Torta "Poklon" prema GOST-u: sastojci, recept sa fotografijom, značajke kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Dugi niz desetljeća jednostavan kolač posut komadićima pečenog kikirikija nije nestao s izloga slastičarnica. Nema ništa posebno u dizajnu, sastoji se od običnog keksa i kreme na bazi maslaca, ali iz nekog razloga ne gubi svoju popularnost na pozadini modernih remek-djela slastičarske umjetnosti. Koja je čarolija ove torte koja privlači svoje obožavatelje i obožavatelje?

torta za sva vremena

Torta "Dar" prema GOST-u iz SSSR-a odavno je postala jedan od njegovih simbola: sažeta, dostupna svima i istovremeno vrlo ukusna. Za razliku od uobičajenog okruglog oblika, pečena je četvrtasta ili pravokutna, obilno posuta pečenim kikirikijem: upravo zbog tih orašastih plodova mnoga "djeca zemlje Sovjeta" ovu tortu povezuju s djetinjstvom.

U isto vrijeme, stariji od 45 godina kažu da sadašnja torta nije nimalo istog okusa, iako ima isti izgled. Zanima me ako se receptura nije promijenila, zašto se promijenio okus gotovog proizvoda? Je li doista kriva kvaliteta sirovina? Najbolji način da saznate jepripremite ovaj desert kod kuće: ovaj članak detaljno i korak po korak opisuje recept s fotografijom Poklon torte prema GOST-u. Lako je pripremiti ovaj desert kod kuće, s tako detaljnim uputama, a iz osobnog iskustva uvjerite se je li dobar okus.

Sastojci

Za pripremu torte "Poklon" prema GOST-u koriste se obični biskvitni kolači koji se pripremaju od razmućenih jaja (hladna metoda). Da biste ispekli biskvit sa stranom od oko dvadeset pet centimetara, morate koristiti sljedeće proizvode:

• 180 grama brašna i granuliranog šećera;
• šest jaja;
• 1/2 žličice vanilija.

Prije zamijesenja tijesta preporuča se brašno barem dva puta prosijati kroz sito kako bi se dobro obogatilo kisikom. Izvorni biskvit ne sadrži sodu ili druge vrste praška za pecivo za tijesto, pa je za bujnu tortu potrebno stvoriti sve povoljne uvjete: prosijati brašno i kvalitetno razmutiti jaja. Ako vam se kolač ove veličine čini prevelik, tada možete smanjiti recept za pola ili kuhati prema manjoj shemi:

• četiri jaja;
• 120 grama granuliranog šećera i isto toliko pšeničnog brašna.

Mješenje tijesta

Na torti "Poklon" prema GOST-u (pogledajte sliku kolača ispod), tijesto za osnovni biskvit priprema se na hladan način, odnosno od ohlađenih jaja, koja treba podijeliti na proteine i žumanjke. Prvo, vodite računa o proteinima: na maloj brzini miksera počnite tući proteine do prve pjene, a zatim dodajte šećer (pola cijele norme) u masu po žlicu, nastavljajućibič.

Kada je sav šećer dodan, pojačajte brzinu miksera i nastavite mutiti do stabilne pjene, kada žlicom provučen žlicom utor neće promijeniti svoj položaj. Zatim u drugoj posudi pomiješajte ostatak šećera i žumanjke i tucite dok masa ne pobijeli, poprimi nevjerojatan sjaj. Na kraju dodajte vaniliju. Pažljivo samo žlicom (nikako mikserom) sjedinite obje mase, miješajući smjesu bjelančevina u žumanjke odozdo prema gore, a zatim dodajte brašno, pokušavajući brzo umiješati tijesto da se ne sleži.

Savjeti za pečenje

Dno kalupa za biskvit obložite pergamentom, zidove namažite maslacem i obilno pospite brašnom. U njega ulijte tijesto: ne smije zauzeti više od 1/2 ukupnog volumena, jer se tijekom pečenja biskvit obično jako diže, povećavajući visinu. Ako se to ne dogodi, to znači da je prekršena tehnologija za pripremu torte "Dar" prema GOST-u. Ako se, kršeći tradiciju, koristi ne kvadratni, već okrugli oblik, onda je bolje koristiti odvojivi - bit će puno lakše ukloniti gotov kolač bez oštećenja. Biskvit se peče u pećnici na temperaturi od 200 stupnjeva najmanje četrdeset minuta, pri čemu je važno da vrata ne otvarate prije tog roka, jer bi se nježno tijesto moglo slegnuti i kolač pokvariti. Nakon što prođe pravo vrijeme, otvorite vrata pećnice i drvenim štapićem probušite biskvit do dna, pređite prstima po njemu. Ako je suha, torta je gotova. Isključite pećnicu, otvorite nakon deset minutavrata, a nakon još deset - uklonite obrazac. Pustite da se biskvit ohladi, a zatim pažljivo izvadite kalup.

Što je potrebno za kremu?

Za podmazivanje biskvitnih kolača koristi se posebna krema - Charlotte, upravo on, u kombinaciji s orašastim plodovima, stvara jedinstven okus ove torte. U receptu je nužno naglašeno da se druge vrste krema ne koriste, inače će to biti sasvim drugačija torta i ne treba se zvati ovim imenom. Za pripremu Charlotte kreme potrebno je uzeti:

• 120 ml svježeg mlijeka;
• dva jaja;
• 230 grama maslaca (prirodnog);
• 180 grama granuliranog šećera;
• 1, 5 žlica. l. konjak.

Kako napraviti Creme Charlotte

Priprema kreme po GOST receptu za Poklon tortu počinje mućenjem lagano omekšalog maslaca: ne smije se rastopiti, već samo mekane teksture, koju je lako dobiti ostavljajući maslac na sobnoj temperaturi sat ili dva. Umutiti mikserom na srednjoj brzini dok ne postane pjenasto. U malom loncu pomiješajte mlijeko, šećer i jaja, lagano umutite smjesu vilicom dok se ne sjedini.

Stavite na malu vatru i uz miješanje zakuhajte. Ne treba se bojati da će se bjelanjak zgrušati – u masi je previše šećera, što će je spriječiti u tome. Kuhajte oko tri minute – krema će se zgusnuti pa je morate stalno miješati da ne zagori. Maknite s vatre i ohladite, povremeno miješajući, smjesa će se zgusnuti kada bude potpunosmiri se. Mikserom na maloj brzini dodajte umućen maslac (po jednu žlicu) u ohlađeni sir, svaki put dobro umijesite kremu. Na samom kraju dodajte konjak za aromu. Cream Charlotte je vrlo lagana, prozračna i nevjerojatno ukusna, unatoč strukturi ulja.

Sirup za impregnaciju

U standardnom receptu prema GOST-u, torta "Dar" nije samo premazana kremom, već je i natopljena šećernim sirupom, jer je sam biskvit prilično suh, a krema od maslaca ga ne može duboko natopiti. Sirup se priprema od sljedećih sastojaka:

• 160 ml vode;
• 130-150 grama granuliranog šećera;
• 1, 5 žlica. l. konjak i rum (ako nije, koristi se dvostruka doza konjaka).

Pomiješajte šećer i vodu, zagrijavajte dok se zrnca šećera ne otope, maknite s vatre i dodajte alkohol. Pustite da se potpuno ohladi.

Kako pravilno natopiti biskvit?

Sirup za namakanje biskvitnih kolača treba ohladiti na sobnu temperaturu. Nakon pečenja, prethodno pečeni biskvit za tortu "Dar" prema GOST-u mora ležati na rešetki najmanje dvanaest sati kako bi postigao željeno stanje okusa i mrvica, pa ga je vrlo prikladno peći navečer i ukrasite sljedeći dan.

Prije svega, trebate prerezati tortu po dužini na dvije polovice. S obzirom na to da je vrlo mekan i da je to vrlo teško napraviti nožem, slastičari su za to počeli koristiti najlonski konac, a kasnije i posebne električne noževe. Svaku polovicu biskvita potrebno je ravnomjerno preliti sirupom za impregnaciju običnom žlicom i ostaviti pola sata. Tada možete početi sastavljati tortu.

Kako rezati biskvit špagom?

Za početak, oštrim nožem označite rez duž perimetra torte, mjereći jednaku količinu odozgo i odozdo, zabodeći čačkalice u njega kao vodič. Debljina reza treba biti oko 1-2 centimetra. Omotajte konac oko torte tako da sa svih strana ravnomjerno ulazi u rez. Prekrižite krajeve, usmjeravajući ih prema vama, a ne u strane, i počnite malo zatezati, bez naglih pokreta.

Važno je da linija konca bude paralelna s vrhom biskvita kako bi rez bio ravnomjeran. Kada se konac jako zategne, usmjerite ga prema sebi, izvucite i zatim širokim nožem ili lopaticom raširite podlogu od keksa na dvije gotove polovice, podbodeći ih ispod sredine torte. Ako nema najlonske niti, u tu svrhu možete koristiti najlonsku ili običnu ribarsku vrpcu.

Oblikovanje i ukrašavanje torte

Podijelite unaprijed pripremljenu Charlotte kremu na tri jednaka dijela: namažite kolače preko impregnacije s dva, stavite ih jedan na drugi, formirajući klasični izgled "poklon torte" prema GOST-u: trebao bi imati dvije torte premazane kremom. Neki beskrupulozni kuhari ponekad naprave tri ili čak četiri kolača, tvrdeći da će ispasti više, ali to se smatra kršenjem ispravnog recepta. Odozgo malo pritisnite tortu tako da se krema lagano pojavi uz šav, pa s ostatkompremažite kremom vrh i stranice proizvoda, izravnajte nožem dok ne postane glatka. Zasebno treba napomenuti da tradicionalni kolač "Dar" prema GOST-u nema sljedeće detalje u svom dizajnu:

• krem ruže, lišće, kovrčići i drugi kremasti ukrasi;
• kuglice od karamela ili šećera, figurice životinja od marcipana itd. i vitice čokolade;
• čokoladna glazura. Kakao uopće nije u standardnom receptu. Ako se u pripremi biskvita ili kreme spominje čokolada, ovo nije recept prema GOST-u, već besplatna improvizacija na temu torte "Čarobnica".

Na fotografiji “Gift Cake” izgleda potpuno nenametljivo: odozgo i sa strane posuti su polovicom pečenog kikirikija (230 grama), ponekad se malo zgnječi, stavi u običnu papirnatu vrećicu koja vam je potrebna nekoliko puta hodati s oklagijom. Kada orašasti plodovi potpuno prekriju kolač izvana, dodatno ga pospite šećerom u prahu (2-3 žlice). Ništa drugo se ne smije koristiti ako želite slijediti GOST. Gotov proizvod trebao bi se malo prokuhati, tako da ga morate ostaviti na hladnom mjestu tri do četiri sata.

GOST vlasti

Mnoge kuharice početnike i neiskusne mlade majke uplašene su ovom nerazumljivom skraćenicom, ne znajući točno što se iza nje krije, pa se recepti s oznakom "prema GOST-u" odmah eliminiraju i nikada se ne koriste u procesu sastavljanja jelovnika. Zapravo, GOST je skraćeno kao "državni standard", kontrola kvalitete proizvoda i ništa više. Nije uopćene znači da su takvi recepti teški za pripremu ili da imaju sastojke koje je teško pronaći. Naprotiv, nastojali su ih sastaviti na način da kuhanje po takvim receptima bude dostupno širokoj masi ljudi.

To više puta spominje autoritativni stručnjak za takve recepte, kulinarski bloger s nadimkom Chadeika, u svijetu - Irina Chadeeva. Prema Chadeiki, recept za poklon tortu prema GOST-u je elementaran, pa je glupo odbiti tako ukusan samo zbog nategnutog straha od složenog recepta.