Kako kuhati govedinu: recepti za razna jela i savjeti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Govedina je vrlo ukusan mesni proizvod koji se konzumira u cijelom svijetu, a već postoje tisuće recepata za njegovu pripremu. Posebnost ovog mesa je što se može jesti čak i sirovo, a odresci i razna jela često se poslužuju s krvlju. Evo samo najboljih recepata koji vam pokazuju kako kuhati nježnu i sočnu govedinu.

Sve o odrescima

U zemljama ZND-a često možete pronaći takva jedinstvena jela kao što su svinjski ili pileći odresci. Zapravo, to je samo prženo meso. Pravi odresci peku se samo od govedine, od različitih dijelova trupa i različitih vrsta mesa. Da bi meso bilo sočno i ukusno, prvo morate razumjeti stupanj pečenja. Pritom se pečenje ne odnosi samo na odreske, već i na sva druga jela od teletine ili govedine. Stoga je bitno znati stupanj spremnosti mesa.

Sorte pečene govedine

Kao što je već spomenuto, govedina se može poslužiti čak i sirova. Tijekom toplinske obrade postoji samo 5 glavnih stupnjevapečenja (dapače, ima ih malo više, ali to se već odnosi na kuhare u chic restoranima, dovoljno je da običan čovjek zna samo 5 vrsta).

Rijedak je minimalni stupanj pečenosti mesa, temperatura u sredini komada se kreće oko 38 stupnjeva. Upravo se taj stupanj pečenja naziva "s krvlju". Dakle, ispada da je meso odozgo prekriveno koricom, ali iznutra je samo toplo. Smatra se najmekšim i najsočnijim, ali ne vole svi takvo pečenje.

Srednje rijetko - u ovom slučaju, govedina je već malo jače kuhana, još je napola kuhana, ali je meso unutar komada već značajno vruće (do 58 stupnjeva).

Medium je klasik govedine. U tom slučaju meso više nije sirovo, ali na rezu ima ugodnu ružičastu boju. Srednje se smatra najpopularnijim i najčešćim pečenjem. Meso ostaje i dalje mekano i sočno, nije više sirovo, ali ni presušeno. Temperatura unutar mesa trebala bi biti 63 stupnja.

Srednje dobro - gotovo potpuno kuhano meso, iz njega samo curi blago ružičasti sok. Govedina je već sve čvršća, a u njoj je već znatno manje soka, temperatura unutar mesa je do 80 stupnjeva.

Bravo - najkuhanije meso, na rezu se ne vide tragovi krvi, sok je bijel. Istodobno, govedina već postaje prilično žilava i suha. Ne preporučuje se dovođenje takvog mesa u stanje potpune spremnosti.

Prženje i mariniranje odreska

Kada je sve postalo jasno sa stupnjevima pečenja mesa, možete početi učiti kako kuhati goveđi odrezak u tavi. Najskuplji i najnježniji su odresci Filet Mignon, prženi iz središnjeg dijela file. Također vrlo popularan i ukusan je odrezak Ribeye od rebrastog dijela životinje i entrecote od tankog rebra.

Prije nego što skuhate goveđi odrezak u tavi, meso se prvo mora obraditi. Od odabranog dijela trupa životinje odrežite komad težine od 250 do 350 g - to je idealna težina proizvoda za kuhanje klasičnog odrezaka.

Meso staviti u bilo koje jelo, preliti s malo maslinovog ulja, dodati morsku sol, papar u zrnu. Stavite grančicu ružmarina i timijana. Uglavnom, za klasično kuhanje odreska nije potrebno ništa drugo, pustite meso da se marinira neko vrijeme, a onda možete početi kuhati.

Obratite pažnju! Mnogi ljudi, uključujući čak i kuhare, malo tuku meso prije mariniranja i kuhanja. Ne morate to raditi, to je posebnost odreska, da se samo cijeli komad mesa peče na roštilju ili tavi.

toplinska obrada

Sada možete nastaviti izravno s kuhanjem govedine. Za kuhanje ovog jela kod kuće, preporuča se nabaviti grill tavu, ima potrebnu rešetku i prilično debelo dno, što je iznimno važno za kuhanje odreska. Ali akonema takvog pribora, tada možete kuhati mekanu i sočnu govedinu, kao u restoranu, u običnoj tavi.

Stavite tavu na vatru i dobro je zagrijte. Ovo je vrlo važan uvjet, inače bi se meso moglo zalijepiti za jelo i imat će neprivlačan izgled. Također treba obratiti pažnju da se u tavu ne smiju dodavati masti i ulja, jer je meso marinirano u malo maslinovog ulja. Kada se tava zagrije, na nju stavite komad mesa i počnite s prženjem.

Vrijeme kuhanja izravno ovisi o odabranom pečenju. Ako želite meso s krvlju, onda ga je dovoljno pržiti po 4 minute sa svake strane i možete ga poslužiti. Za srednje rare, govedina se peče dodatnih 8 minuta u pećnici na temperaturi od 180 stupnjeva, a za maksimalan stupanj spremnosti meso je potrebno držati u pećnici 12-15 minuta.

Ovim je završen proces kuhanja mesa, kao što vidite, sve je izuzetno jednostavno i brzo, odreske možete poslužiti uz razne priloge i salate.

Obratite pažnju! Odreske pecite pravilno, samo jednom ih okrenite. Odnosno, stavili su ga u tepsiju, pričekali 4 minute, okrenuli i stavili u pećnicu. Zabranjeno je ponovno okretati meso, bit će manje sočno i nježno.

Što se može skuhati od govedine za drugi put

Od ove vrste mesa postoji ogroman broj različitih jela. Prosječan čovjek voli jednostavnu i jednostavnu hranu, pa možete skuhati goveđi odrezak, baš kao u kafiću ili restoranu. Izvorno biftekzove se cijeli prženi komad mesa od glavice filje, sada su sorte mljevene govedine vrlo česte, ovaj recept će biti od ovog proizvoda.

Za kuhanje treba uzeti: 400 g kvalitetnog mljevenog mesa, sol, papar, ružmarin. Kao prilog preporuča se povrće. Potrebno je uzeti: 100 g patlidžana, 100 g paprike, 100 g rajčice i 120 g šampinjona.

Kako kuhati odrezak

Prvi korak je začiniti meso potrebnim sastojcima i dobro ga promiješati. Od mljevenog mesa treba napraviti dva velika kotleta debljine oko 3 cm. Patlidžan izrezati na ne baš tanke krugove, papar - na trakice, gljive narezati na 2-4 dijela, a rajčice - na pola. Sve povrće prebacite u zdjelu, začinite s malo biljnog ulja i začinskog bilja, po želji možete koristiti soja umak.

Stavite tavu na vatru, dodajte malo biljnog ulja. Kad se dobro zagrije, možete početi pržiti. Odrezak treba kuhati 10-12 minuta za srednje pečenje. U tom slučaju meso se može nekoliko puta okrenuti.

Kada je meso spremno, operite tavu i na njoj popržite svo povrće. Preporuča se ne pržiti ih jako dugo kako bi izvana bile gotove, a iznutra malo hrskale. Ovaj stupanj spremnosti povrća naziva se al dente.

Obratite pažnju! Rajčice je prilično teško pržiti, možete propustiti trenutak kada se iz cijelog povrća pretvore u kašu. Zato ih skuhajteslijedi 2-3 minute, ne više.

Sada znate kako skuhati goveđi odrezak da bude stvarno sočan i ukusan. Uz jelo možete poslužiti i malu količinu duboko prženog ili prženog krumpira.

Goveđi kotleti

U ovom slučaju, recept za kuhanje se ne razlikuje puno od običnih kotleta. Goveđe meso potrebno je izrezati na komade od oko 100 g i dobro ga istući kulinarskim batom. Posolite i popaprite. Da biste brzo pripremili ovo jelo od govedine, trebali biste napraviti pojednostavljenu verziju pohanja.

U dubljoj posudi pomiješajte brašno i dva jaja, malo posolite, promiješajte. Konzistencija tijesta treba biti poput gustog kiselog vrhnja. Stavite tavu na vatru, dodajte malo maslaca (može se zamijeniti biljnim uljem), pržite kotlete s obje strane nekoliko minuta. Vrh bi trebao biti zlatno smeđi. Nemojte previše izlagati meso u tavi, čim se postigne željena boja tijesta, priprema mekih goveđih kotleta je gotova. Kao i u prethodnom slučaju, jelo treba poslužiti s povrćem i krumpirom.

Ukusni recept za entrecote

Uglavnom, proces kuhanja se ne razlikuje puno od prethodno opisanog recepta za kuhanje odreska, ali u ovom slučaju koristit će se neobična marinada. Za kuhanje uzmite:

• goveđe meso od tankih rebara - 800 g;
• soja umak - 50 ml;
• nekoliko režnjeva češnjaka;
• 1gmljeveni đumbir;
• crvena i crna mljevena paprika;
• biljno ulje.

Kuhanje govedine

Korak po korak proces pravljenja goveđeg predjela (kao u dobrim restoranima):

1. Izrežite meso na komade od oko 200 g i stavite ih u duboku posudu.
2. U posebnoj posudi pomiješajte soja umak, mljeveni češnjak, đumbir, nekoliko vrsta papra, biljno ulje i poprilično soli (imajte na umu da je sam soja sos prilično slan).
3. Meso prelijte dobivenom marinadom i ostavite u hladnjaku 1-2 sata. Prije nego što skuhate goveđi antrecote, morate razumjeti da što je meso duže marinirano, to će biti mekše nakon kuhanja.
4. Stavite grill tavu na vatru (možete i običnu) i, bez dolivanja ulja, pržite meso na tavi po 4 minute sa svake strane. Dovedite do pripravnosti u pećnici. Trajanje pečenja u pećnici ovisi o odabranom stupnju pečenja.

Što brzo skuhati s govedinom

Ako nemate puno vremena za kiseljenje, preradu hrane i ostale tehnološke procese, onda u ovom slučaju možete skuhati ukusno jelo od mesa i gljiva u delikatnom umaku. Prilikom odabira što se može kuhati od govedine za drugi, svakako se preporuča obratiti pozornost na ovaj recept. Da biste ga pripremili za četiri osobe, trebat ćete uzeti:

• 600 g goveđe kuglice ili bilo koji drugi posni dio trupa;
• 300 g gljiva;
• 1-2 žarulje;
• 50-70 g kečapa i kiselog vrhnja.

Kuhanje treba započeti rezanjem mesa, ono mora biti narezano na trakice, isto bi trebalo biti i za luk. Nakon što operite gljive i narežite ih na ploške. Stavite tavu na vatru, na njoj malo popržite meso, pa dodajte luk i gljive, sve kuhajte još 5-7 minuta. Zatim u tavu dodajte potrebnu količinu kiselog vrhnja i kečapa, sve pomiješajte i stavite po ukusu sa soli, paprom, ružmarinom i drugim omiljenim začinima. Pirjajte još nekoliko minuta i spremni ste za posluživanje.

Marble Beef

Mnogi ljudi jednostavno ne znaju kuhati mramornu govedinu u tavi da bude mekana i sočna, vjeruju da se sa skupim proizvodom treba postupati na poseban način. Zapravo, sve je puno jednostavnije, ovaj proizvod je puno teže pokvariti, jer ima nevjerojatnu nježnost.

Proces kuhanja je potpuno isti kao i za obični odrezak, na isti način morate marinirati meso. Jedino - ne treba dodavati puno začina, samo koristite sol, papar, svježi ružmarin i timijan. Inače će ova vrsta mesa imati izražen okus začina, a u tako skupom proizvodu nećete moći u potpunosti uživati. Također se ne preporuča koristiti stupanj spremnosti veći od srednje, inače neće biti velike razlike između obične i mramorirane govedine.