim godinama steklo popularnost zahvaljujući djelima Remarquea? Cijela tajna je da se mjesečina od jabuke (recepti za pravljenje kaše od soka, vidi gore) mora dugo vremena (najmanje šest mjeseci) infundirati u hrastovim bačvama, poput, na primjer, konjaka. Rakija od jabuke tada dobiva karakterističan okus koji se toliko svidio mnogim znalcima. Naravno, u te svrhe bilo bi najbolje kupiti malu hrastovu bačvu koju je izradio majstor. Ali ako ga nemate pri ruci, ne brinite. Sasvim je moguće zamijeniti određeni spremnik s hrastovim čipsom. Mora se uzeti od 20 do 60 grama za svaku litru namijenjenu infuziji. Ovdje je doziranje napravljeno empirijski, prema osobnim ukusima i preferencijama, ali ipak pokušajte ne pretjerivati, inače tanini mogu začepiti glavni ton - jabuka!