Braga: recept i uvjeti kuhanja, sastojci, proporcije. Posuda za kašu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Recept za kašu jedan je od najstarijih, jer se ovo piće pojavilo mnogo prije nego što je napravljena mjesečina ili votka. Davno su ljudi počeli primjećivati da se svaki slatki sok koji dugo ostane u posudi postupno pretvara u mutno i pjenasto piće, u kojem nastaje alkohol. Priprema kaše počela je nasumično. Međutim, nakon ponovljenih eksperimenata i poboljšanja proizvodnih procesa, nastao je ukusan i ugodan napitak.

Osnova žestokih pića

Moonshine je opojno piće velike jačine. Braga za mjesečinu je osnova, jer se piće pojavljuje upravo kao rezultat destilacije ove sirovine koja sadrži alkohol.

Što trebate kuhati?

Šećer se smatra ključnim sastojkom za kašu. O njegovoj kvaliteti ovisi kakav će rezultat biti proizvod. Koristeći loše sirovine, možete dobiti neugodnu aromu i okus pića. Međutim, različite vrste šećera pružaju priliku za eksperimentiranje s tim kakav će rezultat biti mjesečina.

Voda također igra veliku ulogu, što bi trebalobiti pitko i kristalno čisto. Ne treba ga kuhati, jer će tada iz njega napustiti sav kisik potreban za procese fermentacije.

Dalje se okrećemo izboru kvasca, oni također pomažu u izradi visokokvalitetnog proizvoda. Postoji mnogo različitih kvasaca, svaki sa svojim prednostima:

1. Pekara. Najčešće su potrebni za dobivanje visokokvalitetnog pića. Međutim, imajte na umu da dobiveni proizvod neće sadržavati više od 10% alkohola.
2. Za viski. Nalaze se u mješavinama potrebnim za proizvodnju žitnog mošta.
3. Alkoholičar. Daju piće s 18% alkohola, ali s njima dolaze razne nečistoće.
4. Vino. Od njih se pravi mošt na voću. Kao rezultat, moguće je dobiti visok postotak alkohola, a piće ne sadrži veliku količinu nečistoća trećih strana.

Zajedno s kvasnom sladovinom mogu se koristiti i druge mineralne komponente, kao što je sušeni crni kruh, kao i temeljito prokuhano žito. Da biste dobili do 10 litara kaše, trebate uzeti od 1 kilograma dodatnih komponenti. Važno je poštivati sve omjere šećera i kaše kvasca kako biste dobili najkvalitetniji proizvod.

Također je vrlo važno pratiti oslobađanje ugljičnog dioksida koji nastaje tijekom procesa fermentacije. U te svrhe potrebno je nabaviti vodeni pečat za kašu.

Počnite praviti piće

Sadržat će gotovo svaki recept za kašu i mjesečinuprikazani koraci:

• Priprema se sladovina koja sadrži vodu i šećer. Šećer može biti u svom čistom obliku ili biti dio raznih sirovina, kao što su voće, bobice i tako dalje.
• Rezultirajuća smjesa se mora pomiješati s kvascem, što će vam omogućiti da napravite kašu.
• Tijekom procesa fermentacije, kvasac će apsorbirati šećer, što će dovesti do aktivne proizvodnje ugljičnog dioksida i etilnog alkohola.
• Gotova kaša ima alkohol u svom sastavu, ali je relativno mali: 8-12 stupnjeva. Ako želite značajno povećati stupanj, tada će vam u pomoć priskočiti aparat za mjesečni sjaj.

Kako odabrati sirovine?

Braga kod kuće treba kvalitetan šećer. Možete odabrati klasični pijesak za sebe ili uzeti komponente koje sadrže šećer. Možete koristiti razne bobičasto voće, voće, šećernu repu i drugo. Vrlo često se kao sirovine koriste sastojci koji sadrže škrob: riža, kukuruz, raž, pšenica i tako dalje. Unatoč činjenici da škrob nema fermentativna svojstva, zbog djelovanja enzima koji su uključeni u slad, iznimno se brzo pretvara u šećer. Ne treba zaboraviti da kvaliteta korištenih sirovina uvelike utječe na kvalitetu gotovog proizvoda.

Kako funkcionira fermentacija?

Kada završite s pripremom sladovine, počinje proces fermentacije. U ovom trenutku, šećer se prerađuje i pretvara u alkohol i ugljični dioksid, koji se moraju ukloniti pomoću vodene brtve za kašu. Ovisno o tome koliko dobro ideprocesa fermentacije, znat će se koliko je piće ispalo kvalitetno. U svakoj fazi pripreme mjesečine ili kaše, potrebno je posvetiti veliku pažnju ovoj fazi.

Spremnik za kašu mora se ostaviti u prostoriji u kojoj je prisutna ispravna temperatura, koja se neće značajno promijeniti. Također je vrlo važno pratiti temperaturu samog pića, jer su procesi fermentacije popraćeni oslobađanjem topline. Optimalna temperatura za kašu varira od 25 do 28 ° C. Niža temperatura usporava proces fermentacije ili ga potpuno zaustavlja (ako termometar pokazuje manje od 20°C). Napitak ne smije biti topliji od 40°C, inače će kvasac početi umrijeti. Trajanje fermentacije ovisi o kvaliteti upotrijebljenih sirovina, kvasca, te o temperaturi prostorije. Tako se kaša priprema od 1 do 14 dana.

Sugar Braga

Recept za šećernu kašu je najjednostavniji i najlakši za napraviti, a dobiveni napitak može se kasnije koristiti u razne svrhe. Za pripremu nam je potrebno:

• voda - 5 litara;
• šećer - 1 kilogram;
• prešani kvasac - 100 grama.

Proporcije šećera i kaše od kvasca moraju se točno izmjeriti kako bi se dobio stvarno visokokvalitetan proizvod. Najprije otopite šećer u toploj vodi, a zatim dodajte kvasac. Ako koristite točno prešane, onda ih morate unaprijed razrijediti s malom količinom otopine šećera i pričekati dok sesu aktivirani. Ovo ne traje više od 5 minuta. Suhi kvasac se može odmah uliti u sirup. Spremnik za kašu se zatvara vodonepropusnim poklopcem i počinje sedmodnevni proces čekanja. Čim vrijeme prođe, sva tekućina bez taloga kvasca mora se ocijediti i destilirati pomoću mjesečine.

Ako želite oplemeniti klasičnu mjesečinu, tada u kašu možete u početku dodati razne bobice ili voće, poput trna, šljive ili grožđa. To ne samo da će poboljšati okus pića, već će mu dati i ugodnu aromu. Štoviše, ovi dodatni sastojci pomoći će poboljšati proces fermentacije jer na svojoj površini sadrže divlji kvasac.

Braga na bazi škroba

Mjesec na bazi žitarica odlikuje se jedinstvenim mirisom i okusom, što ga čini zasluženo plemenitim pićem. Postupak za njegovu proizvodnju zahtijeva više truda i rada od klasičnog procesa proizvodnje kaše za mjesečinu, ali sve će se to kao rezultat svakako isplatiti. Kao osnovu možete odabrati brašno, žitarice ili žitarice. To je posljednja komponenta koja se razlikuje po prisutnosti velike količine škroba koji sadrži molekule šećera. Potonji je uvijek bio i bit će glavna komponenta koja pokreće proces fermentacije.

Škrob se pretvara u šećer djelovanjem enzima koji su dio slada. Prvo morate proklijati zrno (do 1 kilogram), temeljito ga samljeti i pomiješati s zdrobljenim (ne proklijalim) žitaricama, žitaricama ili brašnom. Škrob uOvi sastojci se nalaze unutar stanica, pa se preporuča najprije prosijati žitarice. To omekšava ljuske i olakšava izlazak škroba. Dobivena otopina naziva se sladovina.

Glavna poteškoća u izradi kaše na bazi škroba je gustoća mošta nakon fermentacije. To komplicira proces destilacije pića kroz aparat: može izgorjeti do zidova, a to će pokvariti cijeli okus mjesečine.

Destilacija žitne sladovine je zbog pare. Također možete koristiti vodenu ili glicerinsku kupku.

Alternativni recepti za kašu

Postoji mnogo drugih recepata za dobivanje željenog pića. Na primjer, možete dobiti kašu na pšenici bez kvasca ili koristiti druge sastojke osim šećera ili škroba. Iskusni majstori mogu eksperimentirati s različitim sastojcima kako bi sebi pripremili najugodniji proizvod.

Jam Braga

Za pripremu ovog pića morate koristiti sljedeće sastojke:

• topla voda - oko 30 litara;
• fermentirani džem - 6 litara;
• kvasac - 200 grama;
• granulirani šećer - 3 kilograma.

Voda za kašu treba biti topla, ne prevruća. U to se prvo dodaje džem, zatim kvasac i nakon miješanja šećer. Dobivena smjesa se infundira pet dana. Rezultat je ukusna i ugodna kaša koja će biti izvrsna sirovina za proizvodnju jednako kvalitetne mjesečine.

Piće na bazi jabuke

Predstavljeni recept za kašu zahtijeva sljedeće sastojke:

• 20 litara tople vode;
• 100 grama suhog kvasca;
• 30 kilograma cijelih jabuka ili 10 kilograma nasjeckanih;
• 4 kilograma granuliranog šećera.

Pažljivo oprano i oguljeno voće izrezati na male komadiće, uklanjajući trule ili pokvarene elemente. Nakon toga jabuku je potrebno još više zgnječiti, ali ne i zgnječiti. Za to možete koristiti drobilicu, blender ili obični ribež. Tako ćete dobiti oko 10 litara mješavine jabuka.

Omjer vode koja se koristi i šećera uvijek bi trebao biti točno 5 prema 1, bez obzira na količinu sastojaka koji se koristi za pripremu pića. Za takvu kašu najbolje je uzeti suhi kvasac, zahvaljujući kojem možete izbjeći kiseljenje napitka. Međutim, ako vam se ne sviđa njihova jedinstvena aroma, uvijek ih možete zamijeniti vinskim.

Prvo treba pripremiti šećerni sirup, u koji se nakon toga ulije gotov mošt od jabuke. Dobivena smjesa se polako i temeljito miješa. Kvasac mora biti prethodno pripremljen. Razrijedite ih u toploj vodi i pričekajte 20 minuta da se aktiviraju. Nakon toga možete sigurno dodati zadnji sastojak ukupnoj masi.

Kod pekarskog kvasca, proces fermentacije traje do 10 dana, suhi kvasac će omogućiti da se fermentacija uspješno završi tek nakon 21 dan.

Braga na pšenici bez kvasca

Mnogi poznavatelji domaćih žestokih pića mogu biti iznenađeni porivom da naprave kašupšenična baza bez kvasca. Vrijedi napomenuti da se u antičko doba ovaj mošt koristio za proizvodnju krušnog vina ili polugara. Dakle, povratak osnovama neće biti samo uzbudljiv, već i ukusan.

S takvom kašom možete dobiti ništa manje dostojan mjesečnik. Odlikuje se izvrsnom aromom, blagog okusa i gotovo nikada ne izaziva mamurluk ujutro.

Što je u klasičnom receptu?

Da dobijemo pravu kašu trebamo:

• 2 kilograma pšenice;
• 2 kilograma šećera;
• 15 litara čiste neprokuhane vode.

Vrijedi obratiti pažnju na posude u kojima će se odvijati proces fermentacije: moraju biti savršeno čisti. U suprotnom, svi vaši napori i troškovi neće otići nikuda.

Što da radim?

1. Uzmite staklenu posudu za početak. Unutra ulijte oko 500 grama pšenice, poravnajte zrna i napunite ih vodom. Tekućina bi se trebala uzdići iznad njih ne više od 2 centimetra. Spremnik mora biti čvrsto poklopljen poklopcem i stavljen u hladnu prostoriju gdje sunčeva svjetlost ne pada. To je potrebno da pšenica malo proklija. Ovaj proces traje oko dva dana. Vrlo je važno pričekati da se klice pojave prije nego što nastavite s bilo kojom daljnjom radnjom.
2. Čim pšenica nikne, dodajte joj oko 300 grama granuliranog šećera. Sve dobro izmiješajte rukom. Strogo je zabranjeno to raditi metalnim ili plastičnim žlicama. Po potrebi masu razrijedite vodom. Vrat posude je zatvorenčistim slojem gaze, a posuda se prenosi u toplu prostoriju na 12 dana. Ovo će biti više nego dovoljno vremena da napravite starter od kiselog tijesta koji će zamijeniti kvasac.
3. Gotovo kiselo tijesto ulijte u staklenu posudu u kojoj će kaša fermentirati. Pokrijte zrno šećerom i prelijte toplom vodom.
4. Vrat je zatvoren vodenom brtvom. Proces fermentacije bit će popraćen karakterističnim grkljanjem i mjehurićima. Vremenom, sve to traje od 1 do 3 tjedna.
5. Vrlo je važno prvo probati kašu, ona bi trebala imati izvorni gorak okus.
6. Ostaje samo procijediti tekućinu i destilirati piće kroz mjesečinu.

Mala tajna

Od fermentiranih zrna pšenice ispostavit će se kuhati od 2 do 3 porcije kaše. Da biste to učinili, morat ćete povremeno dodavati oko dva kilograma šećera i dodati količinu vode koja nedostaje.