Krema s mlijekom za medeni kolač: recept, sastojci

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Klasična krema se tradicionalno koristi za namakanje kolača od meda i napoleon kolača, te kao nadjev za eklere i profiterole. Za slojevite torte idealna je njegova nježna tekstura. U našem članku predstavit ćemo nekoliko recepata za kremu na mlijeku za medenu tortu, od najjednostavnijih do originalnijih s dodatkom vrhnja i kondenziranog mlijeka. Svakako ćemo se usredotočiti na kuharske savjete iskusnih slastičara i druge jednako važne nijanse.

Recept za laku tortu sa kremom

Francuska kuhinja oduvijek je bila poznata po svojim ukusnim desertima, koji su brzo stekli popularnost u različitim zemljama. I krema nije iznimka. Može se sa sigurnošću nazvati najčešćim u slastičarskom svijetu. Za izradu kreme zagriju se jaja, šećer i mlijekovisoke temperature i uz stalno miješanje dovedite do guste konzistencije. Rezultat je homogena želatinasta masa ugodnog okusa.

Sljedeći glavni sastojci koriste se za izradu kreme:

1. Mlijeko. 50% vrhnja čini mlijeko, što znači da će ovaj sastojak biti zaslužan za bogatstvo okusa. Mora biti svježa i dosta masna. Što je veći udio masti u mlijeku, okus kreme će biti nježniji i kremastiji.
2. Jaja. Ovaj sastojak je zaslužan za kremastu teksturu kreme. Obično se za kuhanje koriste samo žumanjci, ali možete koristiti i proteine, odnosno jaje u cjelini. Možda će krema ispasti ne tako nježna i lagana, ali tada nećete morati razmišljati o tome gdje pričvrstiti protein.
3. šećer. Kod pripreme kreme ne možete bez ovog sastojka. Šećer ga čini ukusnim, a djeluje i kao konzervans, produžavajući rok trajanja konačnog proizvoda.
4. Brašno. Koristi se stabilizator kako bi krema dobila gustu konzistenciju. Brašno se može zamijeniti kukuruznim, krumpirovim ili rižinim škrobom.
5. Sol. Naglašava okus svih glavnih sastojaka.

Dodatno, kremi se može dodati vanilija za ugodniji okus i miris, kao i maslac za glatku konzistenciju i bolje natapanje medenih kolača.

Popis sastojaka

Žumanjci se ne odvajaju od bjelanjaka u jednostavnom receptu za kremšnite. To čini proces bržim i lakšim.kuhanje. Prema receptu, popis sastojaka uključuje sljedeće proizvode:

• mlijeko - 1 l;
• jaja - 4 kom.;
• šećer - 300 g;
• brašno - 120 g;
• maslac - 20 g;
• vanilin šećer - 10g

Prije pripreme kreme, jaja i maslac treba izvaditi iz hladnjaka da se zagriju na sobnu temperaturu, te prosijati brašno.

Korak po korak recept za kremšnite

Nježna, lagana, gusta, ugodnog okusa i arome vanilije, ova krema je napravljena od jednostavnih i pristupačnih sastojaka. Predstavljeni recept je sažet. Toliko je jednostavno da se čak i dijete može nositi s tim.

Detaljan recept za kremu se sastoji od sljedećih koraka:

1. Ulijte 1 litru mlijeka u lonac. Odmah dodajte šećer.
2. Stavite lonac na jaku vatru, neprestano miješajući sadržaj dok se šećer potpuno ne otopi. Smanjite vatru na srednju i ostavite mlijeko na štednjaku da se zagrije.
3. Razbijte jaja u čistu i suhu zdjelu.
4. Dodajte prosijano brašno i pjenjačom izmiješajte sastojke.
5. U dobivenu homogenu masu uliti 100-150 ml mlijeka sa šećerom. Promiješaj.
6. Dodajte još malo slatkog mlijeka. Ponovno promiješajte i ulijte sadržaj posude u lonac s preostalim mlijekom.
7. Na srednjoj vatri, neprestano rotirajući pjenjač, kuhajte vrhnje dok se ne zgusne.
8. Ulijte vrhnje u zdjelu. To se može učiniti kroz sito, akomorate se riješiti grudica.
9. U kremu dodajte maslac i vanilin šećer. Promiješaj.
10. Pokrijte ga prozirnom folijom i ostavite na pultu da se potpuno ohladi.

Ovaj recept za mliječnu kremu možete koristiti i za tortu od meda i za druge torte s tankim slojevima, na primjer, Napoleon. Ali teški biskvit će ga istisnuti. Krema nije prikladna za takve kolače.

Kuharske tajne i preporuke

U receptu kreme za medeni kolač s mlijekom postoje neke nijanse koje treba uzeti u obzir pri radu sa sastojcima:

1. Gotovu vruću kremu odmah izliti u široku i ravnu posudu, kao što je lim za pečenje, i miješati lopaticom dok se ne ohladi na temperaturu od 60°. Ako se to ne učini, grudice će se same od sebe početi stvarati.
2. Na samom kraju, gotovu kremu u zdjeli treba prekriti prozirnom folijom, ali uvijek blizu površine. Inače će se na vrhu stvoriti gusti film i tekstura kreme više neće biti homogena kada se koristi.
3. Klama se može zamrznuti, ali samo ako je kuhana s rižinim škrobom i puno žumanjaka. Prije upotrebe bit će dovoljno da ga malo zagrijete u vodenoj kupelji i umutite mikserom.

Klasična krema od žumanjaka

Tradicionalna francuska kuhinjaje izvršiti sljedeće radnje:

1. Za klasičnu kremu zakuhajte 1 litru mlijeka na štednjaku.
2. U posebnoj posudi samljeveno 8 žumanjaka sa šećerom (400 g) i vanilin šećerom (2 žličice).
3. U masu od žumanjaka prosijati 100 g brašna, ponovo dobro promiješati i uliti vruće mlijeko. Sve dobro umutiti pjenjačom da nema grudica.
4. Rezultirajuću masu ulijte u lonac i na laganoj vatri dovedite do zgušnjavanja.
5. Gotovu kremu ohladite. Koristite ga za slojeve medenih kolača.

Klama od rižinog škroba (prikladna za zamrzavanje)

Ako kremu želite pripremiti unaprijed, a upotrijebiti nešto kasnije, nakon hlađenja, cijelu masu možete preliti u plastičnu zatvorenu posudu i poslati u zamrzivač. Ali tada se samo rižin škrob može koristiti kao stabilizator.

Sljedeće upute korak po korak će vam reći kako napraviti kremu s mlijekom, koja je prikladna za zamrzavanje:

1. U lonac s dvostrukim dnom ulijte 700 ml punomasnog mlijeka i dodajte 100 g šećera. U istoj fazi, preporuča se u mlijeko dodati prstohvat limunove korice, što će ukloniti miris jajeta i zaostatak u kremi.
2. Dok se mlijeko zagrijava, u posebnoj posudi umutiti 100 g šećera i 60 g rižinog škroba.
3. Dodajte 15 žumanjaka ukupne težine 300 g (ne manje, inače se krema ne može zamrznuti). Ulijte malo toplog mlijeka isamljeti masu sa šećerom.
4. Neprestano miješajući ulijte preostalo mlijeko u masu od žumanjaka.
5. Kuhati vrhnje na srednjoj vatri dok se ne pojave prvi znakovi ključanja (mjehurići na površini).

Klama od vanilije s kukuruznim škrobom

Neutralizirati neugodne mirise i okus ne može samo limunova kora, već i vanilija. Treba ga dodati u hladno mlijeko, pa prokuhati. Korak po korak, cijeli proces kuhanja može se predstaviti na sljedeći način:

1. Ulijte 1 litru mlijeka u lonac i dodajte mahunu vanilije, nakon što je prerežete po dužini i izvadite sjemenke.
2. Zakuhajte mlijeko na štednjaku, a zatim ga uklonite i ostavite sa strane.
3. Jaja (4 kom.) Umutiti zajedno sa šećerom (200 g) i kukuruznim škrobom (60 g).
4. Pažljivo ulijte toplo mlijeko kroz cjedilo u smjesu od jaja dok je procijedite iz mahune vanilije.
5. Slijte masu natrag u lonac i vratite na vatru.
6. Kuhati kremu dok se ne počne zgušnjavati i dok se na njenoj površini ne pojave veliki mjehurići.
7. Na samom kraju dodajte maslac (100 g).
8. Klamu ohladite u mlijeku i škrobu ispod filma. Prije upotrebe ponovno protresti.

Klama s vrhnjem

Kako bi gotova krema bila prozračnija i nježnija, pomoći će vam sljedeće preporuke:

1. Napravite kremu od kukuruznog škroba i vanilije prema gore navedenom receptu.
2. Umutiti 400 ml hladnog vrhnja prvo na laganoj, a zatim na velikoj brzini miksera. Provjerite jesu li zdjela i mješalice također hladne.
3. Pomiješajte hladno šlag sa kremom.

Ovaj recept za kremu od medenog kolača je savršen. Ali može se koristiti i za druge kolače. Može se koristiti odmah ili čuvati u hladnjaku manje od.

Recept za kremu s kondenziranim mlijekom

Nježniju teksturu i ugodniji okus možete dobiti pravljenjem kreme s kondenziranim mlijekom. Bolje će natopiti kolače, a kolač će ispasti vlažniji. Medeni kolač će se doslovno otopiti u ustima.

Krema se priprema na sljedeći način:

1. Stavite lonac mlijeka (400 ml) na štednjak. Polako zagrijavajući dodajte šećer i brašno (po 4 žlice).
2. Neprestano miješajući dovedite kremu do guste konzistencije. Ostavite u tavi dok se potpuno ne ohladi.
3. U jedva toplu kremu unesite meki maslac (200 g) i ulijte kondenzirano mlijeko iz konzerve (380 ml).
4. Umutiti mikserom vrhnje. Pjenjač nije prikladan jer neće postići željeni sjaj.

Slično, možete napraviti kremu od kuhanog kondenziranog mlijeka. Da biste to učinili, dok se kuhana krema hladi, u posebnoj posudi istucite kuhano kondenzirano mlijeko (380 g) s mekim maslacem (200 g). Dobivenu masu sjediniti s glavnom kremom i opet umutiti dok ne postane pjenasto.