2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Borodinski kruh je ukusan crni kruh s prženom koricom, slatkastim mrvicama, pikantnog okusa i mirisa korijandera. Zahvaljujući korisnim tvarima i vitaminima sadržanim u njemu, proširio se daleko izvan granica mjesta gdje je prvi put pečen. Koja je povijest njegova nastanka? Kako ga ispeći kod kuće koristeći čudo modernih kuhinjskih aparata - aparat za kruh? O tome će se raspravljati u našem članku.
Povijest nastanka borodinskog kruha
Tužno, ali to priču o rođenju ovakvog kruha čini još romantičnijom. Svoje korijene vuče s početka 19. stoljeća, tijekom Domovinskog rata 1812. godine, a veže se uz ime princeze Margarite Tučkove. Udavši se iz ljubavi za pukovnika carske vojske Aleksandra Tučkova, pratila ga je u svim kampanjama i kampanjama. Međutim, nakon rođenja njihova prvog djeteta 1811. godine, bila je prisiljena ostati kod kuće čekati svog muža. Pukovnik je poginuo u Borodinskoj bici. Uzalud je Margarita lutala bojnim poljem u potrazi za tijelom svog voljenog muža. U spomen na njega, princeza je naredila da se sagradi crkva, koja je tijekom godina prerasla u samostan Spaso-Borodino. Pod njim je bila pekara u kojoj je izmišljen recept za borodinski kruh kao spomen hrana u slavu vojnika koji su poginuli na taj nezaboravni datum. Kasnije, kada je Tučkovin jedini sin umro, postala je igumanija ovog samostana.
recept za borodinski kruh za aparat za kruh
Sastojci za izradu tijesta:
- voda - 135 ml;
- šećer - 2 žlice. žlice;
- suncokretovo ulje - ¼ žlice. žlice;
- integralno raženo brašno – 325 g;
- karamel melasa - 1 žlica. žlica;
- pšenično brašno (II stupanj) - 75 g;
- sol - ½ žličice;
- gluten - 1 žlica. žlica;
- suhi kvasac - 1 žličica;
- korijander grah (za posipanje).
Sastojci za listove čaja:
- integralno raženo brašno - 75 g;
- slad - 3 žlice. žlice;
- voda - 250 ml;
- korijander - 1½ žličice.
Infuzija
Borodinski kruh počinje pripremom listova čaja. Da biste to učinili, trebate pomiješati brašno, korijander i slad. Pripremljenu suhu smjesu prelijte kipućom vodom i stavite u termosicu na 120 minuta ili držite na toplom mjestu da se održava temperatura listova čaja. U tom slučaju dolazi do procesa saharifikacije, odnosno razgradnje želatiniziranog škroba brašna u šećere, što pomaže listovima čaja da steknuglatkije, ujednačenije teksture i slađeg okusa. Optimalna temperatura za ovu kemijsku reakciju je 65 stupnjeva.
kartica sa sastojcima
Stavite blago tople listove čaja u zdjelu aparata za kruh. Na vrh poslažite ostale sastojke sljedećim redoslijedom: melasa pomiješana s vodom, suncokretovo ulje, sol, šećer, raženo brašno, pšenično brašno, gluten, kiselo tijesto, kvasac. Usklađenost s ovim slijedom omogućuje vam da dobijete bujno, dobro dignuto tijesto i ukusan mirisni borodinski kruh s mekom, ujednačenom strukturom na izlazu. Međutim, imajte na umu da ovaj redoslijed utovara nije prikladan za sve jedinice, već za takve kao što su "Daewoo", "Moulinex", "Kenwood" (za "Panasonic", na primjer, sastojke treba polagati obrnutim redoslijedom).
Mješenje i pečenje
Postavite aparat za pečenje kruha na način miješenja tijesta. Na kraju dobivenu masu izgladiti rukama navlaženim vodom, te posuti sjemenkama korijandera. Nakon toga ostavite tijesto 3 sata da se natopi i fermentira. Aparat za pečenje kruha prebacite na način pečenja, odabirom srednje kore i trajanjem od 70 minuta. Čim se oglasi signal spremnosti, potrebno je izvaditi borodinski kruh iz posude i staviti ga na rešetku za hlađenje.
Preporučeni:
Kruh od senfa: recepti za aparat za kruh, multicooker, pećnicu
Raženi kruh od senfa savršen je za pravljenje sendviča. S okusom senfa, dobro se slaže sa šunkom i sirom. Osim toga, kruh od gorušice dobar je za glomazne mesne sendviče s puno sastojaka. Kako pripremiti takav proizvod?
Raženi kruh - recept za aparat za kruh
Recepti i savjeti za pripremu nekoliko vrsta raženog kruha (od mješavine raženog i pšeničnog brašna) u stroju za kruh. Navedeni su potrebni sastojci i savjeti za mijesenje i pečenje
Recepti za kruh za aparat za kruh kod kuće
U posljednje vrijeme sve više domaćica govori o aparatima za kruh. Neki vjeruju da je ovo nepotrebno smeće, dok su drugi, naprotiv, uvjereni u potrebu za takvim aparatom kod kuće. Zapravo, pekači kruha su vrlo praktični, sami rade sav posao, ne prljate suđe, sve je čisto, vaš glavni zadatak je staviti sve sastojke u pećnicu u odgovarajućoj količini, a nakon četiri sata dobit će svjež i ukusan kruh
Kako kuhati borodinski kruh u stroju za kruh
U Rusiji od davnina ljudi vole kruh i znaju ga peći. I danas su sačuvane stotine recepata tradicionalnih za Rusiju. A osim njih, svaka regija ima svoje posebne sorte kruha. Jedan od ovih posvuda popularnih kruhova je Borodino. Voljen je ne samo u našoj zemlji, često nedostaje onima koji su prisiljeni živjeti daleko od svoje domovine. Takav kruh možete kuhati u vlastitoj kuhinji, s pećnicom, a još bolje - aparatom za kruh
Borodinski kruh. Sastav i povijest nastanka
Borodinski kruh, čiji sastav ostaje nepromijenjen dugi niz godina, jedan je od najukusnijih proizvoda od raženog brašna. Bit će zanimljivo pratiti povijest njegovog nastanka i saznati značajke sastojaka
