Jela od jetre: recepti za kuhanje sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Jetra je nutrina peradi i domaćih životinja pogodna za hranu. To uključuje jetru, pluća, bubrege, srce, dijafragmu i dušnik. Svi oni imaju široku primjenu u kulinarstvu, a kada su pravilno obrađeni, služe kao osnova za ukusne paštete, polpete, juhe, nadjeve za peciva i druge užitke. Današnji materijal sadrži najzanimljivije recepte za jetru.

Rassolnik

Ovo je poznato jelo slavenske kuhinje, koje se pojavilo u Rusiji u 15. stoljeću. Danas se priprema po nekoliko različitih recepata, ali mnoge domaćice ipak preferiraju klasičnu verziju. Za kuhanje tradicionalnog kiselog krastavca trebat će vam:

• 435g svinjskih bubrega.
• 55 g bisernog ječma.
• 150 ml slane vode.
• 2 gomolja krumpira.
• 2 kisela krastavca.
• 1 luk.
• 1 mrkva.
• Kuhinjska sol, voda i biljno ulje.

Priprema ovog prvog jela od svinjetinejetra dovoljno dugo. Stoga je bolje započeti proces kada imate slobodnog vremena. Oprani bubrezi odvoje se od svega suvišnog i prokuhaju, ne zaboravljajući ocijediti prvu juhu. Kad su gotove, ohlade se, narežu na kockice i stave na tanjur. U sljedećoj fazi, ječam, pržen u suhoj tavi, izlije se u lonac napunjen s 2,5 litara čiste vode i kuha pola sata. Nakon navedenog vremena žitaricama se dodaju bubrezi i kriške krumpira. Sve se to naizmjenično dopunjuje zapečenim povrćem, naribanim krastavcima i salamuri, a zatim se dovede do pripravnosti i posluži za večeru.

Kotleti

Ovo ukusno jelo od svinjske jetre izvrstan je dodatak svakom prilogu i pomoći će osvježiti vašu uobičajenu prehranu. Za pripremu u vlastitoj kuhinji trebat će vam:

• 400g svinjske jetre.
• 300g srca.
• 130g pluća.
• 130 g neslane svježe slanine.
• 200 g pšeničnog brašna.
• 1 veliki luk.
• 5 režnja češnjaka.
• 1 mala mrkva.
• 2 jaja.
• 3 žlice. l. gusta kisela pavlaka.
• Kuhinjska sol, mljevena paprika i biljno ulje.

Oguljeni iznutrice se režu na velike komade i namoče u hladnoj vodi nekoliko sati. Nakon isteka predviđenog vremena, zajedno s mašću i povrćem prolaze kroz stroj za mljevenje mesa. Dobivena masa se nadopunjuje sirovim jajima, kiselim vrhnjem, soli, začinima i brašnom, a zatim se intenzivno mijesi. Napravljeno mljeveno meso drži se pola satana sobnoj temperaturi, rasporedite u porcijama u vrućoj tavi i pržite u maloj količini rafiniranog biljnog ulja. Poslužite ih uz rižu, heljdu, pire krumpir ili bilo koji drugi prikladan prilog.

Kuchmachi

Ovo tradicionalno gruzijsko jelo od jetre vrlo je popularno među poznavateljima orijentalne kuhinje. Vrlo je zanimljiva kombinacija ptičjih iznutrica, začina i nara. Za posluživanje za obiteljsku večeru trebat će vam:

• 300g pileće jetrice.
• 300g srca.
• 300g ventrikula.
• 400 ml soka od nara.
• 4 luka.
• 4 režnja češnjaka.
• 2 ljute papričice.
• 1 šaka sjemenki nara.
• Kuhinjska sol, biljno ulje, začinsko bilje i suneli hmelj.

Ovo je jedan od najjednostavnijih recepata. Možete vidjeti fotografiju jela od jetre malo više, a sada shvatimo kojim redoslijedom ga kuhaju gruzijski kuhari. Opranu iznutricu izrežemo na komade srednje veličine i pržimo u zagrijanom biljnom ulju. Kad porumene, preliju se s polovicom raspoloživog soka od nara i pirjaju na laganoj vatri četvrt sata. Nakon isteka navedenog vremena, u zajedničku tavu dodaju se prethodno pirjani luk, sol i začini. Nakon par minuta sve se to dopuni češnjakom, ljutom papričicom i ostacima soka. Nakon još četvrt sata, gotovo jelo se posipa nasjeckanim začinskim biljem i sjemenkama nara.

Pečena janjeća iznutrica

Jelo od jetre,napravljen prema dolje opisanoj metodi, ispada vrlo mirisno i ukusno. Jednako se skladno kombinira sa žitaricama, tjesteninom, krumpirom i samo komadom svježeg kruha. Da biste ga sami isprobali, trebat će vam:

• 1 kg janjeće utrobe (srce, bubrezi, jetra i pluća).
• 3 luka.
• 2 žlice. l. hmelj-suneli.
• Sol, mljevena paprika i biljno ulje.

Ovo je jedno od najjednostavnijih jela za pripremu. Janjeća jetra se očisti od svega nepotrebnog, dobro opere, osuši, izreže i položi u duboku posudu. Tu se također ulijevaju sol, začini i nasjeckani luk. Sve se to pokrije poklopcem i ostavi tri sata na bilo kojem hladnom mjestu. Po isteku naznačenog vremena, iznutrice se zamotaju u foliju i peku na umjerenoj temperaturi dvadeset i pet minuta.

jetrene palačinke

Ružičaste i vrlo mirisne palačinke iz iznutrica sa sigurnošću mogu dobiti titulu najpopularnijeg jela od jetre. Jednako ih vole i veliki i mali jelci i po želji će biti odlična zamjena za ručak. Da ih ispečete sebi i svojim najmilijima, trebat će vam:

• 600 g goveđe jetre.
• 1 luk.
• 1 jaje.
• 2 žlice. l. obično brašno.
• Kuhinjska sol, voda i biljno ulje.

Opranu jetricu skuhati u kipućoj vodi, ohladiti i zajedno s oguljenim lukom proći kroz stroj za mljevenje mesa. Dobivena masa je dopunjena brašnom, jajem i solju, a zatim pomiješana u obrocimarasporedite u zagrijanu podmazanu tepsiju. Prepečene palačinke kratko se pirjaju ispod poklopca i poslužuju s vrhnjem.

jetrena pašteta

Ovo nježno i izdašno jelo od jetre ima glatku kremastu teksturu i odlična je zamjena za analogne proizvode iz trgovine. Može biti namaz za buffet sendviče ili punjenje za tartlete. Za izradu kod kuće trebat će vam:

• 100 g masti.
• 100 g maslaca.
• 1 kg svinjske jetre.
• 3 luka.
• 1 lovorov list.
• Sol, svježi kopar i mljevena paprika.

Jetrica se namoče u hladnoj vodi, narežu na male komadiće i poprže na pola raspoložive masti. Nakon četvrt sata sadržaj tave se začini lavrushkom, solju i začinima i kuha još desetak minuta. Nakon navedenog vremena, nasjeckani luk, pirjan na preostaloj masti, ulije se u jetra. Sve se to dinsta dok ne omekša, pomiješa se sa začinskim biljem i maslacem, ohladi i preradi mikserom. Paštetu čuvajte na polici hladnjaka u hermetički zatvorenoj posudi.

Punjene palačinke

Ovo izdašno i lijepo jelo od jetre može se pripremiti posebno za obiteljski odmor. Za to će vam trebati:

• 300 g kuhane svinjske jetre.
• 1 šalica kefira bilo kojeg sadržaja masti.
• 1 šalica brašna za kruh.
• ½ šalice kipuće vode.
• 1 jaje.
• 2 luka.
• 1 žlica l. šećer.
• 1, 5Umjetnost. l. sol.
• ¼ žličice soda.
• Bilno ulje.

Prvo morate napraviti palačinke. Za njihovu pripremu, jaje se kombinira s kefirom, solju, šećerom i brašnom. Dobivena masa se razrijedi kipućom vodom, u kojoj je prethodno otopljena soda. Sve se dobro izmiješa, ulijeva u porcije u nauljenu tavu i prže tanke palačinke. Svaki od njih se puni nadjevom od mljevene kuhane jetrice, pomiješa se s pirjanim lukom i začinima, a zatim zamota u tubu ili omotnicu i servira za stol, prethodno zapečenu u tavi.

knedle

Ovo jednostavno, ali vrlo ukusno jelo od iznutrica i tijesta sigurno će se svidjeti ljubiteljima tradicionalne ukrajinske kuhinje. Jednako je pogodna i za dječje i za odrasle jelovnike, što znači da mogu u potpunosti prehraniti svoju obitelj. Za izradu kod kuće trebat će vam:

• 350 g iznutrica.
• 2, 5 šalica krušnog brašna.
• 1 čaša kefira bilo kojeg sadržaja masti.
• 1 jaje.
• 1 luk.
• Sol, papar, voda i biljno ulje.

Prvo trebate napraviti tijesto, koje će kasnije postati osnova za okruglice. Slano razmućeno jaje pomiješa se s kefirom, žlicom biljnog ulja i brašnom. Sve se intenzivno mijesi, prekrije prehrambenim polietilenom i kratko drži na hladnom. Doslovno četvrt sata kasnije tijesto je podijeljeno na dijelove, razvaljano u tankom sloju i izrezano na krugove. Svaki od njihpunjene iznutricama, samljevene s lukom, solju i začinima, napravljene od okruglica i kuhane u kipućoj vodi. Gotovo jelo poslužite vruće, prethodno zaliveno kiselim vrhnjem ili začinjeno prženjem luka. Po potrebi, sirove okruglice mogu se pohraniti u zamrzivač.