Koliko dugo vino može biti otvoreno: uvjeti, temperatura, savjeti sommeliera

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Informacije o tome koliko dugo možete držati vino otvorenim mogu varirati ovisno o preostaloj količini pića, kao i o vrsti proizvoda. Kod predugog ili nepravilnog skladištenja alkoholnog pića dolazi do oksidacije, kao i do trošenja eteričnih ulja u njegovom sastavu. Osim toga, okus se pogoršava, aroma se gubi, a postoji i mogućnost trovanja. U ovom članku pobliže smo pogledali koliko dugo vino može biti otvoreno i pod kojim uvjetima.

Čimbenici koji utječu na rok trajanja

Postoji nekoliko važnih točaka koje igraju značajnu ulogu u trajanju skladištenja pića. Ako govorimo o tome koliko dugo možete držati vino otvorenim, sljedeće nijanse mogu utjecati na rok trajanja.

unutarnja razina vlažnosti

Kada je vrijednost niska, čep u boci se suši, zbog čega se mrvi i loše održava nepropusnost. U uvjetima visoke vlažnosti, tekućina će početi pljesniti i brzo propadati.

temperatura zraka

Na niskim temperaturama proizvod gubi svojstva apsolutno i bez taloga. Aroma i okus se ne vraćaju ni nakon smrzavanja. Osim toga, kada je izložen toplini, proces oksidacije je mnogo brži, što je razlog ubrzanog propadanja proizvoda.

Okoliš

Tijekom čuvanja vina u hladnjaku može biti zasićeno aromom drugih proizvoda. Ovo piće se još uvijek može konzumirati, međutim, pravi esteti neće uživati u procesu. Također biste trebali uzeti u obzir vjerojatnost izlaganja suncu na piće. Također treba obratiti pažnju na činjenicu da čak i umjetna rasvjeta negativno utječe na kvalitetu ovog proizvoda, a prirodna rasvjeta može dovesti do brzog propadanja.

Nepropusnost spremnika

Ako čep za vino ne blokira pristup zraka, rok trajanja će se nekoliko puta smanjiti. Osim toga, pojava prirodne ventilacije ubrzat će tijek oksidativnog procesa.

Materijal za pakiranje

Najpoželjniji materijal je staklo, jer ono ne može reagirati s pićem. Imajte na umu da se ne smiju koristiti za skladištenje plastičnih posuda. U kartonskim posudama piće se brže kvari. Također imaod posebne je važnosti materijal od kojeg je izrađen pluto. Ako je plastična, tada boca neće biti dovoljno zatvorena, što će negativno utjecati na kvalitetu proizvoda.

Variety

Treba obratiti pažnju i na to da se, primjerice, obogaćeni proizvodi čuvaju dulje od crnih vina, jer je u prvom slučaju promijenjen sastav. Zahvaljujući tehnologiji proizvodnje i karakteristikama pjenušavih pića, brzo gube svojstva.

kisik

Ovdje važnu ulogu igra kontaktna površina pića s kisikom. Činjenica je da će zrak doprinijeti pretvaranju vina u ocat.

Datumi isteka

Koliko dugo vino može biti otvoreno i zatvoreno? Ako govorimo o proizvodnom roku trajanja vina, onda je to vrijeme tijekom kojeg se svojstva vinskog proizvoda zajamčeno neće promijeniti.

Međutim, kako bi se održala stabilnost, kao i kako bi se uklonila vjerojatnost oborina, vinskom se proizvodu dodaju različiti konzervansi. Ali u stvarnosti, gotovo piće može se ne ukiseliti u slučaju isteka roka valjanosti.

Teško je utvrditi stvarni rok trajanja neotvorenog vina. Činjenica je da visokokvalitetna pića mogu ostati netaknuta nekoliko stoljeća. Kvalitetan proizvod s vremenom će stariti, zbog čega će se njegov okus samo poboljšati.

Za standardne vrste pića, tradicionalno, rok trajanja je od 2 do 5 godina, ali za elitnevina (npr. Burgundija ili Bordeaux) ovo razdoblje može se produžiti do cijelog stoljeća.

Koliko dugo možete držati otvorenu bocu vina? Kada se podrazumijevaju otvoreni spremnici, vrijeme skladištenja se dramatično smanjuje, budući da kemijski spojevi odmah reagiraju s kisikom, nakon čega počinje oksidacija. Ako govorimo o pjenušavim proizvodima, onda se ugljični dioksid također ispušta.

Koliko dugo se može čuvati otvoreno vino?

Mora da su mnogi postavili ovo pitanje. Međutim, vrijeme skladištenja može varirati ovisno o uvjetima skladištenja i raznolikosti:

1. Pjenušava vina. Koliko dugo se otvoreni pjenušac može čuvati u hladnjaku? U hladnjaku takva pića mogu zadržati svoja svojstva do 3 dana. Na vrijeme skladištenja utječe način na koji je proizvod napravljen. Ako su se bočne fermentacije provodile u posudama u kojima su kontrolirani indikatori tlaka i temperature, tada će se vrijeme skladištenja smanjiti. Alkohol koji je proizveden standardnim tehnologijama (na primjer, šampanjac ili cava) čuva se mnogo dulje.
2. Svjetla rose i bijela vina. Uz pravilno skladištenje, piće može zadržati svoj okus i miris 5-7 dana. No, već nakon prvog dana u okusu se osjeti lagana kiselina povezana s tijekom kemijskog procesa. U slučaju pojedinih sorti, takve promjene doprinose, naprotiv, poboljšanju okusa.
3. Bijela vina punog tijela. Govoreći o tome koliko dugo možete čuvati bijelootvoreno vino, tada u usporedbi s laganom varijacijom, ova pića u početku imaju najmanju kiselost, zbog čega se znatno brže kvare u kontaktu s kisikom. Trajanje skladištenja takvog otvorenog vina je 3-5 dana, ali uz sve propisane uvjete.
4. Crvena vina. Koliko dugo se otvoreno crno vino može čuvati? Opći rok skladištenja - 3-5 dana. Međutim, stvarni podaci ovisit će o razini kiselosti. Kad je visoka, piće se ne kvari. Primjerice, crni pinot puno brže oksidira, jer u početku sadrži manje tanina. U nekim slučajevima, držanje otvorene boce preko noći može zapravo poboljšati profil okusa crnog vina.
5. Ojačana vina. Ako se pitate koliko dugo se može čuvati otvoreno suho ili poluslatko vino kupljeno u trgovini, onda ono može zadržati svoje okusne kvalitete u hladnoj prostoriji do 28 dana. Ovo razdoblje je produženo zbog dodavanja špiritusa od grožđa.
6. Vino u paketu. Standardna pića u kutijama u pravilu se čuvaju potpuno isto kao i ista sorta u staklenoj boci. Ako spremnik ima posebnu slavinu, datum isteka se automatski produžuje.

Sommelierski savjeti

Kako čuvati otvorene boce vina? U idealnom slučaju, odgovor na ovo pitanje uključuje korištenje vinskog podruma i korištenje posebne opreme s kojom možete stvoriti vakuum. Takavuvjetima skladištenja, proizvodi će moći zadržati svoja svojstva najduže vrijeme. Ali u većini situacija to je nepraktično, zbog čega se hladnjak ili vinski ormarić mogu koristiti za pohranu.

Preporučljivo je preliti preostalo piće u novu posudu, čiji volumen treba odgovarati količini vina. Preporučljivo je napuniti bocu do grla, tako da minimalizirate kontakt sa zrakom. Prednost treba dati posudama od tamnog stakla, jer u interakciji s umjetnom rasvjetom i sunčevom svjetlošću vino gubi svoja svojstva. Osim toga, čep treba čvrsto zatvoriti bocu. Preporuča se čuvanje posude u uspravnom položaju kako biste spriječili isušivanje materijala za blokiranje. Ako se koristi plastika, ovo pravilo se može zanemariti.

Vlažnost se mora uzeti u obzir prilikom skladištenja u podrumu. Najbolja razina je 60-80%. Temperatura zraka može varirati ovisno o pojedinoj sorti, ali bi trebala biti oko +10 … +15 °S.

Zaključno, vrijedi napomenuti da ako želite produžiti rok trajanja otvorene boce vina, morate se pridržavati svih potrebnih uvjeta opisanih gore.