Kako okrenuti palačinku? Savjeti za palačinke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Čak i ateisti i ljudi koji vjeruju “općenito”, palačinke se uvijek peku na Maslenicu. I u bilo koje drugo vrijeme, dobro je razmaziti sebe i svoju obitelj s njima. A za neke, neuspješni primjerci postaju glavna žalost, jer nije uvijek moguće okrenuti palačinku. U ovom ćemo članku pogledati trikove i tajne posla s palačinkama: znajući ih, nikada se nećete morati uzrujati zbog toga. Osim toga, možete odabrati način "okretanja" koji vam se čini najprikladnijim. Dakle, što treba učiniti da palačinka ne bude grudasta?

Tajne tave

Ako redovito ne okrećete palačinke, trebali biste razmisliti o tome što radite krivo. Uspjeh ovisi o dvije komponente: tijestu i tavama. Recepti prvog - veliki broj; ako odaberete i slijedite istu stvar uz stalni neuspjeh, morat ćete potražiti neku drugu. Što se tiče tave, morate obratiti pažnjusljedeće točke:

1. Poželjno je imati posebnu palačinku. Međutim, bilo koje druge su sasvim prikladne - lijevano željezo (praktički idealno za pečenje palačinki), teflon, čelik - ali ne i aluminij, jer je gotovo nemoguće okrenuti palačinku na njoj, a da je ne oštetite.
2. Nikad nemojte koristiti novo posuđe: zalijepit će se! Tava, kako kažu kuhari, treba se “pržiti”.
3. Da bi se zajamčio rezultat, svaku tavu (osim, možda, teflonsku), prije prženja palačinki, treba kalcinirati krupnom nejodiranom soli. Ni u kojem slučaju ne perite! Otresite sol i počnite peći. Naravno, prva palačinka će ispasti slana, ali ostatak će se lako prevrnuti. I još jedan savjet: pri odabiru jela obratite pozornost na strane. Trebale bi biti niske, jer je okretanje palačinki u tavi s visokim rubovima iznimno nezgodno. A u nedostatku iskustva, bolje je zaustaviti se na spremniku malog promjera.

Čime razmazati

Tava mora biti podmazana - barem prije prve palačinke. To treba učiniti s bilo kojim biljnim uljem, i to u maloj količini (na primjer, koristim pola krumpira nasjeckanog na vilicu ili komad salse). Možete uzeti ghee ili svinjsku mast, ali ne uobičajeni maslac ili margarin: oni se dime i lijepe tijesto na dno posude. I tada ćete se baviti ne pitanjem kako pravilno okrenuti palačinke, već željom da ih barem otkinete sa posuđa. Najbolji način je dodati malo uljatijesto - tada se tepsija uopće neće morati podmazati, pogotovo ako u podlozi nema puno šećera.

Dodatni trikovi

Na prve dvije ili tri palačinke morat ćete eksperimentirati, birajući temperaturu pečenja. Vatra ispod tave treba biti srednja: ako je previsoka, dno će izgorjeti, a gornji će ostati tekući - u skladu s tim, palačinka će se početi trgati. Ako je temperatura preniska, tijesto će se početi upijati i lijepiti. Na starim pećima moguće je neravnomjerno zagrijavanje plamenika; u ovom slučaju palačinka će s jedne strane biti gotova, a s druge ne – zalijepljenost je zagarantirana. Da biste "pobijedili" takvu pećnicu, morat ćete neprestano okretati tavu.

Ako se proizvod ne lijepi jako, prije nego što se palačinka okrene, tava se mora izvaditi i uvrnuti u vodoravnoj ravnini, a zatim vratiti na vatru još pola minute.

Ako se palačinka lomi ili popuca pri pikanju, tijesto je presuho, potrebno je dodati mlijeko (ili drugu tekućinu na kojoj ste je kuhali) s biljnim uljem.

Metoda 1: lopatica

Može se reći da je ovo najčešće korišten način prevrtanja palačinki u tavi. Koriste ga najuspješniji pekari palačinki. Tehnologija je jednostavna do gađenja, ali ima i svoje tajne. Postupak korak po korak izgledat će ovako:

1. Pričekajte dok se na površini tijesta ne pojave mjehurići i porumene rubovi.
2. Ugurajte lopaticu ispod palačinke i podignite je (ne visoko, samo da viseće stranice ne prianjaju zatava).
3. Brzo mu vrati šamar sirovom stranom.

Uz vrlo nježnu strukturu tijesta, događa se da se proizvod gužva pri hvatanju. U tom slučaju, prije preokretanja palačinke, lopaticom se podiže sam njezin rub, drži se nekoliko sekundi da se ohladi i rasteže dok se ne stvori razmak u koji se ubacuje "alat".

Možete kupiti bilo koju lopaticu - od drveta, metala (ako tava nije teflonska) ili plastike. Glavna stvar je da bude tanka i široka: tada neće trgati palačinke kad juri.

Metoda 2: viličar

Špatula nije jedini način za okretanje palačinki. Nešto rjeđe, ali ipak, koriste se i vilice - najčešće dvije: njima se rukuje kao što američke domaćice miješaju salatu. Palačinka se zakači s obje strane i brzo se prevrne. Postoji još jedan način da palačinku prevrnete vilicom, ovaj put jednom: nabodite rub proizvoda na nju i rukom je preokrenite. Za korištenje metode vilice potrebna je određena vještina, jer su ruke opasno blizu vruće tave, a vilica puno lakše trga proizvod nego lopatica. Međutim, mnogi ga preferiraju.

Metoda 3: ručna

U ovom slučaju koriste se vilice, ali mnoge rade bez vilice. Trik je u tome da zgrabite stvrdnuti rub palačinke (prilično se brzo ohladi pa je mala mogućnost da se opeče) i brzo je preokrenite na nekuhanu stranu. Posebno često ovometoda se koristi ako se u velikoj tavi peku palačinke, i to vrlo tanke, čipkaste. Ručno okretanje rijetko potkopava takvo kulinarsko remek-djelo.

Metoda 4: zrak

Bez sumnje, ovo je najspektakularniji način okretanja palačinke: bacite je tako da se prevrne u letu i spretno uhvatite tavom. Međutim, to je i najskuplje: dok ne naučite ne promašiti, puno će praznina biti na podu ili objesiti na posudu. Teorija je, čini se, jednostavna: pazite da palačinka slobodno puzi po zdjeli, bacite je grickajući i zamijenite tavu ispod padajućeg "kolača". Međutim, za treniranje će trebati dosta vremena, gotovo godinama. Ljudi svladavaju ovu tehniku ne samo da bi impresionirali maštu promatrača: ako se snađete, brzina pečenja palačinki značajno se povećava. No mnogi ih rijetko kuhaju upravo zbog potrebe da dugo stoje za štednjakom.

Znajući kako pravilno okretati palačinke, te otklanjajući tehničke pogreške u tijestu i drugim pripremnim radovima, lako možete ispeći čitavo brdo takve delicije.