"Ptičje mlijeko" (torta) prema GOST-u: recept, sastav i značajke kuhanja

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 13:02

Krajem 70-ih, torta "Ptičje mlijeko" odjednom je preko noći postala najpopularnija torta u SSSR-u. Od samog jutra u praškom restoranu okupili su se deseci ljudi koji su ga htjeli kupiti. Tih se godina recept čuvao u najstrožijoj tajnosti, ali danas svatko može napraviti istu onu legendarnu tortu od Ptičjeg mlijeka, kakvu danas jedva da se može naći u trgovinama.

Povijest stvaranja

Svijet je ugledao tortu "Ptičje mlijeko" zahvaljujući legendarnom slastičaru restorana "Prague" - Vladimiru Guralniku. Doslovno je napravio revoluciju u svijetu kuhanja, jer je počeo koristiti agar-agar, a nitko ga ranije nije koristio na ovim prostorima. Danas je agar-agar vrlo raširen u kulinarstvu, na primjer, novovjekovna molekularna kuhinja nemoguća je bez upotrebe agar-agara.

Povijest torte počinje činjenicom da je ministar prehrambene industrije probao čehoslovačke slastice "Ptasje Mlechko" i naredio da se skuha nešto slično, ali po novom receptu. Tada su izmišljeni slatkiši "Ptičje mlijeko".želatina. Ovi slatkiši poslužili su kao prototip za poznatu tortu. Guralnik i njegov tim su nekoliko mjeseci radili na ovoj torti. Vladimir je želio da tijesto ne bude obično biskvit, već potpuno novo. Zatim su napravili tijesto, nešto slično tijestu za kolače.

povijest imena

Sasvim originalan naziv dobila je torta "Ptičje mlijeko". Prema GOST-u, torta je tako nazvana u čast slatkiša koji su poslužili kao osnova za njegovu pripremu. I slatkiši su tako nazvani u čast čehoslovačkih slatkiša "Ptase mlechko". Prema drevnoj legendi, ptičje mlijeko je pravo čudo, najveće bogatstvo. Upravo su ovo rajske ptice hranile svoje piliće.

slojevi kolača od ptičjeg mlijeka

Recept za tortu "Ptičje mlijeko" prema GOST-u preporučuje početak postupka s pripremom kolača. Postoji nekoliko opcija za kolače za ovo jelo.

Klasični sloj za tortu izmislio je sam Guralnik. Danas se sve manje koristi, ali nije potpuno zaboravljena. Klasični kolač vrlo je sličan tijestu za torte i priprema se po gotovo istom receptu. Za tortu od Ptičjeg mlijeka potrebno je pripremiti dva sloja tijesta. Za jedan sloj trebat će vam (za kalup promjera većeg od 26 cm):

• 100 grama šećera;
• 100 grama otopljenog maslaca;
• 2 jaja;
• 150 grama prosijanog brašna;
• vanilin po ukusu.

Da biste pripremili tortu, potrebno vam je:

1. Umutiti otopljenomaslac sa šećerom. Da bi se maslac dobro otopio i postao mekan, potrebno ga je izvaditi iz hladnjaka 2 sata prije kuhanja. Ako nemate dva sata, maslac možete narezati na vrlo male komadiće i ostaviti na dasci 10 minuta. Za to vrijeme imat će vremena da se malo odmrzne. Umutiti maslac i šećer mikserom na srednjoj brzini.
2. U masu dodati vanilin i jaja, umutiti dok ne omekša.
3. Ulijte prosijano brašno, mutite 2-3 minute, a zatim mijesite žlicom dok ne bude kuhano.

Tijesto je spremno! Sada ga treba žlicom staviti u podijeljenu posudu za pečenje i staviti u pećnicu zagrijanu na 230 stupnjeva. Pecite 8-10 minuta.

Recept za tortu "Ptičje mlijeko" prema GOST-u

Nakon što ste pripremili kolače, možete početi kuhati sam kolač od Ptičjeg mlijeka. Kolač se prema GOST-u priprema oko 2 sata. Da biste napravili soufflé, trebat će vam sljedeći sastojci:

• 2 bjelanca;
• 4 grama agar-agara natopljenog u 150 ml vode;
• 450 grama šećera;
• 1 čajna žličica limunske kiseline;
• 200 grama maslaca;
• 150 grama kondenziranog mlijeka (može se koristiti i kuhano mlijeko);
• vanilin po ukusu.

Izuzetno je teško prvi put pravilno pripremiti soufflé, jer torta "Ptičje mlijeko" ima mnogo zamki. Klasični recept prema GOST-u uključuje namakanje agar-agara, a zatim zagrijavanje na određenu temperaturu. Za izradu souffléapotrebno:

1. Umutiti maslac i kondenzirano mlijeko, dodati vaniliju.
2. Voda s agar-agarom mora se ostaviti nekoliko sati. Zatim u loncu s debelim dnom zakuhajte agar-agar s vodom, neprestano miješajući lopaticom. Kuhajte minutu pa dodajte sav šećer i počnite miješati. Na srednje jakoj vatri zakuhajte šećer s vodom i agarom, čim se masa udvostruči, maknite s vatre. Ako se iza lopatice povuče konac, onda je sirup spreman.
3. Ostavite sirup 10-15 minuta.
4. Umutiti bjelanjke u dubokoj posudi, dodati limunsku kiselinu i tući još 5 minuta.
5. Sirup ulijte u zdjelu u tankom mlazu, neprestano miješajući. Nakon dodavanja cijelog sirupa, masa bi se trebala nekoliko puta povećati u volumenu. Istucite soufflé u vrlo gusto stanje.
6. U souffle dodajte umućeni maslac i kondenzirano mlijeko (korak 1), tucite nekoliko minuta.

Zatim stavite jedan sloj torte u odvojivi kalup za tortu. Izlijte polovicu suflea, na vrh stavite drugu tortu, prelijte drugom polovicom souffléa. Stavite da se stegne nekoliko sati u hladnjaku "Ptičje mlijeko". Kolač prema GOST-u je spreman!

recept za želatinu

Kolač "Ptičje mlijeko" prema GOST-u sa želatinom danas je popularniji, jer je prilično teško pronaći agar-agar. No sa želatinom torta nimalo nije nalik onoj koja se nekada pripremala u praškom restoranu. Vjerojatnije je da ćenalikuju slatkišima.

Za izradu kolača sa želatinom možete koristiti recept za agar, ali ga zamijenite s 20 grama želatine. Također se isplati potopiti nekoliko sati u 150 ml vode.

Vrijedi uzeti u obzir da se kolač sa želatinom stvrdne nekoliko sati duže nego s agar-agarom.

recept za votku

Kolač "Ptičje mlijeko" prema GOST-u s votkom danas nije jako popularan, ali ispada vrlo ukusan.

Sastojci za soufflé:

• nemasni svježi sir - 250 g;
• jaja - 3 kom;
• vanilija - po ukusu;
• Rendana korica 1. limuna;
• vodka od trešnje - 30 ml;
• šećer - 80g;
• svježe trešnje - 20 kom;

Za izradu souffléa trebate:

1. Umutiti nemasni svježi sir, žumanjke, vaniliju.
2. Ulijte naribanu koricu limuna i prelijte votkom od višanja. Sve dobro promiješajte.
3. U drugoj posudi istucite bjelanjke, dodajte šećer. Vjeverice sa šećerom dodati malo u skutu, dobro umutiti.
4. Višnjama izvadite koštice. Višnje možete prepoloviti.
5. Odvojivi oblik prelijte dobivenim sufleom, dodajte višnje. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva 25 minuta.

Također postoji tako neobičan recept za tortu s ptičjim mlijekom. Kolač prema GOST-u je spreman! Prilikom posluživanja, sufle se može preliti sirupom od višnje ili čokolade.

torta u boji s tri sloja

torta"Ptičje mlijeko" (GOST SSSR) izvorno je bila klasična bijela torta. Danas se i slastičari i domaćice trude promijeniti recepte i donijeti nešto novo. Na primjer, postalo je moderno kuhati "Ptičje mlijeko" iz tri sloja umjesto dva ili jednog. Da biste to učinili, koristite tri različite boje souffléa. Souffle pripremljen prema klasičnom receptu polaže se u tri šalice, u svaku se dodaje gel boja za hranu. Kolač izgleda vrlo zanimljiv, a okus se gotovo ne mijenja, osim što tijesto postaje malo više.

Kako ukrasiti

Čokoladna glazura najčešće je ukrašavala tortu "Ptičje mlijeko" prema GOST-u. Sovjetsko javno ugostiteljstvo nije poznavalo mastiku, marcipan ili marshmallows. Ali danas trgovine mješovitom robom i slastičarnicama nude ogromnu količinu ukrasa za slastičarstvo. Stoga i domaći kolač može izgledati kao restoranski.

Dekoracija čokoladnom glazurom i marshmallowsom. U loncu zagrijte 190 ml vrhnja i šećer dok se šećer potpuno ne otopi. Maknite s vatre, dodajte komadiće tamne ili mliječne čokolade, a zatim miješajte dok se čokolada ne pretvori u tekuću masu. Dodajte 30-40 grama maslaca, miješajte još par minuta. Ostavite glazuru 5 minuta da se ohladi, prelijte glazuru preko torte. Stavite u hladnjak na 15 minuta i prelijte malim marshmallowima. Stavite u hladnjak dok se potpuno ne stvrdne

Dekoracija torte mastikom. Mastika se danas prilično široko koristi uposlastičarski posao. Uostalom, od njega možete oblikovati bilo što! 1 kg bijele mastike može koštati oko 300-400 rubalja. Za prekrivanje torte promjera 26-28 cm tankim slojem (treba ga razvaljati dosta tanko da ne pokvari okus torte), trebat će vam oko 400-700 grama. Mastika se može obojiti gel bojom, ili možete kupiti već obojenu. Kolači s ovim premazom obično su ukrašeni jestivim šljokicama i posipima. Da biste ih zalijepili, trebate koristiti posebno slastičarsko ljepilo

Prilikom ukrašavanja torte važno je pokazati maštu. Možete biti inspirirani slikama iz kulinarskih časopisa, knjiga itd.