Armenske grickalice: recepti, savjeti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Armenska kuhinja ima vrlo dugu povijest. Počeo se formirati prije više od 2,5 tisuće godina. Tijekom tog vremena uspio je razviti vlastitu kulinarsku tradiciju, potpuno lišenu stranog utjecaja. Posebno mjesto u jelovniku lokalnog stanovništva zauzimaju armenski zalogaji, čiji će recepti biti predstavljeni u današnjem članku.

Opća načela

Zalogaji vezani uz nacionalnu kuhinju Armenije prilično su specifični. Gotovo svi su vrlo zasitni, prilično začinjeni i nevjerojatno ukusni. U pravilu se pripremaju na bazi mesa, peradi, ribe ili povrća uz dodatak veće količine češnjaka i začina.

Zeleni se smatraju sastavnim dijelom takvih jela. U salate i hladne zalogaje najčešće se dodaju estragon, zeleni luk, bosiljak, peršin ili kopar. Što se tiče začina, među domaćim kulinarima posebno su popularni kim, mažuran, crna i crvena paprika. Orašasti plodovi, ocat, kiselo vrhnje i matsun često se dodaju armenskim zalogajima. Svi oni daju pripremljenim jelima jedinstven okus i pikantnost.

mesna štruca

Praktički nijedna svečana gozba nije potpuna bez ovog mirisnog zalogaja. Priprema se na bazi govedine uz dodatak male količine repne masti. Za izradu takve role trebat će vam:

• 450 grama govedine;
• 3 jaja;
• 60 grama paste od rajčice i repne masti;
• sol, češnjak, začinsko bilje, crveni i crni papar.

Oprano juneće meso skine se salo i tetive, a zatim se dobro istuče kuhinjskim čekićem. Ovako pripremljeno meso posolimo i začinimo s dvije vrste papra. Zatim se ponovno tuče dok se ne dobije homogena viskozna masa i polaže na dasku sa slojem od dva centimetra. Po vrhu se rasporede režnjevi češnjaka, komadići masne repne masti i polovice kuhanih jaja. Sve se to začini solju i začinima, a zatim umota u rolat i poveže tankim špagom.

Rezultirajući radni komad rasporedite na lim za pečenje malo namazan maslacem. Na vrh se nanosi tanak sloj paste od rajčice i šalje da se peče. Da bi se dobila ravnomjerno pečena rolada, svakih petnaest minuta se okreće i zalijeva juhom. Ovo armensko predjelo se poslužuje ohlađeno, prethodno narezano i ukrašeno začinskim biljem.

Pečena salata od povrća

U originalu ovo ukusno i zdravo jelo se kuha na roštilju. Ali u našim uvjetima to se može učiniti na konvencionalnom štednjaku. Za njegovu izradu trebat će vam:

• 5 patlidžana;
• par češnja češnjaka;
• 5 paprika;
• crvenažarulja;
• cijeli limun;
• hrpa cilantra;
• posno ulje, sol i mirisni začini.

armensko predjelo od patlidžana priprema se tako jednostavno da se svaki početnik može nositi s ovim zadatkom. Oprano povrće (plavo i paprike) stavlja se na priložene plamenike i okreće dok se koža pougljila. Čim su potpuno gotove, doslovno se na minutu urone u hladnu slanu vodu i očiste od kožice, sjemenki i peteljki.

Nakon toga povrće se nareže na krupnije komade i stavi u dublju posudu. Tu se dodaju i nasjeckani cilantro, luk i češnjak. Gotovo armensko predjelo od patlidžana začinjeno je mješavinom biljnog ulja i svježe iscijeđenog soka od limuna. Posluženo uz roštilj.

Zhengyalov šeširi

Ovo jelo zanimljivog naziva je somun od beskvasnog tijesta punjen bilo kojim jestivim povrćem. Štoviše, kao punilo ne koriste se samo tradicionalno bilje, kao što su bosiljak, cilantro, kopar ili peršin, već i takve rijetke komponente kao što su kvinoja ili pastirska torbica. Za pripremu takvog armenskog predjela trebat će vam:

• 600 grama brašna;
• 350 mililitara vode;
• žličica soli;
• hrpa kiselice, zeleni luk, peršin, kopar i jusai;
• par velikih žlica biljnog ulja.

Prije svega treba zamijesiti gusto, ali ne previše strmo tijesto od brašna, vode i soli. Zatim se zamota u polietilen i ostavi pola sata. Trideset minuta odotkinu male komadiće i uvaljaju u debele, uredne pogačice. U sredinu svakog obratka položite nadjev od nasjeckane zelene soli i biljnog ulja i pažljivo pričvrstite rubove. Gotovi proizvodi se izravnavaju dajući im oblik kolača i prže se na tavi.

armenski patlidžan

Ovo jelo ne sadrži životinjske masti pa će biti zanimljivo onima koji se pridržavaju vegetarijanske prehrane. Za pripremu ovog ljutog armenskog predjela trebat će vam:

• 3 mala patlidžana;
• 50 ml biljnog ulja;
• 3 zrele, velike rajčice;
• režanj češnjaka;
• sol, začini, kopar i cilantro.

Oprani patlidžani se oslobode od peteljki i režu sa strane tako da se dvije polovice spoje jedna s drugom. Zatim se meso pažljivo očisti od plavih, stavi u odgovarajuću posudu i prelije toplom slanom vodom.

Jezgra izvađena iz patlidžana se drobi oštrim nožem i prži na biljnom ulju. Zatim se pomiješa s protisnutim češnjakom, nasjeckanim začinskim biljem i začinima. Sami plavi se izvade iz vode, malo stisnu i napune dobivenom prženom masom. Nakon toga se stavljaju u oblik otporan na toplinu i pune kriške rajčice, prethodno oguljene. One rajčice koje nisu stajale unutar patlidžana polažu se jedna do druge. Sve se to ulije u 60 ml tople vode, poklopi i pirja na najmanjoj vatri oko četvrt sata.

Konzervi patlidžana

Kao što je opisano u nastavkutehnologije, relativno brzo i bez puno muke možete pripremiti pikantni armenski zalogaj za zimu. Sastoji se od jednostavnih i lako dostupnih sastojaka koji se prodaju na bilo kojoj tržnici povrća. U ovom slučaju, trebat će vam:

• 60 grama mljevenog češnjaka;
• kilo luka;
• 3, 5 kg patlidžana;
• sol i suneli hmelj.

Oprane male plave izrezuju se na trakice i stavljaju u veliku zdjelu. Zatim se povrće posoli, stavi pod tlačenje i ostavi preko noći. Ujutro se u malim porcijama prže na nauljenoj tavi i sjedinjuju s preprženim nasjeckanim lukom. Sve se to posipa nasjeckanim češnjakom i suneli hmeljem, a zatim pirja na laganoj vatri pola sata. Gotov zalogaj se polaže u čiste staklene posude, sterilizira trideset minuta i zamota s poklopcima.

armenska Eka

Ovo se jelo može koristiti ne samo kao međuobrok, već i kao jednostavan i obilan doručak. Priprema se na bazi tanke pita kruha punjene bilo kojim raspoloživim sirom i kobasicama. Ovaj put trebat će vam:

• 30 grama šunke;
• list tankog lavaša;
• 50 grama Adyghe sira;
• sirovo jaje;
• žlica svježeg kiselog vrhnja;
• sol i začinsko bilje (cilantro, peršin ili kopar).

Lavaš se položi na suhu hladnu tavu i premaže kiselim vrhnjem. povrh ravnomjernog sloja rasporedite fil napravljen od ribanogAdyghe sir, sirova jaja, nasjeckano zelje i nasjeckana šunka. Odmah nakon toga rubovi pita kruha se preklope tako da se dobije omotnica. Buduća armenska eka se prži na umjerenoj vatri nekoliko minuta sa svake strane.

Vruće predjelo od lavaša

Ovo jelo koje se lako priprema dobro se slaže s gotovo svim pićem. Poslužuje se isključivo toplo i podjednako je pogodan i za odrasle i za djecu. Za njegovu izradu trebat će vam:

• lisica tanki armenski lavaš;
• pakiranje štapića od rakova;
• 200 grama mekog topljenog sira;
• 4 jaja;
• 4 češnja češnjaka;
• hrpa kopra;
• sol, brašno i biljno ulje.

Počnite pripremati predjela od armenskog lavaša tako što ćete prerezati lim na četiri jednaka dijela. Svaki od dobivenih komadića premažite sirom, pomiješate nasjeckanim češnjakom, pospite nasjeckanim začinskim biljem i nasjeckanim štapićima od rakova. Zatim se dijelovi slažu jedan na drugi tako da suhi pita kruh bude na vrhu. Dobiveni višeslojni proizvod izrežemo na porcije, umočimo u tijesto koje se sastoji od brašna, jaja i soli te prži u nauljenoj tavi.

Pašteta od crvenog graha

Ovo predjelo armenske kuhinje priprema se na bazi mahunarki s dodatkom oraha. Stoga je ugodnog, blago slatkastog okusa i pikantne arome. Za izradu ove paštete trebat će vam:

• 300 grama crvenog graha;
• par velikih žlica biljnog ulja;
• 70 grama prženih orašastih plodova i maslaca;
• ½ žličice svakog crvenog i crnog papra;
• 3 režnja češnjaka;
• žličica mljevenog muškatnog oraščića;
• 50 grama svježeg cilantra;
• žlica suneli hmelja;
• sol (po ukusu).

Oprani grah prelije se hladnom vodom i prokuha. U tekućinu koja mjehuri dodaje se biljno ulje i vatra se smanjuje. Desetak minuta prije kraja kuhanja grah se malo posoli. Topli gotov proizvod stavlja se u kuhalo i melje zajedno s prethodno prženim orašastim plodovima. Dobivenu masu začinite maslacem, a zatim pomiješate s protisnutim češnjakom i začinima. Tu se dodaje i malo tekućine u kojoj se kuhao grah. Sve se opet provlači kroz kombajn i sjedinjuje sa sjeckanim zelenilom.

armenska paprika

Ovo spektakularno predjelo dobro ide uz jela od mesa. Pikantnog je, umjereno ljutog okusa i bogate arome. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• 700 grama paprike;
• 8 režnjeva češnjaka;
• ¼ šalice suncokretovog ulja;
• par zrelih rajčica;
• hrpa cilantra i peršina;
• velika žlica fine kristalne soli;
• ½ šalice svježe iscijeđenog soka od limuna;
• par velikih žlica šećera;
• mljeveni crni papar (po ukusu).

Oprane i osušene paprike prže se cijele u nauljenoj tavi i stavljajuduboka zdjela.

U posebnoj posudi pomiješajte nasjeckano zelje, protisnuti češnjak, limunov sok, sol, šećer i začine. Tu se stavljaju i oguljene i naribane rajčice te ulje u kojem su se pržile paprike. Sve je dobro izmiješano.

Rezultirajuća marinada se ulije u buduću armensku papriku, poklopi tanjurom i pritisne opresijom od dva kilograma. Sve se to stavi u hladnjak na barem par sati.