Khachapuri s kefir sirom: recept sa fotografijom

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 13:02

Tko ne zna za khachapuri? Vjerojatno nema niti jednog ljubitelja pečenja koji bi zaobišao ovo jelo. Khachapuri je pita od najfinijeg tijesta s nadjevom od svježeg sira ili sira, koji se smatra zaštitnim znakom Gruzije. Slava ovih ukusnih gruzijskih pita od sira proširila se daleko izvan granica zemlje. Pokušajte kuhati prema jednom od recepata za khachapuri sa sirom na kefiru. Unatoč izvrsnom okusu, vrlo je jednostavan za pripremu.

Što je khachapuri?

Uobičajena verzija ove pite sastoji se od tijesta i sira. Ali je li? Činjenica je da se s gruzijskog "puri" prevodi kao "kruh", a "khacha" - "svježi sir". Doista, opis jednostavne hrane za seljake, koji je pronađen u analima, daje nam ideju da se izvorno khachapuri kuhao sa svježim sirom. Recepti khachapurija sa sirom na kefiru, koji su najsličniji modernim, postojali su već u XIII-XIV stoljeću u Gruziji.

Sorte i opcije kuhanja

Postoji mnogo vrsta khachapurija, jer svaka regija ima svoj poseban recept. Naravno, glavne sastojke, tijesto i sir, ne može ništa zamijeniti, ali razlika je u načinu pripreme, obliku, vrsti tijesta i dodavanju ostalih sastojaka. Zadržimo se na najpopularnijim i najpoznatijim.

Dakle, najčešći tip je Imereti. Kako on izgleda? To je tanko, jako tanko razvaljano tijesto i ogromna količina nadjeva od sira. Okrugla je oblika, kao tava u kojoj se kuha.

Mingrelian izgleda slično imeretskom, ali osim nadjeva od sira, na njega stavljaju još jedan sloj sira. Obično ga peku u pećnici ili u pećnici, pazeći da se sir na vrhu ne raširi ili razmazuje.

Gurian pečen u obliku polumjeseca. U nadjev se osim sira dodaje naribano ili nasjeckano kuhano jaje. U Guriji se uvijek peče za Božić.

Najpopularniji je adžarski kačapuri. Izgleda kao čamac, zbog čega se ponekad naziva i "čamac". Njegov nadjev se sastoji od maslaca, sira i jaja, a maslac s jajetom se dodaje kada je khachapuri skoro gotov. Morate ga jesti rukama, trgati komadiće i umočiti ih u nadjev od sira.

Još jedna zanimljiva vrsta khachapurija je rachuli, koji je porijeklom iz najljepše regije visoravni Gruzije, Racha. Ovi khachapuri su četvrtastog oblika i na vrhu su premazani žumanjkom.

Najteža za pripremu, ali i najukusnija vrsta zove se achmu. Na drugi način se naziva i gruzijskim lazanjama. Ona jeje tepsija napravljena od najtanjih slojeva tijesta koji se prelijevaju maslacem i sirom.

Brašno i sir

Nema posebnih poteškoća i nijansi u odabiru brašna ili sira za khachapuri. Ovdje je prikladno bilo koje brašno, glavna stvar je da bude najvišeg stupnja. Sir se obično koristi Suluguni ili Imeretinsky ili neki drugi, ali uvijek mliječni i takav da se dobro topi. Također ne postoje posebni recepti za khachapuri sa ili bez kefir sira. Uvijek se koriste dva glavna sastojka: brašno i sir, a zahvaljujući ogromnom broju varijanti ovih peciva možete mu dati drugačiji oblik ili dodati nešto drugo u nadjev. Ponekad u recept uvrste i druga peciva koja ne sadrže sir. Na primjer, lobiani - zatvorena pita sa začinskim biljem, grahom i začinima - ili kubdari - pita od svinjskog i goveđeg mesa sa začinima, začinskim biljem i lukom.

Dobra gruzijska domaćica uvijek ispadne mirisni, prozračni i vrlo ukusni khachapuri. Tijesto se može pripremiti na bilo koji način i sadržavati različite sastojke ovisno o tome što je dostupno kod kuće. Često kuhano s kefirom ili kiselim mlijekom.

Kačapuri sa svježim sirom

Sastojci:

• tri šalice pšeničnog brašna;
• čaša jogurta, 3,2%;
• žličica sode bikarbone;
• dvije žličice soli;
• biljno ulje - žlica plus još malo za namazati lim za pečenje;
• 50 grama maslaca;
• 300 gramasvježi sir;
• dva kokošja jaja;
• tri češnja češnjaka;
• gomila zelenog kopra.

Priprema sastojaka

Najprije pripremite svježi sir. Stavite ga u malu zdjelu i sameljite vilicom dok ne postane glatka kako biste izbjegli grudice. Skuta bi trebala biti kremasta. Kopar isperite pod toplom tekućom vodom, otresite višak tekućine, stavite na dasku, sitno nasjeckajte i izlijte u poseban tanjur. Češnjak oguliti, oprati i zgnječiti drobilicom. Jedno jaje razbijemo u svježi sir, dodamo kopar, češnjak i žličicu soli, dobro promiješamo dok ne dobijemo homogenu masu.

Procijedite dvije šalice brašna kroz sito da ga zasitite kisikom. U to dodajte sodu bikarbonu i dobro promiješajte. Jaje razbijemo u zasebnu zdjelu, dodamo šećer, kefir, biljno ulje i ostatak soli. Sve to dobro umutiti dok se ne dobije homogena masa. Sada postupno dodajte suhu smjesu uz stalno miješanje. Kada masa postane dovoljno viskozna, na kuhinjski stol ulijte čašu brašna, stavite tijesto i nastavite mijesiti dok ne postane gusto, plastično i lijepi se za ruke. Od gotovog tijesta oblikujemo korak i pokrijemo ga čistim ručnikom. Pa damo mu malo "odmori".

Kuhanje

Gotovo tijesto režemo na tri-četiri dijela, od svakog dijela oblikujemo kobasicu i režemo na još tri-četiri dijela. Od svakog komada napravimo lopticu koju potom razvaljamo u tortu oko tri do četiri milimetragusta. U sredinu svake torte stavite žlicu nadjeva i skupite rubove kolača, stisnite ih. Lagano pritisnite prstima i vrlo pažljivo razvaljajte, pa preokrenite i ponovno prođite kroz oklagiju. Trebali biste dobiti prilično tanke kolače, ali pazite da fil ne ispuzi van. Kad se svi kačapuri formiraju, lim za pečenje prethodno nauljen s položenim khachapurijem stavite u pećnicu već zagrijanu na temperaturu od 160°C.

Pecite oko 15-20 minuta. Gotove kolače namazati komadićem maslaca dok se ne ohlade.

Recept za ukusni khachapuri s kefir sirom

Sastojci:

• četiri šalice brašna;
• dvije čaše jogurta;
• žličica šećera;
• žličica soli;
• žličica brze sode;
• dvije žlice biljnog ulja.

Punjenje:

• tvrdi sir ili suluguni, 600 grama;
• dva jaja;
• dva režnja češnjaka;
• 100 grama zelenila;
• 50 grama maslaca.

Da biste skuhali khachapuri sa sirom na kefiru prema receptu, zamijesite elastično mekano tijesto, pokrijte ga folijom ili ručnikom i ostavite da odstoji da gluten nabubri i tijesto postane poslušnije. U posebnoj posudi utrljajte sir, dodajte mu jaja, češnjak, začinsko bilje i promiješajte. Tijesto i fil podijeliti na deset dijelova. Tijesto je potrebno razvaljati u krug, rasporediti nadjev, slijepiti do sredine od rubova, a zatim pažljivo razvaljatipromjera do petnaest centimetara. Tortilje treba pržiti u vrućoj, suhoj tavi na laganoj vatri. Gotovi khachapuri premažite otopljenim maslacem s obje strane.

Sa svježim sirom i sirom

Kefirno tijesto ne može se nazvati klasičnim za brzi kefir khachapuri sa sirom, ali je što bliže originalnom receptu i ispada vrlo slično onom pravom. Prema obliku, kačapuri sa svježim sirom možete napraviti otvorene, u obliku omotnica ili brodica, ili zatvorene.

Sastojci za tijesto:

• 250 ml kefira;
• 300 grama brašna;
• jedno jaje;
• žličica šećera;
• žličica soli;
• pola žličice sode bikarbone;
• 100 grama maslaca.

Sastojci za punjenje:

• 150 grama punomasnog svježeg sira;
• 250 grama sira;
• dvije žlice kiselog vrhnja;
• zeleno.

Njanse i kuhanje

Zašto nam treba ulje i kefir u tijestu? Pomažu mu da postane mekše konzistencije. Ne zaboravite da tijesto malo "odmori" nakon mijesenja (najmanje 15 minuta) kako bi postalo podatnije. Khachapuri od ovog tijesta može se pržiti u tavi, ili peći u pećnici. Pripremaju se vrlo brzo: čim se vrh porumeni i sir se otopi, mogu se poslužiti za stolom. Naravno, izvorni recept koristi jogurt - mješavinu kiselog vrhnja i mlijeka, ali se može zamijeniti kefirom ili drugim fermentiranim mliječnim proizvodom. Zaza preljeve bolje je uzeti slani sir (suluguni, sir ili mozzarellu).

Dakle, da skuhate khachapuri sa svježim sirom i sirom na kefiru, prije svega trebate otopiti maslac, dodati mu razmućeno jaje, kefir, sol, šećer i promiješati. Prosijte brašno, pomiješajte ga sa sodom, a zatim pomiješajte mokre sastojke sa suhima. Tijesto dobro premijesite, poklopite da se "odmara". Sir naribajte na krupno ribanje, dodajte kiselo vrhnje, svježi sir i začinsko bilje i promiješajte. "Odmorno" tijesto podijelite na komade i od njih razvaljajte pogačice. Položite nadjev, uštipnite rubove tijesta, malo ga razvaljajte oklagijom, pa preokrenite i opet razvaljajte. Kolače stavite na lim za pečenje i pecite petnaestak minuta na 190°C ili pržite u tavi na srednje jakoj vatri s obje strane. Khachapuri na kefiru sa sirom u pećnici se peče vrlo brzo. Poslužiti ih je potrebno vruće, prethodno namazane maslacem.