Dagnje - što je to?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-02 16:20

Jedna od najukusnijih delicija izvađenih iz morskih dubina. Ima tako bogat vitaminski sastav i originalan okus da su ga jeli čak i stari Grci. Suvremeni ljudi koji se pridržavaju zdravog načina života i prehrane dugo su uključili dagnje u svoju prehranu. Što su morske dagnje, koje su njihove prednosti i kako ih kuhati? Hajde da saznamo!

Znanstvena definicija

Dagnje su morski mekušci koji pripadaju obitelji Mytilius, klasi školjkaša. Ukupno je poznato 6 vrsta ovih organizama, među kojima su i jestive vrste. Dagnje žive u svim morima Atlantskog, Tihog i Indijskog oceana. Njihovo stanište je litoralna (plimna) zona u kojoj dominiraju pjeskovita ili kamenita tla. Za vrijeme oseke, školjke izbačene na obalu u skupinama se pričvršćuju za male kamenje, čime se smanjuje pregrijavanje. Doista, ljeti se isparavanje vode iz velikog broja školjki dagnji događa brže nego s površine školjki male kolonije.

Prepoznatljive karakteristike: veličina i struktura dagnji

Dagnje su izduženi klinasti mekušci, čija se veličina u prosjeku kreće od 3 do 7 cm.prekriven bisernim slojem. Građa dagnji podsjeća na građu kapice: također imaju dvolisni oblik, odnosno unutrašnjost dagnji je u dvije polovice jedne ljuske koja se otvara i zatvara za vrijeme plime i oseke. Zahvaljujući ovoj strukturi, dagnje uspijevaju preživjeti na obali do sljedeće plime, jer kada ih val baci na kamenje, ventili ljuske čvrsto se zatvaraju i tako održavaju dovoljnu količinu vode u unutarnjoj šupljini plašta nekoliko dana..

Biološka svrha

U posljednje vrijeme rasplamsale su se brojne rasprave na temu dobrobiti i štetnosti dagnji. Činjenica je da su dagnje prirodni čistači oceana, drugim riječima, oni su filter. Tijekom dana jedna dagnja može kroz sebe provući oko 90 litara morske vode, zadržavajući u sebi bilo kakvo biološko smeće (plankton i detritus). Upravo zbog sestonofagnog načina prehrane neki dagnju smatraju štetnom za ljudski organizam, međutim, znanstvene studije su dokazale suprotno: pojedeni zoo- i fitoplankton se prerađuju u fino rešetkastim škrgama, a zatim u potpunosti apsorbiraju dagnje (tj. nema bakterija u šupljini plašta dagnje).

Dagnje se često mogu pomiješati s jakom kapicom, jer su obje vrlo slične po izgledu i vode približno isti način života. Školjka kapice i dagnje prirodni je pročišćivač oceana. Ova činjenica bila je poticaj za činjenicu da su ti mekušci umjetno uzgojeni za čišćenje i filtriranje.morske vode.

Sastav i korisna svojstva

Korisna svojstva dagnji su zbog činjenice da sadrže niz korisnih elemenata u tragovima i minerala:

• Magnezij (Mg) - uključen je u važne životne procese: apsorpciju glukoze, proizvodnju energije, izgradnju koštanog tkiva.
• Kalij (K) - odgovoran je za pravilan rad kardiovaskularnog sustava i mišićnog tkiva, regulira krvni tlak i sudjeluje u uklanjanju toksina iz crijeva.
• Kalcij (Ca) - sudjeluje u formiranju koštanog tkiva (zubi, kostur), njegov nedostatak dovodi do osteoporoze (lomljivost kosti).
• Vitamin A - odgovoran je za rad imunološkog sustava, sudjeluje u regeneraciji kože, koliko će se tijelo učinkovito boriti protiv infekcija i virusa ovisi o njegovoj količini.
• grupe vitamina B (B₃, B₅, B_{6) su nezamjenjive u proizvodnji procesi, distribucija i prijenos energije, sudjeluju u formiranju vizualnog sustava. Dokazano je da nedostatak ovih elemenata dovodi do emocionalnih poremećaja (nagle promjene raspoloženja, umor, česti stres zbog sitnica).}
• Vitamin E - sudjeluje u metabolizmu, poboljšava metabolički proces, elastičnost kože ovisi o njegovoj količini u tijelu, što znači da se manjkom vitamina E ubrzavaju procesi starenja.

Sličnosti između kapice i dagnji su u tome što na mnogo načina imaju sličan kemijski sastav. Iako znanstveno imaju mnogo razlika (na primjer, dagnjevodi gotovo nepokretan način života, a kapice se mogu kretati zbog impulzivnog načina kretanja).

Priprema dagnji za jelo

Meso dagnji je dijetetski proizvod koji sadrži samo 50 kcal na 100 g proizvoda, pa ova poslastica nije kontraindicirana ni onima koji imaju problema s prekomjernom tjelesnom težinom. Glavni element su proteini obogaćeni fosfatidima i zdravim masnoćama, koji povoljno utječu na vidni sustav. Pa kako oguliti dagnje i skuhati ih kod kuće?

Postoji nekoliko načina za kuhanje dagnji: prženje izravno na otvorenoj vatri, kuhanje u loncu ili dodavanje sirovih u salate. U svakom slučaju, potrebno ih je očistiti od sudopera. Najbolji način da to učinite je kako slijedi: prvo treba odabrati neiskvarene dagnje i namočiti ih u posudu s tekućom vodom kako bi se riješili pijeska i sitnih krhotina. Nakon 20 minuta možete započeti postupak čišćenja dagnji: pod tekućom vodom četkom očistite površinu školjki, a zatim lagano povucite "bradu" (ovo je nakupina vlakana koja pričvršćuju dagnje na kamenčiće).

Recepti s dagnjama

Meso dagnji ima delikatan okus, koji u kombinaciji s pravim umakom neće ostaviti ravnodušnim ni najrazmaženije gurmane. Dagnje su svakim danom sve popularnije, a u svakoj se zemlji pripremaju na svoj način. Ovdje su najbolji recepti za meso od dagnji od kuhara svjetske klase!

Za pripremu prženih dagnji trebat će vam 200 g školjki, 1 glavica luka srednje veličine, cl. ulje - 70 g, začinsko bilje, kardamom i neki začini (crni papar ili talijansko začinsko bilje). Korak 1. Pripremite dagnje, ogulite ih. Luk narežite na kockice, dodajte mu kardamom.

Korak 2. U zagrijanu tavu stavite maslac, pričekajte da se otopi, a zatim dodajte meso dagnji i pripremljeni luk. Pržite na srednjoj vatri ne više od 7 minuta. Sol i papar.

Korak 3. Gotovo jelo pospite začinskim biljem i poslužite vruće.

Ovakvo predjelo u kombinaciji s limunovim sokom ili umakom od vina bit će pravi ukras svakog stola!