Nacionalno slavensko jelo - crveni boršč. Recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ovo je čisto slavensko jelo, čijem "izumu" osporavaju Ukrajinci, Rusi, Bjelorusi i Poljaci. Borba za najbolji crveni boršč, recept za koji svaka kuhinja ima svoj, pomalo podsjeća na onu koju istočnjaci vode za pilav. Ostavićemo po strani pitanje kakav je boršč pravi, jer se ovdje ne mogu pridržavati strogih kanona. Da, nisu. Crveni ukrajinski boršč je, naravno, ukusan, ali je li jelo kuhano u središnjoj Rusiji ili u južnim regijama naše zemlje gore?

Stranci se često rugaju ljubavi Slavena prema ovoj “salati od kuhanog povrća”, ali svi znamo koliko je zapravo bogat boršč ukusan. Sposobnošću ukusnog kuhanja ovog jela ocjenjuju se kulinarske vještine domaćice. A najveću ocjenu dobiva onaj čiji je crveni boršč izašao. Sada ćemo vam reći recept, ali glavna stvar u kuhanju ovog jela uopće nije broj sastojaka. U svaki boršč treba uložiti djelić duše. Tada će hrana ispasti zaista izvan svake pohvale, a voljeni će vam od srca zahvaliti na tomekulinarska izvrsnost.

Recept za crveni boršč sa ciklom

Za lonac boršča od tri litre trebat će vam:

• meso - 300 g, po mogućnosti s kosti (možete uzeti govedinu, svinjetinu ili piletinu);
• veliki luk - 1 kom. (ili 2 male glave);
• srednja cikla - 1 kom.;
• srednja mrkva - 1 kom.;
• pola vilice kupusa;
• rajčice - 2 komada, ili pasta od rajčice - 2 žlice;
• krumpir - 2-3 komada;
• paprika (po izboru);
• nemasno ulje ili svinjska mast - 100 g (opcionalno);
• začini - sol, papar, lovorov list, začinsko bilje, češnjak.

Stavite meso u hladnu vodu i stavite na vatru. Čekamo da voda zavrije, maknemo pjenu i smanjimo vatru, pustimo da polako kuha. Tako ćemo ti i ja dobiti ukusnu juhu.

Moje povrće, očisti, nareži. Mrkvu i ciklu narezati na trakice (može naribati na krupno ribanje), krumpir na kockice. Narežite kupus.

U tavu na zagrijano ulje prvo stavite nasjeckani luk, čim postane proziran, dodajte mrkvu. Nakon pet minuta dodajte pola nasjeckane cikle. Neka se malo i prži. Ako želite dobiti crveni boršč (recept za ovo jelo koje sada čitate), a ne naranču, cikla se mora pržiti, a zatim kuhati u kiseloj tekućini. U slučaju da namjeravate kuhati jelo na svježim rajčicama, potrebno ih je preliti kipućom vodom, oguliti i staviti u tavu,zaliti s malo juhe iz tave, poklopiti i ostaviti da se krčka na laganoj vatri. Ako kuhate boršč na pasti od rajčice, jednostavno ga razrijedite juhom i ulijte u tavu. Potrebno je oko pola sata da čami u prženju.

Dok smo pripremali prženje, vrijeme je da u tavu dodamo krumpir. Preporučljivo je to učiniti odmah kako bi imala vremena za kuhanje. Činjenica je da se krumpir u kiseloj sredini stvrdne i možda neće imati vremena da prokuha do željenog stanja.

Dok sadržaj posude stigne, pobrinimo se za mast. Nije ga potrebno dodavati, ali takav preljev uvelike poboljšava okus jela. Masnoću narežemo na sitne kockice, pa stavimo u mužaru, dodamo nekoliko režnjeva češnjaka, kopra i soli i sve pažljivo sameljemo tučkom.

Sada ostaje "sakupiti" boršč. U tavu šaljemo prženje, mast naribanu češnjakom, kupusom, lovorovim listom i zelenilom. Ako postoji, tamo se šalje i nasjeckana paprika. Ako volite hrskavi kupus, štednjak se može isključiti odmah nakon vrenja. Inače smanjite vatru, pokrijte tavu poklopcem i ostavite jelo 20 minuta da se oznoji. Poslužite ga na stolu bez greške s kiselim vrhnjem.

To je to, uspješno ste pripremili jelo, a i sami vidite da je boršč crven. Ovaj recept je osnovni, na temelju njega možete kuhati i druge vrste našeg nacionalnog jela. A ima ih puno u ruskoj kuhinji.