Najbolja tajlandska jela: recepti i značajke kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Tajlandska kuhinja je nevjerojatan fenomen, jer su Tajlanđani uspjeli zadržati puni identitet svoje nacionalne kuhinje, unatoč ogromnom utjecaju Indije i Kine. U našem članku želimo govoriti o najpoznatijim i najpopularnijim jelima ove nevjerojatne zemlje.

Proizvodi koje koriste Tajlanđani

Tajlandska jela jedinstvena su po tome što se tijekom njihove pripreme koristi nevjerojatna količina svih vrsta začina. Ljute papričice su vrlo popularne i osnova su mnogih jela. Općenito, tajlandska hrana je vrlo začinjena.

Osnova prehrane stanovnika egzotične zemlje je riža, koja se smatra glavnom azijskom kulturom. Gotovo sva tajlandska jela sadrže ovaj proizvod. Štoviše, koriste se dvije vrste riže: ljepljiva i bijela mrvičasta. Drugi se jede žlicama kao prilog, a prvi se mota u kuglice koje se potom cijele stavljaju u usta. Pržite s rižom, vodenasta juha, slatko-kisela riža… Popis jela od ovog proizvoda koje Tajlanđani kuhaju jednostavno je beskrajan.

Ali razni umaci (soja, riba) uvijek se poslužuju na stolu uz prilog. Međutim, treba napomenuti da tajlandskiobroci nisu samo riža. Poslužuje se uz povrće, ribu i meso.

Sljedeći najpopularniji proizvod nakon riže može se smatrati sojom, koja se konzumira u prerađenom obliku. Od njih se prave tjestenina, svježi sir, umak.

Mnoga tajlandska jela pripremaju se od ribe. Uglavnom se koriste slatkovodne vrste koje se nalaze u lokalnim jezerima i potocima. Od ribe umotane u listove banane pripremaju se ukusne juhe i glavna jela. Vrlo popularno na Tajlandu i morski plodovi.

Čini se da Tajlanđani jedu samo ribu. Ali zapravo nije. Njihova prehrana uključuje i meso. Najpopularnija je svinjetina, piletina (meso bilo koje ptice), od kojih se pripremaju jednostavno nevjerojatno ukusna jela.

Obilježja nacionalne hrane

Tajlandska hrana ima jednu posebnost. Na Tajlandu mlijeko i sve vrste mliječnih proizvoda gotovo su potpuno odsutni. Sami Tajlanđani od toga nikako ne pate i zamjenjuju ih kokosovim vrhnjem i mlijekom. Upravo ti proizvodi domaću hranu obogaćuju izvanrednim okusom, koji je u našim uvjetima teško reproducirati.

Klima Tajlanda omogućuje njegovim stanovnicima da uživaju u zrelim plodovima tijekom cijele godine. Banane i papaja su ovdje vrlo česte. No voće kao što su rambutan, mangostin i mango pojavljuju se samo u sezoni, ali ih uvijek ima u izobilju.

Tajlandska hrana je vrlo neobična. Njegova posebnost je u tome što se priprema od proizvoda koji su za nas vrlo neobični, a načini njegove pripreme su neobični. Stoga, ukod kuće, reproducirati takva jela nije lako, jer morate postići posebne okuse. Ali još uvijek možete pokušati kuhati najpopularnija jela.

Jelo od govedine

Tajlandska govedina je potpuno nova interpretacija naizgled poznatog jela. Ako svojim gostima ponudite takvu hranu, bit će jako iznenađeni i vjerojatno će tražiti još.

Jelo ispada pomalo ljuto i ljuto, što mu daje određenu pikantnost. Mješavina umaka i začina daje poznatom mesu potpuno novi zaokret.

Za kuhanje trebat će vam sljedeći proizvodi:

1. Goveđa fileka - 260g
2. Jedna limeta.
3. Limunova trava - 20 g.
4. Vlasac češnjaka.
5. Cilantro greens.
6. Jedan čili.
7. Zeleni luk.
8. bosiljak.
9. Pileći temeljac - 120g
10. soja sos - 15g
11. šećer od trske - 7g
12. Maslinovo ulje - 12 ml.
13. Kukuruzni škrob - 12 g.

Kuhanje govedine

Tajlandska govedina kuhana je s puno začinskog bilja. Kuhanje treba započeti pripremom riže. Mora se temeljito isprati dok voda nije potpuno bistra. Nakon toga, žitarice se mogu preliti vodom u omjeru 1 do 1,5 i poslati kuhati na srednje jakoj vatri. Riža se smatra spremnom čim sva tekućina ispari.

U međuvremenu možete prijeći na pripremu mesa. Govedinu je potrebno marinirati. Narežite ga na male komadiće i stavite u zdjelu. Sada se trebate pripremitimarinada: iscijediti sok od limunske trave, te izrezati njenu pulpu, dodati soja sos i točno polovicu pripremljenog škroba. Dobivena smjesa se šalje na govedinu.

Češnjak treba zgnječiti i sitno nasjeckati čili papričicu. Pomiješajte ove sastojke i dodajte riblji umak, kao i šećer i sok od četvrtine limete.

Dalje, trebate nasjeckati zeleni luk, a preostali škrob otopiti u juhi. Sada pecite govedinu na dobro zagrijanoj tavi nekoliko minuta, a prethodno izvadite limunovu travu. Zatim u tavu dodajte umak od kamenica (koji smo pripremili sami) i juhu sa škrobom. Pomiješajte sve sastojke i zakuhajte. Na kraju se dodaju bosiljak i luk, nakon čega se tava makne sa štednjaka.

Sada morate pravilno poslužiti jelo. Stavite govedinu na kuhanu rižu, a odozgo je ukrasite cilantrom.

Pad Thai

Želimo vam skrenuti pozornost na recept za jedno od najpopularnijih i najukusnijih jela na Tajlandu. Pad Thai sastoji se od prženih ravnih rižinih rezanaca (širina mu je oko pola centimetra) i umaka od tamarinda (slatko-kiselog). Drugu komponentu je, nažalost, vrlo teško pronaći. Stoga se umak od tamarinda može jednostavno zamijeniti mješavinom umaka od ribe i soje sa sokom od limete i biljnim uljem (kikiriki i sezam su dobri).

Jelo je vrlo teško reproducirati u originalnoj verziji, ali možete skuhati prilagođeniju verziju, blisku originalu. Svi potrebni sastojci mogu se kupiti u velikim supermarketima ili u specijaliziranim trgovinama azijske kuhinje. Više zaza kuhanje, trebat će vam poseban pribor - wok.

Započnimo s pripremom rezanaca. Mora se prokuhati prema uputama na pakiranju, a zatim isprati. Zatim očistite škampe, uklanjajući s njih sve nepotrebno. Umutiti nekoliko velikih jaja u zasebnoj posudi.

Izrežite perje luka, nasjeckajte nekoliko ljutike i jedan češanj češnjaka. Slani pečeni kikiriki treba nasjeckati.

Dalje, idemo na kuhanje mesa. Sto ili dvjesto grama svinjetine narezane na ploške. Na štednjak stavimo wok i na njemu zagrijemo sezamovo ulje. Ljukicu stavite u zdjelu i pržite je oko minutu, a zatim dodajte meso i također kuhajte par minuta. Nakon toga u tavu stavite češnjak i škampe i pržite sve sastojke još nekoliko minuta, ne zaboravite stalno miješati.

Sada je potrebno u tavu staviti jaja i odmah sve dobro izmiješati. Ako je wok prevruć, možete ga podići i promiješati sadržaj po težini. Jaja bi se trebala pretvoriti u nešto nalik na pahuljice. Ovaj učinak nije tako lako postići.

Dalje, možete smanjiti vatru i dodati rižine rezance, miješajući sastojke, morate ih pustiti da se znoje.

U jelo stavite žlicu kečapa, dvije žlice ribljeg umaka, žličicu šećera (bolje je koristiti trsku ili palmu), sok jedne limete, cijedilo proklijalog graha. Ponovo pomiješajte sve sastojke i maknite s vatre. Gotovo jelo pospite lukom, mljevenom paprikom i nasjeckanim kikirikijem. Nakon što su sastojci dobro izmiješani, jelo se poslužuje u posebnom oblikuzdjele.

Sriracha umak

Tajlandski sriracha umak je nevjerojatno mirisan i pikantan, dobro se slaže s gotovo svim jelima: kiflice, riba, meso, a koristi se i pri pečenju hrane.

Sastojci:

1. Tri češnja češnjaka.
2. čili paprika - 65g
3. Žlica soja sosa.
4. Jedna glavica luka.
5. Rižin ocat - 2 žlice. l.
6. Žlica biljnog ulja.
7. Paste od rajčice - 120g
8. Šećer - 2 žlice. l.

Ovaj je umak prvi put pripremila prije pedeset godina jedna Tajlanđanka u malom selu. Svima se nevjerojatno svidio. I nakon nekog vremena, recept je otkupljen i umak se počeo proizvoditi u velikim količinama. Siracha je još uvijek vrlo popularna u azijskim zemljama. Koristi se u pečenju, prženju, kao sastojak marinade.

Kuhanje treba započeti prženjem nasjeckanog luka i nasjeckanog češnjaka u tavi. Zatim morate dodati papar i rajčicu i dinstati radni komad pet minuta. Sada možete uliti ocat, soja umak i staviti šećer. Jelo kuhajte dok sastojci ne omekšaju. Nakon što se naš umak malo ohladi, mora se usitniti u blenderu. Može se staviti u staklenu posudu, zatvoriti i čuvati u hladnjaku.

Massaman Curry

Jelo tako lijepog imena uvršteno je u TOP-50 najboljih svjetskih kulinarskih proizvoda. Dakle, svakako vrijedi pokušati. Massaman curry se priprema u svakom restoranu na Tajlandu. Ova vrsta curryja smatra se najmanje ljutom među ostalim vrstama. OsimOsim toga, treba znati da se jelo priprema isključivo od govedine. Naravno, možete koristiti piletinu, svinjetinu, ali onda to neće biti baš originalno jelo.

Rečeno je da je za vrijeme kralja Rame II od Siama, massaman curry bio na kraljevskom jelovniku. Osnova jela je tjestenina. Tradicionalno se sastoji od ljutike, sušene crvene paprike, galangala, češnjaka, kima, bijele paprike, limunske trave, bijelog korijandera, soli i paste od škampa.

Predivna kombinacija govedine i krumpira dinstanog isključivo u kokosovom mlijeku, upotpunjena aromama začina, rezultirajući vrlo skladnim jelom.

Sastojci:

1. Kokosovo mlijeko - 220g
2. Govedina - 430g
3. Setovi luka - 18 kom
4. Pasta od tamarinda - po ukusu.
5. Massaman curry pasta – 60g
6. Riblji umak po ukusu.
7. indijski oraščići ili pečeni kikiriki.
8. Bijeli kardamom - 5 kom
9. Lovorov list - po ukusu.
10. Pola žličice jeere.

recept za jelo

Pržite kardamom i ziru u suhom woku. Meso narežite na komade. Izvadite kremu iz staklenke mlijeka (kokosa) i dodajte je u tavu zajedno sa curry pastom. Pržite sastojke dok krema ne počne puštati ulje. Zatim stavite meso u wok i pirjajte ga u smjesi dok ne omekša (30 ili 40 minuta). U međuvremenu pripremite luk i krumpir, ogulite ih i narežite na krupnije komade. Dvadeset minuta prije kraja kuhanja mesa u tavu dodati luk,umak od krumpira i ribe. Jelo bi trebalo biti spremno. Na samom kraju kuhanja potrebno je dodati kim, kardamom, palmin šećer, pastu od tamarinda, lovorov list. Gotovo jelo se poslužuje u dubokom tanjuru, posuto kikirikijem.

tajlandsko čudo

Panang Gai je nevjerojatno jelo. U našem članku želimo dati jednostavan recept za njegovu pripremu. Glavna stvar je pronaći sve potrebne proizvode na rasprodaji, jer bez curryja i kokosovog mlijeka jelo jednostavno neće raditi.

Sastojci:

1. Pileći file - 350g
2. Bilno ulje.
3. Žličica ribljeg umaka.
4. grah - 120g
5. Tri žličice curry paste.
6. Dvije žličice smeđeg šećera
7. Kokosovo mlijeko - 220 ml.
8. brokula - 120g
9. Čile - 4 komada
10. Prstohvat limete.
11. Orasi - 60 g.

Recept za kuhanje

Pileći file se mora oprati i osušiti, a zatim narezati na komade. Zatim, nasjeckajte brokulu na cvjetiće, nasjeckajte limetu i listove čilija. Meso malo popržite na tavi, a grah blanširajte.

U lonac stavite vrhnje od kokosovog mlijeka i zakuhajte. Zatim dodajte curry pastu i miješajte smjesu dok se ne otopi. Sada možete dodati mlijeko, riblji umak, staviti malo limete i šećera. Zatim u wok šaljemo brokulu, čili, piletinu i grah. Svi sastojci neka se krčka na laganoj vatri desetak minuta. Povrće i fileti trebaju biti potpuno spremni. Jelogotovo.

zeleni kari

Tajlandski zeleni curry jedno je od najboljih jela u sjevernom Tajlandu. Kombinacija kokosovog mlijeka s ljutim začinima daje nevjerojatan okus, čineći jelo nevjerojatno popularnim. Njegova osnova je sama zelena curry pasta, koja se može kupiti ili kuhati.

Sastojci:

1. Patlidžan od graška - jedna šaka.
2. Tajlandski patlidžan - 6 komada.
3. Jedna pileća prsa.
4. Zimska dinja – 250g
5. Limenka kokosovog mlijeka.
6. Čili papričica - 3 kom
7. Curry pasta (zelena) – 3 žlice. l.
8. Tri češnja češnjaka.
9. Dvije žlice ribljeg umaka.
10. lišće limete.
11. Palmin šećer.

Povrće se mora pripremiti: graškaste patlidžane pobrati s grana, narezati okrugle, dinju na komadiće, papriku nasjeckati na kolutiće. Čili i češnjak moraju se samljeti u mužaru i pržiti u biljnom ulju. Može se koristiti za prženje i kokosovo vrhnje. Zatim u tavu dodajte curry pastu i pržite sastojke par minuta. Zatim ulijte malo mlijeka (kokosovog) i izmiješajte smjesu, stavite komadiće piletine i nastavite kuhati na jako laganoj vatri. Nemojte jelo kuhati jer bi se kokosovo mlijeko moglo jednostavno odvojiti.

Sada možete uliti ostatak mlijeka i kuhati, ne zaboravite promiješati. Dodajte šećer, riblji umak, patlidžan od graška, čili, listove limete i opet sve zagrijte. Na samom kraju kuhanja u curry se stavljaju listići bosiljka. Dodaju se u jelo i odmah uklanjaju.njega iz vatre. Curry se obično poslužuje s rižinim rezancima i rižom.

tajlandska salata

Som Tam salata je nevjerojatno popularna među Tajlanđankama. Jelo se sastoji od gotovo svih začina i brzo se priprema. Postoje dvije vrste Som Tama: sa slanim rakovima i suhim škampima.

Sastojci:

1. Zelena papaja.
2. Dvije čili papričice.
3. Šest cherry rajčica.
4. Dva režnja češnjaka.
5. Šest dugih graha.
6. Žlica šećera.
7. limeta.
8. Dvije žlice mljevenog kikirikija.
9. Žlica sušenih škampi.

Papaja se mora oguliti i odstraniti sjemenke iz jezgre. Posebnim alatom istrljajte papaju u obliku rezanaca (nož za voće je donekle sličan našem gulići krumpira).

U mužaru samljeti čili i češnjak. Što oštrije želimo dobiti salatu, to pažljivije trljamo začine. Zatim u žbuku dodajte rajčice i mahune i zdrobite sadržaj. Rajčice bi trebale pustiti sok. Sada stavljamo škampe, papaju, kikiriki i sve ostale začine, iscijedimo sok od limete i dobro promiješamo sastojke. Jelo je spremno!

tajlandski škampi

Tajlandski škampi su nevjerojatno ukusno jelo od morskih plodova. Za pripremu nam je potrebno:

1. Tigar kozice (velike) - 0,8 kg.
2. lišće limete.
3. Limunska trava - četiri stabljike.
4. đumbir - 60g
5. Dvije čili papričice.
6. Sezamovo ulje - 6 žlica. l.
7. Sok od tri naranče.
8. Morska sol.

Džumbir i češnjaksamljeti na ribež, prethodno očišćenu od kože. Stabljike limunske trave prerežite na četiri dijela. Čili papričicu sitno nasjeckajte i dodajte je đumbiru i češnjaku. Tu ulijte sok od naranče, sezamovo ulje, stavite sol, limunsku travu, listove limete i dobro izmiješajte sastojke. Rezultat je marinada. Dodajte mu škampe i ostavite da se kuhaju u hladnjaku šest sati. Marinirane plodove mora zamotamo u nekoliko slojeva folije i pečemo na ugljenu ili na roštilju. Predviđeno vrijeme kuhanja je 10-15 minuta.

Ako želite skuhati takvo jelo, onda možete kupiti set za Tom Yum juhu, ima sve što vam treba. To će vam olakšati i nećete morati posebno tražiti sve komponente za pripremu marinade.

Umjesto pogovora

Pružili smo recepte samo za najpoznatija i najpopularnija tajlandska jela. Zapravo, ima ih nevjerojatan broj. Nemoguće je govoriti o svima u okviru članka. Slijedeći ove savjete za kuhanje, možete se prepustiti domaćem tajlandskom jelu ili jednostavno saznati što naručiti u objektima koji prakticiraju kuhanje takve hrane.