"Ptičje mlijeko" (bomboni): veličina, sadržaj kalorija, recept kod kuće, fotografija

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

“Ptičje mlijeko” je slatkiš čiji je okus poznat većini stanovnika naše zemlje od djetinjstva. Delikatni soufflé u čokoladi prvi se put pojavio u Poljskoj dalekih 30-ih godina. Jednom u SSSR-u, poslastica je dugo vremena postala omiljena za slatke. Postupno su se slatkiši Ptichye Moloko, čiji su recept kasnije sovjetski slastičari prilagodili za pravljenje kolača, iz oskudnog deserta pretvorili u poznatu poslasticu, ali i dalje vrlo omiljenu.

Neopisiva nježnost

Povijest delicija počinje u Poljskoj. 1936. u Varšavi su se u tvornici E. Wedel počeli proizvoditi slatkiši s nježnim sufleom i tankim slojem čokolade. Popularnost konfekcije brzo je prešla granice zemlje. "Ptičje mlijeko" je bombon koji je dobio ime po jedinstvenom, neusporedivom okusu. Izraz “ptičje mlijeko” znači nešto nedostižno i fantastično lijepo. Recept za slatkiše razvijen u tvornici Jan Wedel još uvijek je tajna.

premorska slatkoća

Osvajanje SSSR-a "ptičjim mlijekom" počelo je 1967. Slatkiši doneseni u Moskvu izMinistar prehrambene industrije Čehoslovačke. Poslastica je bila po ukusu članova vlade. Ubrzo je odlučeno stvoriti sovjetski slatkiš "Ptichye Moloko". Recept za poslasticu pokušale su osmisliti tvornice slastica diljem zemlje. Bujni sufle zahtijeva posebne temperaturne uvjete, posebnu opremu za mućenje. Tvornica konditorskih proizvoda Vladivostok odradila je najbolji posao.

"Ptičje mlijeko" maršira diljem zemlje

Sljedeće, 1968. godine, slatkiši su se počeli proizvoditi na radost prijestolničkih sladokusaca iu tvornici Moskovske Rot-Front. U početku su se delikatni slastičarski proizvodi proizvodili u malim obrocima. Složenost proizvodnog postupka u to vrijeme bila je suočena s nesavršenošću tehnologije. Kao rezultat toga, proizvodnja nije mogla zadovoljiti potražnju za slatkišima.

Kako se slastičarstvo razvijalo u zemlji, količina proizvedenog "ptičjeg mlijeka" se povećavala. Delikacija je puštena u masovnu proizvodnju 1975. godine u moskovskoj tvornici Krasny Luch.

Kako su slatkiši postali torta

Pojava torte "Ptičje mlijeko" povezana je s imenom sovjetskog slastičara Vladimira Guralnika. Radio je u poznatom moskovskom restoranu "Prag". Slastice Ptičje mlijeko uspio je probati u tvornici Krasny Luch. Poslastica je ostavila snažan dojam na slastičara, te je po svom receptu odlučio napraviti tortu. Provedbu ideje, međutim, ometale su neke nijanse tehnologije. Veličina slatkiša od ptičjeg mlijeka prilično je mala. Ako se za izradu kolača koristi isti recept, sufle gubi svojstva – postaje viskozan i ljepljiv. Otprilike pola godine tim slastičara predvođen Vladimirom Guralnikom tražio je novi recept, pokušavajući unaprijediti tehnologiju. Kao rezultat, pronađeni su potrebni sastojci, te je torta s najdelikatnijim souffléom, laganim slojevima i čokoladnom glazurom puštena u proizvodnju.

Novi recept

"Ptičje mlijeko" - bombon, koji uključuje mlijeko, želatinu, šećerni sirup, čokoladu i druge sastojke. Recept za tortu koju je izradio Guralnik uključivao je nešto drugačiji set proizvoda. Umjesto želatine, za soufflé je korišten agar-agar, tvar dobivena iz algi. Ostali sastojci uključivali su kondenzirano mlijeko, maslac, šećerni sirup i proteinsku masu.

Slastičari restorana Praha prvi put su pripremili manji broj kolača. No, samo nekoliko mjeseci nakon početka proizvodnje, serija poslastica dosegla je 500 komada. Ubrzo su se kolači počeli peći i u drugim tvornicama u zemlji - Vladimir Guralnik nije skrivao recept od svojih kolega.

Domaći slatkiši od "ptičjeg mlijeka": sastojci

Danas se slatkiši koje volite od djetinjstva mogu pripremati kod kuće. Povoljna razlika takve delicije je odsutnost konzervansa, koji se dodaju u sastav kako bi se produljio rok trajanja proizvoda. Da biste kod kuće napravili slatkiše Ptichye Moloko, trebat će vam mala količina sastojaka:

• koncentrirano (kondenzirano) mlijeko - 1 šalica;
• bilo koji sok od voća ili bobica - 1 šalica;
• čokolada (po mogućnosti gorka) - jedna pločica (100 g);
• želatina - 10 g;
• kiselo vrhnje - 3 žlice. žlice.

Svi proizvodi dostupni su široj javnosti.

Bomboni "Ptičje mlijeko": recept kod kuće

Priprema poslastica u ovoj verziji recepta počinje pripremom želatine. Za namakanje vam je potrebna žlica soka. Tvar se napuni tekućinom i ostavi sat vremena. Zatim se natečena želatina stavlja u lonac i tamo se šalje čaša soka. Posuda se stavlja na malu vatru i zagrijava dok se želatina potpuno ne otopi. U tom slučaju sadržaj posude se mora stalno miješati.

U ohlađenu tekućinu dodaje se kondenzirano mlijeko i sve se muti dok se ne stvori pjena. Smjesa se polaže u prikladne oblike i šalje u hladnjak. Predviđeno vrijeme hlađenja je 6 sati. Slatkiše je bolje staviti u hladnjak, a ne u zamrzivač. Kad se delicija stvrdne, može se vaditi iz kalupa. Za glazuru, čokolada se otopi u vodenoj kupelji zajedno s kiselim vrhnjem. Smjesa se mora miješati dok ne dobije jednoličnu konzistenciju. Bomboni se glaziraju s jedne strane, a zatim šalju u hladnjak. Nakon stvrdnjavanja postupak se ponavlja: slastice se glaziraju čokoladom s druge strane.

torta od ptičjeg mlijeka: kolači

Torta s delikatnim sufleom, tankim slojevima i čokoladnom glazurom odlična je poslastica za kućnu proslavu. Za njegovu pripremu najbolje je koristiti agar-agar, ali možete ičešća želatina. Sastav kolača uključuje sljedeće proizvode:

• šećer - 100 g;
• maslac (meki) - 100 g;
• jaja - 2 komada;
• brašno - 140 g;
• prašak za pecivo - 1/3 žličice;
• ekstrakt vanilije - 2-3 kapi.

Za pečenje kolača možete koristiti dva oblika različitih promjera. Tada će jedan sloj tijesta postati osnova torte, a drugi će "potonuti" u soufflé.

Šećer treba istući s maslacem i ekstraktom vanilije. Zatim se u smjesu dodaju jedno po jedno jaje, bez prestanka mućenja. U posebnu posudu prosijati brašno s praškom za pecivo u koje se dodaju jaja i maslac. Sve je temeljito pretučeno i poslagano u forme. Kolači se šalju u pećnicu oko 10 minuta. Temperatura bi trebala doseći 180º. Gotovi kolači se vade iz pećnice i ostavljaju da se ohlade.

Kako napraviti soufflé

Za pripremu veličanstvenog suflea, kao što je gore spomenuto, trebat će vam agar-agar u količini od 4 g. Kompletan popis potrebnih sastojaka izgleda ovako:

• agar-agar - 4 g;
• maslac (meki) - 200 g;
• kondenzirano mlijeko - 100g;
• bjelanjak - 105 g (od oko 4 jaja);
• limunska kiselina - pola žličice;
• voda - 270 ml;
• šećer - 430 g.

Prije kuhanja, agar-agar mora biti natopljen nekoliko minuta u vodi. Zasebno se umuti maslac s kondenziranim mlijekom i ostavi na stranu. Voda s pripremljenim agar-agarom se pomiješa i stavi na vatru. Smjesa se podešavaprokuhati i dodati granulirani šećer pa opet prokuhati. U idealnom slučaju, temperatura tekućine u tavi treba porasti na 117º. Za mjerenje je najbolje koristiti termometar za kuhanje. Ako ga nema, možete utvrditi spremnost sirupa pomoću testa meke kuglice. Malo slatke smjese nakapa se u posudu s hladnom vodom. Zatim pokušavaju prstima skupiti loptu. Ako djeluje, onda je sirup spreman. U prosjeku je potrebno 15 minuta da prokuha.

5 minuta prije nego što je sirup spreman, morate početi umutiti bjelanjke s limunskom kiselinom. Gotov sirup se u tankom mlazu unosi u proteine, dok oni nastavljaju tući. Smjesa će se značajno povećati u volumenu, dobiti prekrasan sjaj, postati gusta. Važno je da temperatura tučenih proteina ne padne ispod 45º, jer će se na 40º agar-agar početi skrućivati. Mješavina maslaca i kondenziranog mlijeka dodaje se gotovim proteinima i miješa do glatke. Tada počinju brzo skupljati tortu.

glazura i montaža

Pola suflea izlijte u kalup, prekrijte ga manjom tortom. Zatim se ostatak souffléa šalje u kalup. Drugi kolač dolazi zadnji: potrebno ga je malo utisnuti u bujnu mliječnu masu. Da se u souffléu ne bi stvarale praznine, kalupom za tortu nekoliko puta udarite po stolu, a zatim ga stavite u zamrzivač na 3 sata ako se pekao u silikonskom kalupu ili u hladnjak dok se ne stvrdne - ako je u odvojivom jedan.

Za glazuru uzmite 75 g čokolade bez dodataka i 50 g maslaca. Sve se topi u vodikupati i promiješati. Nakon zamrzivača, kolač se izvadi iz kalupa i ostavi da se malo zagrije. Prozračna poslastica je glazirana i ukrašena.

Bomboni "Ptičje mlijeko", čiji je sadržaj kalorija 45 kcal po komadu, ne mogu se nazvati dijetalnim jelom, poput istoimene torte. U isto vrijeme, manje su sposobni naštetiti figuri od mnogih drugih konditorskih opcija.

Sada, kao i prije 20-30 godina, jedna od najomiljenijih delicija stanovnika naše zemlje su slatkiši "Ptichye Moloko". Fotografija, miris i okus nježnog suflea u čokoladnoj glazuri dočaravaju sretne dane djetinjstva. Danas više ne nedostaje konditorskih proizvoda koji su u zemlju došli iz Poljske. Danas je "Ptičje mlijeko" bombon koji proizvode različite tvornice, malo mijenjaju recepturu i mnoge domaćice koje žele ugoditi svojoj obitelji najukusnijim desertom.