Vrste žitarica. Kashi: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kaše su različite. Heljda i riža, voda i mlijeko, nemasno i meso. Kaša je ukusna i nedovoljno kuhana, “prazna” i zadovoljavajuća. Jedna riječ, različita jela.

Što su kašice

Sastav je viskozan, tečan i mrvljiv. Rastresiti se dobivaju od riže, heljde, prosa, bisernog ječma i nekih drugih žitarica. Tekuća kaša - od griza, riže, prosa, zobenih pahuljica. Viskozna se može dobiti od riže, ječma i ječmene krupice, griza. U pravilno kuhanom jelu žitarica je dobro skuhana, ali se ne širi po tanjuru i zadržava oblik.

Kaše se kuhaju na vodi ili mlijeku, u juhi (povrćnoj ili mesnoj). Začinjeno maslacem ili biljnim uljem, lukom, svinjskom mašću, voćem i povrćem.

Vrste žitarica su još raznovrsnije: heljda, proso, riža, zobene pahuljice, proso, ječam, griz, grašak, kukuruz, zobena kaša, leća, "klub", Gurievskaya, Suvorovskaya, monaška. Koliko žitarica, toliko jela. I ne samo od njih možete kuhati kašu. Povrće se često koristi za kuhanje. Tako je, na primjer, kaša od bundeve vrlo ukusna. A osim toga, tu su manje poznati sirak, raž, kvinoja, teff, amarant i pira. U hodu imješovite opcije - Suvorov, Guryev, "Dubinushka", monaški.

A ako su quinoa, amarant i afrički teff prilično egzotični stranci, onda su naši preci aktivno i puno kuhali pir i raž.

Vrste žitarica u Ukrajini

U Ukrajini se ovo jelo pripremalo redovito i vješto. Dovoljno je pročitati desetak ukrajinskih narodnih priča - a u pola od njih junaci kuhaju kašu. Već prije 5 tisuća godina, u vrijeme tripoljske kulture, ljudi su na ovim prostorima poznavali proso, ječam i pšenicu. Prednosti kaše među Slavenima uspješno su nadopunjavale tradicije.

Najpoznatija ukrajinska kaša - kutya - pripremljena je za Božić.

Neki istraživači prate starost ovog ritualnog jela od neolitika. Prije su se za kuti koristili pšenica i ječam, sada češće riža. Prema tradiciji, ovo se jelo kuha tri puta: na Svetu večer, prije Stare Nove godine i dan prije Bogojavljenja.

Kutya nije bila samo među Ukrajincima: ovo jelo i slični rituali povezani s njim su među drugim narodima, uključujući Bjeloruse, Ruse, Poljake, itd.

Kaša za Ruse i Bjeloruse

Teško je jasno odvojiti neke Slavene od drugih, ako govorimo o 12-13. stoljeću. Olga Fomina u svojoj knjizi Tradicije ruskog obroka piše da je kaša bila jedno od najpoznatijih nacionalnih jela, na drugom mjestu nakon juhe od kupusa. Ovo jelo korišteno je ne samo kao zasitan i pristupačan obrok, već i u ritualne svrhe.

Kuhane razne vrste kaša. Kaša se jela za vrijeme vjenčanja, na bdenju, na krštenjima, prije bitaka inakon njih. Za svaki slučaj recept je bio drugačiji - za Božić jedan, za dan Agrafene Kupalnice - drugi.

Moderni Bjelorusi također imaju običaj kuhati "babinu kašu" za krštenje. Uostalom, ovo jelo je ukusno i možda se zato održalo do danas.

Kako kuhati kašu

Postoji nekoliko osnovnih načina kuhanja jela i mnoge varijacije na temu. Glavne metode: kaša na vodi, na mlijeku, kombinacija prvog i drugog. Ukrasi od žitarica i sastojci za salate često se pripremaju s vodom, dok se samostalna jela, posebno za djecu, pripremaju s mlijekom.

Jedna od mogućnosti kuhanja je kuhanje kaše u juhi od povrća. Kao dodatke tome možete koristiti povrće, voće, sol, šećer, začinsko bilje, razna ulja i začine, orašaste plodove i suho voće.

posno jelo na vodi

Da biste dobili ukusno jelo, morate obratiti pažnju na kvalitetu žitarica, i vode, i posuđa, i štednjaka. Po ovom pitanju nema apsolutno nikakvih sitnica, svaki trenutak kuhanja mijenja okus u jednom ili drugom smjeru.

Krupa za kašu ne smije biti bez krhotina i ljuski. Cjelovite žitarice su vrlo korisne, na primjer, smeđa riža, ječam, ječam. Sve osim Herculesa i griza treba oprati prije kuhanja.

Kaša na vodi je ukusnija ako se kuha na "mekanoj" ili prokuhanoj tekućini. Sol, šećer, začini i ostali sastojci poboljšavaju i mijenjaju okus jela na bolje. Glavna stvar je dodati ih na vrijeme iu pravoj količini.

Algoritam kuhanja uobičajen je za većinu žitarica:

• Ako je potrebno, ponovite,isperite toplom ili toplom vodom (nije potrebno prati griz i zobene pahuljice). Ocijedite vodu.
• Stavite vodu u lonac na vatru.
• Kada voda prokuha, dodajte joj griz. Omjer žitarica i vode je različit za svaku vrstu žitarica - sve ovisi o tome želimo li dobiti viskoznu, tekuću ili mrvičastu kašu.
• Riža i heljda se kuhaju na drugačiji način - prvo se sipaju pahuljice, zatim se preliju hladnom vodom i stave na vatru.
• Kada žitarice upijaju vodu, vatra se gasi. Ali kaša je ostavljena da "dozri".
• Kada odstoji, možete dodati orašaste plodove, voće, sušeno voće, itd.

mliječna kaša

Ovo jelo je odlično za doručak, večeru i hranu za bebe. Kaša s mlijekom priprema se gotovo na isti način kao i s vodom, samo što se umjesto vode u tavu ulijeva mliječni proizvod. Riža, heljda, proso u mlijeku mogu se slabo prokuhati, pa ih prvo treba kuhati do pola u vodi, a zatim ih “kondicionirati” s mlijekom.

Opća pravila za kuhanje s mlijekom:

• krupa se ulije u kipuću tekućinu;
• prvo posolite mlijeko, a zatim u njega ulijte žitarice;
• soli treba malo više nego za jela na vodi;
• nakon kuhanja, kaša u mlijeku bi trebala "dohvatiti", ispariti (u klasičnoj verziji - koliko je bila na vatri);
• postoje žitarice koje prvo treba prokuhati u vodi, a tek onda u mlijeku, npr. riža, heljda, proso.

Kaša "Suvorovskaya"

Na juhi od povrća i mesa pripremaju se vrlo ukusna jela. Ovdje je princip isti.kao kod kaše u običnoj vodi. No, najhranjivije, bogate proteinima, vitaminima te mikro i makro elementima su vrste žitarica iz nekoliko žitarica. Na primjer, Suvorovska kaša.

Kako legenda kaže, ova se priča dogodila 90-ih godina XVIII stoljeća. Tijekom vojnog pohoda, slavni zapovjednik je bio obaviješten da je na zalihama ostalo vrlo malo proizvoda - malo ječma, prosa i graška.

Vojnicima je bilo nemoguće skuhati hranu - ni jednog, ni drugog, ni trećeg nije bilo u dovoljnoj količini. Suvorov nije bio na gubitku - naredio je da se sva tri proizvoda pomiješaju i kuhaju od mješavine žitarica. Prednosti kaše za zdravlje vojnika bile su neosporne, pa su često počeli kuhati takvo jelo u vojsci. Osim toga, cijena žitarica je niska, što također doprinosi uspješnom uključivanju jela u prehranu vojnog osoblja.

Suvorovska kaša poznata je i danas. Domaćice njome često razmazuju svoje domaćinstvo. Recept za suvorovsku kašu postoji u nekoliko verzija. Popis sastojaka je sličan. Gotovo svi recepti uključuju mrkvu, luk i, naravno, žitarice. Koriste bilo koji - od ječma, prosa i graška, do bisernog ječma, riže i heljde ili graška i prosa.

Kako kuhati kašu na Suvorovljev način? Nužno uključuje luk, mrkvu i nekoliko žitarica podjednako. Povrće se pirja u posebnoj tavi, kaše se kuhaju zasebno. Na kraju se svi sastojci pomiješaju i serviraju.

Guryjevska kaša

Ovo je vrlo zanimljivo jelo. Pravi se od griza, kremaste pjene, orašastih plodova, suhog voća. Vjeruje se da ga je izumio kuhar Georgij Jurisovski, majorUmirovljena Orenburška dragojunska pukovnija. Ime je dobio po imenu grofa Dmitrija Gurjeva, koji je neko vrijeme posjećivao majora. Druga verzija tvrdi da je sam grof Guryev izumio kašu.

Guryevskaya se smatra tradicionalnim jelom u ruskoj kuhinji, iako se pojavila tek početkom 19. stoljeća, dok su druge vrste žitarica poznate već nekoliko stoljeća. Recept za jelo koristi kajmak - položen je u slojevima u široku tavu, prošaran grizom, kuhan i samljeven s orasima. Nakon što jelo "dođe" u pećnicu i na kraju se ukrašava pekmezom ili voćem.

Ova kaša ima svoje tajne i nijanse kuhanja. Vjeruje se da je bila omiljeno jelo Aleksandra III. Štoviše, legenda kaže da ga je pojeo neposredno prije nesreće vlaka 1888.

Kako kuhati Guryjevu kašu? Jedan od recepata savjetuje da to učinite: skuhajte dobar viskozni griz. Ohladite, istucite bjelanjke, žumanjke sameljite sa šećerom, na maslacu popržite orahe i sve to pomiješajte s grizom. Uzmite tavu s debelim zidovima, ulijte vrhnje i stavite na vatru. Otklonjene pjene stavite u lonac ili odgovarajuću tavu - sloj pjene, sloj griza, sloj pjene. Na vrhu bi trebao biti sloj kaše.

Slojevita desertna kaša treba peći u pećnici na 180°C dok se ne pojavi zlatna korica. Može se poslužiti toplo ili ohlađeno.

Za dekoraciju prikladni su džem, nasjeckani orašasti plodovi, voće ili suho voće, a kao piće - šejkovi od mlijeka i kave, slatkilikeri.

Kaša "Dubinushka"

Još jedna vrlo ukusna i zanimljiva vrsta kaše je "Dubinushka". On se, kao i onaj Guryev, sastoji od slojeva, samo što ih ovdje ima mnogo više.

U različitim receptima za kašu, recepti sa fotografijama nude drugačiji skup proizvoda. No, općenito se jelo priprema na sljedeći način: dno debele posude visokih stijenki (tako da se može staviti u pećnicu) premaže se uljem i pospe krušnim mrvicama, na nju se položi ribana cikla.

Drugi sloj je oprano proso, zatim ribana mrkva, pa riža. Na rižu se stavlja svježa paprika, rajčice.

After go krastavci (svježi) i svježe sitno nasjeckano zelje. Šesti sloj je heljda. Na to stavljaju luk, luk - ječmenu krupicu. Na vrhu devetog sloja je ribana bundeva.

Slojeviti blank se prelije vrućom vodom i kuha na vatri oko 20 minuta, nakon čega se stavi u prethodno zagrijanu pećnicu na niskoj temperaturi.

Kada tekućina ispari, tavu možete prevrnuti na posudu i dobiti lijepu višeslojnu "pitu". Umjesto krastavaca i paprike možete uzeti meso. Tada dobijete ne posnu, već vrlo zadovoljavajuću i ukusnu kašu s mesom, koju nije sramota uvrstiti u jelovnik restorana.

Monaška kaša

Ovo je još jedno izvanredno jelo koje potječe, ako vjerujete u ime, od redovnika. Ruski pravoslavni samostani imali su različite povelje i stavove prema dopuštenoj i zabranjenoj hrani. Ali u njima nije bilo loših kuhara. Postoje različite vrste ove kaše. Recepti s fotografijama uvjeravaju nas da se priprema i od žitarica i od povrća. Pravilno i vješto kuhana, ova kaša je ukusan obilan i jeftin obrok.

Obično se priprema od četiri vrste žitarica, na primjer, heljde, riže, bisernog ječma i prosa. Često se dodaju povrće i začini - luk, mrkva, crna i crvena paprika, gljive. Kaša je odlična za post i dijetu, a ako joj dodate gljive, tada će postati potpuni izvor proteina, ugljikohidrata i masti.

Kaša od bundeve

Bundeva uopće nije žitarica, ali kaša od nje ispada plemenita, mirisna i zdrava. Ovo povrće sadrži vitamin T (B11, karnitin, L-karnitin) koji utječe na fiziološke procese u tijelu. Bundeva se kuha na različite načine. Peče se, kuha, miješa sa žitaricama. Jedna od mogućnosti kuhanja je kaša od bundeve na mlijeku s dodatkom cimeta, soli i šećera.

Da biste to učinili, narežite povrće na komade. Zagrijte mlijeko. Kad prokuha dodati komadiće bundeve, sol i šećer po ukusu i malo, na vrh žlice, cimet u prahu. Kašu morate kuhati na laganoj vatri, miješajući dok se bundeva ne otopi. Rezultat je prilično tekuće, ali vrlo ukusno i zdravo jelo.

Svaka vrsta kaše je korisna i neophodna za zdravlje. Vlakna, proteini, spori ugljikohidrati (za razliku od brzih u kolačima i šećeru), makro- i mikroelementi - i sve je to pristupačno. Ostaje samo naučiti kuhati ukusnu kašu.