Kako napraviti kuhano vino kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kuhano vino tradicionalno je piće koje prati sve zimske praznike u Europi, poslužuje se na svakom skijalištu i jednostavno grije na hladnoći.

Ovaj koktel vrućeg vina dolazi iz Njemačke. Izvorno ime Glühwein doslovno znači "plamteće vino". Prema legendi, sam se Odin grijao ovim pićem.

Koje je bilo originalno piće?

Sada postoji mnogo načina da se napravi kuhano vino. Gotovo svaka europska konoba, od Praga do bara u hladnoj Irskoj, ima svoj vlastiti recept za topli vinski koktel. Čak i sunčani Portugal ima svoje metode i recepte, a u Njemačkoj i Austriji gotovo svaka obitelj priprema kuhano vino na svoj način.

Ali bez obzira na raznolikost modernih načina kako se kuha kuhano vino, recept za tradicionalno, prvo piće, prema legendi, jednomdano Odinu ostaje nepromijenjeno.

Klasični izgled sastoji se od sljedećih komponenti:

• suho mlado crno vino;
• med;
• začini i začinsko bilje.

U piću, koje se pripremalo i prije dolaska Rimljana u germanske zemlje, nije bilo vode ni šećera. Jasne proporcije, naravno, također nisu postojale.

Kako napraviti staro piće?

Kako napraviti kuhano vino po tradiciji? Da biste to učinili, trebali biste se pridržavati sljedećih omjera:

• 150 ml vina;
• žlica meda;
• žličica začina i sušenog bilja.

Ne zna se točno koji su začini i bilje korišteni. No, vjeruje se da su to bili klinčići i timijan. Postoji hipoteza da su se u prvim receptima koristili hmelj i vrijesak. Temelji se na sačuvanom irskom epu u kojem se spominje piće koje grije nutrinu koju su koristili Vikinzi. S obzirom da se pjesma s ovim odlomkom usmeno prenosila više od jedne generacije, autentičnost recepta ostaje vrlo kontroverzna.

Kako kuhate sada?

U modernom barskom svijetu ne postoje jedinstveni zahtjevi o tome kako napraviti kuhano vino. Ovo piće se smatra vinski koktelom, odnosno svaki barmen može dodati nešto od sebe u recept. Međutim, to uopće ne znači da ništa nije nepokolebljivo.

Kako napraviti kuhano vino od crnog vina u božićnim zimskim danima? Ova tehnika je prilično konzervativna i nije se mijenjala nekoliko godina.stoljeća. Upravo se ovo piće danas smatra klasikom.

Za njegovu izradu trebat će vam sljedeći sastojci:

• vino (suho crveno) – litra;
• voda - 200 ml;
• pupoljci klinčića - 8-9 komada;
• muškatni oraščić (pire) - na vrhu noža;
• šećer - 2-2,5 žlice;
• cimet - štapić ili dva;
• đumbir (nasjeckani) - 4-5 krugova;
• narančasta - jedna velika ili nekoliko srednjih.

Ovo su sastojci koji čine vruće vino koje se prodaje za Božić na svakom europskom trgu. Tradicionalni recept za pravljenje kuhanog vina nije se promijenio od 13. stoljeća.

Kako kuhati?

Da biste sebe i svoje voljene razmazili toplim vinom po hladnom vremenu, uopće ne morate ići u bar ili restoran. Kuhano vino možete napraviti kod kuće bez dodatnih troškova, jer ovo piće ne zahtijeva skupe ili rijetke sastojke.

Za kuhanje potrebna inspiracija i dostupnost:

• nož;
• dvije emajlirane ili čelične posude;
• žlice;
• daska za rezanje;
• lada.

Naravno, bit će potrebna i peć. Ako govorimo o tome kako napraviti kuhano vino kod kuće, dok ste na selu, trebat će vam vrtna kuhinja. U redu je i prijenosna pločica.

Naranče treba izrezati i staviti u lonac ili bilo koje drugo jelo. Ulijte vodu, zakuhajte i kuhajte poklopljeno 10 do 20 minuta. Prije nego što maknete s vatre, dodajte šećer, klinčiće, štapiće cimeta i đumbir. Sve zatvorite poklopcem i ostavite da odstoji najmanje 20 minuta. Nemojte guliti naranču.

Ovo je neka vrsta praznine. Dok se "juha od naranče" natapa, u njoj nabubre suhi začini, trebali biste početi praviti vino.

Vino je potrebno zagrijati u drugom loncu. U tome nema trikova, ali je važno ne dopustiti da tekućina zakipi. Kuhanje kvari okus, odnosno potpuno ga mijenja i uništava korisna svojstva zagrijavanja koktela. U skladu s tim treba izbjegavati jake požare koji neravnomjerno zagrijavaju sadržaj.

Kada je vino napola vruće, odnosno dostigne temperaturu od 40-50 stupnjeva, potrebno mu je dodati "juhu od naranče" sa začinima i muškatnim oraščićem. Sve treba promiješati i dobro zagrijati. Glavna stvar je ne dopustiti da piće počne ključati.

Gotovo vino treba kuhati ispod poklopca oko 10-20 minuta. Za to vrijeme komadići naranče i ostale komponente će se slegnuti, tako da ne morate ništa prelijevati ili cijediti.

Vino se toči u velike šalice debelih stijenki, što pomaže da piće dugo ostane vruće.

Proces pravljenja koktela od vrućeg vina se nikada ne mijenja, bez obzira koji se sastojci spominju u receptu. Tehnologija je uvijek ista, glavna stvar u njoj je spriječiti da vino proključa.

Kako održavati temperaturu?

Ljudi koji su na Božić posjećivali europske gradove nisu mogli ne primijetiti da se na svečanim sajmovima kuhano vino toči iz velikih bačvi ispod kojih neprestano gori vatra.

Ova jednostavna tehnika potrebna je kako bi se osiguralo da piće uvijek ostane vruće. Međutim, prilično je teško to ponoviti u stanu ili u seoskoj kući. Napraviti kuhano vino kod kuće jednostavno je, ali puno je teže održavati njegovu temperaturu.

Čak i najslabija vatra plinskog plamenika ili električne ploče za kuhanje će prije ili kasnije dovesti vino do vrenja. To je zbog činjenice da je volumen gotovog kuhanog vina mnogo manji nego u uličnim posudama, ali je temperatura zraka u kuhinji nekoliko puta viša.

Kada se priprema piće na selu u vanjskoj vrtnoj kuhinji za cijelo društvo i to u velikom volumenu, održavanje vina vrućim na ovaj način je sasvim prihvatljivo.

Vrijedi uzeti u obzir jednu točku - vino mora biti zatvoreno. Zagrijavanje otvorenim posuđem će, naravno, smanjiti rizik od vrenja, ali će dovesti do procesa koji nije ništa manje opasan za okus - isparavanja.

Kako napraviti hladno piće?

Kuhano vino se često koristi kao profilaktičko i terapeutsko sredstvo koje se učinkovito bori protiv bilo koje vrste prehlade i tonizira vlastite snage. Kakvo je vino bolje za napraviti ovu verziju pića? Što tome dodati? Ova pitanja su izazvala debatu tijekom godina.

Optimalno je koristiti mlado miješano suho crno vino, ali ostali sastojci su stvar ukusa i pri ruci.

Dobar napitak koji učinkovito liječi curenje iz nosa, uklanja temperaturu i kašalj, a također zagrijava nakon hipotermije,je vino napravljeno po starom austrijskom receptu.

Trebat će vam sljedeći sastojci:

• med;
• suhe jabuke;
• narančina kora;
• pupoljci klinčića;
• majčina dušica i muškatni oraščić na vrhu noža;
• začin i crni biber;
• đumbir;
• voda;
• vino.

Za litru vina trebat će vam do 0,5 litara vode, par velikih žlica meda i isto toliko kora naranče, kao i 6-8 zrna papra svake vrste, 8 -9 pupoljaka klinčića, mali nasjeckani korijen đumbira. Broj jabuka ovisi o njihovoj veličini. U pravilu, kada se suši u obliku četvrtine potrebno je 10-12 takvih kriški.

Svi suhi sastojci se popare u vodi, doda se med, zatim pomiješa s vrućim vinom i zagrije.

Kuhati samo sa suhom crvenom bojom?

U modernom barskom svijetu postoje dva odgovora na pitanje od kakvog se vina kuhano vino - suho crveno ili bilo koje.

Tradicionalno piće se radi samo od crnih i obavezno suhih vina, ali moderne verzije ovog koktela rade se od bilo kojeg. Nema ograničenja ako slijedite ispravnu tehnologiju za njegovu pripremu.

Može li se tehnologija promijeniti?

Tehnologija njegovog stvaranja također ima svoje nijanse. Iako konzervativno nastrojeni barmeni smatraju da se kokteli napravljeni kršeći pravila pripreme više ne mogu pripisivati kuhanom vinu.

Na primjer, kuhano na pari. Njegova je suština da se napitak priprema bez vode, suhih začina i štednjaka, ali uz pomoćcappuccinatore. Svi potrebni začini ili su prethodno namočeni, odnosno skuhani kao obični čaj ili zamijenjeni sirupima. Vino i aditivi se tuče cappuccinatoreom konvencionalnog aparata za kavu, nakon čega se piće može odmah poslužiti.

Ova metoda kuhanja nastala je u Alpama 1980-ih. Dogodila se mala vremenska kataklizma, odnosno postalo je oštro i jako hladno. U jednoj od malih kavana, koja je u svom asortimanu u početku bila usmjerena na kavu, čokoladu i slastice, bilo je puno posjetitelja, a svi su tražili kuhano vino. Naravno, osoblje je bilo "ušiveno" i nije imalo vremena ništa učiniti. Barista je u svoje srce ulio vino, liker i još nešto u posudu, stavio smjesu ispod cappuccinatorea i dao posjetitelju. Koktel mi se toliko svidio da sam ga morala ponoviti. Cijelu večer kavana je radila na taj način, a zatim se tehnika proširila, pronalazeći i svoje obožavatelje i žestoke protivnike.

Da li kuhaju s bijelim?

Da li se kuhano vino pravi od bijelog vina? Mnogi ljudi, kada čuju ovo pitanje, odgovore negativno, ali zapravo nije.

Recepti za pripremu vrućeg bijelog vina stari su barem koliko i opisi upotrebe crvenog vina. Samo se geografija razlikuje - vruće bijelo vino pojavilo se mnogo južnije od crvenog koktela, Makedonija se smatra njegovom domovinom.

Tehnološki se piće priprema slično kao i crno kuhano vino. Odnosno, vrenje nije dopušteno, začini i aditivi se pripremaju zasebno i ulijevaju u vino. Jedina razlika jetradicionalno se uzima više vode. Ako su Grci u antici razrjeđivali jednostavno vino 1:1, tada se za vruće vino u najstarijim receptima koristio omjer 1:2.

Kako napraviti piće od bijelog vina?

Za pripremu vrućeg vina po staromakedonskom receptu trebat će vam sljedeći sastojci:

• origano;
• kumin;
• bijeli papar;
• ružmarin;
• karanfil;
• kardamom.

Sve začine treba uzimati u jednakim količinama, tako da stvaraju skladan okus, tako da nijedan ne smije prevladati. Na primjer, ako se klinčići jasno osjećaju, ali se kumin ne osjeti, onda omjer nije sasvim ispravan. Takve se pogreške ponekad javljaju pri korištenju gotovih začina različite dobi. Kada kupujete vrećice začina, obratite pažnju na datum proizvodnje.

Začini se kuhaju kao jednostavan čaj. Ovo je vrlo zgodno, jer ih možete kušati i prilagoditi okus ako je potrebno.

U tradicionalnoj verziji potrebno je koristiti suho bijelo vino, ali se mogu uzimati i slatke sorte. Za litru vina trebat će vam 0,5 litara infuzije začina. Smjesa se zagrije i odmah se pije.

Kako napraviti miješano kuhano vino?

Vruće vino tradicionalno je božićno piće, ista blagdanska posjetnica kao Djed Mraz i njegovi sobovi.

Međutim, svečana Europa nije samo ulične sajmove, rasprodaje u trgovinama, medenjake i druge atribute građanskog obiteljskog odmora. Mladi slave prazniknešto drugačije, obično u klubovima. Naravno, niti jedan šank ovih dana ne može bez božićnih specifičnosti.

Tradicionalno toplo vino je dosadno. Ali nije sasvim ispravno ostavljati tradiciju u takve dane. U jednom od američkih klubova temeljito su pristupili pitanju pitajući se od kakvog se vina radi kuhano vino. I upravo su tu nijansu promijenili barmeni, ostavljajući ostatak recepta netaknutim.

Mješano kuhano vino potječe s Manhattana, a za njegovu izradu potrebne su vam najmanje tri vrste suhog vina - bijelo, crveno i rosé. No, vrsta može biti više, a dopuštena je i kombinacija različite slatkoće. Jedini uvjet je da se sva vina uzimaju u istom volumenu. Dakle, ako je dostupno 100 ml suhog crvenog, onda ostatak vina treba uzeti po 100 ml. Inače, fantazija nije ničim ograničena, a tehnologija kuhanja ne razlikuje se od uobičajene.