Kako odabrati govedinu: savjeti za odabir različitih dijelova trupa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Mnogi kuhari početnici i domaćice razmišljaju o tome kako odabrati govedinu kako bi kupljeni komad mesa bio kvalitetan i sočan i ukusan. A to učiniti, začudo, uopće nije teško, glavna stvar je jasno saznati zašto se kupuje govedina. Razgovarajmo o nekim suptilnostima odabira ove vrste mesa.

Izbor mesa prema namjeni

Prije svega, prije nego što odaberete govedinu, trebate sami odlučiti zašto kupujete meso i što s njim želite učiniti. Uostalom, o njegovoj namjeni ovisi koji komad trupa morate odabrati i kako bi trebao izgledati. I prije svega, za to morate shvatiti da su najmekše meso mišići koji su najmanje uključeni u kravu tijekom njenog kretanja, a najteži su mišići koji su stalno u pokretu. Stoga, ako namjeravate pržiti meso, u tu svrhu trebate uzeti gornji dio trupa krave, počevši od stražnje strane. Ako želite kušati kuhano jelo, onda morate uzeti donji dio trupa krave, a srednji je prikladan za pirjanje.dio.

Pa, ili se možete sjetiti da možete pržiti ram ili file, za pečenje je prikladan filet ili fila s masnim slojem, a za dinstanje su vam potrebna guza, butovi ili prsa. Svaka domaćica zna da se od komada mesa s kostima, tetivama i hrskavicom može napraviti bogata juha.

Tržnica ili supermarket

Mnogi samouvjereno vjeruju da je govedinu najbolje kupiti u supermarketu, gdje je već zapakirana i zamrznuta. No, to uopće nije tako, jer meso kupljeno u trgovini najčešće ne diše, a dok je pod plastičnom folijom gubi mnoga svoja korisna svojstva. Stoga je bolje otići na tržnicu kupiti meso. Međutim, unatoč činjenici da je bazar najbolje mjesto za kupnju ovog proizvoda, kada odlučujete kako odabrati govedinu na tržištu, važno je biti svjestan nekoliko nijansi. A prije svega, bolje je obići tezgu, gdje ćete pored mesa vidjeti lokve vode koje nastaju zbog toga što ga prodavači posipaju govedinom kako bi bolje izgledalo. Tako maskiraju gubitak kvalitete. Ali ako meso izgleda malo osušeno, onda to nije nimalo strašno i neće utjecati na kvalitetu proizvoda.

Pravila odabira govedine

Dakle, već ste se odlučili za izbor dijela trupa krave i mjesto njegove kupnje. Sada je vrlo važno zapamtiti kako odabrati pravu govedinu među brojnim komadima mesa, kako kasnije nećete požaliti zbog svoje odluke.

1. Ni u kom slučaju ne biste trebali birati meso, usredotočujući se na njegovu nisku cijenu, jerkvalitetan proizvod ne može biti jeftin, a za najkvalitetnije mramorirano govedino morat ćete platiti uredan iznos.
2. Trebate dobro pogledati proizvod, jer njegov izgled može puno reći o njegovoj kvaliteti.
3. Preporučljivo je ponjušiti komad govedine koju vam je ponudio prodavač kako biste se uvjerili u njegovu ugodnu aromu, inače će to značiti da se meso pokvarilo.
4. Ako je moguće, dodirnite govedinu kako biste utvrdili je li meso rastresito i pokušajte odabrati komad koji će biti najelastičniji.

Kako odabrati govedinu po izgledu

Glavna stvar na koju morate obratiti posebnu pozornost je izgled komada koji vam je dostavljen. Prije svega, boja mesa treba biti ujednačena, bez svih vrsta tamnih mrlja i zelenila, što ukazuje na pogoršanje njegove kvalitete. Sama boja trebala bi biti jarko crvena, što će potvrditi svježinu junetine, dok će crveno-smeđa boja mesa budnom kupcu signalizirati da je govedina već stara i nimalo svježa. Važno je pogledati i masne naslage, koje će u svježem komadu biti bijele, žućkasta boja slojeva će vam reći da je krava doživjela duboku starost. Osim toga, svakako provjerite da na mesu nema kore, što znači da se već duže vrijeme neuspješno prodaje, što znači da takvu govedinu ne možete uzeti.

Kako odabratimeso po mirisu

Kada kupujete meso, vrlo je važno pomirisati komad. Govedina treba dobro mirisati i ne smije imati neugodan okus. Uostalom, ako iz mesa dolazi miris luka, octa, raznih začina, to znači da mu je istekao rok trajanja i da ga žele prodati što prije. Treba upozoriti i izostanak barem malog mirisa od mesa, jer to sugerira da je krava uzgojena uz pomoć štetnih kemijskih dodataka koji ubrzavaju njezin rast, što znači da će takav proizvod biti vrlo nezdrav. I na kraju, ni u kojem slučaju ne smijete uzimati govedinu iz koje se širi pokvareni miris, jer se takvo meso davno pokvarilo, što znači da morate što prije napustiti tezgu.

Odaberite meso dodirom komada

Ako niste mogli napraviti izbor samo njuškanjem ili gledanjem komada, onda se posljednjom opcijom o odabiru goveđeg mesa na tržištu može smatrati dodirivanjem. Da biste to učinili, samo trebate prstom dodirnuti govedinu i odmah otići ako je meso ljepljivo ili mokro. Osim toga, važno je da se trag prsta na govedini odmah izgladi, što će budnom kupcu pokazati visoku kvalitetu junetine. Ako se udubljenje ne izgladi, to znači da je ovo meso već staro, a nakon kuhanja govedina će biti vrlo tvrda.

Izbor mesa za odrezak

Prilikom odabira mesa najteže je pronaći odgovarajući komad za kuhanje odreska, pa makar i u pećnici, čak i na roštilju, čak i na lomači. Stoga, ako se odlučite kuhati ovo ukusnojelo, važno je zapamtiti kako odabrati meso za goveđi odrezak tako da, kada bude gotovo, šokira svakoga svojim jedinstvenim okusom, mirisom i izgledom.

Prije svega treba obratiti pažnju na rez mesa, ako je savršeno ravnomjeran, onda je s govedinom sve u redu, ali ako podsjeća na ljestve, onda je najvjerojatnije komad mesa izrezan smrznuta, izgubila je okus, pa će se kuhati neravnomjerno, izgubiti više vlage nego što je potrebno i biti potpuno nejestiva. Također morate obratiti pažnju na boju junetine za odrezak, koja bi trebala biti prirodna, bez blijedih ili tamnih mrlja. Blijeda boja junetine, koja je slična svinjetini, apsolutno nam ne odgovara, jer će se odrezak previše ispeći. Također treba obratiti pažnju na debljinu komada mesa, koja bi trebala varirati između 3-5 cm.

Skladištenje mesa

Sada kada već znate kako odabrati dobru govedinu, vrlo je važno zapamtiti kako pohraniti ovo meso. Dakle, nakon kupnje je jako važno meso staviti u hladnjak bez rezanja, a tamo ga možete držati tri do četiri dana. Vrlo je važno govedinu staviti u hladnjak, zamotavši je u papirnatu vrećicu ili ručnik za vafle. No, meso se ne smije zamotavati u plastičnu vrećicu, a ni čuvati zamotano u foliju jer se na taj način u njemu mogu pokrenuti bakterije. Maksimalni rok trajanja u hladnjaku na temperaturi od 0-7 ° C je tjedan dana, au zamrzivaču - do šest mjeseci. Međutim, dugo je čuvanje mesa u zamrzivaču izuzetnone preporučuje se jer će izgubiti svoj okus i sva svoja korisna svojstva.

Napomena za domaćicu

I na kraju, budući da sada savršeno dobro znamo birati govedinu i kako je čuvati, na kraju, moramo zapamtiti još nekoliko pravila za rukovanje mesom, koja će, ako ih se striktno pridržavati, uvelike pomoći u kulinarstvu specijalisti i mesojedi.

1. Što je meso masnije, brže će se skuhati.
2. Prilikom prženja govedine ne možete staviti mnogo komada mesa u tavu, jer će svi pustiti sok, a onda se meso neće pržiti, već dinstati.
3. Kako bi se meso prekrilo prekrasnom rumenom koricom, prije pečenja na roštilju, u pećnici ili tavi osušite ga papirnatim ručnikom.
4. Prilikom prženja mesa nemojte ga prebrzo okretati na drugu stranu, neka prvo jedna strana bude prekrivena zlatnom koricom, a zatim druga.
5. Meso je najbolje odmrznuti izravno u hladnjaku na temperaturi od +5 °C.
6. Zbog kuhanja i prženja treba jasno izračunati količinu mesa koju kupujete, jer će nakon kuhanja njegova težina od jednog kilograma postati 600 grama, a nakon prženja - 650 grama.
7. Kada pržite meso, ne možete ga probušiti vilicom da biste ga testirali, inače će sav sok iscuriti iz njega, a kao rezultat toga, gotovo jelo će biti tvrdo, neće ga se moći žvakati.
8. Ako u kuhinjsku tavu dodate pastu od rajčice ili rajčice, govedina će se dinstati mnogo brže.
9. Meso pirjajte na laganoj vatri, izbjegavajući burukipuće.
10. Da bi juha u kojoj se kuhalo meso bila prozirna i da bi se mogla koristiti za kuhanje prvih jela, junetinu treba preliti hladnom vodom.