Coffee flat white: povijest i značajke "australskog" recepta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kava je jedno od najpopularnijih pića na svijetu. Možda se po broju obožavatelja s njim može usporediti samo čaj. Zrna Arabice i Robuste poznata su ljudima više od tisuću godina i prirodno je da su tijekom tako dugo vremena izmišljene stotine različitih načina kuhanja kave.

Danas klasični i najpoznatiji recepti uključuju espresso, cappuccino i latte. No, ljubiteljima kave s mlijekom vjerojatno je poznata sorta koja se zove "flat white". Ovo je naziv za recept sličan tradicionalnom, ali na svoj način originalan recept. Ravna bijela kava, također poznata kao "australska", okusa je poput križanaca između espressa i cappuccina.

povijest pića

Ovaj recept je izmišljen relativno nedavno, 80-ih godina XX. stoljeća. Autorstvo ravne bijele kave često se pripisuje novozelandskom baristu Dereku Townsendu. Upravo je on smislio verziju u kojoj, zahvaljujući dodatku pjenastog mlijeka, gorčina espressa ne nestaje u potpunosti, već postajemnogo mekše. U isto vrijeme, piće se i dalje pokazalo jačim od klasičnog cappuccina.

Australski recept rezultat je dugog i pažljivog odabira savršenog omjera espressa i mlijeka. Možda se zato ravna bijela odmah zaljubila u poznavatelje kave i ubrzo stekla popularnost u autorovoj domovini, a potom i u cijelom svijetu. Danas se piće pripremljeno po ovom receptu nalazi na jelovniku mnogih lokala.

Što se tiče naziva, najčešće se objašnjava tehnologijama kuhanja. Mlijeko, umućeno u elastičnu pjenu, formira glatku površinu, zahvaljujući kojoj je recept postao poznat kao “flat white”, tj. “flat white”.

Sastav

Kvaliteta zrna od kojih se pravi ravna bijela (kava) od velike je važnosti za okusne karakteristike pića. Sastav smjese idealno bi trebao sadržavati nekoliko sorti Arabice. Upravo ova vrsta spaja bogatu aromu i blag okus, dok se zrna robuste odlikuju izraženijom gorčinom i kiselošću. Poželjno je da smjesa ima srednji stupanj prženja i finog mljevenja.

Kafići često eksperimentiraju s receptom povećavajući sadržaj espressa ili količinu mlijeka. Ali postoji i najpopularniji omjer sastojaka. Flat white - kava, koja se najčešće priprema na bazi jedne porcije doppio (dupli espresso standardne zapremine 60 ml) i 120 ml pjenastog mlijeka.

Razlike između ravnog bijelog i latte i cappuccina

Može se činiti da se ravna bijela ne razlikuje mnogo od dobredobro poznati cappuccino i latte. Štoviše, ova se potonja često poslužuje u objektima pod krinkom "australske" kave. Ovi napici su stvarno slični, uglavnom zbog prisutnosti mliječne pjene u receptu, ali latte ima manju jačinu. Osim toga, razlikuju se njihov izgled i način isporuke.

Flat white je kava koja se tradicionalno kuha u porculanskoj šalici debelih stijenki. To vam omogućuje da ga ne pobrkate s latteom, koji se obično poslužuje u staklenoj čaši irske. Ravna bijela također se razlikuje po prisutnosti snježnobijele pjene, dok u istom cappuccinu površina najčešće ima svijetlo smeđu nijansu. Postoji još jedna karakteristična značajka - volumen tučenog mlijeka. Sloj pjene u ravnoj bijeloj kavi mnogo je tanji nego u latteu, njegova visina nije veća od centimetra.

Značajke kuhanja

Iskusni baristi rado dijele tajne savršene ravne bijele (kave). Recept za njegovu pripremu je prilično jednostavan. Glavna stvar je izvrsna kvaliteta korištenih sastojaka, njihov ispravan omjer i poštivanje nekoliko suptilnosti u procesu.

Prije svega treba obratiti pažnju na svojstva mliječne pjene. Trebao bi biti dovoljno gust, fino porozan, elastičan, s glatkom i sjajnom površinom. Da biste dobili pjenu takve konzistencije, preporuča se umutiti mlijeko na temperaturi od 65-70 ° C, ali ga nemojte kuhati. Ovo je vrlo važan uvjet, jer da bi se okus pića u potpunosti otkrio, ne smije biti prevruć prilikom posluživanja.

Kvalitetadobivena kava savršeno karakterizira profesionalne vještine barista. Potrebno je puno iskustva da biste dobili savršeno gustu i baršunastu pjenu, a prije posluživanja ukrasite je vještim latte artom.

Recept

U svakom dobrom kafiću možete uživati u savršeno izbalansiranom okusu pića. Međutim, ako kod kuće imate posebnu opremu, ovaj recept možete svladati i sami. Za izradu bijele boje trebat će vam:

• mješavina nekoliko vrsta fino mljevene kave Arabica;
• pročišćena voda;
• mlijeko srednje masnoće.

Osnova pića može se napraviti ne samo u posebnom aparatu, već iu aparatu za kavu s espresso načinom rada. Za jednu porciju flat white potrebne su vam 2 žlice smjese. Kada je doppio spreman, ulijte ga u porculansku šalicu debelih stijenki.

Tada će vam trebati 120 ml mlijeka, zagrijanog na oko 70°C. Mora se umutiti tako da se od polovice volumena stvori gusta pjena. Zatim se mlijeko mora pažljivo pomiješati s doppioom. Ravna bijela kava je spremna.

Iskusni baristi često savjetuju svoje kupce da isprobaju ovaj recept. To je zato što vam omogućuje da bolje od ostalih cijenite bogatu aromu svježe pečenih zrna Arabice, u kombinaciji s nježnom mliječnom pjenom. Ravna bijela svakako će se svidjeti onima koji preferiraju prilično jaku kavu, jer je upravo izražena gorčina espressa, tek blago zatamnjena kremastim okusom, glavna karakteristika ovog pića.